Metode za kiseli kupus sa brusnicom
Teško je imenovati osobu koja ne bi voljela kiseli kupus i jela od nje. Tajne i recepti za fermentaciju prenose se sa starijih članova porodice na mlađe, pa se kupus u svakoj porodici različito fermentira. Kao aditivi, pored začina, kiselo belo povrće dopunjeno je bobicama i voćem. Od hrskavog, sočnog kiselog kupusa sa brusnicama malo ko može odbiti svojom voljom.
Brusnica savršeno nadopunjuje i poboljšava okus kupusa, zasićuje vitaminima i hranjivim tvarima. Danas ćemo vam reći kako skuhati kiseli kupus sa brusnicama. Kuhanje ne oduzima puno vremena, ali zimi možete diverzificirati prehranu raznim jelima.
Kuvanje po pravilima
Dakle, ako se odlučite za kiseli kupus, naoružajte se potrebnim alatima i priborom:
- Nekoliko posuda različitih veličina za pranje i čuvanje iseckanog povrća.
- Jela u kojima ćete fermentisati belo povrće. Preporučuje se emajlirano, stakleno ili plastično povrće. Ne možete fermentirati povrće u aluminijskim posudama, jer zbog kiseline površina postaje crna, što negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.
- Alati za sjeckanje povrća: oštar nož, sjeckalica ili sjeckalica sa dvije oštrice, rende za seckanje šargarepe.
Dakle, ako je sve pripremljeno, počnimo proučavati recepte.
Opcije
Postoji mnogo recepata za fermentaciju bijelog povrća s dodacima. Svaki od njih je zanimljiv na svoj način. Unatoč činjenici da se u receptima za kiseli kupus s brusnicama mogu koristiti različiti začini, princip pripreme je gotovo isti. Stoga ćemo prvo ponuditi da pogledamo opcije, izaberemo onu koja najbolje odgovara i pređemo na posao.
Prvi recept sa medom
Nabavite zalihe unaprijed:
- kupus - 3 kg;
- šargarepa - 150 grama;
- brusnice - 100-150 grama;
- prirodni med - 2 kašike;
- sol (nije jodirana) - 2,5 supene kašike;
- lavrushka - 3 lista;
- crni biber u zrnu po ukusu.
Drugi recept
Da biste fermentirali kupus sa brusnicom po ovom receptu, trebate imati sljedeće sastojke:
- viljuške za 4 kg;
- šargarepa i brusnica - po 150 grama;
- sjemenke kopra - 10 grama;
- aleva paprika - 3 graška;
- mljeveni crni biber - ovisno o ukusu;
- brusnice - od 100 do 150 grama;
- lovorov list - 2 komada;
- krupna sol - 3 žlice s toboganom;
- granulirani šećer - 1 kašika.
Treći recept
Ako se odlučite za ovu opciju, imajte na umu da su sastojci u receptu naznačeni u velikim količinama. Količinu proizvoda možete mijenjati prema vašim potrebama.
Radni predmet morate čuvati samo u frižideru ne duže od dva mjeseca.
Dakle, kiseli kupus sa brusnicama, sastojci:
- 5 kg bijelog povrća;
- oko dva kilograma šargarepe;
- 180 grama soli (bez dodavanja joda);
- 180 grama granuliranog šećera;
- 400 grama zrelih brusnica.
Princip kuvanja
Prvo pripremite povrće i bobičasto voće.
- Skinite gornje listove sa vilice, izrežite peteljku. Glavicu kupusa podijelimo na 4 dijela, tako da će biti zgodnije isjeckati je. Povrće narezano na trakice izgleda ljepše.
- Ogulite šargarepu, dobro isperite i izrendajte krupne ćelije.
- Očistite brusnice od ostataka i listova. Za pranje koristimo samo hladnu vodu. Bobice stavimo u cjedilo da stakla tečnost.
- Povrće (kupus i šargarepu) širimo u veliki lavor ili jednostavno na čisto oprani sto. Da biste dobili kiseli kupus sa brusnicama, recept uključuje mlevenje sa solju i šećerom. Ovaj postupak je najbolje povjeriti muškarcu.
![]()
- Kad sok počne da ističe, dodajte začine navedene u receptu i lagano promiješajte. Dno posude prekrijemo listovima kupusa i lagano posipamo solju. Radni komad prebacujemo u posudu za kiseljenje i tapkanje. To se može učiniti guračem ili šakom - kako želite.
![]()
- po sloju kupus sa šargarepom sipane brusnice. Prilagodite svoju dozu. Zatim opet kupus i brusnice - i tako do vrha. Gornji sloj treba da bude od kupusa.
![]()
- Pokrijte listom kupusa, na vrh možete staviti grančicu kopra. Ugnjetavanje stavljamo na drveni krug ili veliku ploču. To može biti poseban kamen ili tegla vode.
- Posudu stavljamo u tavu kako ne bismo zaprljali površinu stola ili poda slanom vodom. Svakog dana potrebno je probušiti povrće ukiseljeno brusnicom kako bi se oslobodili plinovi. Također uklanjamo pjenu koja se pojavila. Ako se to ne učini, u kupusu će se pojaviti gorčina.
![]()
- Ako živite u gradu i nema podruma, radni komad za zimu prebacujemo u tegle.
Jednostavan recept za kiseljenje:
Kiseljenje u salamuri
Sastojci su dizajnirani za teglu od tri litre:
- vilice za kupus - 1 komad;
- šargarepa - 2 komada;
- brusnica;
- so i šećer za salamuri, po 2 supene kašike.
Naseckajte kupus sa šargarepom, mešajte bez trljanja, dodajte brusnice i ponovo promešajte.
Stavljamo ga u teglu, zatvaramo guračem.
Za salamuru uzmite ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte so i šećer. Mešajte dok se sastojci potpuno ne otope. Napunite slanom vodom.
Nakon 3 dana kupus sa brusnicom je spreman za jelo.
Teglu čuvajte u frižideru.
Sažimanje
Kiseli kupus ne izaziva posebne poteškoće. Glavna stvar je da pokupite dobre glavice kupusa. Šta to znači? Birajte srednje sezonske i kasnozrele sorte bijelog povrća. Dobro prilagođeni: "Gift", "Glory", "Amager", "Sibiryachka" i drugi. Glavice kupusa sočne, snježno bijele. Gotov proizvod će biti odličnog kvaliteta i ukusa ako se pridržavate naših preporuka.
