Kiseli paradajz za zimu u teglama

Vremena se mijenjaju, ali kiseli paradajz, kao savršeno rusko predjelo za trpezu, radnim danima i praznicima, ostaje nepromijenjen. U davna vremena jela nisu uživala u svojoj raznolikosti, pa su paradajz fermentisali isključivo u drvenim bačvama. Do danas uvjeti stanovanja nisu baš prilagođeni tako glomaznim količinama, a mašta domaćica nema granica - za fermentaciju rajčice koriste se banke, lonci, kante, pa čak i plastične vrećice.

Kako fermentirati paradajz kod kuće

Postoje dva fundamentalno različita pristupa kiseljenju paradajza. Prva tradicionalna najbliža je radnjama koje su naše prabake koristile za čuvanje povrća za zimu u drvenim bačvama. Njegova glavna prednost je činjenica da se u povrću čuva i čak umnožava velika količina korisnih tvari. Pa, ukus, kao i aroma kiselih krastavaca napravljenih na sličan način, zaslužuje najviše ocene. Nije uzalud što se mnogi moderni recepti za kiseli paradajz nazivaju "kao bure". Ali glavni nedostatak ove metode fermentacije je dugo vrijeme proizvodnje - najmanje 20-30 dana. Ali kiseli paradajz se dugo čuva u povoljnim uslovima - do proleća.

Drugi recepti takođe zaslužuju pažnju, makar samo zato što se ispostavilo da se paradajz na njima prilično brzo kiseli - za samo 3-4 dana već možete probati paradajz. A prema nekim receptima spremne su za upotrebu u roku od jednog dana nakon pripreme.

Unatoč nekim značajnim razlikama, oba pristupa imaju zajednička pravila proizvodnje koja se moraju poštovati kako bi kiseli paradajz bio dobrog okusa i mogao se čuvati dovoljno dugo.

1. Paradajz, kao i svo ostalo povrće i začinsko bilje koje se koristi za fermentaciju, potrebno je pažljivo sortirati, uklanjajući sve plodove, čak i sa manjim oštećenjima.
2. Kiseli paradajz različitog stepena zrelosti: od zrelog do potpunog zeleno. Ali u jednoj posudi je dozvoljena fermentacija samo plodova koji su ujednačeni u zrelosti, jer vrijeme fermentacije ovisi o zrelosti paradajza. Zreli paradajz fermentira mnogo brže, za 20-30 dana u odgovarajućim uslovima.
3. Boja paradajza ne igra posebnu ulogu u kiseljenju. Ali, pošto žuto i narandžasto voće u pravilu imaju veći sadržaj šećera, onda ih fermentiraju malo brže.
4. Sve komponente se moraju više puta dobro oprati u hladnoj vodi, čak i četkom, a zatim isprati mlakom vodom.
5. U proizvodnji salamure poželjno je u svakom slučaju prokuhati, zatim ohladiti i procijediti kako bi se uklonili mogući zagađivači sadržani u soli.

1. Važnu ulogu igra i čistoća posuđa u kojem se fermentira povrće. Sve kante, bačve i lonci moraju se oprati otopinom sode, a zatim isprati kipućom vodom.
2. Ne ustručavajte se koristiti razne začine i aromatično bilje za kiseljenje, imajući na umu da oni ne samo da poboljšavaju ukus kiselih paradajza i povećavaju njihovu nutritivnu vrijednost, već i produžavaju njihov rok trajanja.

Kako fermentirati paradajz u šerpi

U modernoj kuhinji, tava je možda i najpogodnije jelo za kiseljenje paradajza na tradicionalan način. Budući da kante, a još više bačve, možda jednostavno neće stati u skučeni prostor kuhinje. A za kiseljenje paradajza u teglama češće se koristi druga tehnologija.

Najvažnija stvar za recept za kiseli paradajz u loncu je pripremiti minimalan potreban set začina, iako, kao što je gore spomenuto, što se koristi više aromatičnog bilja i sjemenki, to će biti ukusniji kiseli paradajz.

Dakle, za tiganj od 10 litara trebat će vam:

• Paradajz - koliko će stati u tiganj, u prosjeku oko 7-8 kg;
• 3-4 lista hrena;
• 150 g kopra (cvasti sa stabljikama i malom količinom zelenila, kao i sjemenke);
• 4-5 glavica belog luka;
• 25 listova ribizle i trešnje;
• oko 10 hrastovih listova;

Rasol se pravi dodavanjem 70-90 g soli na 1 litar vode.

Kiseljenje paradajza prema receptu nije teško, ali postoji nekoliko trikova koji će pomoći da priprema bude posebno ukusna.

1. Na dno skuvanog pleha položite 2/3 listova hrena, trešnje i ribizle, nekoliko čena belog luka, kao i stabljike, cvasti i semenke kopra.
2. Zatim počinju čvrsto polagati rajčice, posipajući ih preostalim začinskim biljem, bijelim lukom i začinima.
3. Bolje je postaviti rajčice velike veličine odozdo, tako da manji mogu zatvoriti nastale praznine.
4. Povrće položeno na vrh prekriveno je preostalim listovima rena i drugim začinskim biljem.
   
5. Pripremite rastvor tako što ćete prokuvati vodu sa solju i ohladiti je na sobnu temperaturu.
6. Na naslagane paradajze prelijte salamure. Trebalo bi da u potpunosti pokrije sve povrće.
7. Ako odjednom nema dovoljno salamure, onda možete dodati čistu hladnu vodu odozgo.
8. Tepsija se odozgo prekriva gazom ili čistom pamučnom krpom, a zatim pokriva poklopcem.
9. Ako nema poklopca ili ne pristaje čvrsto, onda je paradajz definitivno potreban ugnjetavanje kako bi se formirao sloj tekućine kako bi se ograničio pristup zraka povrću.
   
   Pažnja! Treba imati na umu da će se bez opterećenja gornji paradajz podići i, u kontaktu sa zrakom, oksidirati i biti neprikladan za konzumaciju.
10. Da bi se smanjilo drobljenje plodova pod ugnjetavanjem, mora se imati na umu da pritisak tlačenja treba biti u području od 10% (1 kg opterećenja na 10 kg paradajza). Možete koristiti tanjir sa teglom vode.
11. Tada počinje zabava. Uostalom, u prvoj sedmici odvija se najosnovniji proces fermentacije paradajza.
12. Prva 2-3 dana paradajz se drži u relativno toploj prostoriji, a zatim se šalje na hladno, ali ne hladno mesto.
13. Proces kiseljenja paradajza po mogućnosti treba pratiti svaki dan. Ako je gaza prekrivena bijelim premazom plijesni, onda je treba dobro isprati hladnom vodom i njome ponovo pokriti povrće.
14. Na previše hladnom mjestu (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) proces fermentacije će se jako usporiti, a paradajz će biti spreman tek nakon mjesec dana - još jedan. Ako nema kuda žuriti, onda će ovo biti najoptimalniji izlaz.
15. Najbolje je sačekati završetak glavnog procesa kiseljenja (nakon otprilike 8-10 dana) na relativno hladnom mjestu (oko +15°C), a zatim kiseli paradajz poslati na hladno mjesto (možete i balkon).
16. Fermentisani paradajz po ovom receptu može se poslužiti 30-40 dana nakon proizvodnje.

Kiseli paradajz u šerpi sa paprikom

Ljubitelji slatke paprike mogu je učiniti jednom od komponenti recepta prilikom kiseljenja paradajza. Takav dodatak će dodati bogatstvo aromi gotovog jela, a okus će dobiti dodatne slatke note.

Na 10 kg paradajza obično se dodaje 1-2 kg paprike.

U ovom receptu povrće se fermentira malo drugačijom tehnologijom.

1. Paradajz se, kao i obično, stavlja zajedno sa začinskim biljem i začinima u tiganj.
2. Tu se polažu i paprike oslobođene iz sjemenskih komora i isječene na polovine ili četvrtine.
3. Zatim povrće posolite i lagano protresite.
4. Na kraju, pročišćena hladna voda se jednostavno ulije u posudu gotovo do samog ruba.
5. Ovako kiseli paradajz u loncu sa hladnom vodom ostavi se nekoliko dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se skloni na hladno.

Paradajz kiseli za zimu u buretu

U drvenim bačvama, sada je rijetko ko da fermentira paradajz za zimu, ali uz veliku želju i prostor u kući (podrum ili balkon) možete probati fermentaciju paradajza u plastičnoj bačvi za hranu.

Općenito, tehnologija fermentacije za ovaj recept praktički se ne razlikuje od one koja je gore detaljno opisana. Samo što se količina svih sastojaka povećava proporcionalno sa povećanjem veličine bureta, u odnosu na tiganj od 10 litara.

Gornji sloj paradajza se stavlja 3-4 cm ispod gornjeg nivoa bureta tako da bude potpuno prekriven rasolom. Odozgo je bolje prekriti povrće velikim listovima hrena i, ako je moguće, hrasta.

Budući da je bure teško premjestiti s mjesta na mjesto, odmah se postavlja u relativno hladnu prostoriju, na primjer, u jesen na balkonu.

U zavisnosti od temperature okoline, proces fermentacije će biti brži ili sporiji, ali će u svakom slučaju biti završen za mesec i po do dva. Tradicionalno, kiselim rajčicama posvećuje se posebna pažnja u prve dvije sedmice procesa - skidaju i peru krpu kojom su prekrivene. U budućnosti, kiseli paradajz više ne zahtijeva posebnu pažnju.

Kiseli paradajz za zimu u kanti

Upravo po istom tradicionalnom receptu, paradajz možete fermentirati u kantama, i to ne samo emajliranim, već i plastičnim kantima raznih oblika i veličina od 5 do 12 litara koje su vrlo česte posljednjih godina.

Štaviše, male kante se takođe mogu koristiti za fermentaciju paradajza na drugačiji, brz način.

Instant kiseli paradajz

Ovaj recept za kiseli paradajz postaje sve popularniji jer već 3-4 dana nakon kiseljenja možete početi kušati mirisni paradajz.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 kg elastičnih i jakih malih paradajza;
• mala hrpa cilantra, peršina i kopra;
• 5 čena belog luka;
• 1 sat. kašika suve biljke origano;
• 15 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 2 karanfilića.

Prema ovom receptu, paradajz možete fermentirati i u loncu iu staklenim teglama.

1. Položite paradajz u odabrane posude i prelijte hladnom vodom tako da plodovi budu potpuno pokriveni. Ovo se radi kako bi se odredilo koliko je slane vode potrebno za proizvodnju.
2. Voda se ocijedi, izmjeri njena zapremina i priprema salamura, s obzirom da je potrebno 60-70 g soli po litru vode.
   
   Komentar! Ovo je otprilike 2 supene kašike pune.
3. Slana otopina se zagrije na 100°C, a zatim lagano ohladi.
4. Dok se salamura hladi, paradajz se zajedno sa začinskim biljem i začinima stavlja u pripremljene posude.
5. Nakon punjenja preliju se još toplim slanom vodom.
6. Posude su prekrivene gazom i, ako je moguće, na vrh se stavlja teret.
7. Ako se teret ne može postaviti, onda kontejner mora biti barem čvrsto pokriven poklopcem.
8. U zavisnosti od veličine paradajza, fermentiraju se 4 do 7 dana.

Nakon ovog perioda kiseli paradajz se mora čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu.

Paradajz dinstan sa belim lukom i začinskim biljem

Zapravo, sve komponente za ovaj recept mogu se preuzeti iz prethodnog. Ali tehnologija proizvodnje je malo drugačija.

1. Češnjak se izgnječi presom, a zelje se sitno nasjecka oštrim nožem. Začinsko bilje dobro pomiješajte sa bijelim lukom.
2. Za svaku rajčicu se u području spajanja stabljike napravi presek u obliku križa i napuni mješavinom bijelog luka i začinskog bilja.
3. Sjeckano povrće, isječeno, stavlja se u pripremljene posude, prebacujući, kao i obično, začinima i začinima.
4. Pripremaju fiziološki rastvor i u njega sipaju paradajz dok je topao, tako da se u njemu potpuno sakriju.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mestu 24 sata.
6. Nakon toga, kiseli paradajz se čak može staviti na svečani sto i čuvati u frižideru.

Recept za kiseli paradajz sa ljutim papričicama

Kada se paradajz fermentira po ovom receptu, tradicionalnim začinima se dodaju 2-3 mahune ljute paprike na 10 kg voća.

Osim toga, već sljedeći dan nakon proizvodnje možete probati gotove kiseli paradajz, ako primijenite sljedeći trik. Prije stavljanja paradajza u posudu za kiseljenje, na svakom se napravi mali rez u obliku križa ili se na nekoliko mjesta probuši vilicom. A zatim pripremljeni paradajz prelijte još vrelom salamurinom, na temperaturi ne nižoj od + 60 ° C.

Zimski kiseli paradajz sa celerom

Ovaj se recept razlikuje samo u dodavanju 50 g celera na 5 kg paradajza u sastav potrebnih začina za kiseljenje. Paradajz se može fermentirati tradicionalnim i brzim metodama.

Paradajz za zimnicu, kiseli sa jabukama

Veoma ukusno i zdravo pri kiseljenju paradajza, dodajte jabuke po receptu. Nema ničeg neobičnog u ovoj kombinaciji, s obzirom da se u davna vremena gotovo svo dostupno povrće i voće fermentiralo zajedno u jednom buretu. U ovom slučaju, recept za natopljeni paradajz podrazumijeva da će se za 5 kg povrća potrošiti 1 kg jabuka.

Paradajz kiseli u teglama sa hrenom, kao bačva

Za svaku domaćicu najčešće je fermentirati paradajz za zimu u običnoj tegli od tri litre. A to nije nimalo teško učiniti čak ni po tradicionalnom receptu, kada će kao rezultat okus kiselih rajčica biti kao iz drvene bačve.

Za jednu teglu trebat će vam sljedeći proizvodi za soljenje:

• 1500 g paradajza krem ​​tipa;
• buket bilja u sastavu: listovi hrena, crne ribizle, trešnje, stabljike i cvatovi kopra;
• 1 mali korijen hrena;
• 10 zrna crnog bibera;
• Lovorov list;
• 3 graška aleve paprike;
• 2-3 karanfilića.

Paradajz kiseli u teglama biće kao i paradajz u buretu ako ga kuvate po sledećem receptu.

1. Na dno tegle se polaže isečeno na komade, dužine 6 cm, sa stabljikama i listovima začinskog bilja. Tu se dodaju i začini i rizom rena narezan na male komadiće.
   
2. Zatim se priprema fiziološki rastvor: oko 60 g soli se rastvori u 250 ml kipuće vode.
3. Začinsko bilje i začine prelijte vrućim salamurim.
4. Nakon što počnu polagati paradajz, u sredinu i na kraj stavlja se još malo začinskog bilja.
5. Nakon što napunite teglu paradajzom, odozgo nalijte običnu hladnu vodu ispod vrata.
6. Pokrijte plastičnim poklopcem, pa pažljivo urolajte neko vrijeme kako bi se sol ravnomjernije raspršila po volumenu.
7. Zatim stavite na toplo mesto 3 dana, izbegavajući direktnu sunčevu svetlost.
8. Zatim se tegla mora premjestiti u hladnjak i ostaviti na miru najmanje 2-3 sedmice.
9. Na kraju ovog perioda kiseli paradajz je već u stanju da otkrije čitav svoj buket ukusa.

Recept za kiseli paradajz za zimu u teglama

Ukiseljene rajčice pripremljene prema bilo kojem od ovdje opisanih recepata zahtijevaju temperaturni uvjet od 0 ° + 3 ° C za skladištenje. Ako nema takvih uslova, onda je ukiseljeno voće lakše sačuvati za zimu.

Da biste to učinili, postupite na sljedeći način:

1. Fermentirajte paradajz po bilo kom receptu koji volite.
2. 3-5 dana nakon odležavanja na toplom mestu, salamuru sipati u poseban tiganj i zagrejati do ključanja.
3. Začinjeni paradajz isperite u cjedilu vrelom prokuhanom vodom.
4. Paradajz prelijte vrelim salamureom, sačekajte 5 minuta i ocedite.
5. Zagrijte salamuru ponovo na 100°C i prelijte preko paradajza.
6. Ponovite ove korake ukupno tri puta.
7. Treći put odmah predajte kiseli paradajz za zimnicu.

Paradajz kiseli za zimu sa senfom

Recept je star, ali je toliko popularan da mnoga moderna jela nisu ni sanjala. A sve zbog nezaboravnog ukusa gotovog zalogaja.

Broj sastojaka izračunat je za kantu ili šerpu od 10 l:

• 5 litara vode;
• Oko 6-7 kg paradajza (u zavisnosti od veličine);
• 50 g suvog senfa;
• 150 g soli;
• 250 g šećera;
• 8 komada lovorovog lista;
• 1/2 sata. kašika pimenta i crnog bibera;
• listova hrena i crne ribizle.

Kvas je potpuno tradicionalan:

1. Začinjene rajčice stavite u kantu, pospite ih listovima rena, ribizle i začina.
2. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom. Nakon hlađenja, senf u prahu dobro promešati u salamuri.
3. Pustite da salamuri prokuha i prelijte preko paradajza.
4. Na vrh stavite čistu gazu sa potrebnom težinom.

Kiseli paradajz sa aspirinom za zimnicu

Kao što je već napomenuto, kiseljenje je potpuno prirodan proces za koji nisu potrebne dodatne kiseline, već samo povrće i sol. Ponekad se dodaje šećer za ukus.

Ali za mnoge domaćice i dalje su vrijedni recepti koje koriste njihove majke i bake, uključujući kiseli paradajz s aspirinom.

Paradajz je vrlo jednostavno fermentirati na ovaj način - tri zgnječene tablete aspirina sipaju se u teglu od tri litre sa naslaganim povrćem i začinskim biljem i preliju salamurinom. Nakon toga tegle se prekrivaju plastičnim poklopcima i stavljaju na hladno mjesto. Kiseli paradajz je spreman u proseku za 2-3 nedelje, ali se čuva veoma dugo - do proleća.

Kiseli paradajz za boršč za zimu

Vjerovatno će rijetko ko kuhati kiseli paradajz posebno za boršč. Ali ako paradajz napravljen prije nekoliko mjeseci djeluje kiselo, onda se može samljeti kroz mlin za meso, a ovo će biti prekrasan dresing za boršč.

Kiseli paradajz za zimu: recept sa bosiljkom

Možete fermentirati paradajz po još jednom neobičnom receptu bez upotrebe vode.

Potrebno je pripremiti:

• 3 kg paradajza;
• 200 g soli;
• 150 g šećera;
• 50 g listova bosiljka i estragona;
• listovi ribizle i trešnje - na oko.

Kiseljenje paradajza po ovom receptu je vrlo jednostavno.

1. Paradajz se opere, osuši, na više mesta izbode viljuškom.
2. Stavite u pripremljenu posudu, pospite mješavinom soli, šećera i sjeckanog začinskog bilja.
3. Pokrijte čistom gazom i stavite teret na tanjir.
4. Držite na toplom mjestu dok plodovi ne puste dovoljno soka da ih sve pokrije.
5. Zatim se čisti u podrumu ili frižideru.
6. U kiselom paradajzu možete uživati ​​za oko mesec dana.

Zimski paradajz kiseli korijander i karanfilić

Što se više začina i začinskog bilja stavi u kiseli paradajz, to će njihov ukus biti bogatiji i više koristi može donijeti ljudskom tijelu. Ovaj recept sadrži najbogatiji sastav začina.

Na osnovu zapremine tegle od 3 litre, poželjno je pronaći:

• 50 g kopra;
• 1,5 glavice belog luka;
• 1 list hrena;
• 3 grančice bosiljka;
• 1 stabljika estragona;
• 2 stabljike moldavske zmijoglave;
• 50 g celera, korijandera, komorača, peršuna i čubra;
• 2-3 grančice timijana i mente;
• 10 listova ribizle i trešnje;
• 3 hrastova lista;
• pola mahune ljute crvene paprike;
• 10 zrna crnog bibera;
• 3 komada karanfilića i aleve paprike;
• 1 lovorov list;
• 10 sjemenki korijandera.

A proces fermentacije paradajza je standardan:

1. Povrće se stavlja u tegle, prošarano ne baš sitno iseckanim začinskim biljem i začinima.
2. Prelijte uobičajenim 6-7% (60-70 g soli na 1 litar vode) fiziološkim rastvorom i, nakon što zatvorite poklopce, stavite na hladno mesto.

Pravila skladištenja kiselih paradajza

Kiseli paradajz se preporučuje čuvati isključivo na hladnom, inače neće dugo živjeti. Čak ni boravak na negativnoj temperaturi nije toliko štetan za fermentisanu hranu kao u normalnim sobnim uslovima. Onima koji nemaju dovoljno prostora u frižideru i podrumu može se savjetovati korištenje balkona. Samo ih obavezno zasjenite nečim od svjetla.

U najekstremnijem slučaju kiseli paradajz se može čuvati u teglama. Nakon toga se već lako mogu čuvati do proljeća u običnoj ostavi. Ali pristup direktne sunčeve svjetlosti njima u svakom slučaju mora biti ograničen.

Zaključak

Kiseli paradajz se može pripremiti i za zimnicu i za potrošnju u trenutnom vremenu, dok još sazrijeva na grmlju, ili se može kupiti jeftino na pijacama. U svakom slučaju, ovo predjelo nikoga ne može ostaviti ravnodušnim.

"Kiseli paradajz za zimu u teglama"

Brzo kiseli zeleni paradajz

Kiseli paradajz za zimu

Brzo kiseli zeleni paradajz

Kiseli paradajz za zimu