Dimljena kobasica kod kuće: ljuto dimljena, pečena, u crijevima, koliko i kako dimiti

Kako napraviti dimljenu kobasicu kod kuće
Toplo dimljena svinjska kobasica kod kuće
Recept za domaću ljutu dimljenu kobasicu
Dimljena kobasica "uradi sam" kao "Krakov"
Toplo dimljena svinjska kobasica sa sjemenkama gorušice
Kako kuhati dimljeno-pečenu kobasicu u rerni
Korisni savjeti
Zaključak

Kada kupujete dimljene kobasice u trgovini, teško je biti siguran u kvalitetu i svježinu sastojaka, usklađenost s tehnologijom njegove proizvodnje. Shodno tome, nemoguće je garantovati njegovu sigurnost po zdravlje. Svi ovi nedostaci nestaju ako se dimljena kobasica kuha kod kuće. Recepti su relativno jednostavni, glavna stvar je odabrati svježe sirovine i strogo se pridržavati proporcija sastojaka, slijediti tehnologiju.

Kako napraviti dimljenu kobasicu kod kuće

Postoji mnogo recepata za pravljenje domaće dimljene kobasice, možete odabrati najprikladniji za sebe. Kvalitetni sastojci su prilično pristupačni ako znate na šta treba obratiti pažnju pri odabiru. Neophodnu opremu je lako kupiti ili napraviti sami.

Principi kuvanja

Dimljenje kobasica kod kuće moguće je i toplo i hladno. Princip je u oba slučaja isti - školjke punjene mljevenim mesom okače se ili polože u ormarić za pušenje (može se kupiti i domaće) i ostaviti da se „natopi“ dimom određeno vrijeme. Njegov izvor može biti vatra, žar ili poseban generator dima. Karakterističan miris dimljene kobasice daje iverica koja se sipa na dno kutije.

Razlika između ove dvije metode je u temperaturi dima. Za toplo dimljene kobasice je 70-120°C, hladno - varira između 18-27°C. U drugom slučaju, da biste ohladili dim, potreban vam je dugačak dimnjak.

Shodno tome, hladno pušenje je mnogo sporije. U gotovom obliku, proizvod je mnogo gušći i suši, prirodni okus sirovina je bolje očuvan. Toplo dimljena kobasica je ukrštanje kuvanog i pečenog mesa, sočnije je i aromatičnije.

Bitan! Dimljena kobasica kod kuće, kuvana u pušnici, kada se obradi hladnim dimom, duže se čuva i gubi manje zdravih materija. Zahtijeva prethodnu pripremu - soljenje ili kiseljenje.

Hladno pušenje zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije, pa je bolje kupiti generator dima i ormarić za pušenje

Odabir i priprema sastojaka

Ukusnu dimljenu kobasicu možete kuhati kod kuće samo od svježih i visokokvalitetnih sirovina. Inače, čak i poštivanje tehnologije neće spasiti gotov proizvod.

Meso za domaću dimljenu kobasicu je pogodno samo svježe (ohlađeno). Ne priprema se od smrznutih (posebno više puta) sirovina i iznutrica. Govetinu je najbolje uzeti sa zadnje strane trupa (ako nije batak). Najprikladnija svinjetina - plećka, prsa.

Životinja ne smije biti premlada. U suprotnom, dimljena kobasica će se pokazati "vodenastim", a okus neće biti posebno bogat. Ali, ako nema alternative, meso od takvih leševa prvo se "provjetri" na otvorenom oko jedan dan. Drugi način pripreme je da ga sitno iseckate, posolite i ostavite u frižideru 24 sata.

Svježe meso ima jednoličnu crveno-ružičastu boju, a u mirisu nema čak ni trunke pljesnivosti

Najbolja mast je isječena sa vrata ili leđa. Pre kuvanja se drži na konstantnoj temperaturi od 8-10°C najmanje dva dana.

Bolje je kuhati dimljenu kobasicu kod kuće u crijevima, a ne u silikonskom, kolagenskom omotu. U prodavnicama se prodaju spremne za upotrebu. Ako se kupuju samo svinjska crijeva, dobro se očiste iznutra, potapaju 8-10 sati u jakom (200 g na 1 litar) rastvoru soli, mijenjajući za to vrijeme 3-4 puta.

Najpogodnija crijeva za hladno dimljene kobasice su od goveđih crijeva: čvršća su i deblja, pogodna za dugotrajno skladištenje

Meso je prethodno podijeljeno na sorte. Također je potrebno riješiti se debelih slojeva masti, "mreža" sa filma, vena, hrskavice, tetiva. Izrežite one dijelove koji pod utjecajem topline postanu žele.

Kako i koliko dimiti domaću kobasicu

Vrijeme dimljenja domaće kobasice zavisi od načina pripreme, kao i od debljine i veličine vekni, kolutova. Proces hladnog dimljenja, s obzirom na potrebu prethodnog soljenja ili kiseljenja, proteže se oko nedelju dana. Kobasice treba držati direktno u pušnici 3-5 dana.

Toplo dimljena kobasica u prosjeku traje 1,5-2 sata. Za najveće vekne potrebno je 2-3 sata, za male kobasice 40-50 minuta.

Objesite ih u ormarić za pušenje, polažući na rešetke, morate paziti da se prstenovi, hljebovi ne dodiruju. U suprotnom će dimiti neravnomjerno. Nemoguće je odmah pojesti gotov proizvod kada se obrađuje hladnim dimom. Prvo se vekne provetravaju tokom dana na otvorenom ili u prostoriji sa dobrom ventilacijom.

Kobasicu u pušnici ne treba vješati ili polagati previše čvrsto

Toplo dimljena svinjska kobasica kod kuće

Jedan od najjednostavnijih recepata, pogodan za one koji nemaju puno iskustva u kućnom pušenju. Potrebni sastojci:

svinjetina - 1 kg;
svinjska mast - 180-200 g;
beli luk - 5-6 čena;
sol - po ukusu (1,5-2 žlice. l.);
svježe mljeveni crni biber i paprika - po 1/2 kašičice. l.;
bilo koje suho bilje po ukusu (origano, timijan, bosiljak, žalfija, mažuran, kopar, peršun) - samo 2-3 žlice. l.

Korak po korak recept za pravljenje svinjske kobasice kod kuće:

Meso i mast isperite u tekućoj vodi. Osušite na ručnicima ili papirnim ubrusima.
Polovinu mesa narežite na tanke trakice, drugu provucite kroz mlin za meso. Salo iseći na male (2-3 mm) kocke. Ili možete sve samljeti u mašini za mljevenje mesa ako postoji mlaznica s velikim rupama.
Stavite meso i mast u dublju posudu, dodajte seckani beli luk i ostale začine. dobro promešati. Stavite u frižider na sat vremena.
Potopite ljusku u vodu oko četvrt sata.
Koristeći posebnu mlaznicu za mlin za meso, napunite je čvrsto mljevenim mesom. Postepeno povezujući nitima, formirajte vekne željene dužine.
Okačite kobasicu za propuh na otvorenom, balkonu, bilo kojoj prostoriji sa dobrom ventilacijom. U prva dva slučaja bit će potrebna zaštita od muha i drugih insekata.
Toplo dimljene kobasice dimite u pušnici na temperaturi od 80-85 ° C 1,5-2 sata.

Bitan! Spremnost se može provjeriti probijanjem školjke šiljastim drvenim štapom, iglom za pletenje. Ako mjesto uboda ostane suho, gotovo prozirna tekućina se neće isticati odatle, vrijeme je da uklonite proizvod iz pušnice.

Recept za domaću ljutu dimljenu kobasicu

Za kuvanje će vam trebati:

svinjski trbuh - 600 g;
nemasna svinjetina - 2 kg;
nemasna govedina - 600 g:
nitratna so - 40 g;
mljevena ljuta paprika (prikladan je i čili, ali je bolja ružičasta) - 1-2 žlice. l.;
mljeveni đumbir, muškatni oraščić, suvi mažuran - po 1 kašičica. l.

Recept za začinjenu dimljenu kobasicu kod kuće:

Oprano i osušeno meso provucite kroz mlin za meso sa mlaznicom sa velikim rupama.
Mljevenom mesu dodati sve začine, dobro miješati deset minuta, ostaviti u frižideru tri sata.
Napunite ljusku natopljenu vodom 5-7 minuta mljevenim mesom, formirajući kobasice. Svaki probušite iglom nekoliko puta.
Kobasice kuvati u vrućoj (80-85°C) vodi, ne puštajući da proključa, 40-45 minuta. Izvadite iz šerpe, ostavite da se ohladi. Sušite oko sat vremena.
Dimiti 30-40 minuta na temperaturi od oko 90°C. Zatim skinite ormarić za pušenje sa vatre, sačekajte još 15-20 minuta.

Bitan! Ako oblikujete male kobasice, dobijate savršeno jelo za piknik. Njihovu spremnost određuje izgled prekrasne zlatne kore i izražena aroma.

Dimljena kobasica "uradi sam" kao "Krakov"

Za kuhanje "Krakovske" dimljene kobasice vlastitim rukama kod kuće, trebat će vam:

svinjsko meso (sa mašću, ali ne previše masno) - 1,6 kg;
svinjski trbuh - 1,2 kg;
nemasna govedina - 1,2 kg;
nitritna so - 75 g;
glukoza - 6 g;
suvi beli luk - 1 kašika. l.;
mljevena crna i crvena paprika - po 1/2 kašičice. l.

Takvu kobasicu nije teško pripremiti sami:

Od svinjskog mesa izrežite mast, privremeno ostavite sa strane. Svo meso, osim prsa, izrezano na komade, proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikim roštiljem.
U mleveno meso sipajte nitritnu so, intenzivno mesite 10-15 minuta. Držati u frižideru preko noći.
Prsa i izrezanu masnoću stavite u zamrzivač oko pola sata, isjecite na srednje (5-6 cm) kocke.
U mleveno meso izvađeno iz frižidera sipajte sve začine, promešajte. Ponovo propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ali sa sitnom rešetkom. Dodajte mast i prsa, ravnomjerno ih rasporedite u mljeveno meso.
Formirati kobasice, ostaviti da se talože pet sati na temperaturi od 10°C. Zatim podignite temperaturu na 18-20°C i sačekajte još osam sati.
Pušite 3-4 sata, postepeno snižavajući temperaturu sa 90°C na 50-60°C.

Bitan! "Krakovska" kobasica se može dimiti na hladan način, vrijeme obrade se u ovom slučaju povećava na 4-5 dana. Još jedan dan pa idite na emitovanje.

Toplo dimljena svinjska kobasica sa sjemenkama gorušice

Još jedan veoma lak recept. Sastojci:

svinjetina - 1 kg;
svinjska mast - 200 g;
beli luk - 3-4 čena;
sol - 2 žlice. l.;
mljeveni crni biber - po ukusu (oko 1 kašičica). l.);
sjemenke gorušice - 2 žlice. l.

Dimljena kobasica se priprema ovako:

Meso i mast preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. U kašu dodajte začine i nasjeckani bijeli luk, umijesite mljeveno meso. Ostavite da se hladi 1-1,5 sati.
Pomoću posebnog nastavka za mlin za meso formirajte kobasice. Ljuska se mora prethodno natopiti 7-10 minuta.
Ostavite mleveno meso da se slegne tako što ćete kobasice okačiti u dobro provetrenom prostoru 1,5-2 sata.
Dimiti na vruć način na temperaturi od 85-90°C. Kobasica će biti gotova za maksimalno dva sata.

Bitan! Spremnost proizvoda određena je karakterističnom tamnom bojom i izraženom aromom pušenja.

Kako kuhati dimljeno-pečenu kobasicu u rerni

Potrebni sastojci:

svinjsko meso - 2 kg;
goveđe meso - 1 kg;
svinjska mast - 100 g;
maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
suvi majoran - 1 kašika. l.;
mljevena crna i crvena paprika - po 1 kašičica. l.;
kim, nasjeckani lovorov list, sjemenke komorača, paprika - po 1/2 kašičice. l.

Posebno pripremite salamuru. Za 1 litar vode potrebno je:

nitratna so - 10 g;
kuhinjska so - 35 g;
šećer - 7-8 g.

Procedura:

Pripremite salamuru. U vodu sipajte šećer i sol, zagrijavajte dok se svi sastojci potpuno ne otope. Tečnost se zatim ohladi na sobnu temperaturu.
Meso narežite na komade, dobro natrljajte biberom. Stavite u veću činiju zajedno sa slaninom, prelijte salamurom. Stavite u frižider na 1,5-2 dana.
Meso i mast preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta. Dodati ulje i začine, dobro promešati. Držite u frižideru još dva dana.
Napunite školjku mlevenim mesom. Okačite kobasice za gašenje 2-3 dana.
Dimiti hladno 3-4 dana.
Prebacite kobasicu u podmazan pleh, pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180°C.

Bitan! Preporučljivo je da gotovu kobasicu potpuno ohladite i držite u frižideru 3-5 dana pre upotrebe.

Korisni savjeti

Poznavanje određenih nijansi uvijek pomaže pri kuhanju. Postoje trikovi u dimljenju kobasica kod kuće:

Univerzalna opcija za dimljenje - čips od johe, bukve, hrasta. Izraženiju aromu gotovog proizvoda dat će čips od voćaka (jabuke, kruške, šljive, trešnje). Bilo koje crnogorice kategorički nisu prikladne - dimljena kobasica je impregnirana smolama, neugodno gorka.
Ako u drvnu sječku dodate 1-2 grančice svježe mente ili kleke, dimljena kobasica će dobiti vrlo originalan okus.
Da biste zasitili ukus, u mleveno meso umesite poprilično (bukvalno prstohvat na 1 kg) klinčića u prahu, zvezdastog anisa, semenki korijandera.
Da bi toplo dimljena kobasica bila sočnija, u mleveno meso dodaje se masna i bogata mesna čorba. Približno 100 ml po 1 kg je dovoljno, tačan volumen se određuje empirijski.

Prilikom pušenja nije bitan intenzitet, već postojanost plamena. Preporučljivo je započeti obradu sa slabim dimom, postupno povećavajući njegovu gustoću. Potrebno je stalno pratiti da njegova temperatura ne prelazi vrijednosti navedene u receptu.

Zaključak

Dimljena kobasica kod kuće - nije tako teško kao što se početniku u kuhanju može činiti. Svi sastojci i oprema su dostupni, korak po korak opisi recepata vam omogućavaju da precizno pratite tehnologiju. Gotov proizvod je ukusan i siguran za zdravlje. Služi se i kao samostalno predjelo i kao mesno jelo sa prilogom.