Paradajz na gruzijskom za zimu

Gruzijski paradajz za zimu - ovo je samo mali dio opsežne porodice recepata za kiseli paradajz za zimu. Ali upravo u njima je sadržan polet, koji privlači ukuse mnogih ljudi. Nije ni čudo da se kiseli paradajz u gruzijskom stilu smatra jednim od najpopularnijih grickalica za zimu.

Kako pravilno kuvati gruzijski paradajz

U postojećoj raznolikosti pripravaka od paradajza za zimu, gruzijske recepte uvijek odlikuju obilje i raznovrsnost začinskog bilja uključenih u jela, kao i obavezno prisustvo komponenti koje jelima daju oštrinu: ljuta paprika ili bijeli luk, ili oboje u isto vrijeme.

Sama tehnologija pravljenja kiselih paradajza na gruzijskom ne razlikuje se mnogo od općeprihvaćene. Recepti često koriste ocat ili sirćetnu esenciju, ponekad koriste sterilizaciju, ponekad bez nje.

Ako uopće treba bez octa, onda možete koristiti limunsku kiselinu. Služi kao odlična zamena za sirće u mnogim povrtnim preparatima, a pre svega kada je paradajz u pitanju. Da biste pripremili potpunu zamjenu za 6% sirće, potrebno je razrijediti 1 kašičicu suhe limunske kiseline u prahu u 22 kašike vode.

Voće za proizvodnju paradajza na gruzijskom jeziku poželjno je odabrati jake i elastične. Paradajz velikih veličina morat će se odbiti, jer se prema ovim receptima za konzerviranje koriste samo cijeli plodovi. Prije punjenja tegli, paradajz treba sortirati po veličini i zrelosti, tako da se u jednoj tegli nalazi paradajz približno istih karakteristika. Ne postoje posebna ograničenja u pogledu zrelosti plodova - samo prezreli paradajz ne treba koristiti za berbu za zimu. Ali nezrele, smeđe, pa čak i iskreno zelene mogu biti prikladne - postoje čak i posebni recepti za njih, u kojima se cijeni njihov osebujan okus.

Raznolikost bilja koje se koristi u gruzijskoj kuhinji je velika, ali najpopularnije za kiseljenje paradajza su:

• celer;
• Dill;
• peršun;
• korijander;
• rukola;
• bosiljak;
• ukusno.

Dakle, ako biljka navedena u receptu nije dostupna, uvijek se može zamijeniti bilo kojom od biljaka navedenih na listi.

Gruzijski paradajz: raspored po litarskoj tegli

Da biste se lakše snašli u receptima za kuvanje gruzijskih paradajza za zimu, evo približne liste najčešćih sastojaka po tegli od jedne litre:

• paradajz, po mogućnosti istog stepena zrelosti i veličine - od 500 do 700 g;
• Bugarska slatka paprika - od 0,5 do 1 komad;
• mali luk - 1 komad;
• beli luk - 1 češanj;
• šargarepa - pola;
• kopar - 1 grančica sa cvatom;
• peršun - 1 grančica;
• bosiljak - 2 grane;
• cilantro - 2 grane;
• celer - 1 mala grančica;
• crni ili aleva paprika - 5 graška;
• 1 lovorov list;
• sol - 10 g;
• šećer - 30 g;
• sirće 6% - 50 g.

Klasični gruzijski recept za paradajz

Prema ovom receptu, paradajz na gruzijski način je ubran za zimu prije 100 godina.

Trebalo bi da pripremite:

• 1000 g paradajza iste zrelosti i veličine;
• 2 lovorova lista;
• 2 čena belog luka;
• 5-8 kom. karanfilić;
• 2 žlice. kašika soli i granuliranog šećera;
• 5-10 zrna crnog bibera;
• kopar, peršun, čubar;
• 1 litar vode za marinadu;
• 60 ml stolnog sirćeta.

Žetva paradajza u gruzijskom stilu za zimu nije posebno teška.

1. U čiste tegle od litara na dno stavite trećinu začina i bilja.
2. Paradajz operite, izbockajte kožicu na nekoliko mesta kako ne bi pukla tokom termičke obrade.
3. Položite čvrsto u redove u pripremljene staklene posude.
4. Pripremite marinadu tako što ćete prokuhati vodu sa solju i šećerom i preliti preko paradajza.
5. U svaku teglu dodajte 30 ml sirćeta.
6. Pokrijte prokuvanim poklopcima.
7. Sterilizirajte 8-10 minuta.
8. Zarolajte za zimu.

Gruzijski paradajz brzo kuhanje

Mnoge domaćice ne vole proces sterilizacije, jer ponekad oduzima previše vremena i truda. U ovom slučaju ima smisla koristiti recept za pripremu brzih gruzijskih paradajza za zimu.

trebat će vam:

• 1,5-1,7 kg paradajza;
• 2 slatke paprike;
• 3 čena belog luka;
• 30 g soli;
• celer, kopar, peršun;
• 5 graška crnog i aleve paprike;
• 1 lovorov list;
• 1-1,2 litara vode za marinadu;
• 100 ml sirćeta.

Obično, ako se kiseli paradajz kuva bez sterilizacije, onda se koristi metodom trostrukog prelivanja, pa se paradajz pari pre prelivanja marinadom. Za brzi recept možete koristiti još pojednostavljeniju shemu radnji.

• paprika je očišćena od sjemenki, narezana na trakice;
• bijeli luk se oslobodi od ljuske i sitno nasjecka nožem;
• zelje se drobi na isti način;
• povrće sa začinskim biljem stavlja se u staklene posude, prelije kipućom vodom, ostavi 10-12 minuta;
• istovremeno pripremite marinadu dodavanjem začina i začina u vodu;
• ocijedite ohlađenu vodu, odmah sipajte kipuću marinadu u tegle paradajza i odmah ih zavijte poklopcima kako biste ih sačuvali za zimu;
• tegle ostavite poklopcem ispod nečeg toplog za dodatnu prirodnu sterilizaciju.

Gruzijski ljuti paradajz

Ovaj recept za zimu može se nazvati prilično tradicionalnim za gruzijske rajčice. Uostalom, ljuta paprika je nezaobilazna komponenta gotovo svakog gruzijskog jela.

U sastojke iz prethodnog recepta potrebno je dodati samo 1-2 mahune ljute papričice, ovisno o ukusu domaćice. Ali način kuhanja ostaje isti.

Paradajz na gruzijskom za zimu bez sterilizacije

Uobičajeni proces kuhanja paradajza na gruzijskom bez sterilizacije, kao što je već spomenuto, sastoji se od tri koraka.

1. Po prvi put povrće pripremljeno po receptu prelije se kipućom vodom do samog vrata (dozvoljeno je da voda čak i malo prelije).
2. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta.
3. Voda se izlijeva, radi praktičnosti, pomoću posebnih poklopaca s rupama.
4. Zagrijte na 100°C i ponovo sipajte povrće u tegle, ovaj put na 10 do 15 minuta.
   Pažnja! Vreme zagrevanja zavisi od stepena zrelosti povrća - što je paradajz zreliji, manje vremena treba da se zagreje.
5. Ponovo prelijte, izmjerite njegovu zapreminu i na toj osnovi pripremite marinadu. Odnosno, dodaju mu se začini i začini.
6. Prokuhaju, u poslednjem trenutku dodaju sirće ili limunsku kiselinu, pa se vrelom marinadom prelije već pareni paradajz.
7. Dok se voda i marinada zagrevaju, povrće u teglama treba da bude pod poklopljenim poklopcima.
8. Praznine se odmah motaju za skladištenje za zimu.

Bez sterilizacije, paradajz za zimu može se pripremiti na ovaj način prema bilo kojem receptu opisanom u ovom članku.

Gruzijski paradajz sa šargarepom za zimu

Ako sastojcima instant recepta dodate 1 veliku šargarepu, onda će dobijeni preparat od paradajza dobiti mekši i slađi ukus, pa će čak i deca uživati ​​u takvim rajčicama zimi. Detaljan video o tome kako tačno možete kuhati gruzijski paradajz prema ovom receptu možete pogledati u nastavku.

Gruzijski čeri paradajz

Cherry paradajz se može koristiti samo kada je potpuno zreo, tako da je brza metoda konzerviranja idealna za njih. Budući da se voće procesom sterilizacije može pretvoriti u kašu.

trebat će vam:

• 1000 g cherry paradajza, moguće različitih boja;
• 1,5 šargarepe;
• 1 luk;
• 2 slatke paprike;
• 2-3 čena belog luka;
• rukola;
• Dill;
• celer;
• 60 g granuliranog šećera;
• 30 g soli;
• 60 ml sirćeta;
• 5 zrna bibera;
• 1 litar vode.

Zatim djeluju prema tehnologiji instant recepta.

Gruzijski ljuti paradajz: recept za bosiljak i ljutu papriku

Ista tehnologija se koristi za soljenje paradajza na gruzijskom prema ovom receptu.

Potrebno je pronaći:

• 1500 g po mogućnosti istih paradajza;
• 10 čena belog luka;
• 2 mahune ljute crvene paprike;
• gomila bosiljka i slanine;
• 40 g soli;
• crni i piment;
• 60 ml stolnog sirćeta;
• 1200 ml vode.

Rezultat je vrlo začinjena grickalica, koja mora biti zaštićena od djece.

Najukusniji gruzijski paradajz za zimu sa cilantrom i jabukovim sirćetom

Čini se da je isti recept posebno kreiran za ljubitelje paradajza slatkastog okusa, dok je prema gruzijskim tradicijama za njegovu pripremu preporučljivo koristiti isključivo svježe začinsko bilje i prirodne sastojke. Posebno, jabukovo sirće treba da bude domaće, od prirodnih jabuka. Ako nije moguće pronaći nešto slično, onda je bolje pokušati ga zamijeniti vinskim ili voćnim i bobičastim octom, ali i prirodnim.

Trebali biste potražiti sljedeće komponente:

• 1,5 kg paradajza odabranih po veličini i zrelosti;
• dva mala ili jedan veliki luk;
• dvije svijetle boje slatke paprike (crvena ili narandžasta);
• 3 čena belog luka;
• hrpa cilantra;
• grančica kopra i celera;
• 5 graška pimenta i crnog bibera;
• 3 sjemenke karanfilića;
• cimet po ukusu i želji;
• 80 ml jabukovog sirćeta;
• 30 g soli;
• 70 g šećera.

A metoda kuhanja je prilično tradicionalna:

1. Luk narežite na tanke poluprstenove, a papriku na sitne trakice.
2. Isjeckajte bijeli luk na tanke ploške.
3. Paradajz operite i osušite.
4. Zeleni sitno seckani.
5. U čiste tegle na pari stavite malo bilja i začina na dno, na vrh paradajz, naizmjenično sa paprikom, lukom i bijelim lukom.
6. Sve prelijte preostalim začinskim biljem.
7. Sadržaj tegli prelijte kipućom vodom, ostavite 8 minuta.
8. Ocijedite vodu, ponovo zagrijte do ključanja, dodajte šećer, sol, biber, karanfilić, cimet.
9. Ponovo prokuhajte marinadu, ulijte sirće i u nju sipajte posude sa povrćem koje odmah stegnite sterilnim poklopcima za zimu.

Pravila za čuvanje paradajza na gruzijskom

Predjelo od rajčice u gruzijskom stilu za zimu može se dobro sačuvati u svim uvjetima: na polici, u ostavi ili u podrumu. Glavna stvar je osigurati joj odsustvo svjetla i relativnu hladnoću. Takvi praznini se mogu čuvati oko godinu dana, iako se obično jedu mnogo brže.

Zaključak

Gruzijski paradajz za zimu posebno će se svidjeti ljubiteljima ljutog i ljutog. Štaviše, njihova priprema nije poseban problem, ni u vremenu ni trudu.

"Paradajz na gruzijskom za zimu"

Kiseli paradajz za zimu

Kiseli paradajz za zimu u teglama

Kiseli paradajz za zimu

Kiseli paradajz za zimu u teglama