Daikon na korejskom

Daikon je neobično povrće koje je porijeklom iz Japana, gdje je uzgojeno od takozvane kineske rotkvice ili lobo. Nema uobičajenu rijetku gorčinu, a aroma je također prilično slabo izražena. Ali jela od njega posebno su popularna u azijskim zemljama. Ukiseljeni daikon jelo je bez kojeg nijedan restoranski meni na istoku ne može.

Kako marinirati daikon

Kako daikon nema svoj izražen ukus i miris, povrće je u stanju da dobro upije razne arome začina i začina.

Stoga postoje različite varijacije recepata za ovo jelo među različitim azijskim narodima. Najpoznatiji recepti za marinirani daikon na korejskom, jer obično koriste maksimalnu raznolikost začina. Rezultat je jelo od kojeg se ponekad nemoguće odvojiti. Ovi recepti su toliko popularni da mnogi čak nazivaju daikon korejskom rotkvicom.

Za kiseljenje možete koristiti bilo koju vrstu daikona. U prijevodu s japanskog, daikon se prevodi kao "veliki korijen", i, zaista, povrće pomalo podsjeća na ogromnu šargarepu, ali samo bijelo. Povrće se obično reže na male kriške, čija debljina određuje koliko je vremena potrebno za mariniranje.

Da biste ubrzali proces pravljenja kiselog daikona, povrće možete naribati. Posebno lijepo izgleda ako ga samljete na rende za korejsku šargarepu.

U originalnim korejskim ili japanskim receptima za mariniranje daikona, rižino sirće je obavezno. Ali nije uvijek lako doći do njega, pa možete koristiti obično stono sirće, ili barem vinsko ili balzamiko.

Pravilno kuvani kiseli daikon čuvajte u frižideru do dve nedelje. Stoga se ne treba bojati da ga uberete u relativno velikim količinama.

Korejski kiseli daikon

Prema ovom receptu, jelo ispada umjereno ljuto, hrskavo, ljuto-začinjeno i vrlo ukusno.

trebat će vam:

• 610 g daikona;
• 90 g crnog luka;
• 60 ml maslinovog, susamovog ili suncokretovog ulja bez mirisa;
• 20 ml pirinčanog ili vinskog sirćeta;
• 4-5 čena belog luka;
• 5 g soli;
• 2,5 g crvene mljevene paprike;
• 1 sat. l. mljeveni korijander;
• 1 sat. l. mljevena paprika;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g mljevenog karanfilića.

Postoji jedan karakterističan detalj u izradi mariniranog daikona po bilo kojem od korejskih recepata. Za preljev je obavezno koristiti biljno ulje prekuhano s lukom. Štaviše, koristiti sam prženi luk za preljev ili ne, stvar je ukusa same domaćice. Ne koristi se u originalnom korejskom receptu.

Dakle, marinirajte daikon na korejskom na sljedeći način:

1. Korijenasti usjevi se operu, ogule nožem ili ljuštenjem krompira i naribaju za korejsku šargarepu.
2. Ako je daikon prilično zreo, tada mu se dodaje potrebna količina soli i cijedi dok se ne pojavi sok.
   
   
   Pažnja! Vrlo mlade korijenske usjeve nije potrebno cijediti - oni sami ispuštaju dovoljnu količinu soka.
3. Ren češnjaka se posebnom presom pretvara u pire masu.
4. Pomiješajte daikon sa bijelim lukom u posudi, dodajte sve začine i dobro promiješajte.
5. Luk se isječe na sitne kockice, sipa se na tiganj zagrejan na ulju i prži do jedva primetne zlatne boje uz stalno mešanje.
6. Aromatično ulje od prženog luka procijedi se kroz cjedilo i prelije daikon sa začinima. Tu se takođe dodaju sirće i šećer.
7. Kako bi predjelo izgledalo što privlačnije, često mu se dodaje kurkuma ili šafran. No, budući da su ovi začini prilično skupi (posebno šafran), posljednjih godina često se koriste prehrambene boje, žute ili zelene, malo razrijeđene vodom, kako bi grickalica dobila svijetlu nijansu.
8. Marinirani daikon se ostavi da odstoji najmanje 5 sati, nakon čega je jelo spremno za jelo.

Može se koristiti kao samostalna grickalica, a možete i napraviti osnovu za salatu dodavanjem sjeckane crvene paprike, svježih ili kiselih krastavaca i rendane mrkve.

Daikon sa korejskom šargarepom

Međutim, postoji nezavisni recept za marinirani daikon s mrkvom u korejskom stilu.

Za ovo će vam trebati:

• 300 g daikona;
• 200 g šargarepe;
• 40 ml biljnog ulja;
• 1 sat. l. korijander;
• 15 ml jabukovog sirćeta;
• 5 g soli;
• 2 čena belog luka;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• 5 g šećera.

Postupak pravljenja kiselog daikona s mrkvom na korejskom ne razlikuje se od gore navedenog. Prije miješanja sa drugim povrćem, šargarepu je potrebno posuti solju i pažljivo izgnječiti dok ne pusti sok.

Korejski kupus sa daikonom

korejski kupus ima svoje ime - kimchi. Iako se posljednjih godina tradicionalna receptura donekle proširila i kimči se ne pravi samo od kupusa, već i od listova cvekle, rotkvica, krastavaca i rotkvica.

Ali u ovom poglavlju ćemo razmotriti tradicionalni recept za kimči za korejski kupus s dodatkom daikon rotkvice. Ovo jelo ne samo da ima privlačan ukus, već savršeno ublažava simptome prehlade i posljedice mamurluka.

trebat će vam:

• 2 glavice pekinškog kupusa;
• 500 g crvene paprike;
• 500 g daikona;
• glavica belog luka;
• hrpa zelenila;
• 40 g ljute crvene paprike;
• 15 g đumbira;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 15 g šećera.

Pravljenje daikon kimchija u korejskom stilu prema ovom receptu obično traje 3 dana.

1. Svaka glavica kupusa je podeljena na 4 dela. Zatim se svaki dio preseče preko vlakana na nekoliko komada debljine najmanje 3-4 cm.
2. U većoj šerpi kupus se posoli i sve miješajući rukama utrljajte nekoliko minuta u komade povrća.
3. Nakon toga prelijte hladnom vodom, pokrijte tanjirom i stavite ispod tereta (možete koristiti veliku teglu vode) na 24 sata.
4. Dan kasnije, kriške kupusa se prebacuju u cjedilo i isperu pod tekućom vodom kako bi se uklonio višak soli.
5. Istovremeno pripremiti sos - samleti beli luk, crvenu ljutu papriku i đumbir kroz mlin za meso ili blenderom dodati nekoliko kašika vode.
6. Daikon i paprika se narežu na trakice, zelje se krupno nasjecka
7. U velikoj posudi pomiješajte svo povrće, začinsko bilje, šećer i mješavinu umaka.
8. Gotovu salatu možete staviti u tegle, a možete je ostaviti u šerpi i staviti na hladno i tamno mesto.
9. Posudu se svaki dan mora provjeravati i puštati probijanjem viljuškom nakupljenih plinova.
10. Nakon tri dana možete provesti degustaciju, ali konačni okus kiselog kupusa sa daikonom moći će se oblikovati za otprilike tjedan dana.

Recept za daikon mariniran sa kurkumom

Da biste pripremili ukusno i lijepo korejsko predjelo, trebat će vam:

• 1 kg korijenskih usjeva;
• 1 st. l. kurkuma;
• 500 ml čiste vode;
• 5 čena belog luka;
• 2.5 st. l. 9% sirće;
• 30 g soli;
• 120 g šećera;
• lovorov list, aleva paprika i karanfilić - po ukusu.

Proizvodnja:

1. Korjenasti usjevi se operu, skine im se kožica gulilom povrća i istim alatom seku na vrlo tanke, gotovo prozirne krugove.
   
2. Krugove pomiješamo sa solju i lagano promiješamo, pazeći da svaki komad bude dovoljno posoljen.
3. Rezanje češnjaka na slične tanke kriške.
4. U posebnoj posudi priprema se marinada tako što se šećer i svi začini sipaju u kipuću vodu. Nakon 5 minuta ključanja dodajte sirće i ugasite vatru.
5. Daikon se sjedini sa bijelim lukom i prelije vrućom marinadom.
   
6. Na vrhu se postavlja ploča na koju se stavlja teret. U ovom obliku posuda se ostavi da se ohladi u prostoriji, a zatim se čisti na hladnom 12 sati.
7. Nakon toga, kiselo povrće se može prebaciti u sterilnu teglu i poslužiti za stolom ili sakriti u frižideru za čuvanje.

Kako kiseliti daikon sa šafranom

Šafran je zaista kraljevski začin koji ukiseljenom povrću može dati jedinstven okus i aromu.

Ali u receptu za marinirani daikon na japanskom jeziku svakako se koristi šafran, a u ovom slučaju ne morate dodavati nikakve druge začine u jelo.

Dakle, trebat će vam:

• 300 g daikona;
• 100 ml vode;
• 225 ml pirinčanog sirćeta;
• 1 g šafrana;
• 120 g šećera;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Prvo pripremite takozvanu vodu sa šafranom. Da biste to učinili, 1 g šafrana se razrijedi u 45 ml kipuće vode.
2. Korijen se oguli i isječe na tanke dugačke štapiće, koji se stavljaju u male staklene tegle.
   
3. Voda se zagrije na 50°C, u njoj se otopi sol, šećer i pirinčano sirće. Dodajte vodu sa šafranom.
4. Dobivena marinada se sipa u korijenske usjeve u teglama, pokrije poklopcima i stavi na toplo mjesto 5-7 dana.
5. Čuva se u frižideru oko 2 meseca.

Daikon Kimchi: Recept sa zelenim lukom i đumbirom

A ovaj zanimljivi korejski kimči recept uključuje samo daikon od povrća. Tačan naziv za ovo posebno jelo na korejskom je kaktugi.

trebat će vam:

• 640 g daikona;
• 2-3 stabljike zelenog luka;
• 4 čena belog luka;
• 45 g soli;
• 55 ml soja ili ribljeg sosa;
• 25 g šećera;
• 30 g pirinčanog brašna;
• ½ st. l. narendani svježi đumbir;
• 130 ml pročišćene vode;
• ljuta mljevena crvena paprika - po ukusu i želji.

Proizvodnja:

1. Daikon ogulite i narežite na male kockice.
2. Pirinčano brašno se pomeša sa vodom i zagreva nekoliko minuta u mikrotalasnoj pećnici.
3. U smesu od pirinča dodajte seckani beli luk, crvenu papriku, đumbir, šećer, so i soja sos.
4. Sitno nasjeckajte zeleni luk, pomiješajte s komadićima daikona i prelijte pripremljenim ljutim umakom.
5. Nakon dobrog mešanja, povrće se ostavi na toplom jedan dan, nakon čega se čuva u frižideru.

Zaključak

Ukiseljeni daikon se može vrlo brzo skuvati, a možete i potrošiti skoro nedelju dana na njega. Iako će okus ispasti drugačiji, ali svaki put će jelo iznenaditi svojom korisnošću i pikantnošću.

"Daikon na korejskom"

Bundeva na korejskom za zimnicu

Salata od paprati u korejskom stilu: sa šargarepom, sa mesom, začinjena

Bundeva na korejskom za zimnicu

Salata od paprati u korejskom stilu: sa šargarepom, sa mesom, začinjena