Divovski golovac (divovski kabanica): fotografija i opis, ljekovita svojstva, recepti
| ime: | Golovac gigant |
| latinski naziv: | Calvatia gigantea |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Divovska puhasta kugla, divovska Langermania, Bovista gigantea, Langermannia gigantea, Lycoperdon giganteum |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Golovac, džinovski ili gigantski baloner, s pravom se smatra rekorderom u teškoj kategoriji u svijetu gljiva zbog svoje veličine. Ova gljiva, koja ima karakterističan izgled, ima izvrsna gastronomska svojstva, te je stoga vrlo popularna među beračima gljiva. Kabanica pripada jestivim gljivama, a možete je jesti odmah nakon termičke obrade, kao i ubrati za buduću upotrebu: osušiti, zamrznuti ili konzervirati. Međutim, velikoglavci imaju opasne parnjake koji su otrovni, pa je važno znati njihove glavne znakove kako biste izbjegli trovanje hranom.
Kako izgleda džinovski golovac?
Džinovski puffball (Calvatia gigantea) je član porodice šampinjona i pripada rodu Golovac. Ova gljiva je uvrštena u Crvenu knjigu Tatarstana, Republike Altaj i Altajske teritorije.
Gljiva je dobila ime po karakterističnom obliku šešira, koji podsjeća na glavu. Opis karakterističnih karakteristika divovskog golovača:
- sferni, ovalni ili jajoliki oblik plodišta;
- kapa promjera 10-50 cm, kod mladih gljiva je bijela i glatka, kod starih poprima žućkasto-smeđu boju i prekrivena je pukotinama, šiljcima i ljuskama;
- noga je bijela, često zadebljana ili sužena bliže tlu, ima cilindrični oblik;
- pulpa je elastična, bijela, postaje krhka dok sazrijeva i mijenja boju u blijedozelenu ili smeđu;
- spore su smeđe boje, sfernog oblika sa neravnom površinom.
Budući da je meso velikoglave gusto, prilično je teško, pojedinačni primjerci teže i do 7 kg.
Blizanci i njihove razlike
Džinovski golovac ima blizance koje se lako mogu razlikovati po karakterističnim osobinama:
- Bradavičasta kuglica - ima gomoljasto plodište, do 5 cm u prečniku. Gusto bijelo meso ima žute pruge, koje postaju smeđe ili maslinaste boje kako sazrijevaju. Zrela lažna kabanica, za razliku od džinovske velikoglave, ne proizvodi prašinu.
![]()
- Kabanica - ima gomoljasto plodište, do 6 cm u prečniku, prekriveno smeđom ili sivo-žutom ljuskavom, debelom (2-4 mm) kožicom. Meso je belo kada je mlado, a sazrevanjem postaje tamno ljubičasto.
![]()
- Pegavi baloner - ima plodište kruškolikog oblika, maslinastožute boje, sa korom prekrivenom bodljama. Meso mladih primjeraka je bjelkasto, kod zrelih je ljubičasto.
![]()
Svi blizanci divovskog gobija nisu pogodni za hranu, jer su nejestive gljive.
Gdje i kako raste
Ogroman baloner može se naći širom Rusije, kako u mješovitim šumama, tako i na poljima i livadama. Često se džinovski golovac nalazi čak i u gradu, na trgovima i parkovima. Kabanice rastu u grupama ili pojedinačno. Preferira vlažna, hranljiva tla.
Je li džinovska gljiva golovac jestiva ili ne
Džinovski golovac pripada jestivim gljivama. U kulinarstvu se koriste samo mladi primjerci, sa bijelom i elastičnom pulpom. Potamnjela, sa puknutom ljuskom i vidljivim sporama, plodišta nisu pogodna za ishranu. Pulpa ima izvanredan, istančan ukus, a po sadržaju proteina golovac nadmašuje čak i vrganj. Stoga gastronomske kvalitete gigantske kabanice jako cijene i gurmani i ljubitelji gljiva.
Da li je moguće otrovati se džinovskim kabanicama
Ogromno trovanje kabanicama moguće je samo ako jedete staro, potamnjelo voće. Otrovni toksini se nakupljaju u njihovoj pulpi, uzrokujući teška trovanja, sve do smrti.
Opasnost leži u činjenici da se simptomi trovanja pojavljuju samo dan nakon konzumiranja nekvalitetnog proizvoda. U tom trenutku bubrezi i jetra su već zahvaćeni i bez medicinske pomoći mogu u bilo kom trenutku prestati sa radom.
Kako se prave džinovski kabanici
Kabanica ima ogroman šešir, pa je upotreba divovskog gobija u kuhanju vrlo raznolika. Uostalom, nakon što su ga pripremile za večeru, domaćice se suočavaju s problemom gdje staviti ostatak svježe pulpe. Budući da golovac ima gustu strukturu, može se kiseliti, soliti, sušiti, pa čak i zamrznuti za buduću upotrebu.
Čišćenje i pripremanje gljiva
Prije kuhanja džinovskih golovači, moraju se pripremiti na sljedeći način:
- očistiti od naljepljene stelje i grudvica zemlje;
- isperite pijesak pod tekućom vodom;
- nožem skinite tanku kožicu sa kapice.
Pulpa kabanice se reže na kockice ili kriške, u zavisnosti od odabranog načina kuvanja.
Kako pržiti
Plod džinovske velikoglave iseče se na tanke trakice, uvalja u brašno i na zagrejanoj tiganji prži sa sitno seckanim lukom uz dodavanje biljnog ulja. Služi se uz povrće ili kao glavno jelo. Uz meso odlično ide i pohovani golovac.
Kako marinirati
Ukiseljeni divovski golovac može se koristiti kao predjelo, fil za pite ili vodeći sastojak u raznim salatama.
trebat će vam:
- 1 kg glavnog proizvoda;
- 25 g šećera;
- 30 g kamene soli;
- 5 st. l. 9% sirće;
- 5 zrna crnog bibera;
- 2 cvasta karanfilića;
- 2 kišobrana suvog kopra;
- 3 čena belog luka.
Način kuhanja:
- Ogulite i operite plodište divovskog bića, a zatim ga narežite na komade.
- Potopite u hladnu vodu 15 minuta.
- Prokuhajte vodu i stavite nasjeckane gljive tako da ih voda potpuno prekrije. Kuvajte dok ne slegnu na dno (oko 20 minuta), a zatim ocijedite u cjedilu.
- Skuvanu pulpu od pufle stavite u duboku emajliranu šerpu i prelijte sa 300 ml hladne vode. Stavite na vatru i prokuhajte.
- Čim voda proključa dodati so, šećer, začine i kuvati još 10 minuta.
- Nakon toga ostavite posudu sa strane i dodajte sirće.
- Rasporedite u pripremljene, sterilisane tegle i zarolajte.
Ukiseljeni džinovski golovac može se čuvati 8-12 mjeseci u podrumu ili podrumu.
Kako zamrznuti
Zamrzavanje svježe hrane značajno štedi troškove rada svake domaćice. Da biste napravili prazan gljiva, koji će vam uvijek biti pri ruci, nisu potrebni posebni napori. U budućnosti, ako se iznenada iznenada pojave gosti, to će vam pomoći da pripremite mirisnu i ukusnu večeru za samo nekoliko minuta.
Za zamrzavanje, kapica i but džinovskog golovača se režu na tanke (do 0,5 cm debljine) kriške. Bolje je to učiniti na dasci prekrivenoj prozirnom folijom - tako ćete se riješiti nepotrebnih kuhinjskih mirisa. Nakon toga, kriške, položene u jedan sloj, šalju se u zamrzivač na 4 sata (temperatura bi trebala biti - 18-20 ° C). Nadalje, poluproizvod se može pakirati u porcije.
Kako sušiti
Pulpu divovske golovače možete sušiti i na svježem zraku i u pećnici.
Za sušenje na svježem zraku, plodište kabanice se reže na kriške i polaže na čisti papir ili pleh u jednom sloju. Istodobno, važno je da direktna sunčeva svjetlost pada na gljive, za to je pogodna prozorska daska ili zastakljeni balkon. Nakon 4 sata, osušene kriške se nanižu na konac i vješaju u suhu prostoriju dok se potpuno ne osuše, nakon čega se polažu u tegle ili papirne vrećice.
Za sušenje u pećnici, nasjeckana pulpa golovača se položi na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Temperatura treba da bude 60-70 °C. Pošto pečurke ispuštaju dosta vlage tokom procesa sušenja, vrata se ostavljaju otvorena. Gotove kriške treba da budu lagane i da se malo savijaju pri savijanju i da se lome uz malo napora.
soljenje
Plod divovskog gobija se bere za zimu ne samo sušenjem ili zamrzavanjem, već i soljen.
trebat će vam:
- 1 kg glavnog proizvoda;
- 2 glavice luka;
- 75 g soli;
- 2 h. l. sjemenke gorušice;
- 2 lovorova lista;
- 5 zrna crnog bibera.
Način kuhanja:
- Operite i izrežite tijelo divovskog gobija na nekoliko dijelova.
- Stavite u šerpu, zalijte vodom, dodajte 1 kašičicu soli i prokuvajte.
- Kuvati 7-10 minuta, ocijediti u cjedilu.
- Na dno steriliziranih tegli stavite luk, začine i sol, narezane na pola prstena. Na vrh stavite kuvane pečurke.
- Tegle napunite kipućom vodom, zarolajte, protresite i okrenite.
Nakon potpunog hlađenja na sobnoj temperaturi, tegle prebacite na tamno, hladno mjesto.
Konzerviranje za zimu
Očuvanje divovskog golovača za zimu odlična je prilika za diverzifikaciju jelovnika, kao i za obradu ogromnog plodišta.
trebat će vam:
- 1 kg golovačke pulpe;
- 1 litar vode;
- 20 g šećera;
- 25 g soli;
- 1 st. l. stolno sirće (9%);
- 1 st. l. suncokretovo ulje;
- 4 karanfilića;
- 3 lovorova lista;
- 5 zrna crnog bibera;
- 1 st. l. sjemenke gorušice.
Način kuhanja:
- Operite i isecite na komade šešir divovskog gobija.
- Za pripremu marinade u šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte so, šećer i začine. Kuhajte.
- Dodajte pečurke i kuvajte 7 minuta. Nakon toga isključite i ulijte sirće, biljno ulje.
- Pečurke rasporedite u tegle i prelijte marinadom. Zarolajte i okrenite.
Na kraju dana tegle treba skloniti u podrum.
Drugi džinovski recepti za Golovača
Najpopularniji recepti za pravljenje džinovske kabanice (osim priprema za zimnicu) su šnicla, čorba od gljiva i pulpa golovača pržena u tijestu i dinstana u kajmaku ili pavlaci.
Šnicla iz kabanice
Bitno je da se tijesto za tijesto dobro izmijesi i postigne srednja gustoća - previše tečno će se ocijediti iz kriški šampinjona, a pregusto nakon prženja će postati tvrdo.
trebat će vam:
- 1 kg pulpe golovača narezanog na ravne kriške;
- 200-250 g prezla;
- 2 velika ili 3 mala kokošja jaja;
- biljno ulje za prženje, so i biber.
Način kuhanja:
- Izrežite pulpu kabanica tako da debljina kriške ne prelazi 0,5 cm.
- Pripremite tijesto tako što ćete umutiti jaja sa solju i začinima.
- Zagrijte tiganj, ulijte ulje i, nakon što sačekate da puca, rasporedite kriške šampinjona, prije nego ih umočite u tijesto s obje strane.
- Pržite do zlatno smeđe boje i poslužite vruće.
Gigantski golovach šnicle odlično ide uz salatu od svježeg začinskog bilja i sezonskog povrća.
Supa od gljiva
Takva juha će se pokazati vrlo hranjivom i bogatom, a po ukusu i mirisu ni na koji način nije inferiorna jelima od vrganja.
trebat će vam:
- 2 litre pileće juhe (možete uzeti čistu vodu);
- 500 g svježe pulpe golovača;
- 1 srednji luk;
- 1 šargarepa;
- 3-4 žlice. l. grašak u konzervi;
- 1 st. l. kajmak;
- svježe začinsko bilje i ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Meso narežite na tanke kriške, kao krompir za prženje. Zatim pržite na biljnom ulju, posolite i pobiberite.
- Zakuhajte prethodno pripremljenu pileću čorbu (vodu), dodajte pečurke i kuvajte 12-15 minuta.
- Za to vreme oljuštite luk i šargarepu, propržite i dodajte u čorbu. Ostavite da se krčka 5-7 minuta.
- 1,5-2 minute prije skidanja s vatre, sipajte zeleni grašak i svježe nasjeckano zelje.
Poslužite toplo, začinjeno kiselom pavlakom, uz hleb ili krutone naribane sa belim lukom.
Golovac u testu
Kako bi gljive bile dobro pržene i ne bi ostale sirove u sredini, debljina kriški ne smije prelaziti 0,5-0,7 cm.
trebat će vam:
- 1 kg nasjeckane pulpe divovske kabanice;
- 2-3 sirova jaja;
- 3 st. l. brašno;
- 7 st. l. biljno ulje (2 za tijesto i 5 za prženje);
- prstohvat soli i bibera (možete dodati svoje omiljeno začinsko bilje).
Način kuhanja:
- Plod ploda narezati na ravne trake i malo posoliti.
- Viljuškom napravite tijesto od brašna, jaja, biljnog ulja i začina.
- U zagrejanu šerpu sipajte biljno ulje. Nakon što sačekate da se dobro zagrije, pažljivo rasporedite kriške šampinjona, prvo ih umačući u tijesto s obje strane.
- Pržite do zlatno smeđe boje i poslužite vruće posuto seckanim začinskim biljem.
Prženi golovac u tijestu neobičnog je okusa, pomalo podsjeća na ribu.
Kabanica u kremu
Ovo jelo se može sigurno poslužiti s prilogom od krumpira ili žitarica kao potpuna zamjena za meso. Biće veoma ukusno!
trebat će vam:
- 500 g glavnog proizvoda;
- 1 srednja glavica crnog luka;
- 250-300 ml kreme (10-15%);
- 40-60 g putera;
- sol i biber (najbolje mješavina različitih) po ukusu.
Način kuhanja:
- Tijelo golovača narežite na tanke trakice, luk na poluprstenove.
- Zagrejte čisti tiganj i prodinstajte luk na puteru.
- Čim luk postane providan (nakon oko 5 minuta), dodajte glavni proizvod i miješajte dok tečnost ne ispari.
- Nakon što pečurke postanu zlatne boje, dodajte vrhnje i začine, poklopite i pirjajte 8-10 minuta.
Gljive se smatraju spremnima čim se početni volumen prepolovi.
Golovac dinstan u pavlaci
Ovo je možda i najčešći recept za džinovski golovac, koji ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
trebat će vam:
- 0,7 kg golovačke pulpe;
- 0,5 kg krompira;
- 250-300 ml masne pavlake;
- 2 glavice luka;
- začini, so i biljno ulje.
Način kuhanja:
- Golovac očistiti, iseckati, pržiti i staviti u keramičke posude.
- U tiganju propržiti sitno nasjeckani luk, premjestiti na šampinjone.
- Krompir skuvati (najbolje u uniformi), pa iseći na kolutiće i malo propržiti.
- U keramičkoj posudi (ulje od prženja luka će se ocijediti na dno) sve sastojke malo propržiti povremeno miješajući. Dodajte pavlaku i dinstajte 10-15 minuta.
Poslužite jelo treba položiti na krompir i posuti svježim začinskim biljem.
Ljekovita svojstva džinovskih golovača
Kabanica ne samo da ima neobičan ukus, već se smatra i vrlo korisnim. Golovac div ima široku primjenu u narodnoj medicini jer ima protuupalna, antioksidativna, anestetička i antikancerogena svojstva. Kalvacin koji se nalazi u pulpi je prirodni antibiotik, pa se tanke kriške plodišta koriste u liječenju velikih boginja, urtikarije i laringitisa. Prah od spora se posipa po ranama kako bi se zaustavilo krvarenje i ubrzalo zacjeljivanje.
Kako uzgajati divovske puffballs kod kuće
Divovski golovac se može uzgajati na lokaciji vlastitim rukama. Da biste to učinili, u specijaliziranoj trgovini morate kupiti spore s micelijumom. Tehnologija sadnje se ne razlikuje od uzgoja šampinjona:
- odaberite sjenovito područje i olabavite tlo;
- posuti slojem komposta (5-7 cm) i vodom.
Nakon 4-5 mjeseci micelijum će početi da daje plodove. Za zimu, gredice nije potrebno izolovati i, pod povoljnim uslovima, plodovi se mogu sakupljati 4-6 godina.
Zaključak
Divovski golovac je nevjerovatno ukusna i zdrava gljiva, čija veličina omogućava kuhanje nekoliko jela od samo jednog ili dva primjerka, kao i pripreme za zimnicu. Međutim, u kuvanju se mogu koristiti samo mladi primjerci, jer stari gomilaju toksine i štetne tvari koje mogu biti štetne po zdravlje.
