Recept za domaće ranetki vino

Karakteristike vina iz ranetki
Jednostavan recept za ranetki vino sa detaljnim uputstvima

Vina od jabuke nisu tako uobičajena kao alkoholna pića od grožđa ili bobičastog voća. Međutim, vino od jabuke ima svoj jedinstven okus i vrlo jaku aromu, gotovo svi vole ovo piće. Recept za domaće vino ranetki je prilično jednostavan, a tehnologija njegove pripreme se ne razlikuje mnogo od tradicionalne (koristi se u vinarstvu grožđa). Postoje neke nijanse u pravljenju vina od jabuka o kojima vinar početnik mora znati.

Iz ovog članka možete naučiti kako napraviti vino ranetki kod kuće. Ovdje je detaljna tehnologija, u kojoj je svaki proces opisan korak po korak.

Karakteristike vina iz ranetki

Ranetki se naziva sitnoplodnim sortama jabuka, čija masa ne prelazi 15 grama. Takvo voće uglavnom raste na Uralu, u sjevernim regijama i na Dalekom istoku. Ranetki se od ostalih jabuka razlikuju po visokom sadržaju čvrstih materija u plodovima, odnosno imaju manje soka nego u drugim sortama.

Vino iz ranetki se ispostavilo da je vrlo mirisno, piće ima prekrasnu nijansu i može se čuvati nekoliko godina. Po svom nahođenju, vinar može pripremiti i suho i slatko ili desertno vino od ranetki - sve ovisi o količini šećera u moštu.

Da biste napravili dobro domaće ranetki vino, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

Ranetki se ne peru prije pravljenja vina, jer se na kori jabuke nalaze vinske gljivice koje su neophodne za fermentaciju. Ako su jabuke iz nekog razloga oprane, u mošt ćete morati dodati vinski kvasac ili napraviti posebno predjelo.
Za proizvodnju vina koristi se stakleno, aluminijsko ili plastično posuđe. Ne možete kuhati vino u metalnoj posudi, inače će oksidirati. Isto se može reći i za kašike ili lopatice koje ometaju sladovinu - trebale bi biti drvene ili plastične.
Ranetok sok treba fermentirati u posudama sa širokim grlom (lonac, lavor ili kanta) tako da je zgodno miješati masu i ništa ne sprječava da se pulpa podigne. Ali za fermentaciju, bolje je staviti ranetok sok u posudu s uskim grlom, tako da će kontakt vina s kisikom biti minimalan.
Vino u fazi fermentacije mora biti izolovano od vazduha, tako da morate pronaći hermetički poklopac za bocu ili teglu u kojoj se nalazi vino iz ranetki. Da biste osigurali veću nepropusnost, možete koristiti plastelin ili parafin koji se koristi za tretiranje kontaktnih točaka poklopca sa posudom.
Prirodni sadržaj šećera u ranetki ne prelazi 10%, to je dovoljno samo za suho vino. Ako treba da dobijete slađe piće, sladovini se dodaje šećer u omjeru od 120 do 450 grama po litru soka od jabuke.
Ne možete sipati sav šećer u sladovinu odjednom. To se mora učiniti u dijelovima: prvo sipajte polovinu šećera, a zatim još dva puta četvrtinu. Ovaj pristup će vam omogućiti da kontrolišete ukus vina, kako biste postigli optimalnu slatkoću pića. Osim toga, vinski kvasac može preraditi samo određeni postotak šećera. Ako je sadržaj šećera u vinu veći od dozvoljene, fermentacija će iznenada prestati.
Dozvoljeno je razrijediti sok ranetki čistom vodom, ali pri tome morate shvatiti da se prirodna aroma vina i njegov okus smanjuju sa svakom litrom vode. Bolje je ne dodavati vodu u vino, ili to učiniti u slučaju nužde (na primjer, kada su jabuke jako kisele i šećer sam po sebi ne može poboljšati okus vina).
U vino ne možete dodavati pekarski kvasac (suvi ili ceđeni), tako da možete dobiti samo kašu od ranetoka. Za proizvodnju vina koristi se specijalni vinski kvasac, ali ih je prilično teško pronaći u prodaji. Vinski kvasac možete zamijeniti kiselim tijestom od grožđica, koje vinari sami pripremaju.
Prije pravljenja vina, jabuke se pažljivo sortiraju, uklanjaju listovi, grančice, truli ili crvljivi plodovi ranetoka. Sjemenke ranetki treba izrezati, jer će vinu dati gorčinu.
Ruke, pribor i posude za proizvodnju vina moraju biti potpuno čisti, jer postoji veliki rizik od unošenja patogenih mikroorganizama u vino, što može dovesti do ukiseljenja pića ili pojave plijesni. Zbog toga se posuđe sterilizira kipućom vodom ili parom, a ruke se moraju oprati sapunom ili staviti gumene rukavice.

Pažnja! Vino od jabuke smatra se "najhirovitijim": možda uopće neće fermentirati ili iznenada zaustaviti fermentaciju, pretvoriti se u ocat. Stoga je vrlo važno da vinar poštuje tačnu tehnologiju pravljenja vina od ranetki.

Jednostavan recept za ranetki vino sa detaljnim uputstvima

Vina od jabuke su veoma ukusna i aromatična, tako da nema potrebe da im dodajete drugo voće ili bobice, koristite složene recepte. Za dobar domaći napitak bit će vam potrebni najjednostavniji sastojci:

25 kg ranetki;
100-450 g šećera na svaki litar soka od jabuke;
od 10 do 100 ml vode za svaki litar soka (preporučuje se dodavanje kada su ranetki jako kiseli);
kvasac za proizvodnju vina ili kiselo tijesto na bazi grožđica (ako vino ne fermentira samo).

Tehnologija izrade domaćeg vina korak po korak izgleda ovako:

Priprema ranetok. Plodovi ranetoka se sortiraju, čiste od zemlje ili prašine, brišu mekom krpom (suvom). Zatim se iz jabuka uklanja jezgra zajedno sa sjemenkama i tvrdim pregradama. Ranetke narežite na kriške odgovarajuće veličine.
Dobijanje soka. Sada trebate učiniti najtežu stvar - iscijediti sok iz ranetki. Da biste to učinili, jabuke se prvo moraju nasjeckati, to se može učiniti pomoću mljevenja mesa, sokovnika, blendera, rende ili procesora hrane. Zadatak vinara je, u idealnom slučaju, da dobije čisti ranetok sok. Ali polutečni sos od jabuke pogodan je i za vino.
Iscijeđeni sok ili ranetki usitnjeni u stanje pirea se prebacuju u emajliranu posudu ili plastičnu posudu. Probajte pire krompir za šećer i kiselinu. Po potrebi dodajte šećer i vodu u ranetke. Pomiješajte masu i prekrijte posudu s nekoliko slojeva gaze.
Stavite lonac sa ranetki na toplo mesto i držite ga nekoliko dana. Nakon 6-10 sati trebali bi se pojaviti znaci fermentacije: šištanje, pjena, kiselkast miris. To znači da proces ide dobro. Da vino iz ranetki ne bi ukiselilo, morate stalno spuštati pulpu (velike čestice jabuke koje isplivaju na površinu, oguliti), jer sadrži vinski kvasac. Ranetki sladovina se redovno miješa drvenom lopaticom - nakon 6-8 sati.
Nakon tri dana, pulpa bi trebala potpuno isplivati, formirajući gustu pjenastu masu na površini vina. Sada se može sakupljati kašikom i istisnuti kroz sito ili gazu. Sipajte ranetok sok u flašu. Dodajte šećer - oko 50 grama na svaki litar soka od jabuke.
Pomiješajte sladovinu, napunite je ne više od 75% rezervoara za fermentaciju (velika boca ili tegla od tri litre). Potrebno je staviti vodeni pečat u obliku posebnog poklopca, medicinske rukavice ili cijevi za uklanjanje ugljičnog dioksida. Stavite posudu za vino na toplo i tamno mesto.
Nakon 5-7 dana potrebno je kušati vino i po potrebi dodati još šećera - ne više od 25 grama po litri soka. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite malu porciju vina i umiješajte šećer, nakon čega se sirup sipa natrag u bocu.
Nakon još nedelju dana, postupak sa šećerom se može ponoviti ako je vino previše kiselo.
Vino iz ranetki može fermentirati od 30 do 55 dana. O završetku ovog procesa svjedoči ispuhana rukavica, odsustvo mjehurića u moštu, talog i bistrenje samog vina. Sada se piće može ocijediti iz taloga pomoću plastične slamke.
Vinu oceđenom od taloga možete dodati šećer, alkohol ili votku (ako je to predviđeno receptom). Napunite flaše vinom do vrha i odnesite na hladno mesto (podrum), gde će piće sazrevati 3-4 meseca.
Redovno pregledavajte vino iz ranetki da li ima taloga. Ako je sloj taloga veći od 2-3 cm, vino se sipa u čistu posudu. Radite to dok napitak ne postane bistar.
Sada se gotovo vino sipa u prekrasne boce i šalje u podrum na skladištenje.

Bitan! Jačina prirodnog alkohola od jabuke (bez fiksiranja alkoholom ili votkom) ne prelazi 10-12%, tako da ga ne treba čuvati duže od pet godina.

Pravljenje vina od ranetki kod kuće nije baš lako, ali dobar rezultat je zagarantovan ako se u potpunosti poštuje tehnologija pripreme alkoholnog pića. Bar jednom napravite vino od jabuke i zauvek ćete voleti njegovu jantarnu boju i izraženu aromu!