Šalotka: korisna svojstva, kako se kuva, upotreba u kuvanju, ukus
Prednosti i štete ljutike povezane su sa njenim bogatim hemijskim sastavom. Pulpa sadrži puno šećera, a istovremeno su gorčina i jedkost karakteristične za vrstu luka potpuno odsutne. Stoga je takvo povrće odlično za pečenje, prženje na puteru, kiseljenje. Može biti dobar dodatak ili samostalan prilog,
Hemijski sastav i kalorijski sadržaj ljutike
Sastav ljutike uključuje vitamine, minerale i druge vrijedne spojeve:
- proteini;
- ugljikohidrati (šećeri);
- celuloza;
- vitamini grupe B (B1, B3, B5, B6, B9), C (askorbinska kiselina), A;
- esencijalna ulja;
- elementi u tragovima (cink, jod, gvožđe, bakar, molibden, hrom, selen, kobalt, vanadijum, kalcijum, nikl).
Samo sastav ljutike uključuje tako vrijedne i rijetke elemente kao što su selen, krom, vanadij i kobalt. Pružaju veliku korist tijelu. Na primjer, selen reguliše rad štitne žlijezde, jača imuni sistem, poboljšava rad mozga. Krom doprinosi metabolizmu i održavanju normalne težine. Vanadijum je deo krvnih zrnaca i koštanog tkiva.
Kalorijski sadržaj ljutike na 100 grama je 72 kcal na 100 g. To je skoro duplo više u odnosu na luk (40 kcal), zbog visokog sadržaja šećera. Nutritivna vrijednost ljutike na 100 g:
- proteini - 2,5 g;
- masti - 0,1 g;
- ugljikohidrati - 16,8 g.
Šalotka je mnogo manja od luka i ima izdužen oblik
Glavni dio mase (skoro 80%) je voda, ostatak (20%) je suha tvar. Od ostalih vrijednih prehrambenih sastojaka ljutike, vrijedi izdvojiti i vlakna - 3,2 g na 100 g (skoro 13% dnevnih potreba).
ukus ljutike
Šalotka okusom samo malo podsjeća na luk. Glavna razlika je potpuno odsustvo gorčine, jedkosti. Stoga se takav proizvod može konzumirati i sirov, bez prethodnog blanširanja (držanja u kipućoj vodi).
Još jedna karakteristika je primjetan sadržaj šećera, koji je povezan s prilično visokim sadržajem ugljikohidrata. Istovremeno, slatkasta nota je nenametljiva, a ukus je uglavnom pikantan. Prednosti ljutike povezane su sa njenom visokom sočnošću (posebno u poređenju sa običnim lukom). Lijepo je što nema jak miris. Stoga ljutika ne "začepljuje" okuse drugih proizvoda. Posebno je vrijedan u salatama.
Prednost ljutike je u tome što je odlična za sve vrste jela. Ne sadrži kaustične tvari koje se ispuštaju u zrak i dovode do kidanja. Lukovice je vrlo lako oguliti, na primjer, možete ih staviti u kipuću vodu na 10 minuta, a zatim će se kožica sama skinuti. Ali kako ne biste pogoršali okus i ne uništili vitamine, bolje je ukloniti ljusku nožem.
Koje su prednosti ljutike
Prednosti ljutike objašnjavaju se njenim hemijskim sastavom. Proizvod sadrži mnogo vitamina, pa ima ljekovito djelovanje na organizam:
- prevencija beri-beri;
- prevencija očnih bolesti;
- normalizacija krvnog pritiska;
- poboljšanje imuniteta;
- prevencija SARS-a i drugih infekcija;
- stimulacija probavnih procesa;
- uklanjanje šljake.
Šalotka je posebno korisna kada se jede svježa
Kako koristiti ljutiku u narodnoj medicini
Upotreba ljutike, povezana sa njenim hemijskim sastavom, omogućava da se povrće koristi u narodnoj medicini:
- Sok se koristi za obloge koje dezinficiraju rane, ogrebotine i pospješuju njihovo zacjeljivanje.
- Dokazane su prednosti povrća za liječenje angine, ARVI. U tom slučaju možete ga razrijediti s malo vode i ispirati grlo.
- Također, preporučuje se konzumiranje sirove ljutike u malim količinama uz smanjenje apetita. Potiče probavu i samim tim koristi zdravlju.
Kako se šalotka jede i gdje se dodaje
Glavna svrha ljutike je kulinarska upotreba. Često se stavlja u salate, ali se koristi i za kuvanje, na primjer, pržena s mesom. Prednosti proizvoda su nesumnjive - kada pripremate niz jela, bolje ga je koristiti umjesto luka:
- sa avokadom;
- u salatama sa krastavcima, rotkvicama i drugim povrćem;
- za kiseljenje (kiseli krastavci se prave od luka);
- pečenje, uključujući med, maslac, sušeno voće;
- pržena sa puterom.
pečenje
Za pečenje, ljutika se oguli, začini, stavi na foliju namazanu uljem i pošalje u rernu na 20 minuta. Rezultat je ukusno i neobično jelo originalnog ukusa. Njegova prednost je što se pečeni luk može poslužiti ne samo kao predjelo, već i kao prilog.
Pečenje
Luk se može pržiti. Šalot sadrži više šećera, pa se bolje karamelizira - prekrivena je prijatnim rumenilom. Ako skuhate jelo u dobrom maslacu ili gheeju, ispast će ne samo ukusno, već i mirisno. Pogodno kao dodatak mesu ili prilogu (na primjer, heljdinoj kaši).
Kiseljenje
Upotreba ljutike je da se takav luk može koristiti za kiseljenje, i to ne samo drugog povrća (krastavci, paradajz), već i samostalno. 15 glavica luka stavlja se u litarsku teglu, prelije vodom, solju i sirćetom i šalje da se marinira nekoliko sedmica. Ne morate dodavati šećer, jer je sam luk dosta sladak.
Čime možete zamijeniti ljutiku?
Važno je shvatiti da je ljutika jedinstvena na svoj način - najčešće se ne može zamijeniti lukom ili crvenim. Na primjer, kada pripremate salatu, najbolje je koristiti baš ovo povrće.
U nekim jelima ljutiku se ne može zamijeniti lukom zbog razlike u okusu i mirisu
Prednosti proizvoda su neosporne, pogotovo ako kuhate salatu, zalogaj od povrća ili pečete luk u pećnici. Iako je u nekim slučajevima dopušteno koristiti uobičajeni luk. Ovo je posebno prikladno kada se meso prži ili marinira u soku od luka. Proizvod je još termički obrađen, tako da neće biti velike razlike u ukusu.
Ne stavlja se u pileće čorbe, boršč, kisele krastavce i druga slična jela. Ovdje su očigledne prednosti luka, koje je prikladno u većini supa.
Zašto je ljutika tako skupa
Šalotka daje velike prednosti za kulinarska jela, a koristi se čak i u tradicionalnoj medicini, stabilno je tražena. Ali u industrijskom obimu, kultura se ne uzgaja. Biljka je hirovita i zahtijeva određenu njegu. Stoga kompanije moraju privući mnogo radnika, što značajno povećava cijenu finalnog proizvoda.
U Rusiji se kultura rijetko uzgaja i to uglavnom u južnim regijama i crnozemlju. Nedavno su uzgojene sorte pogodne za uzgoj u Sibiru. Možda će se kultura postepeno širiti u različite regije zemlje.
Šteta ljutike i kontraindikacije
Ako jedete povrće u malim količinama svaki dan, to neće štetiti vašem zdravlju. Šalotka nema toliko kontraindikacija, međutim, ne treba je koristiti u prisustvu takvih bolesti:
- zatvor;
- čirevi probavnog trakta;
- pankreatitis;
- kolitis;
- bolest bubrega;
- patologija jetre.
Trudnice i dojilje mogu koristiti ljutiku u umjerenim količinama. Prednosti svježeg proizvoda su posebno uočljive. Bez termičke obrade, zadržava sve vitamine.
Zaključak
Prednosti i štete ljutike dugo su proučavane, ali u Rusiji ovo povrće nije tako uobičajeno. Zbog svog bogatog ukusa i hemijskog sastava koristi se ne samo za ishranu, već i za lečenje određenih bolesti.
