Patka topla, hladno dimljena: recepti, temperatura, vrijeme dimljenja
Toplo dimljena patka pogodna je za svečanu i domaću večeru, piknik. Meso možete dimiti u posebnoj pušnici, u tavi, na otvorenoj vatri i pomoću generatora dima. Jelo će biti ukusno ako se pridržavate svih pravila kuvanja tokom kuvanja.
Prednosti i kalorije
Dimljena patka se smatra gurmanskim i jeftinim jelom. Razlikovati hladno i toplo dimljenje mesa peradi. Razlike između ove dvije metode u temperaturi i vremenu kuhanja. Dimljena patka sadrži veliku količinu proteina koji pomaže u borbi protiv fizičkog i nervnog preopterećenja organizma. Iz tog razloga, neurolozi preporučuju jesti živinu u vrijeme stresa.
Dimljeno meso sadrži neke supstance:
- vitamini grupe B, A, C, E;
- makronutrijenti;
- elementi u tragovima.
Masnoća se smatra najzdravijim dijelom ptice. Čisti organizam od kancerogena i poboljšava probavu. Masti takođe regulišu metabolizam.
Vitamin A poboljšava kožu i vid, a supstance iz grupe B podržavaju funkcionisanje nervnog sistema.
100 g toplo dimljene patke sadrži 240 kcal. Najviše u mesu proteina (19 g) i masti (18 g).
Principi i metode pušenja patke
Za dugotrajno skladištenje mesa, dimi se hladnom i toplom metodom. Prilikom toplog dimljenja proizvod je podvrgnut temperaturnom dejstvu, a pri hladnom dimljenju konzerviran je toplim dimom.
Kišno i vjetrovito vrijeme nije pogodno za dimljenje mesa. Preporučljivo je započeti postupak na vedar dan ujutru. Tokom pušenja ne otvarajte poklopac tiganja sa patkicom.
Pri hladnom ili toplom dimljenju peradi potrebno je pridržavati se temperaturnog režima.
Kako skuvati patku za dimljenje
Dimljenje trupova počinje s pripremnom fazom. Da biste to učinili, isperite i očupajte meso. Zatim iz ptice izvade sve unutrašnjosti i iseku je. Razlikovati rezanje mesa na polovice i slojeve. Velike jedinke se režu na prvi način: trup se stavlja na leđa, a nož se postavlja tako da leži na središnjem dijelu patke. Zatim morate isjeći kuhinjskim čekićem i očistiti trup od sitnih kostiju.
Kod malih pojedinaca reže se samo torakalni dio, stavljajući ga na sloj. Nakon uklanjanja svih unutrašnjosti i pranja trupa u hladnoj vodi.
Prije dimljenja, trup ptica se soli i marinira, najčešće se koristi metoda mokrog soljenja mesa
soljenje
Rok trajanja mesa ovisi o kvaliteti soljenja mesa. Postoje 4 načina soljenja proizvoda:
- Dry Ambassador.
- Mokro soljenje.
- Miješano.
- Soljenje slanom vodom.
Najčešće koriste prve tri metode. Za suvo soljenje koristite domaću kuhinjsku so. Ne preporučuje se dodavanje soli sa nečistoćama. Takav proizvod može utjecati na rok trajanja dimljenih proizvoda.
Za soljenje su pogodne velike drvene bačve, nerđajući čelik. Neophodno je da posuđe ostane hermetično, postojano tokom soljenja.
Prostorija treba da bude suva, a temperatura u njoj treba da bude oko 8 stepeni. Prije stavljanja mesa u posudu za soljenje, prvo se mora očistiti, isprati u toploj, a zatim u hladnoj vodi i dobro osušiti.
Nakon soljenja mesa, proizvod se stavlja u veliku posudu i na vrh se stavlja težak teret: kamen, lonac s vodom, utezi. U ovom položaju patku treba ostaviti 2 dana.
Za mokro soljenje koristite salamuru. Može uključivati sljedeće proizvode:
- sol;
- šećer;
- vitamin C;
- začini.
Najvažniji sastojak za salamuru je voda. Može se koristiti samo čista tečnost.
Za pripremu mesa peradi za mokro soljenje, trup se podijeli na komade i stavi u veliku posudu. Zatim morate dodati salamuru, čija je temperatura 4 stepena. Na vrh posude se stavlja teret i meso se ostavlja 2-5 sedmica.
Kiseljenje
Nakon soljenja meso se marinira. Tečnost daje jelu izvrstan ukus i sočnost. Za razliku od soljenja, proizvod je potrebno marinirati ne više od 5 sati.
U marinadu se može dodati nekoliko proizvoda:
- sol ili šećer;
- ocat;
- vino;
- bijeli luk;
- senf;
- sok od limuna;
- paradajz sos;
- med;
- začini.
Da biste dobili kvalitetnu marinadu, preporuča se pridržavati se proporcija sastojaka i dobro ih promiješati.
Prije pušenja pošpricajte patku
Pačje meso možete marinirati ne samo na tradicionalan način. Šprica vam omogućava da natopite duboke slojeve trupa. Za to se priprema i slanica, a zatim se velike i male čestice uklanjaju kroz sito. Zatim, pomoću šupljine, stavite gotovu marinadu u špric. Na 1 kg mesa ide oko 100 ml salamure.
Špricom meso treba da bude preko njegovih vlakana, inače će marinada iscuriti.
Kako pušiti patku
Dimljenje patke zasniva se na preradi proizvoda toplim ili hladnim dimom. Ovo jelo možete pripremiti kod kuće.
Postoji nekoliko načina pušenja:
- u pušnici;
- korištenje tekućeg dima;
- na otvorenoj vatri;
- korištenje generatora dima;
- na šporetu.
Kvalitet dimljenog mesa ne zavisi od načina pripreme.
Kako pušiti vruću dimljenu patku u pušnici
Za kuhanje vruće dimljene patke potrebno je 1 dan. Za 6 porcija trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg mesa;
- 2 litre vode;
- 4 st. l. sol;
- Lovorov list;
- aleva paprika.
Dimljenje peradi treba započeti pripremom trupa. Da biste to učinili, operite i osušite patku, posolite i dodajte začine. Očišćeni trup se kuva 40 minuta i ohladi.
Zatim pripremite pušnicu: dodajte čips od jabuke ili johe.
Da biste ocijedili masnoću na dno tepsije, potrebno je staviti foliju
Nakon što se patka stavi na roštilj uređaja i voda se ulije u vodeni zatvarač. Sada ostaje donijeti cijev s dimom na ulicu i zatvoriti poklopac. Jelo se kuva 30-40 minuta u zavisnosti od veličine trupa.
Patka hladno pušenje u pušnici
Za hladno dimljenje mesa koristi se i pušnica. Okačen je na šipke s kukama u uređaju, čips se stavlja u generator dima. Posuda će biti natopljena 1 do 3 dana na temperaturi od 30 stepeni.
Patka se može dimiti dinstanjem mesa na niskoj temperaturi u suvoj prostoriji. Da biste to učinili, visi u prostoriji bez direktne sunčeve svjetlosti. Gotovo meso ima delikatnu aromu i ukus.
Dimna patka sa tečnim dimom
Tečni dim se koristi za dimljenje mesa ptica i životinja. Dodaje se u marinadu. Prednost ove metode je što se jelo može kuhati u pećnici. Ovo će zahtijevati rukav za pečenje.
U rernu zagrejanu na 200 stepeni stavite marinirane komade patke umotane u rukav za pečenje. Pripremite obrok u roku od sat vremena.
Kuvana dimljena patka kod kuće
Da bi se dimilo sočno pačje meso, prvo se prokuva. Posoljeni i ukiseljeni trup se stavlja u lonac na 12 sati u tamnoj prostoriji. Nakon toga, patka mora da se kuva 30 minuta. Zatim se jelo mora ohladiti.
Prethodno kuvana patka ne gori i ne crni u pušnici. Nakon ključanja možete ga kuhati najviše 10 minuta.
Kako i koliko kuhati patku za dimljenje
Prije dimljenja, meso peradi se često kuha kako bi postalo meko. Nakon soljenja i mariniranja trup se ostavlja 10-12 sati u frižideru.
Pravi trup se prelije vodom i kuha uz dodatak začina, lovorovog lišća, začinskog bilja. Prokuhajte meso. Zatim je potrebno ohladiti.
Kako pušiti
Potrebno je položiti komade trupa na rešetku pušnice i napuniti tacnu čipsom jabuke ili trešnje kako bi se dodao miris. Dijelove treba postaviti na određenom rastojanju, kožom prema dolje. Jelo se kuva 1 sat pod zatvorenim poklopcem aparata.
Pušenje patke kod kuće na šporetu
Patku možete pušiti ne samo u pušnici, već i kod kuće u tavi. Za takve je svrhe bolje odabrati posudu od nehrđajućeg čelika. Meso prethodnog trupa mora biti posoleno i marinirano.
Na dno posude stavlja se piljevina voćaka. Zatim se na vrh postavlja paleta na koju se postavlja rešetka. Po zagrejanom tiganju ravnomerno rasporedite komade mesa i poklopite. Potrebno je pratiti poklopac: ne smije propuštati dim. Patka pečena na šporetu sat vremena.
Recept za toplo dimljenu patku na otvorenoj vatri
Dimnice se koriste za dimljenje mesa na otvorenoj vatri. Možete ih kupiti u trgovini ili sami napraviti. Dizajn uređaja uključuje dimnjak, rešetku, poklopac, metalno pravokutno kućište.
Vatru u pušnici podržavaju strugotine, grane sa slojem od 4 cm. Čips se zapali i povremeno prska vodom. Preko čipsa se postavlja poslužavnik za trup.
Dimna patka sa generatorom dima
Hladno dimljena patka priprema se pomoću generatora dima. Dijelovi mesa se unaprijed posole i zalije u salamuri koja se sastoji od sljedećih sastojaka:
- 1 st. l. sol;
- 1 sl. l. sok od limuna;
- Lovorov list;
- 1 sat. l. crvena paprika.
Nakon soljenja, meso se stavlja u široku tepsiju, na vrh stavlja ugnjetavanje. Dijelovi se moraju infundirati 2 dana. Kao čips preporučuje se upotreba sirovina od hrasta, trešnje.
Profesionalni savjeti
Temperatura u pušnici tokom vrućeg dimljenja može dostići i do 150 stepeni. Zavisi od vremena kuvanja mesa. U pušnici treba da bude temperatura od oko 50 stepeni i dim.
Za dimljenje je bolje odabrati svježe meso, a ne smrznuto. Nakon odmrzavanja gubi ukus, korisna svojstva, oslobađa puno vlage.
Odabir čipova
Ogrjevna sječka daje dodatan okus i miris jelu. Drvo voćaka je najpogodnije za perad: joha, jabuka, trešnja.
Drvna sječka treba da bude srednje veličine, vlažna. Mala drva brzo sagorevaju i narušavaju ukus jela. Suhi čips daje gorčinu mesu.
Za dimljenje je bolje odabrati kvalitetno drvo bez kore, truleži ili plijesni.
Koliko patke popušiti
Vrijeme kuhanja mesa dimljene patke ovisi o načinu dimljenja. Kada se koristi topli način, jelo se priprema za 1 sat, ali ima kraći rok trajanja nego hladno.
Hladno dimljenje traje od 12 sati do 3 dana. Ponekad je potrebno meso prethodno prokuhati sa začinima. Ovo može potrajati do 20 minuta.
Pravila skladištenja
Meso dimljene patke možete čuvati u frižideru, zamrzivaču, podrumu, u krpi. Glavni uvjet za skladištenje proizvoda je poštivanje temperaturnog režima.
Postoji nekoliko temperaturnih režima frižidera za čuvanje dimljenog mesa:
- 12 sati možete čuvati meso na temperaturi do 8 stepeni;
- 1 dan na temperaturama do 5 stepeni;
- 2 dana na temperaturama do 0 stepeni.
Duže dimljeni proizvodi se čuvaju u zamrzivaču. Tokom godine meso možete držati na temperaturi od 25 do 18 stepeni.
Dimljeno meso se takođe čuva na dobro provetrenim tavanima tako što se okači u platnene vreće.
Zaključak
Toplo dimljena patka ima posebnu aromu i ukus. Može se čuvati dugo vremena na određenoj temperaturi. Kuhanje dimljenog mesa u pušnici, u tavi ili na otvorenoj vatri.
