Bukovače: kako očistiti i oprati prije jela
| ime: | bukovače |
| tip: | Jestivo |
Bukovače su popularne gljive zajedno sa šampinjonima. Ovi šumski darovi pogodni su za gotovo sve vrste kuhanja: prženi su, kuhani, pirjani, smrznuti, marinirani. Odlučivši skuhati jelo od ovog sastojka, domaćica može imati pitanje kako očistiti gljive bukovače i je li takav postupak neophodan.
Trebam li oguliti bukovače
Mnogi iskusni kuhari kažu da bukovače nije potrebno guliti. Međutim, ovo je kontroverzno pitanje, jer nakon berbe bilo koji usjev gljiva mora se podvrgnuti posebnoj obradi, a tek onda koristiti za kuhanje. U većini slučajeva, kupljeno voće u trgovini već je obrađeno, ali lično prikupljene bukovače treba bez greške očistiti prije kuhanja.
Kako očistiti svježe bukovače
Proces čišćenja je prilično jednostavan za izvođenje i uključuje uklanjanje prljavštine i šumskih ostataka, kao i uklanjanje pokvarenih ili osušenih dijelova gljivice. Ovu sortu vrlo rijetko pogađaju crvi, ali ipak takav postupak ne treba zanemariti. Pokvareni primjerci neće donijeti nikakvu štetu, ali mogu pokvariti izgled uobičajenog jela. Da biste ogulili bukovače, trebat će vam oštar nož i čist sunđer. Postoji cijeli algoritam radnji koji opisuje cijeli proces čišćenja bukovača:
- Očistite gljivu od prljavštine, prašine i ostataka šumskog otpada mekom spužvom, laganim pokretima.
- Nožem uklonite osušene ili oštećene dijelove, odrežite vrh noge. Neke domaćice preporučuju da ostavite samo klobuk, jer je donji dio gljive prilično žilav, posebno kada je riječ o starom voću.
- Ako su bukovače kupljene u supermarketu ili na pijaci, preporučljivo je da osušena mjesta isječete tanko.
Da li treba da perem bukovače
Bukovače je potrebno oprati prije bilo kakvog kuhanja: prženja, kuvanja, kiseljenja. Osim toga, ovaj postupak se preporučuje provesti 2 puta: prije čišćenja šumskih darova i nakon njega. Treba napomenuti da je kod sušenja ili zamrzavanja gljiva algoritam obrade identičan. Također je važno svaki primjerak temeljito osušiti nakon pranja bukovača.
Kako oprati bukovače
Gljive upijaju veliku količinu vlage, pa ih je potrebno oprati ili pod tankim mlazom vode, ili jednostavno obrisati vlažnom krpom
Prije čišćenja šumskih darova, moraju se oprati. Uz veliki broj bukovača može se prerađivati u porcijama. Određeni dio voća sakupite u cjedilo, stavite ga pod tanki mlaz vode, istovremeno uklanjajući razne listove i grančice, a zatim ga stavite u zajedničku posudu. Ponovite gornje korake s preostalim instancama. Poznato je da se mnoge druge vrste šumskih darova mogu potopiti u vodu 30-60 minuta i tek onda očistiti. Ova metoda nije prikladna za gljive bukovače, jer apsorbiraju svu vlagu i počinju brže propadati. Stoga se prva metoda smatra najprikladnijom.
Kada se oštećena područja uklone, možete nastaviti na sljedeći korak u preradi bukovača: gljive se moraju pažljivo oprati pod slabim mlazom vode, pokušavajući da ih ne oštetite. Zatim voće stavite u cjedilo kako bi sav višak tekućine bio staklen. Završni korak će biti obavezno sušenje šumskih darova krpom ili papirnim ubrusima. To je ono čemu treba posvetiti posebnu pažnju, jer višak vlage u gljivama produžava vrijeme kuhanja. Ako šumski darovi nisu jako kontaminirani, umjesto ovog postupka, dozvoljeno je brisanje plodišta vlažnom krpom.
Zaključak
Bukovače je potrebno oprati i očistiti od prljavštine i drugih šumskih ostataka. Nakon što smo to saznali, može se postaviti pitanje da li ih je potrebno prokuhati prije kuhanja. Ovdje se domaćici daje pravo izbora, jer prethodno kuhanje gljiva nije obavezno. Međutim, neće biti suvišno ako postoje sumnje u svježinu proizvoda. Osim toga, izuzetno je zabranjeno jesti gljive bukovače u sirovom obliku, jer sadrže hitin, koji može negativno utjecati na stanje osobe. Zbog toga je neophodna predtoplinska obrada kako bi se uklonila štetna tvar.
