Recept za čaču od jabuka kod kuće

Od čega se pravi čaj od jabuka?
Kako pripremiti kašu od jabuka
Kako pretvoriti kašu u mirisnu čaču
Kako poboljšati chacha od jabuke kod kuće

U svakom vrtu mora postojati barem jedno stablo jabuke. Ovo voće je poznato stanovnicima srednje trake i obično ne osjećaju nedostatak jabuka. Ponekad je berba voća toliko obilna da vlasnik ne zna kako da iskoristi sve jabuke iz vlastitog vrta. Ako su džemovi već prokuhani, sokovi iscijeđeni, a prodavnice su pune svježeg voća, od preostalih jabuka možete napraviti odličan mjesečev koji se često naziva chacha ili calvados.

O receptu za chacha od jabuka, pripremljen kod kuće, i ovaj članak će biti. Ovdje ćemo razmotriti tradicionalni recept za pravljenje mjesečine od jabuke, kao i metodu pravljenje chacha od komine ili drugog otpada koji ostane nakon prerade jabuka.

Od čega se pravi čaj od jabuka?

U klasičnim receptima obično predlažu pravljenje mjesečine od lijepih, uredno nasjeckanih jabuka. Naravno, izgleda sjajno, ali okus pića spravljenog od kore, jezgre ili komine jabuke bit će isti, a aroma može biti još bogatija i svjetlija.

Za pravljenje chacha od jabuke mogu se koristiti apsolutno sve jabuke: kisele, slatke, rane ili kasne, cijele ili pokvarene, plodovi koji ostaju nakon početne obrade.

Bitan! Najvažniji uslov: jabuke ne smiju biti trule. Čak i najmanja trulež ili plijesan na voću može u potpunosti pokvariti cijeli dio mjesečine.

Kako sjeckati jabuke također nije bitno. Često se voće jednostavno reže na kockice ili kriške približno iste veličine. Ako je pripremljen sok, uzeti kolač koji je ostao nakon obrade. Od pripreme džemova obično ostane kora i jezgra sa košticama. Inače, bolje je izvaditi same kosti, jer daju više gorčine.

Mišljenja o tome da li oprati jabuke prije pravljenje chacha, raspršiti se. Ipak, bolje je ne prati glavni dio voća, čistite vodom samo najprljavije primjerke. Činjenica je da se na kori jabuke nalaze divlji kvasci koji se lako ispiru vodom - nakon toga kaša neće fermentirati.

Savjet! Ako se u procesu domaćeg kuhanja dodatno koriste kupljeni kvasac ili domaće starter kulture, možete oprati barem sve jabuke.

Kako pripremiti kašu od jabuka

Važan korak u proizvodnji bilo koje mjesečine je proces pravljenja kaše. Komina jabuke će biti odlična kaša za kvalitetnu čaču. Ovu mjesečinu cijene ljubitelji jakih pića zbog posebno izražene arome i blagog okusa voća.

Bitan! Ako za mjesečinu uzimaju cijele plodove dobre sorte, onda se kaša na njihovoj osnovi može smatrati neovisnim pićem. Ohlađeno, takvo niskoalkoholno piće savršeno gasi žeđ, ima okus jabukovače ili svijetlog voćnog piva.

Da biste dobili kvalitetnu kašu, a ne kiseli talog, morate se pridržavati tehnologije i pridržavati se proporcija svih proizvoda. Za čaču od jabuke potrebno je uzeti:

30 kg zrelih jabuka;
20 litara vode;
4 kg šećera;
100 g suvog kvasca.

Savjet! Bolje je koristiti poseban vinski kvasac ili neoprano kiselo tijesto od grožđica.

Braga se priprema za čaču od jabuke u nekoliko faza:

Jabuke se sortiraju, pokvareni primjerci se uklanjaju. Jako kontaminirano voće se opere vodom. Zatim se plodu uklanjaju jezgre sa košticama i režu na male komadiće. Sada morate usitniti jabuke blenderom ili mlinom za meso tako da se pretvore u homogeni pire.
Dobijeni voćni pire se prebacuje u konzervu ili drugu posudu za fermentaciju. Dodajte 18 litara vode.
Sav šećer se rastvori u dve litre vode i sirup se sipa na ostale proizvode.
Zagrijte malu količinu prokuhane vode na ne više od 30 stepeni. Rastvorite kvasac u toploj vodi, sipajte u konzervu i dobro promiješajte.
Posuda sa kašom se zatvori i ostavi 10 dana na toplom mestu (temperatura treba da bude veća od 20 stepeni). Nakon jednog dana, poklopac se uklanja i kaša se miješa, spuštajući pulpu jabuke na dno. Do tada bi se na površini trebala formirati pjena i osjetiti miris fermentacije. Buduća čača se svakodnevno miješa.
Nakon 10 dana, sva pulpa treba da potone na dno limenke, sama kaša postaje lakša, fermentacija prestaje. Takva tečnost se ocijedi iz taloga i koristi za destilaciju mjesečine ili se pije u ovom obliku.

Bitan! Ako moonshiner želi napraviti chachu bez dodavanja kvasca i šećera, treba odabrati jabuke vrlo slatkih sorti i ni u kojem slučaju ih ne oprati. 150 grama neopranih grožđica, koje se jednostavno kombiniraju s jabukama, pomoći će jačanju fermentacije.

U komi praktički nema soka, pa će u slučaju pravljenja chacha od komine jabuke, prinos gotovog proizvoda biti manji, uz istu količinu početnih sastojaka. Odnosno, kolač treba uzimati 1,5-2 puta više od svježih jabuka, čiji je udio naveden u receptu.

Kako pretvoriti kašu u mirisnu čaču

Neiskusni moonshineri često se žale na nedostatak karakteristične voćne arome i slatkog okusa u čači od jabuke. Da bi čača dobro mirisala, kaša se ne filtrira, već se jednostavno ocijedi iz taloga. U tom slučaju, morat ćete paziti da čača ne izgori, morate je kuhati na vrlo laganoj vatri.

Samo će ta čača biti dobra, koja je ispravno podijeljena na frakcije. U destilatu koji izlazi iz mjesečine postoje tri frakcije: "glave", "tijelo" i "repove". Najkvalitetnija chacha je "tijelo" mjesečine.

Ako je kaša od jabuka pripremljena prema gore navedenom receptu, udio frakcija će biti otprilike sljedeći:

na samom početku potrebno je ocijediti 250 ml (čaša) "glava". Ovu tečnost ne možete piti, može izazvati trovanje organizma ili jak mamurluk, pa se "glave" nemilosrdno sipaju.
Nakon "glava" dolazi "tijelo" čače - najkvalitetnijeg dijela mjesečine. Ova frakcija se pažljivo sakuplja u posebnu posudu sve dok stepen destilata ne padne ispod 40.
"repovi" jačine manje od 40 stepeni ne mogu se baciti, dobri vlasnici recikliraju ovaj dio mjesečine iz jabuka.

Da biste napravili dobru domaću mjesečinu, samo slijedite sve ove korake. Ali da biste dobili pravu čaču od jabuke sa odličnom aromom i blagim ukusom, moraćete još malo da se potrudite.

Kako poboljšati chacha od jabuke kod kuće

Napitak napravljen od jabuka, pripremljen destilacijom i infuzijom u hrastovim bačvama, Francuzi zovu calvados. Cenjen je zbog svoje posebne mekoće i dobre čvrstoće, kao i zbog laganog mirisa jabuke.

Kod kuće se čača od jabuke može poboljšati na sljedeće načine:

U mjesečinu sipajte šaku suhih jabuka i malo sitno nasjeckanog svježeg voća. Dajte napitak 3-5 dana i ponovo pretječite. Da biste to učinili, chacha se filtrira i pomiješa s tri litre vode. Dobivena čača se ponovo dijeli na frakcije, "glave" se izlijevaju, sakuplja se samo "tijelo" mjesečine. Trebali biste dobiti oko tri litre odlične čače, čija će jačina biti 60-65%. Čašu nije potrebno odmah razblažiti vodom, već nakon nekoliko dana, kada se napitak zasiti voćnom aromom. Čašu od jabuke razblažite čistom vodom dok njena jačina ne bude 40 stepeni.
Ne možete razrijediti 60% mjesečine, već ga pretvoriti u Calvados. Da biste to učinili, chacha se sipa u hrastove bačve ili se inzistira na hrastovim klinovima.
Čača se može napraviti od svježeg ili konzerviranog soka od jabuke. Takva mjesečina bit će još mirisnija i ukusnija od prethodne.

Za koji god recept da se pripremi domaća čača, ona bi trebala ispasti mirisna i lagana. Da bi sve uspjelo, samo se trebate pridržavati tehnologije i odabrati visokokvalitetne sirovine. Tada će kod kuće biti moguće pripremiti odličan alkohol, koji ni na koji način neće biti inferiorniji od elitnih kupljenih pića.