Klanje svinja kod kuće

Svaki stočar koji ima svoju pomoćnu farmu mora da se nosi sa takvim postupkom kao što je klanje svinja. Postoji nekoliko provjerenih metoda za izvođenje ovakvih radnji, ali i pored toga, s razvojem tehničkih sredstava, izmišljaju se nove metode. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, koje se mogu ostvariti samo u procesu praktične primjene. Zato svaki vlasnik pojedinačno bira metodu klanja za sebe i poboljšava je.

Priprema svinja za klanje

Kako pravilno zaklati domaću svinju i dobiti kvalitetnu mast i meso? Svinje se prije klanja dobro hrane, prati se njihovo zdravlje. Samo u ovom slučaju od njih je moguće dobiti kvalitetne i ukusne finalne proizvode. Životinja se može zaklati već 4 mjeseca nakon rođenja (za običnu bijelu svinju), ali najoptimalnija starost za to je 10 mjeseci. Do tog vremena, tjelesna težina svinje već dostiže 135 kg. Neki vlasnici radije tove svoje ljubimce duže kako bi dobili veći prinos. Ako potrošač ne voli jako masno meso, ili nije ljubitelj masti, onda je bolje zaklati svinju u dobi od šest mjeseci, kada njena težina dostigne oko 100 kg, a sloj masti nije debeo.

Priprema svinja za klanje

Trenutno, vijetnamsko prase, poznato po svojoj prerano sazrelosti, postaje sve popularnije. Kolje se u dobi do šest mjeseci, jer je dalje održavanje neisplativo. Što je veća živa težina životinje, to će se dobiti više masti i mesa.

Krmače u vrelini ne mogu se zaklati. Njihovo meso ima vrlo neprijatan ukus i miris koji se ne može ukloniti ni uz pomoć kulinarskih trikova.

Pažnja! Ako je svinja u lovu, onda morate čekati nedelju dana, a tek onda je poslati na klanje.

Možete odrediti da će svinja hodati po karakterističnim znakovima. Njeno ponašanje se dramatično mijenja, životinja postaje nemirna, pogoršava joj se apetit, pojavljuje se agresija prema bližnjima. Bradavice nabubre i blago crvene, genitalna omča se povećava u veličini, očituje se učestalo mokrenje.

Svinje sa znacima bilo koje bolesti nikada ne treba slati na klanje. Ako primijetite prve znakove bolesti, gubitak apetita ili gubitak aktivnosti, odmah potražite pomoć kvalificiranog veterinara. Ako se otkrije opasna infekcija, tada se provodi tretman prije klanja ili se životinja mora prisiliti na klanje, a trup zbrinuti. Jedenje masti i mesa od takve svinje nije bezbedno za zdravlje.

U slučajevima kada sečemo domaću svinju za prodaju, biće potrebno obaviti veterinarski pregled. To se radi čak i kada životinje izgledaju savršeno zdrave i njihovi uvjeti su idealni. Kao rezultat toga, vlasniku se izdaje certifikat koji, nakon položenog sanitarnog i veterinarskog pregleda, omogućava prodaju proizvoda. Kada se klanje vrši za lične potrebe, nije potrebno da svinje budu pregledane od strane veterinara.

Pažnja! Nemoguće je zaklati svinju odmah nakon tretmana antibioticima ili nakon vakcinacije, jer imaju tendenciju da se akumuliraju u mesu.

Da biste izbjegli nepredviđene situacije, potrebno je unaprijed početi pripremati ne samo alate i mjesto za klanje, već i samu svinju. Prestaju je hraniti 12 sati, zalijevati - 3 sata prije klanja. Ovo će očistiti želudac i crijeva, smanjujući rizik od prljanja mesa tokom procesa rezanja. Međutim, životinju je nemoguće gladovati duže od navedenog vremena, jer će vrištati, biti pod stresom, što značajno pogoršava okus mesa.

Domaće svinje se kolju u čistom i suhom prostoru, zaštićenom od prašine i vjetrova. Nemojte raditi u blizini svinjca u kojem žive druge životinje. Ni u kom slučaju ne smiju osjetiti miris krvi i vidjeti cijeli postupak. Idealno vrijeme za klanje je jesen. U tom periodu više nema velikih vrućina, muva i prašnih oluja. Postupak možete obaviti zimi, ako odaberete ne baš mrazno vrijeme. U suprotnom može doći do problema s rezanjem trupa.

Mesanje zaklane svinje se vrši na ravnoj površini. Možete napraviti drveni štit ili prilagoditi stol male visine. Također trebate pripremiti alate i pribor:

• kanap ili vrlo jaka užad za pričvršćivanje svinje;
• Spremnici za sakupljanje krvi i iznutrica;

Alati

• plinski plamenik ili gorionik;
• čista krpa koja dobro upija tečnost;
• uski i dugi nož s krutom oštricom (nekoliko);
• slama;
• vode sobne temperature.

Napomenu! Ako je svinja držana kod kuće, onda je nema potrebe prati prije klanja. Prvo pokušavaju promijeniti posteljinu i blagovremeno očistiti sobu kako bi što manje prljavštine ostalo na koži.

Klasične metode klanja svinje

Kako zaklati svinju da kvalitet masti i mesa bude na visokom nivou? Postoji nekoliko metoda za klanje svinja kod kuće. Prije svega, životinja se izvodi iz tora ili štale. Ako odbija izaći ili to radi nevoljko, onda koriste mamac u obliku omiljene poslastice svinje. Čim je svinja na pravom mjestu, obje noge se vežu konopcem, zatim se konopac provlači ispod trbuha i tijelo se oštrim pokretom baca na tlo.

Udaranje između rebara

Ubod između rebara mora biti napravljen tako da pogodi srce svinje. Prilično je teško to učiniti prvi put, jer morate ne samo izračunati tačnost i snagu udarca, već i sigurno znati gdje pogoditi. U nedostatku iskustva, bolje je ne pribjegavati ovoj tehnici, jer se životinja može naljutiti, postati agresivna i predstavljati opasnost za ljude. Ovu metodu koriste iskusni profesionalci.

Udaranje između rebara

Pažnja! Ova tehnologija ima mali nedostatak: dio krvi se akumulira u šupljini grudne kosti i pluća, pa će se kasnije morati ručno izvaditi.

Kako ubosti svinju? Klanje se vrši sljedećim redoslijedom. Svinja se baca na desnu stranu i fiksira konopcima. Između trećeg i četvrtog rebra pravi se ubod oštrim nožem sa dužinom oštrice najmanje 30 cm. Oštrica mora biti tanka. Oružje se ne vadi dok se životinja ne smiri. Nakon toga se mora obrisati čistom krpom.

Probijanje kroz cervikalnu arteriju

Kako zaklati domaću svinju da ne pati, a da kvaliteta originalnog proizvoda ostane dobra? Klanje kroz vratnu arteriju kod kuće je lakši i sigurniji način. Svinja se stavlja podignutih nogu, ispod dna se stavlja posuda za sakupljanje krvi. Punkcija se vrši oštrim nožem na udaljenosti od 2-3 cm od lijevog uha. Odmah nakon toga, svinja se okreće na bok, čvrsto držeći desnu nogu i pokušavajući je što jače pritisnuti na površinu. Kako lešina krvari, životinja umire. Ova tehnika je pogodna za klanje malih rasa svinja.

Manje uobičajene metode klanja

Kako zaklati svinju i zaštititi sebe i druge? Razvoj tehničkih sredstava u savremenom svijetu omogućava njihovo korištenje prilikom klanja svinja. Stoga je preporučljivo koristiti pištolj za omamljivanje za ubijanje velikih i jakih veprova koji su opasni za ljude. Prvo, električna struja u obliku pražnjenja omami životinju, zatim se srce ili karotidna arterija probuše što je brže moguće, osiguravajući protok krvi. Najosjetljivije mjesto za pokušaj udaranja šokerom je vrat.

Zanimljivo! Kako tačno ubijaju svinje, ne puštajući ih blizu vas? Ponekad se za klanje koristi vatreno oružje, međutim, ovo nije samo opasna metoda, već i nepraktična. Osjetivši opasnost, svinja počinje bježati. Ako ga pokušate upucati, ne samo druge životinje, već i ljudi mogu patiti. Osim toga, ova tehnika uvelike otežava krvarenje trupa, kvaliteta mesa se znatno pogoršava.

Manje uobičajene metode klanja

Kako se malo prasića kolje

Kako zaklati svinju? Način klanja mlade svinje zavisi od njene veličine. Ako je još uvijek mliječno, tada se postupak izvodi ubodom u vrat, nakon što se svinja položi na sto ili stolicu. Životinja skoro da neće osjećati bol, krv će brzo otjecati. Veće jedinke se kolju po istoj tehnologiji kao i odrasla svinja.

Primarna prerada svinja

Da bi se krv iz svinje bolje oticala, leš možete objesiti za zadnje noge i ostaviti u tom položaju 5-10 minuta. Zatim prijeđite na primarnu obradu svinje. Potrebno je ispeći kožu do crne boje kako biste se riješili grubih čekinja. Od glave do pete prolaze puhačkom lampom prvo duž jedne strane trupa, a zatim se druga strana obrađuje na sličan način. Pečenje se vrši ravnomjerno tako da se formira jednoličan crni sloj po cijeloj površini tijela.

Pažnja! Ne držite vatru na jednom mjestu duže vrijeme kako biste spriječili pucanje kože.

Trbuh nije tako intenzivno opečen kao leđa, jer je tamo koža nježna i može lako popucati, zbog čega će biti otežano njeno daljnje čišćenje, a tržišni izgled će se značajno pogoršati. Iskusni uzgajivači svinja peku kože sa slamom kako bi konačnom proizvodu dali originalan okus. Da biste to učinili, trup se obloži čistom, odabranom slamom bez nepotrebnih komponenti i zapali.

Nakon što je pečenje završeno, svinju treba dobro oprati i očistiti. Kako bi se olakšao postupak, tijelo se prekriva gustom krpom i prelije vrućom vodom. Kao rezultat toga, koža se ispari, neće biti tako teško očistiti je. Tkanina se drži na tijelu svinje oko 5 minuta, nakon čega počinje nježno strugati čađ i prljavštinu tupim nožem. Cijeli postupak se radi maksimalno oprezno kako se ne bi oštetila tanka koža. Svinju stalno sipajte vodom kako biste bolje uklonili prljavštinu. Prije rezanja trup pokušavaju umotati u staro ćebe i pustiti da se dobro ispari kako bi koža ubuduće ostala meka i dobro se sekla.

Primarna prerada svinja

Najbolje vrijeme za klanje svinja

Napomenu! Koliko dugo domaća svinja raste prije odlaska na klanje? Vrijeme tova ovisi o odabranoj rasi. Vijetnamske svinje dobiju na težini za samo šest mjeseci, obične bijele prasadi mogu porasti za 9-10 mjeseci. U ovom slučaju, prinos gotovih proizvoda će biti najveći, njegova kvaliteta je najbolja. Ako vlasnik nema za cilj da se udeblja od životinje, a ne voli masno meso, tada se klanje može izvršiti u dobi od 6 mjeseci.

Jesen je najbolje vrijeme za klanje svinja. U tom periodu više nema jakih vrućina, muhe i drugi insekti ne smetaju, radite što je udobnije. Svinju možete zaklati zimi, ali u ovom slučaju ćete morati pokupiti lijep i ne baš mrazan dan. U suprotnom, tijelo svinje će se brzo stvrdnuti i bit će teško rezati ga. Ako je potrebno izvršiti klanje ljeti, onda je bolje to učiniti rano ujutro, najkasnije do 5 sati ujutro. U tom periodu još uvijek nije jako vruće, aktivnost muva i insekata je minimalna. Radovi moraju biti završeni prije podneva, inače meso može imati vremena da se pokvari, neće ga biti moguće jesti.

Svaki vlasnik koji odluči da počne uzgajati svinje na svojoj farmi prije ili kasnije suoči se s procedurom njihovog klanja. Općenito, ovdje nema ništa komplicirano, ali neiskusni početnik koji nema pojma kako se kolju svinje ne može bez pomoći izvana. Stoga prvo morate pronaći iskusnog asistenta koji će kontrolirati situaciju i dati savjet u pravo vrijeme. U budućnosti će sve radove biti moguće izvoditi sami. Iako je ne tako davno klanje domaćih svinja bilo gotovo praznik, na kojem se okupljala najbliža rodbina i prijatelji, na kraju je priređena bučna gozba.