Kako kiseliti seruške kod kuće
Seruške možete posoliti vruće ili hladne. Tehnologija je zajednička za sve vrste gljiva. Seruški ubrani za zimu zadržavaju svoja korisna svojstva i hemijski sastav.
Značajke soljenja serushki
Prije kiseljenja gljiva serushka kod kuće, moraju se pripremiti. Sakupljena plodna tijela se razbacuju i sortiraju po veličini. Mladi primjerci će ići na hladnu preradu cijeli, zrelije je najbolje soliti toplom metodom. Plodna tijela luče gorak mliječni sok, oksidiraju na rezu, pa se nakon sortiranja prerađuju i odmah potapaju u slanu vodu.
Redoslijed pripreme je sljedeći:
- Čiste vrh kape od suhe trave, lišća i zemlje, uklanjaju zaštitni film.
- Sloj koji nosi spore može se ostaviti, ali ga je bolje ukloniti, jer. To. može biti insekata.
- Odrežite donji dio noge, uklonite oštećena područja.
- Kada se sva plodišta obrađuju, operu se i namoče u puno vode.
Voda treba da bude hladna, menja se tokom dana 2-3 puta. Postupak se nastavlja do 2 dana, do kada će plodišta izgubiti svoju krhkost, bit će elastična, bez gorčine u okusu. Za kiseljenje gljiva na hladan način plodna tijela moraju biti suha. Proizvod se uklanja iz tečnosti, polaže na salvetu da ispari vlaga. Za vruću metodu ova mjera je neprincipijelna.
Koliko kuhati serushki prije soljenja
Prije soljenja na vruć način, seruški se kuhaju prema sljedećoj tehnologiji:
- Natopljeni seruški se iseku na nekoliko delova, mali plodovi se ostavljaju celi.
- Stavite radni komad u emajliranu posudu.
- Vode se dodaje 2 puta više od zapremine seruški.
- Stavite na vatru, kuvajte 15 minuta, uklonite penu koja se stvorila tokom kuvanja.
- Voda se ocijedi, plodišta se peru.
- Sipajte vodu u šerpu, prokuhajte.
- Sol se dodaje u kipuću vodu u količini od 0,5 žlice. l. za 3 litre vode.
- Plodke potopite u kipuću vodu.
Voda je ispuštena, radni komad je spreman za dalju obradu.
Kako posoliti seruške pečurke
Gljive su uslovno jestive, svrstane su u poslednju kategoriju po nutritivnoj vrednosti zbog neizraženog ukusa i nedostatka mirisa. Ova vrsta se može samo soliti, možete skuhati prvo jelo, ali neće biti ukusa gljiva. Nije preporučljivo pržiti plodove. Ako ukiselite seruške za zimu, nakon 2 mjeseca dobit ćete ukusno jelo koje će upotpuniti svaki jelovnik.
Požnjeveni rod možete soliti u drvenim, emajliranim ili staklenim posudama. Jela su unapred pripremljena. Drvena bačva ili bačva prelije se vrelom vodom na jedan dan tako da drvo bude zasićeno vlagom i da posuda ne curi.
Zatim se tretira kipućom vodom uz dodatak sode bikarbone. Banke se steriliziraju, emajlirano posuđe se čisti sodom, do vrha se napuni vodom, prokuha.
Brzi recept za kiseljenje gljiva serushek
Plodke možete posoliti na brz način. Za obradu će trebati malo vremena, a radni komad će biti prikladan za potrošnju za 25-30 dana.
Tokom vremena, slana otopina može postati mutna i proizvod postaje kisel. Kako plodna tijela ne bi izgubila elastičnost i ne bi se pojavio neugodan okus joda, radni komad treba posoliti običnom kamenom soli.
Za recept će vam trebati:
- natopljene pečurke - 2,5 kg;
- sol - 150 g;
- karanfilić - 5 kom.;
- beli luk - 4 čena;
- kopar - 4 kišobrana, može se zamijeniti sjemenkama;
- listovi rena - 2-3 komada.
Preporučuje se soljenje plodišta prema sljedećoj tehnologiji:
- Dno staklene posude prekriveno je listom hrena.
- Čvrsto nanesite sloj proizvoda.
- Pospite solju, seckanim belim lukom, na vrh stavite karanfile i kopar.
- Sledeći sloj na isti način.
- Napunite teglu do vrha.
- Dolijte hladnom neprokuvanom vodom.
- Na vrh stavite list hrena, postavite ugnjetavanje, pokrijte ubrusom.
Radni komad se čisti u hladnoj tamnoj prostoriji radi fermentacije. Gljive možete koristiti za dugotrajno skladištenje, ali to će zahtijevati dodatnu obradu.
Klasično soljenje šampinjona serushek na vruć način
Pečurke solite po ovom receptu duže, ali se radni komad čuva do sljedeće sezone gljiva. Vruće soljenje serušeka obezbeđuje sledeće sastojke (za 2 kg sirovine):
- listovi ribizle ili trešnje - 7 kom.;
- sol - 130 g;
- limunska kiselina - ¼ kašičice. l.;
- beli luk - 3 čena;
- sjemenke kopra - 1 sat. l.;
- aleva paprika ili crni biber - 14 graška.
Gljive morate posoliti prema sljedećoj tehnologiji:
- Natopljene šampinjone se skuvaju, stavljaju u cjedilo da se tekućina potpuno stakli.
- Na dno sterilizirane staklene posude sipajte malo soli, stavite nekoliko zrna bibera i sjemenke kopra.
- Seruški se sipaju slojem ne većim od 5 cm.
- Sloj po sloj dodaju se sol i začini, uključujući bijeli luk i listove ribizle.
- Kipuću vodu napunite radni komad.
- Ostavite otvorenu nekoliko minuta da potpuno oslobodite zrak.
Banke su pokrivene najlonskim ili metalnim poklopcima, čiste se u podrumu. Nakon 40-45 dana proizvod je spreman. Nakon skidanja poklopca, tegla se čuva u frižideru.
Soljenje serushek gljiva na hladan način
Ovu vrstu možete posoliti na hladan način prema receptu za bilo koje pečurke. Prerada ne zahteva prethodno prokuvavanje. Prije soljenja seruški se namaču najmanje 2-3 dana, koristeći drvenu ili emajliranu posudu.
Za recept će vam trebati začini:
- Lovorov list;
- kišobrani ili sjemenke kopra;
- listovi ili korijen hrena;
- biber u zrnu.
Morate posoliti, slijedeći redoslijed:
- Sol se sipa na dno posude.
- Stavljaju sloj plodišta, obilno ga preliju solju, na emajliranu tavu zapremine 50 litara ili drvenu bačvu, biće potrebno oko 100 g soli po sloju.
- Dodajte začine.
- Zaspi u slojevima do vrha.
- Zatvorite gazom, postavite ugnjetavanje.
Čišćenje radnog predmeta u podrumu. Vremenom će se na površini formirati plijesan. Gaza se pere u toploj vodi. Plijesan se također uklanja sa ugnjetavanja vodom uz dodatak sode (1 sat. l. za 2 litre vode).
Soljenje serušeka na vruć način sa talasima
Obje vrste pripadaju cjevastim vrstama iste nutritivne vrijednosti i gorkog mliječnog soka. Valovi su svijetli, a seruški su tamno sive, nakon obrade plodna tijela zadržavaju boju, radni komad nakon miješanja izgledat će estetski ugodno. Sol može biti sa ili bez začina. Za 1 kg pečuraka potrebno je 40 g soli.
Recept za soljenje gljiva serushki i volnushki na vruć način:
- Pečurke se namaču 2 dana.
- Kuvajte 20 min.
- Sterilizirajte tegle.
- Sol se sipa na dno posude i svaki sloj se posipa njome.
- Dobro zaptiva tako da ima što manje vazdušnih džepova.
- Na vrh banke stavite gazu i teret.
Dan kasnije, kada plodišta puste sok, tegle se zatvaraju poklopcima i čiste u podrumu. Nakon 15 dana proizvod se može uključiti u prehranu.
Uslovi skladištenja
Praznine se čuvaju u tamnoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi +5 0C, najbolja opcija je ostava ili podrum. Ako ubrani usjev solite u velikim posudama, povremeno perite teret, uklonite plijesan. Nakon otvaranja tegle, proizvod se čuva u frižideru. Ako ubrani rod posolite na hladan način, on se čuva u roku od 8 mjeseci, nakon termičke obrade - 10-12 mjeseci.
Zaključak
Seruške možete posoliti prema bilo kojem odabranom receptu hladnom ili toplom metodom. Plodovi se namaču najmanje jedan dan, voda se mijenja nekoliko puta. Ako se poštuje tehnologija soljenja, proizvod se čuva dugo bez gubitka okusa i izgleda.
