Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti
Vrganj sa prekrasnim baršunastim šeširom - čest gost u gljivarskim korpama. Ima oko 20 vrsta i sve su pogodne za jelo. Pečurke možete kuhati na različite načine: prže ih, kisele, suše, kuhaju supe i prave ukusne ljute kisele krastavce.
Kako pripremiti zamašnjake
Prije primjene izvrsnog recepta s gljivama ili kuhanja ukusnog gulaša, potrebno ih je očistiti i oprati. Pravilno ih očistite na sljedeći način:
- Noge su odvojene od klobuka.
- Koža se sastruže nožem.
- S posebnom pažnjom očistite donji dio šešira. Spužvasti sloj je potpuno odsječen, inače, tokom termičke obrade, pocrni i prekriven je sluzi.
Koliko kuvati pečurke
Neke domaćice smatraju da je zamašnjak neukusan. Oni ne znaju glavnu osobinu ovih gljiva: moraju se kuhati bez greške. Ako ne prokuvate, već, na primer, samo pržite na ulju, ukus zaista nije impresivan.
Pre kuvanja, velika plodišta se iseku na komade, mala se kuvaju cele. Sipati vodu, posoliti i kuvati 30 minuta. Za to vrijeme gljive oslobađaju gorčinu, postaju mekane, otkrivaju ukusnu aromu gljiva. Savršeno za supe i priloge.
Da li voda požuti pri kuvanju gljiva
Mahovina gljiva - brzo oksidirajuća gljiva. Na rezu, pulpa gljiva mahovine postaje plava. Da ne potamne, a voda ne požuti tokom kuvanja, pečurke se nakon berbe očiste, operu i potapaju u hladnu vodu. Dodajte 2 g limunske kiseline i kašičicu soli.
Kako skuvati pečurke od mahovine
Mokhoviki - rođaci gljiva. Od ovog ukusnog i zdravog proizvoda pripremaju se razna jela: grickalice, supe, prilozi, kavijar, pa čak i pite.
Supa od svježih gljiva
U sezoni "tihog lova" vrijedi pripremiti bogatu supu od gljiva. Savršeno za pileću juhu. Osim toga, za supu će vam trebati:
- svježe gljive - 1 kg;
- luk - glavica;
- suncokretovo ulje za prženje;
- sol;
- bijeli luk;
- zelenilo;
- kajmak.
Kako kuvati supu:
- Priprema pilećeg bujona. Meso se deli na porcije.
- Juha se procijedi i posoli.
- Pečurke i luk narezani na kockice, prženi do zlatno smeđe boje. Na kraju začinite sa malo sitno nasjeckanog bijelog luka.
- U čorbu se dodaju pečenje i piletina, stavite na vatru.
- Nekoliko minuta nakon ključanja isključite. Supa je gotova.
- Poslužujući se uz stol, mirisni paprikaš je ukrašen začinskim biljem, aromatizovan kiselom pavlakom.
Pohovane pečurke sa pavlakom
Tradicionalna ruska kuhinja nije potpuna bez prženih pečuraka u kiseloj pavlaci. Pripremaju se veoma brzo. Da biste to učinili, uzmite:
- pečurke - 1,5 kg;
- luk - 2 glavice;
- biljno ulje za prženje, bez mirisa;
- Lovorov list;
- kajmak;
- sol.
Kako kuhati:
- Da bi se uklonila gorčina iz gljiva, plodna tijela se kuhaju 15-20 minuta.
- Narežite na komade srednje veličine.
- Stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem.
- U roku od 15-20 minuta, sadržaj se dinsta bez zatvaranja poklopca i skidanja pjene.
- Kada pjena nestane, posolite i dodajte luk narezan na četvrtine i kolutove.
- Pržite 10-15 minuta, mešajući drvenom kašikom.
- Na kraju možete dodati kiselu pavlaku ili je poslužiti uz neko gotovo jelo na stolu.
Pečurke od mahovine pečene sa sirom
Još jedan jednostavan i brz recept za pripremu šumskih darova. Za njega će vam trebati:
- zamašnjaci - 2 l;
- suncokretovo ulje za prženje;
- pavlaka - 200 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- sol.
Kako kuhati:
- Operite glavni sastojak i narežite na male komadiće.
- Uzmite kotao, sipajte biljno ulje na dno i stavite gljive.
- Posolite sadržaj i dinstajte.
- Kada voda potpuno ispari, dodajte kiselu pavlaku. Pirjajte još nekoliko minuta.
- Uzmite posudu za pečenje, u nju prebacite posudu sa pečurkama, pospite naribanim sirom.
- Pecite u rerni 7-10 minuta.
Recepti od mahovine muhe za zimu
Za zimu, gljive se mogu kiseliti i posoliti. Odlično se slažu uz piletinu, meso, bundevu i kupus. Za berbu uzimaju cijelu gljivu: i klobuk i but.
Ukiseljene pečurke
Svježi, neiskvareni plodovi su pogodni za kiseljenje. Pored glavnih sirovina, za pripremu marinade po litri vode potrebno je:
- šećer - 1 kašika. l.;
- sol - 1 kašika. l.;
- sirće - 1 kašika. l.;
- lovorov list - 2 komada;
- beli luk - 2-3 čena;
- karanfilić - 2-3 komada.
Faze nabavke:
- Sirovine se čiste i peru. Sipajte vodu u duboku emajliranu šerpu, stavite na laganu vatru.
- Četvrt sata nakon ključanja bacaju se u cjedilo, ostavljaju da se osuše.
- Napravite marinadu: u vodu se dodaju so i šećer, beli luk, karanfilić, lovorov list.
- Stavite na šporet. Nakon ključanja dodati sirće u količini od kašike na litar vode.
- Ne skidajući marinadu sa vatre, u nju stavite gljive i kuhajte još 5 minuta.
- Pečurke od mahovine polažu se u steriliziranu posudu. Marinada treba da ih prekrije.
- Banke se zamotaju.
- Čuvajte radni komad na hladnom mestu.
Slane pečurke
Slane pečurke su oduvek uživale posebnu ljubav. Soljenje se vrši na više načina: toplo ili hladno. Prvi se razlikuje po tome što plodovi nakon termičke obrade postaju sočniji i mekši.
Za vruće kiseljenje, morate se opskrbiti začinima. To nisu samo tradicionalni lovorov list i suncobrani od kopra, već i listovi ribizle, trešnje, maline, hrasta. Oni čine klobuke i noge gljiva elastičnima, ali ne i tvrdima.
Zaista ukusne slane pečurke dobijaju se ako domaćica zna neke tajne:
- Kuvanje sirovina ne traje dugo. Čim pečurke potone na dno, odmah se vade. Ako se prekuhaju, gube ukus i izgled.
- Potrebno je striktno pridržavati se recepta, koristiti sve začine.
Za slane pečurke trebaće vam:
- 5 kg sirovina;
- 800 ml vode;
- sol - ½ fasetirana čaša;
- lovorov list - 3-5 komada;
- biber - 6-8 graška.
Koraci soljenja:
- Operite i sterilizirajte tegle.
- U vodu dodajte so, biber i lovorov list.
- Pečurke skuvajte u salamuri dok ne omekšaju. Kada se slegnu skloniti sa vatre, ohladiti.
- Prebaciti u tegle, zarolati metalnim poklopcima.
- Skladištenje u podrumu ili podrumu.
Uslovi skladištenja zamašnjaka
Kuhane pečurke se mogu čuvati u frižideru ne duže od 3 dana. Potpuno skuvana jela ostaju svježa i sigurna ne više od jednog dana.
Rok trajanja sušenih, konzerviranih, smrznutih gljiva - ne više od 12 mjeseci.
Zaključak
Ako pravilno skuhate gljive, možete iznenaditi svoje najmilije i prijatelje pravim kulinarskim remek-djelima. Jela su pogodna i za svakodnevne jelovnike i za svečane gozbe, posebno ako se za njih uzimaju svježe gljive.
