Kiseli kupus bez sirćeta

Odabir kupusa za kiseljenje
- Uspešne sorte
Popular Recipes
I u zaključku o principima kiseljenja

U Rusiji je teško naći osobu koja ne voli kupus. Štoviše, koristi se ne samo u svježem, već iu ukiseljenom, soljenom ili kiselom obliku. U ovom obliku kupus zadržava sva svoja korisna svojstva.

Kupus možete kiseliti u bilo koje doba godine. Osim toga, ne morate dugo čekati da bude spreman. Većina recepata za kiseli kupus bez zalogaja uključuje degustaciju za dan ili dva. Postanite hrskavi i ukusni. Neke opcije kiseljenja kupus bez sirćeta predlažemo da probate.

Odabir kupusa za kiseljenje

Ako želite da budete ukusni i hrskavi kiseli kupus bez sirćeta, morate znati kako ga pravilno odabrati. Uostalom, nije svako bijelo povrće prikladno za ovaj radni komad.

Pogledajmo ovo pitanje detaljnije:

Prvo, povrće mora biti zrelo, odnosno sa bijelim listovima. Sadrže mnogo šećera.
Drugo, biraju čvrste, hrskave viljuške kada se pritisnu.
Treće, ne bi trebalo biti truleži na glavicama kupusa.
Četvrto, morate znati kakav vam se kupus nudi ako sami ne uzgajate povrće.

Uspešne sorte

Za kiseljenje, kiseljenje i kiseljenje, stručnjaci savjetuju korištenje povrća srednjeg ili kasnog zrenja. Možete odabrati bilo koju od sorti bijelog kupusa:

Present;
Anniversary F1;
bjeloruski;
Glory-1305;
Geneva F1;
Amager;
Gingerbread man;
ruska veličina;
Menza;
Moskva kasno;

Komentar! Možete kiseliti ne samo bijeli kupus, već i druge vrste ovog povrća.

Popular Recipes

Domaćice po pravilu koriste sirće za kiseljenje kupusa i drugog povrća. Nažalost, ovaj začin ima kontraindikacije. Ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, kao i maloj djeci, savjetuje se da ne jedu hranu sa sirćetom. Predlažemo korištenje recepata u kojima se ovaj sastojak ne koristi za kiseljenje kupusa. Ali to ne smanjuje okus i nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda, kupus postaje još korisniji.

Sa hrenom

Ako koristite ovaj recept za kiseli kupus bez sirćeta, dobićete pravi ukras za svečani sto. Okus kiselog kupusa je neverovatan, iako nisu potrebni posebni sastojci za kiseljenje:

viljuške srednje veličine;
dvije ili tri šargarepe;
korijen hrena - 50 grama;
tri čena belog luka;
200 grama granuliranog šećera i nejodirane soli na dva litra čiste vode.

Savjet! Ako volite boju kupusa i sladak ukus, dodajte malo cvekle.

Karakteristike mariniranja

Kuvanje povrća:

S glavica kupusa uklanjamo oštećene i zelene listove, dolazimo do bijelog. Zelje za kiseljenje nije prikladno, gotov proizvod će biti gorak. Kupus seckamo na bilo koji način: na slamke ili dame. Glavna stvar nije premala.

Šargarepu operemo, ogulimo i operemo. Nakon sušenja, utrljajte na rende sa velikim ćelijama. Možete koristiti i korejski rende. Recept uključuje bilo kakvo mljevenje. Kada koristite cveklu, samljeti je u skladu sa tim.

Beli luk i ren se ogule, operu, iseku na kockice ili kriške. Sve zavisi od vašeg ukusa. Uostalom, svaki kulinarski recept je polje za eksperimentiranje.

Stavljamo sav kupus, šargarepu i beli luk u veliku zdjelu i lagano promiješamo. Ne morate ih jako mljeti, najvažnije je da sve sastojke ravnomjerno rasporedite. Povrće prebacimo u veliki lonac, jer je u njemu zgodnije marinirati nego u tegli.

Priprema marinade:

U šerpu sipajte 2 litre čiste vode, stavite na šporet i sačekajte da proključa. Zatim dodajte šećer i sol. Kuhajte marinadu oko tri minute dok se sastojci potpuno ne otope.

Bitan! Za pripremu marinade, voda iz slavine je nepoželjna, jer sadrži hlor koji je štetan za zdravlje i kvari ukus kupusa.

Punjenje i skladištenje:

Kupus prelijte kipućom slanom vodom.

Odozgo prekrijte tanjirom, stavite malo ugnjetavanje tako da salamura pokrije sve povrće. Nakon par dana, hrskavi kiseli kupus bez sirćeta možete koristiti za pripremu vaših omiljenih jela. Ostatke podelite u tegle i ostavite u frižideru. zatvori kiseli kupus bez sirćeta sa povrćem možete koristiti običan plastični poklopac.

Savjet! Kiseli kupus nije potrebno zamrzavati bez sirćeta, jer će nakon odmrzavanja prestati da se hrska.

Sa ljutom paprikom

Među ljubiteljima kiselog kupusa bez upotrebe sirćeta, ima mnogo ljubitelja ljutih grickalica. Ovaj recept je samo za njih. Ljuta paprika dodaje pikantnost. Osim toga, ako koristite crvenu papriku, promijenit će se ne samo okus, već i boja. Iako bojanje neće biti tako očito.

Dakle, morate unaprijed pripremiti sljedeće komponente:

elastične vilice za kupus - 2 kg;
šargarepa - 300 grama;
ljuta paprika - 1 ili 2 mahune, u zavisnosti od željene oštrine kiselog kupusa;
jedna glavica belog luka;
rafinirano biljno ulje - 200 ml;
pola limuna;
peršun ili kopar - 1 grozd;
jedan litar vode:
30 grama soli;
60 grama granuliranog šećera.

Komentar! Za kiseljenje kupusa bez octa koristite nejodiziranu sol, inače će gotov proizvod biti mekan i bez ukusa.

Način kuhanja

Korak po korak uputstvo:

Svi sastojci za kiseljenje kupusa, a to su šargarepa, beli luk, ljuta paprika, kopar ili peršun, dobro se operu pod mlazom vode. Činjenica je da sve čestice prljavštine mogu pokvariti kiseli kupus, učiniti ga neprikladnim za konzumaciju. Sav tvoj trud će biti beskorisan.
Izložite povrće na peškir da se osuši. Zatim prelazimo na guljenje šargarepe, belog luka i paprike. Ogulite šargarepu, papriku prepolovite, uklonite repove i sjemenke. Češnjak čistimo ne samo s gornje "odjeće", već i uklanjamo tanki film.
Nakon toga se šargarepa prema receptu reže na trakice, paprika na kolutiće, a beli luk na sitne kriške. Posebno morate biti oprezni kada radite sa biberom. Sve radnje s njim provode se u rukavicama, kako ne bi opekle ruke.
Kupus po receptu za kiseljenje bez sirćeta, isečen na dame. Kako to učiniti praktičnijim: prvo izrežite kupus na dugačke trake širine ne više od 5 cm, a zatim svaku od njih podijelite na kvadrate.
Osušeni peršun ili kopar treba što sitnije nasjeckati.
Nakon što promiješate povrće, stavite ga u šerpu, lagano utapkajte.
Pripremamo marinadu od soli, šećera, biljnog ulja. Kada se malo prohladi, iscijedite sok od pola limuna. Kao što vidite, sirće ne koristimo za kiseljenje. Sipajte kupus.

Hrskavi ljuti kupus bez sirćeta možete probati za tri dana. Od njega možete kuhati razna jela. Kiseli kupus bez sirćeta čuva se na hladnom mestu. Dobar tek svima.

Kiseli kupus po gruzijskom sa limunovim sokom:

Sa sokom od crvene ribizle

Kao što smo već spomenuli, sirće nije toliko koristan sastojak, pa ga mnoge domaćice nečim zamjenjuju. U ovom receptu se koristi i sok od crvene ribizle. U njemu ima dovoljno kiseline, a osim toga, crvena ribizla je pravo skladište vitamina. Osim toga, bobice se ne moraju uzimati svježe, pogodne su i smrznute. Ispada neobično ukusan kiseli kupus bez octa. Probajte, nećete požaliti!

Za pripremu predjelo po ovom receptu potrebno nam je:

viljuške težine u kilogramima;
šargarepa - 1 komad;
beli luk - 3 čena;
sol - 30 grama;
granulirani šećer - 60 grama;
lavrushka - 2 lista;
aleva paprika - 3 graška;
bobice crvene ribizle - 1 šolja;
čista voda - 500 ml.

Kako kuvati

Kupus i šargarepu seckamo na uobičajen način - slamke. Procedite beli luk kroz drobilicu.
U zdjeli za mariniranje pomiješajte pripremljeno povrće.
Ako se bobičasto voće nalazi u zamrzivaču, mora se prethodno izvaditi radi odmrzavanja. Odmrznute ili svježe bobice sameljemo drvenom guračem, nalijemo jednu čašu vode, dobro promiješamo i sok procijedimo.
Preostalu vodu sipajte u drugi lonac (vidi recept), dodajte šećer, so, peršun i biber i prokuhajte marinadu. Zatim uliti sok od crvene ribizle koji koristimo umjesto sirćeta i ponovo prokuhati.
Odmah sipajte marinadu u povrće, stavite ugnjetavanje i ostavite pola dana. Prilikom pripreme salate dodajte luk i suncokretovo ulje. Samo prejedanje!

Savjet! Prilikom kiseljenja kupusa u soku ribizle bez octa, možete staviti nekoliko cijelih bobica, ispostavit će se ne samo ukusno, već i lijepo.

I u zaključku o principima kiseljenja

Kada su naše bake spremale kiseli kupus najčešće nisu koristile sirće, ali je priprema ispala veoma ukusna. Činjenica je da su slijedili vekovima stare principe:

Bez obzira na recept, korišćene su samo čvrste glavice kupusa, dobro sazrele.
Za dobijanje kiselog kupusa različitih ukusa dodavano je razno povrće (paprika, cvekla), slatke i kisele jabuke i razno bobičasto voće i začini.
Beli luk je obavezan začin, ali samo ljubitelji dodaju luk, posebno prilikom kiseljenja.
Ako stavite lovorov list, onda kada ga prebacujete u tegle za skladištenje, bolje ga je ukloniti kako kupus ne bi imao gorak okus.
Ako volite raznobojni kupus, eksperimentirajte s dodacima: to mogu biti crvene slatke paprike, cvekla. Čak i različite količine šargarepe utiču na boju gotovog proizvoda. Zato samo naprijed i pjevaj!