Toplo, hladno dimljene lignje: kalorije i prednosti, recepti sa fotografijama

Toplo, hladno dimljene lignje jedna su od najčešćih i najpristupačnijih morskih plodova, koja se, uz sve suptilnosti kuhanja, lako može napraviti kod kuće. Smrznute, svježe školjke su dostupne u bilo kojoj prodavnici ribe ili supermarketu. Njihovo meso se često koristi za gurmanska i slana jela, a kada se dimi, proizvod služi kao idealna grickalica za pivo ili vino.

Prednosti i kalorijski sadržaj proizvoda

Lignje su veoma korisne za ljudski organizam. Zbog bogatog sastava, njegovo meso je nekoliko puta bolje od govedine, ćuretine i piletine. Svježe školjke sadrže puno proteina, polinezasićenih masnih kiselina, minerala, kao i vitamine A, E, C, grupe B. Sadrži kalijum, gvožđe, jod i fosfor. Meso je vrlo svarljivo i ima pozitivan učinak na zdravlje.

Prednosti hladno i toplo dimljenih lignji su:

• u poboljšanju rada endokrinog i kardiovaskularnog sistema, mozga;
• normalizacija metabolizma;
• u obnavljanju funkcija endokrinog sistema;
• jačanje mišića i kostiju;
• aktiviranje imunološke odbrane;
• uklanjanje radikala i toksina.

BJU i kalorijski sadržaj hladno i toplo dimljenih lignji na 100 g prikazani su u tabeli:

Pravila i metode za dimljenje lignji

Glavna pravila za dobijanje ukusne dimljene poslastice su:

1. Odabir svježih sirovina bez prisustva žute boje na površini.
2. Priprema trupa.
3. Pravilno soljenje ili kiseljenje proizvoda.

Plodovi mora imaju vrlo visok sadržaj kalorija, u prosjeku 250 kcal na 0,1 kg

Izbor metode:

1. Trebate pušiti vruće dimljene lignje na otvorenoj vatri na temperaturi od 100 stepeni ili više pod dobro zatvorenim poklopcem.
2. Hladna metoda uključuje korištenje generatora dima. Postupak pušenja traje osam sati na temperaturi od 30 0C.

Odabir i priprema morskih plodova

Da nakon dimljenja mekušac nema gorak okus, a meso ima idealnu strukturu, morate znati sve suptilnosti njegovog pravilnog izbora:

1. Trup bi trebao imati prosječnu veličinu - 0,4-0,7 kg.
2. Koža - lila ili roze.
3. Meso je belo.
4. U smrznutim morskim plodovima koncentracija leda ne bi trebala prelaziti 8%.
5. Nakon što se lignja otopi, važno je da kada se na nju pritisnu, vlakna odmah poprime svoj izvorni oblik.

Priprema morskih plodova također zahtijeva poštivanje nekih pravila:

1. Prije pušenja, trupovi se odmrzavaju, oslobađaju iznutra, film se uklanja.
2. Mekušci se nužno podvrgavaju soljenju mokrom ili suhom metodom.
3. Za dodatnu aromu mesa, mnogi kuhari ga mariniraju prije dimljenja.

Svježe školjke dobro mirišu i ne pjene tokom kuvanja

soljenje

Za suho soljenje na 1 kg lignje koristi se 2 sata. l. granuliranog šećera i 2 žlice. l. soli, možete dodati začine i začine. Proizvod se utrlja mješavinom i ostavi da odstoji nekoliko sati.

Vlažna metoda uključuje kuhanje školjke dvije minute u slanoj vodi. Po želji u salamuri dodajte svoje omiljene začine.

Kiseljenje

Možete eksperimentirati s kiselim plodovima mora. Za toplo dimljenje dobro odgovara mješavina limunovog soka, ljute i aleve paprike, majčine dušice (ukupno 20 g), dva čena bijelog luka i pola čaše biljnog ulja.

Za gurmane je prikladna metoda vina, kada se pripremljene školjke posipaju poluslatkim napitkom, a zatim posipaju solju i biberom.

Recepti za toplo dimljene lignje

Vruće dimljene lignje možete kuhati kod kuće, recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Glavni uvjet za ovu metodu obrade je prisustvo pušnice. Može poslužiti kao zračni roštilj ili jednostavan uređaj sa čvrstim poklopcem i pretincem za sječku, koji se može kupiti u trgovini.

Kako pušiti lignje u toplo dimljenoj pušnici

Za kuhanje dimljenih lignji u pušnici toplog dimljenja po klasičnom receptu, potrebno je uzeti čips bilo koje voćke, bukve ili johe, standardni set začina (po kilogramu proizvoda 15 g bibera, 40 g šećera, 70 g soli) i sami mekušci. Nakon čišćenja i pranja trupova natrljajte ih začinima i ostavite da se kuhaju oko sat vremena. Zatim stavite 3 šake sječke na dno pušnice, na vrh stavite posudu za sakupljanje masnoće, iznad rešetke. Zapalite vatru, a nakon što pregori, počnite pušiti.

Proizvod se dimi pola sata, povremeno podižući poklopac kako bi se ispustio dim. Nakon 30 minuta, trupovi se vise na otvorenom nekoliko sati, a zatim se režu na kolutove ili trake i služe.

Dimljene lignje se nakon kuvanja prozračuju

Kako dimiti lignje u mini smokeru

Trenutno, da biste napravili dimljeno jelo, nije potrebno ložiti vatru. Sada na tržištu postoji mnogo uređaja za upotrebu u stanovima. Recept za vruće dimljene lignje u mini pušnici dizajniranoj za kućnu upotrebu, slično. Oguljeni trupovi se soli ili mariniraju, stavljaju u pripremljeni aparat, postavljaju željenu temperaturu i uključuju u mrežu.

Lignje kuhane u prijenosnoj pušnici dugo zadržavaju ugodan okus i miris

Kako dimiti lignje na air grill-u

Aerogrill je odličan uređaj za kuhanje toplo dimljenih lignji (fotografija ispod). Školjke u njemu su mirisne i sočne, ništa gore nego u pušnici.

Sastojci:

• lignje - 4 kom.;
• tečni dim - ½ h. l.;
• sol.

Priprema korak po korak:

1. Lešine stavite u emajliranu posudu, prelijte kipućom vodom, uklonite kožu i utrobu, isperite.
2. Kuvajte tri minuta.
3. Obrišite salvetama.
4. Proizvod narežite na trake ili kolutove, lagano posolite.
5. Na dno zračnog roštilja stavite strugotine, navlažite ga tekućim dimom i vodom.
6. Zagrijte uređaj na 230 stepeni.
7. Dimiti trupove 15 minuta.

Za vruću metodu idealan je čips od jabuke ili johe

Recepti za hladno dimljene lignje

Hladno dimljene lignje imaju potpuno drugačiji ukus u odnosu na lignje toplo dimljene. Oni su vlaknastiji i ukusniji. Za razliku od vruće metode, hladna metoda zahtijeva još jednu pušnicu, sa tri komponente: generator dima, kontejner i cijev.

Lignje hladno dimljenje u pušnici

Kuhanje proizvoda na ovaj način pomaže u očuvanju gotovo svih korisnih tvari u njemu. Pripremaju se pipci i leševi hladno dimljenih lignji.

Sastojci za kuvanje:

• lignje - 3 kom.;
• sječka (hrast, joha) - 300 g;
• sol.

Priprema korak po korak:

1. Oslobodimo se trupova, uklonimo film, isperemo u tekućoj vodi.
   
2. Morske plodove spuštamo jednu po jednu u posoljenu vodu (1 supena kašika na 1 litar vode). l. soli) kipuću vodu 15 sekundi, po želji dodajte lovorov list, biber i začine.
   
3. Stavljamo leševe na kuke i vješamo ih na ulicu četiri sata.
4. Proizvod stavljamo u pušnicu (temperatura 25-28 stepeni) na 10 sati.
   
5. Ventilirajte na otvorenom oko 5 sati.
   

Hladno dimljene lignje poprimaju pikantan neobičan okus i lijepu zlatnu boju.

Hladno dimljene lignje sa korijanderom i mentom

Recept predviđa prethodno soljenje lignji i njihovo naknadno hladno dimljenje pomoću generatora dima.

Potrebni proizvodi:

• 3 trupa lignje;
• 30 g mente;
• 30 g korijandera;
• 30 g bosiljka;
• 25 g mljevene paprike;
• 100 g soli.

Koraci kuhanja:

1. Operimo trupove, očistimo.
2. Začinsko bilje pomešano sa solju i biberom.
3. Smjesu utrljajte na glavni sastojak sa svih strana i iznutra.
4. Školjke stavljamo u duboku šolju ili plastičnu vrećicu.
5. Stavite u frižider da se marinira 12 sati.
6. Kada prođe navedeno vrijeme, trupove operemo pod hladnom vodom i objesimo na svježi zrak 10-20 sati.
7. Morske plodove dimimo na hladan način 6-8 sati na drvetu voćaka, bukve ili johe.
8. Nakon završetka procesa, trupovi se vješaju 120 minuta da se osuše.

Hladno dimljene lignje možete narezati na kolutove i poslužiti kao grickalica za pivo

Kako dimiti sušene lignje hladno dimljene

Kuhanje sušenih lignji ne zahtijeva intenzivnu i dugotrajnu toplinsku obradu. Jelo se može poslužiti uz vino, pivo ili bezalkoholna pića.

Proizvodi koji će vam trebati:

• lignje - 2 kom.;
• šećer - 30 g;
• sol - 60 g;
• ljuta crvena paprika.

Proces kuvanja:

1. Trupove morskih plodova prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim umočite u ledenu vodu.
2. Pomiješajte šećer, biber, sol, naribajte školjke.
3. Stavite trupove u frižider na pola dana.
4. Lignje nasjeckajte na ražnjiće, osušite na zraku.
5. Sušite proizvod na temperaturi od 25-28 0C sat i po.
6. Spremni trupovi za ventilaciju.

Proces provjetravanja lignje trebao bi trajati najmanje dvanaest sati

Da li se može otrovati dimljenim lignjama

Unatoč svim prednostima proizvoda, leševi i pipci lignji toplo i hladno dimljeni su obdareni štetnim elementima (kancerogenima). Uzgoj lignji u vještačkim uvjetima podrazumijeva nakupljanje boja, antibiotika i stimulansa rasta. Često sadrže živu. Iz tog razloga, ne biste se trebali upuštati u njih. U rijetkim slučajevima, mekušac može uzrokovati negativne posljedice po ljudski organizam i ima neke kontraindikacije. Ne preporučuje se upotreba proizvoda osobama sa alergijama i netolerancijom na plodove mora. Budući da se tokom pušenja koristi puno soli, školjke treba jesti s oprezom u slučaju akutnih patologija bubrega i jetre, sklonosti edemima i srčanim oboljenjima.

Kvalitetu i rok trajanja proizvoda treba obratiti posebnu pažnju, jer se ustajale dimljene lignje lako otrovaju. Prilikom odabira delicije važno je obratiti pažnju na njen miris i izgled.

Dimljene lignje mogu biti štetne po zdravlje

Pravila skladištenja

Sva dimljena mesa imaju kratak rok trajanja, a lignje nisu izuzetak. Preporučljivo je jesti proizvod odmah nakon pripreme ili ga držati na hladnom mjestu ne duže od pet dana, u zamrzivaču - ne duže od mjesec dana. Da bi se produžio rok trajanja posude, treba je staviti u vakuum pakovanje.

Zaključak

Toplo, hladno dimljene lignje su veoma ukusna poslastica koja se odlično slaže sa raznim proizvodima. Jelo je lako kuhati kod kuće, pa će se čak pokazati korisnijim od kupljenog.

Recenzije toplo i hladno dimljenih lignji

"Toplo, hladno dimljene lignje: kalorije i prednosti, recepti sa fotografijama"

Keta toplo, hladno dimljeno kod kuće: recepti, kalorije

Hladno dimljena jesetra: kalorije, recepti sa fotografijama

Keta toplo, hladno dimljeno kod kuće: recepti, kalorije

Hladno dimljena jesetra: kalorije, recepti sa fotografijama