Hladno dimljena jesetra: kalorije, recepti sa fotografijama
Jesetra se smatra delikatesom, bez obzira na način pripreme. Riba se odlikuje ne samo velikom veličinom, već i nenadmašnim ukusom. Hladno dimljena jesetra zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari, vitamina i minerala. Takvu poslasticu možete skuhati kod kuće, odbijajući praznine u trgovini.
Korisna svojstva proizvoda
Nutricionisti smatraju da je jesetra najbolji izvor rijetkih vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima. Praktično nema kontraindikacija, nije alergen. Dobar je za trudnice i djecu.
Jesetra ima korisna svojstva:
- Poboljšava rad mozga, kardiovaskularnog sistema zbog sadržaja zasićenih masnih kiselina.
- Smanjuje nivo holesterola u krvi, stabilizuje krvni pritisak.
- Ubrzava metabolizam.
- Podstiče regeneraciju kože, kose, noktiju.
- Jača imunološke odbrambene mehanizme organizma.
- Ublažava nervnu napetost.
- Sprečava stvaranje ćelija raka.
- Pozitivno djeluje na funkcionisanje jetre i pankreasa.
- Poboljšava opskrbu mišića proteinima i kisikom.
Hladno dimljenu ribu tijelo apsorbira za 98%
Domaća hladno dimljena jesetra zadržava sve hranljive materije. Okus ovog proizvoda je mnogo bolji od morskih plodova iz dućana.
Sadržaj kalorija i BJU hladno dimljena jesetra
Proizvod se ne može nazvati dijetalnim. Veoma je hranljiv i brzo donosi osećaj sitosti. Zbog visokog sadržaja kalorija, hladno dimljenu jesetru preporučuje se konzumiranje u malim porcijama umjesto prvog ili drugog jela.
Energetska vrijednost proizvoda je 194 kcal na 100 g
Sastav jesetre (100 g) uključuje:
- proteini - 20 g;
- masti - 12,5 g;
- zasićene kiseline - 2,8 g;
- pepeo - 9,9 g;
- voda - oko 57 g.
Mineralni sastav predstavljen je sljedećim elementima:
- natrijum - 3474 mg;
- kalijum - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- cink - 0,7 mg;
- magnezijum - 21 mg.
Odabir i priprema ribe
Da biste napravili ukusni balik od hladno dimljene jesetre, potrebna vam je kompetentna primarna obrada proizvoda. Mnogi ljudi radije kuhaju svoju ribu. U nedostatku takve mogućnosti, kupuje se na pijaci ili u trgovini.
Pravi izbor jesetre:
- Ne bi trebalo da emituje jak neprijatan miris.
- Potreban je cijeli trup, ne isječen na komade.
- Za dimljenje preporučuje se uzimanje velike jesetre.
- Koža ne bi trebala imati lezije, čireve.
Da biste odabrali svježu jesetru, morate kliknuti na njeno meso. Ako udubljenje brzo nestane, riba je svježa. Meso je krem, roze ili sivkasto, zavisno od rase.
Također je vrijedno pregledati abdomen. U svježoj jesetri je ružičasta, bez tamnih mrlja ili znakova promrzlina.
Leš ribe mora se oštrim nožem očistiti od krljušti i sluzi
Glava i rep koji se ne jedu se odsijecaju. Trbuh se otvara radi uklanjanja iznutrica.
Savjetuje se da tripice pažljivo pregledaju na prisustvo crva. Često se nalaze u slatkovodnim ribama. Nakon ovih postupaka, trup se dobro opere pod mlazom vode, umoči u kuhinjsku krpu i ostavi da se osuši.
soljenje
Nemoguće je pušiti na hladan način bez prethodne pripreme. Može sadržavati larve crva, koje će zajedno s mesom ući u crijeva čovjeka. Drugi razlog je što se meso brzo kvari. Soljenje eliminira ovaj rizik, jer inhibira rast bakterija u proizvodu.
Riba se soli u plastičnim ili staklenim posudama
Alternativna opcija - priprema tečne koncentrirane slane vode. Meso će se ravnomjerno natopiti i postat će pogodno za konzumaciju bez termičke obrade.
Za 1 kg potrebno je:
- voda - 1 l;
- sol - 200 g.
Metoda soljenja:
- Voda se zagrijava na šporetu.
- Prije ključanja posolite.
- Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Salamur se makne sa šporeta, ostavi da se ohladi. Jesetra se stavlja u posudu i sipa do vrha. U ovom obliku ostavlja se dva dana.
Nakon soljenja, trup se temeljito ispere pod tekućom vodom. U suprotnom će ostati slano i bez ukusa.
Kiseljenje
Sljedeći korak je namakanje trupa u začinjenu tekućinu. Postupak vam omogućava da obogatite okus gotovog proizvoda zahvaljujući raznim začinima.
Sastojci:
- voda - 4-5 litara, ovisno o veličini jesetra;
- lovorov list - 5-6 komada;
- crni biber, šećer - po 1 kašika. l.;
- beli luk - 4 čena.
kuhanje:
- Zagrijte vodu.
- Posolite, promiješajte.
- Dodati beli luk, lovorov list, biber.
- Kada prokuva dodajte šećer.
- Kuvajte 3-4 minuta.
- Skinite sa šporeta i ohladite.
Prije kiseljenja jesetra se očisti od soli i opere u toploj vodi
Začinjena tečnost se sipa u posudu sa trupom. Riba se ostavi 12 sati. Meso dobija prijatnu aromu i postaje mekše.
Recepti za hladno dimljene jesetre
Kuhanje delicije nije teško ako imate potrebnu opremu i sastojke. Recepti u nastavku će vam pomoći.
Kako dimiti hladno dimljenu jesetru u pušnici
Ova metoda kuhanja smatra se tradicionalnom. Potrebno je prethodno soljenje ribe. Možete kuhati cijele ili isjeći trupove na pola.
Klasični recept za hladno dimljene jesetre:
- Pripremljena riba se okači u dimnjak.
- Leševi se ne smiju dodirivati.
- Zapalite drvnu sječku za generator dima.
Prvih 12 sati dim treba da ulazi u pušač neprekidno, zatim u kratkim intervalima. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 30 stepeni. Da bi se dobila hladno dimljena jesetra sa tvrdim mesom, riba se dimi dva dana. Dim mora ravnomjerno padati na meso, inače će struktura vlakana biti drugačija.
Ako se hladno dimljena jesetra kuha u domaćoj pušnici bez generatora dima, potrebno je pažljivo odabrati drva za ogrjev. Samo voćke su pogodne za dimljenje. Strogo je zabranjeno korištenje smolastih iglica, jer će proizvod učiniti neprikladnim za konzumaciju.
Jesetra se preporučuje da se veže prije kuvanja
Nakon hladnog dimljenja, trupovi se provjetre. Vise se 8-10 sati na mestu zaštićenom od sunca.
Tehnologija kuhanja jesetra u pušnici:
Kako pušiti tečnim dimom
Ovo je jednostavna domaća opcija koja će odgovarati svim ljubiteljima ribe. Pušač i drva za ogrjev nisu potrebni.
trebat će vam:
- crno vino - 70 g;
- šećer - 1 sat. l.;
- sol - 1 kašika. l.
Leševi su prethodno soljeni. Mariniranje po želji, po želji.
Za 1 kg hladno dimljene jesetre potrebno je 1 sat. l. tečni dim
Način kuhanja:
- Pomiješajte vino sa šećerom i solju.
- Dodajte tečni dim.
- Smjesom premazati posoljenu ribu.
- Ostavite dva dana, okrećući trup svakih 12 sati.
Hladno dimljena jesetra na fotografiji pocrvenjela je zbog kombinacije vina i tekućeg dima. Kada se kuva u pušnici, boja mesa treba da bude svetlija.
Nakon toga jesetru treba oprati pod tekućom vodom i osušiti. Leševi se ostavljaju na sobnoj temperaturi tri do četiri sata. Tečni dim oponaša karakterističan miris dimljenog mesa i poboljšava ukus bez termičke obrade.
Kako sačuvati hladno dimljenu jesetru
Pravilno pripremljena poslastica ostaje upotrebljiva nekoliko mjeseci. Hladno dimljenu jesetru možete čuvati u frižideru. Niska temperatura produžava rok trajanja proizvoda do tri mjeseca.
Riba umotana u pergament papir. Ne preporučuje se čuvanje jesetri u posudama ili plastičnoj foliji. Ne možete stavljati hranu oštrog mirisa pored dimljenog mesa.
Dugotrajno skladištenje zahteva periodično provetravanje. Hladno dimljena jesetra se izvadi iz komore i ostavi dva do tri sata na vazduhu.
Ako se pojavi neprijatan miris, proizvod se ne smije koristiti. Može se ponovo natopiti fiziološkom otopinom, ali to će negativno utjecati na okus.
Zaključak
Hladno dimljena jesetra je izuzetna poslastica s brojnim korisnim svojstvima. Takva riba je visokokalorična i hranjiva, sadrži mnogo vrijednih tvari. Jesetru možete kuhati u posebnoj pušnici ili koristeći tekući dim. Gotov proizvod se može čuvati u frižideru do tri meseca.
