Salata za zimnicu od patlidžana i krastavaca
Patlidžan sa krastavcima za zimu je poznata grickalica koja nam je stigla iz južnih krajeva. Ovo ukusno i mirisno jelo će biti ugodan podsjetnik na vrelo ljeto i izdašnu jesensku berbu na stolu. Lako se priprema i lako se koristi čak i za početnike.
Značajke kuhanja patlidžana s krastavcima
Patlidžani su izuzetno zdravi zbog svog bogatog sastava. Oni sadrže:
- B vitamini;
- folna kiselina;
- makronutrijenti (bakar, magnezijum, kalijum);
- fitomenadion.
Konzumiranje patlidžana pomaže u jačanju srčanog mišića, snižavanju holesterola i kontroli krvnog pritiska. Sok od povrća otupljuje apetit, a nizak sadržaj kalorija omogućava vam da ga uključite u prehranu.
Glavna karakteristika patlidžana je potreba da se pripremi prije upotrebe. S obzirom da je svježa pulpa gorka, nakon rezanja na komadiće se potapa u hladnoj slanoj vodi 30-40 minuta. Nakon toga gorčina nestaje, voda se ocijedi, kriške povrća se dobro operu i koriste u receptima.
Ništa manje popularni nisu ni krastavci. Poznati su po svojim svojstvima čišćenja. Ova vrsta povrća je u stanju da izbaci toksine iz tijela, soli iz zglobova, kolesterol iz krvnih žila i slobodne radikale iz krvotoka. Krastavac je takođe izvor vlakana, kalijuma, mangana, bakra, magnezijuma i folne kiseline.
Prilikom odabira patlidžana za berbu za zimu, treba obratiti pažnju na njihov izgled. Kožica treba da bude glatka i sjajna, a stabljika jaka i zelenkasta. Ovo su neosporni znakovi svježine proizvoda. Krastavci se biraju na osnovu boje (treba da bude ujednačena) i elastičnosti. Najintenzivniji okus kod primjeraka srednje veličine (10-15 cm) sa tamnim tuberkulama. Od njih se dobija najbolja konzervacija za zimu. Prije upotrebe, krajevi krastavaca se odrežu, jer se u njima najčešće nakuplja gorčina.
Patlidžan prije berbe treba namočiti 40 minuta da ukloni gorčinu
Kombinacija ove dvije vrste povrća čini jelo veoma zdravim. Glavna stvar je znati kako ih pravilno kuhati.
Salata sa patlidžanom, krastavcima i paprikom
Recept za salatu od patlidžana i krastavca za zimnicu omogućava nekoliko varijacija koje mogu značajno obogatiti njen ukus.
Trebalo bi:
- patlidžan - 2,8 kg;
- sok od paradajza (svježe iscijeđen) - 1,7 l;
- krastavci - 1,4 kg;
- slatka paprika - 1,4 kg;
- luk - 600 g;
- sol - 40 g;
- šećer - 180 g;
- biljno ulje - 400 ml;
- sirće (9%) - 140 ml.
Zelena salata se može konzumirati 2-3 mjeseca nakon zašivanja
Koraci kuhanja:
- Patlidžane operite, ogulite (opciono), narežite na kriške, posolite i pošaljite pod prešu na 1,5-2 sata. Zatim operite i ocijedite.
- Na isti način narežite krastavce i paprike.
- Sok od paradajza sipajte u šerpu, stavite na srednju vatru i prokuhajte.
- Luk nasjeckajte na pola prstena, pošaljite ga na sok.
- Nakon 5 minuta dodajte patlidžan, papriku i krastavce.
- Ponovo prokuvajte i kuvajte 20 minuta uz povremeno mešanje.
- U smesu dodati šećer, so, ulje, sirće i dinstati još 5-7 minuta.
- Salatu rasporedite u prethodno sterilisane tegle i zarolajte poklopce.
Praznine od patlidžana sa biberom za zimu treba ohladiti naopačke.
Ovo jelo se može konzumirati 2-3 mjeseca nakon konzerviranja. U tom periodu patlidžan će se natopiti i postati mnogo bogatiji ukusom.
Krastavci marinirani sa patlidžanom i belim lukom
Ova vrsta pripreme za zimu ima ugodnu aromu bijelog luka i bit će dobar dodatak grickalicama na stolu. Po želji u recept se može dodati bilo koje začinsko bilje i suvo bilje.
trebat će vam:
- krastavci - 8 kom.;
- patlidžan - 2 kom.;
- kopar - 50 g;
- beli luk - 2 glavice;
- lovorov list - 6 kom.;
- biber (grašak) - 14 kom.;
- šećer - 80 g;
- sirće (9%) - 20 ml;
- sol - 20 g.
Sjemenke gorušice i korijander daju pikantan ukus preparatu
Koraci kuhanja:
- Pripremiti patlidžan narezan na kolutiće (pomočiti u hladnoj slanoj vodi ili staviti pod pritiskom).
- Ogulite beli luk, dobro operite krastavce.
- Sterilizirajte tegle i ostavite da se osuše.
- Stavite kopar i beli luk u staklene posude (3-4 češnja).
- Krastavce izrezati na četvrtine (vertikalno) i staviti u tegle, naizmjenično sa začinskim biljem.
- Na vrh stavite nekoliko kolutova patlidžana i 2-3 čena belog luka.
- Prokuhajte vodu i sipajte je u posudu sa povrćem. Ostavite 20-25 minuta.
- Dobijenu juhu ulijte u šerpu, upalite srednju vatru, dodajte so, šećer, lovorov list i biber.
- Čim marinada proključa - ulijte sirće.
- Sve ponovo sipajte u tegle, zarolajte poklopce i ostavite da se potpuno ohladi.
Salata sa krastavcima, patlidžanom i paradajzom za zimnicu
Pripreme za zimnicu sa krastavcima, patlidžanima i paradajzom cijenjene su zbog sočnosti koju paradajz daje u receptu. Dobar su dodatak mesnim jelima. Ljuta paprika daje pikantnost, a kombinacija sirćeta i šećera daje prijatan slatko-kiseli ukus.
trebat će vam:
- paradajz - 1,6 kg;
- patlidžan - 700 g;
- krastavci - 700 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- šećer - 90 g;
- sirće (9%) - 70 ml;
- paprika (ljuta) - 1 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- provansalsko bilje - 1 prstohvat;
- sol - 20 g.
Zahvaljujući paradajzu, priprema je veoma sočna
Koraci kuhanja:
- Patlidžan narežite na kockice, potopite u slanu vodu 40-50 minuta, operite i lagano ocijedite.
- Krastavce oprati, odstraniti vrhove i na isti način nasjeckati.
- Ogulite beli luk, izrežite peteljku i semenke paprike.
- Paradajz, beli luk i ljute papričice uviti kroz mašinu za mlevenje mesa.
- U tiganj dodati ulje, zagrejati, dodati prstohvat suvog bilja.
- Tamo pošaljite mješavinu paradajza i bijelog luka, šećer, sol, prokuhajte i kuhajte 15 minuta.
- U tiganj dodajte patlidžan i krastavce i dinstajte još 25 minuta.
- Unesite sirće.
- Salatu rasporedite u vruće sterilisane tegle i zarolajte poklopce.
Uslovi i pravila skladištenja
Nakon hlađenja, praznine od patlidžana i krastavaca čuvaju se za zimu u podrumu, ostavi ili na balkonu, ovisno o mjestu stanovanja.
Najbolja opcija za skladištenje je podrum. Održava potrebnu temperaturu, kao i nivo vlažnosti. Prije skladištenja podrum se mora očistiti, provjeriti na plijesan i gljivice, a ako se nađe, tretirati fungicidima. Prisustvo razmjene zraka pomoći će u budućnosti da se izbjegne pojava ovih problema.
U stanu se praznine za zimu pohranjuju u posebnoj ostavi (ako je predviđeno rasporedom) ili na balkonu. Prilikom opremanja ostave morate paziti da u njoj nema grijaćih uređaja koji povećavaju temperaturu u malom zatvorenom prostoru.
Što se tiče balkona, on se također priprema za funkciju skladištenja. Da biste to učinili, zasjenjuju prozore na mjestu gdje će se čuvati konzerviranje za zimu ili sastavljaju zatvoreni ormar koji vam omogućava da zaštitite izratke od direktne sunčeve svjetlosti. Temperatura na balkonu ne bi smjela pasti ispod 0°C, osim toga, mora se redovno provjetravati kako bi se održala potrebna razina vlažnosti.
Drugi način skladištenja na balkonu ili lođi je termo kutija. Sastoji se od 2 kutije (velike i malo manje). Na dno prve se postavlja sloj pjene, formirajući tako termički jastuk, zatim se unutra stavlja mala kutija, a preostale praznine se popunjavaju piljevinom ili montažnom pjenom.
Zaključak
Patlidžan sa krastavcima za zimnicu je jednostavan, ali veoma ukusan zalogaj koji se odlično slaže i sa mesnim i sa ribljim jelima. Lako se kuha, a varijabilnost recepata omogućava vam eksperimentiranje sa začinima, začinima i dodatnim sastojcima.
