Sterilizacija blankova u tiganju
U jesenjem periodu, kada povrće masovno sazrijeva u bašti, štedljive domaćice nastoje da ga što bolje sačuvaju za zimu pripremajući razne salate, lečo i druge grickalice. Mnogi recepti za takve praznine zahtijevaju dodatnu sterilizaciju nakon što se staklenke napune gotovim proizvodom. Češće se takva mjera koristi ako radni komad ne sadrži veliku količinu konzervansa - šećera, soli, octa, ljute paprike. Dodatna sterilizacija vam omogućava da uklonite apsolutno sve mikroorganizme koji na ovaj ili onaj način čak mogu ući u čistu staklenku i uzrokovati fermentaciju. Napunjene tegle možete sterilizirati na različite načine. Pokušat ćemo dati detaljan opis svakog od njih kasnije u članku.
Sterilizacija u kipućoj vodi
Ova metoda sterilizacije napunjenih tegli je najčešća. Da biste ga implementirali, ne morate koristiti "neobične" kuhinjske uređaje ili posebne uređaje. Dovoljno je samo koristiti plinski ili električni štednjak i pronaći lonac potrebne veličine: njegova visina treba biti veća od visine tegle.
Sterilizaciju staklenki sa praznim komadima u loncu treba obaviti na sljedeći način:
- Na dno posude stavite drveno, metalno postolje ili komad tkanine.
- Stavite napunjene tegle u posudu, stavite poklopce na vrh.
- U šerpu ispod grla tegle sipajte toplu vodu za 1-2 cm (do ramena). Voda ne smije biti hladna ili vruća, nagle promjene temperature mogu uzrokovati pucanje staklene posude.
- Potrebno je dovoljno vremena da voda prokuha da ravnomjerno zagrije cijeli volumen sadržaja tegle. Vrijeme sterilizacije može se navesti u receptu. Ako ne postoje točne preporuke, onda možete koristiti opća načela sterilizacije. Dakle, staklenku od pola litre treba kuhati 10 minuta, posude zapremine 1 i 3 litre kuhati 15, odnosno 30 minuta.
- Nakon ključanja, sterilizirane tegle sa zimskim pripravcima se čvrsto začepe poklopcima.
Prilikom sterilizacije tegli potrebno je voditi računa ne samo o vremenu ključanja, već io preporučenoj temperaturi. Na primjer, pržene salate ili grašak preporučuje se sterilizacija na temperaturama iznad 1000WITH. Takvi uslovi se mogu stvoriti ako se voda u tiganju posoli. Dakle, 7% fiziološki rastvor ključa samo na 1010C, da dobijete 1100Uz to je potrebno pripremiti 48% fiziološki rastvor.
Zbog svoje jednostavnosti i visoke efikasnosti, metoda sterilizacije napunjenih tegli u kipućoj vodi je postala najširu primjenu. Omogućuje vam da brzo uništite štetnu mikrofloru unutar posuda i očuvate proizvode dugo vremena.
Sterilizacija u rerni
U pećnici možete dobiti visoku temperaturu da uništite štetne bakterije i gljivice. Metoda se sastoji u postepenom zagrijavanju limenki. Možete sterilizirati u pećnici na sljedeći način:
- Tegle koje ste prethodno oprali i napunjene gotovim proizvodom prekrijte poklopcima (ne čvrsto) i stavite na rešetku ili lim za pečenje.
- Postepeno zagrijte rernu na željenu temperaturu (100 do 120)0SA).
- Zagrijte tegle 10, 20 ili 30 minuta u zavisnosti od zapremine.
- Pažljivo izvadite tegle iz rerne koristeći rukavice za rernu.
- Kuvani proizvod sačuvati.
Metoda je odlična za sterilizaciju kada je potrebno postići visoku temperaturu veću od 100°C0WITH. Međutim, koristeći ga, potrebno je redovno pratiti porast temperature u pećnici. Stvar je u tome da previsoka očitanja unutar pećnice mogu oštetiti staklene posude.
Napunjene staklenke možete sterilizirati u pećnici na plinskom ili električnom štednjaku. Provedba ove procedure savršeno je prikazana u videu:
Komentari iskusne domaćice i dobar primjer pomoći će svakom kuharu početniku da pravilno pripremi hranu za konzerviranje.
Koristeći mikrotalasnu
Prisutnost mikrovalne pećnice u kući omogućava vam da sterilizirate staklenke na drugi način, što se može opisati u nekoliko točaka:
- Tegle sa praznim komadima ravnomjerno rasporedite u mikrovalnu po cijeloj površini.
- Uključite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu, dovedite proizvod do ključanja.
- Čim praznine u staklenim posudama počnu ključati, snaga se mora malo smanjiti i limenke zagrijati još 2-3 minute.
- Pažljivo izvadite vruće tegle iz mikrotalasne pećnice i sačuvajte ih.
Nažalost, upotreba mikrovalne pećnice ne rješava pitanje sterilizacije poklopaca za šivanje zimskih ureznica, jer metalni elementi unutar mikrovalne pećnice dovode do njenog kvara. Stoga, prilikom sterilizacije tegli, morate dodatno voditi računa o čišćenju poklopaca. U tom slučaju mogu se sterilizirati zasebno u posudi s kipućom vodom.
Sterilizacija ili pasterizacija
Zbog svog neiskustva, mnoge domaćice početnike ne razumiju razliku između pasterizacije i sterilizacije konzervi. Istovremeno, neki recepti savjetuju precizno pasteriziranje posuda napunjenih praznim dijelovima. Razlika između ova dva postupka mora biti jasno shvaćena.
Pasterizacija podrazumijeva preradu posuda i proizvoda u njoj zagrijavanjem do 99°C0WITH. Visoka temperatura i nedostatak ključanja omogućavaju uništavanje štetnih bakterija i djelimično očuvanje vitamina u zimskim preparatima. Konzerve se mogu pasterizirati u loncu na šporetu ili u rerni. Istovremeno, vrijeme pasterizacije se mora udvostručiti u odnosu na konvencionalnu sterilizaciju, a temperaturu treba smanjiti na 86-990WITH.
Pasterizirane proizvode preporučujemo čuvati na hladnom i tamnom mjestu. U toplini, bakterijske spore koje preostaju nakon obrade mogu pojačati svoju aktivnost i pokvariti radni komad.
Zaključak
Zimnice možete sterilizirati na bilo koji način i teško je od ukupnog broja izdvojiti najbolju ili najgoru opciju. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, karakteristike. U isto vrijeme, rezultat toplinske obrade bit će pozitivan samo ako domaćica uzme u obzir sve važne točke, izdrži potrebnu temperaturu i trajanje zagrijavanja preporučeno za visokokvalitetnu sterilizaciju raspoložive količine proizvoda.
