Kako posoliti pečurke na hladan način kod kuće

Svi ljubitelji "tihog lova" dobro znaju za gljive karakteristične narandžasto-crvene boje - to su gljive. Njihova korisna svojstva poznata su odavno. Ukusne i hranjive, smatraju se osnovom mnogih jela, ali recept za hladno sušene slane šafranove mliječne gljive postao je najpopularniji. Postoji dosta varijacija takvog soljenja, ali svako jelo od gljiva zadržava svoja korisna svojstva, a začini i začini dodaju začin i pikantnost.

Trebali biste saznati kako hladiti gljive, na osnovu kojih recepata možete skuhati najukusnije grickalice. Poznavanje svih suptilnosti soljenja pomoći će pripremiti praznine koje se mogu klasificirati kao prave ruske delicije.

Priprema pečuraka za soljenje na hladan način

Prije soljenja gljiva na hladan način, moraju se pažljivo pripremiti. Odmah nakon sakupljanja se sortiraju, oštećuju, crvljivi, sortiraju.

Čišćenje treba obaviti što je prije moguće kako se gljive ne bi pokvarile i postale neupotrebljive. Ima smisla pokrenuti ga ponovo u šumi, uklanjajući prljavštinu, izrezujući neispravna mjesta i grubi dio noge.

Ako se odluči soljenje gljiva na hladan način, onda im je potreban poseban tretman:

1. Uklonite lišće i prljavštinu.
2. Temeljito isperite sunđerom i četkicom za zube.
3. Ocijedite prljavu vodu i ponovo isperite čistom vodom.
4. U staklenu posudu nalijte hladnu vodu, dodajte nekoliko kašika soli i umočite u nju oprane pečurke.
5. Ostavite ih u ovom rastvoru nekoliko sati.
6. Ocijedite vodu.
7. Isperite pod tekućom vodom.
8. Sačekajte da se višak tečnosti isprazni.

U kojim jelima posoliti pečurke na hladan način

Za pripremu slanih mliječnih kapica od šafrana na hladan način potreban vam je odgovarajući pribor. Odgovarajuće drvene kade, staklene ili emajlirane posude bez ogrebotina, oštećenja i strugotina. Limenke, boce, lonci ili kante sa poklopcima mogu djelovati kao ovo.

Pečurke je moguće soliti na hladan način u staklenoj tegli tek nakon što su dobro oprane i sterilisane. Emajlirano posuđe mora biti podvrgnuto sličnom tretmanu.

Drvena kada ili bačva dugo se smatrala najboljom posudom za slane gljive. Preferirani materijal za njihovu proizvodnju je hrast ili cedar. Danas možete pronaći takav kontejner, ali prije nego što počnete soliti u njemu, morate se pripremiti. Ovo se odnosi i na nove kade i na već korištene:

1. Nove bačve se natapaju dvije sedmice u vodi kako bi se uklonili tanini koji mogu uzrokovati posmeđenost plodišta i salamure.
2. Kontejner se dobro opere.
3. Popareno s kipućom vodom i otopinom kaustične sode (50 g po kanti vode).
4. Fumigirajte vlažnu kadu sumporom da biste ubili štetne organizme.

Stručnjaci ne preporučuju soljenje gljiva na hladan način u glinenim posudama, jer pod uticajem soli postaju neupotrebljive. Sasvim je moguće da u glazuri takvih jela ima olova, koje uđe u salamuru i otruje je.

Kako ukiseliti pečurke za zimu na hladan način

Prednosti tehnologije hladnog soljenja su što je proizvod podvrgnut minimalnoj preradi, a cjelokupni vitaminski sastav i njegove blagodati su očuvani.

Proces hladnog kiseljenja gljiva gljiva je sljedeći:

1. Za kuvane, sortirane i natopljene pečurke, krakovi se skraćuju na udaljenosti od oko 1 cm od klobuka.
2. Pospite sloj soli na dno posude.
3. Položite pečurke u slojevima (oko 10 cm), prema dolje sa šeširima.
4. Pospite ih začinima - belim lukom, biberom, lovorovim listom.
5. Na vrh se stavljaju kopar, crna ribizla, ren, listovi trešnje.
6. Na listove se stavlja drveni krug umotan u gazu.
7. Pritisni ga ugnjetavanjem.

Potrošnja soli je 40 - 60 g po kilogramu pečuraka. Pečurke se mogu dodati u veliku posudu dok se beru.

Slani proizvod je spreman za jelo za mesec dana.

Recepti za slano mlijeko sa šafranom na hladan način

Ovom metodom slane pečurke zadržavaju boju, ukus, oblik, miris. Stručnjaci nude recepte koji ne uključuju upotrebu začina za dobivanje čistog okusa gljiva.

Metoda je vrlo pogodna za mlada plodna tijela male veličine.

Postoji mnogo recepata za pripremu slanih gljiva na hladan način:

• bez začina;
• ekspresni način;
• tradicionalno ili klasično;
• sa lukom;
• sa hrenom i belim lukom;
• sa senfom.

Uz strogo pridržavanje recepata i pravila skladištenja, slane gljive ispadaju ukusne, mirisne, ne kisele, ne propadaju.

Jednostavan ambasador gljiva na hladan način bez začina

Za one koji vole aromu šumskih darova bez okusa začina, prikladan je jednostavan i popularan recept za kiseljenje gljiva na hladan način, koji uključuje samo dva sastojka:

• krupna sol - 300 g;
• pečurke - 1 kanta.

Za kuvanje vam je potrebno:

1. Očistite i operite pečurke.
2. Odvojite šešire od nogu.
3. Položite u slojevima u emajliranu kantu.
4. Pokrijte slojeve solju, padajući na svaku gljivu.
5. Na vrh stavite ravnu ploču ili drveni krug.
6. Set cargo.
7. Pokrijte kantu gazom.
8. Prebacite posudu na hladno mesto dve nedelje.
9. Slane pečurke čvrsto stavite u staklene tegle.
10. Čuvati u frižideru.

Recept za brzu pripremu slanih šampinjona na hladan način

Pečurke ubrane na kraju sezone najprikladnije su za zimu. Ako se primaju u julu, za njih možete koristiti recept za soljenje šampinjona na hladan način vrlo brze pripreme:

1. Pečurke očišćene i oprane.
2. Stavite ih u lonac.
3. Dodajte začine i začinsko bilje koje volite.
4. Gusto posoljenog.
5. Promiješajte sadržaj posude.
6. Ponovo posolite.
7. Preliven tanjirom.
8. Nakon 2 sata, slane pečurke se operu u tekućoj vodi.

Predjelo se može jesti začinjeno uljem, lukom.

Ukusno soljenje pečuraka na hladan način sa belim lukom i začinskim biljem

Domaće soljenje šampinjona na hladan način će biti začinjeno ako koristite sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 3 kg;
• čena belog luka - 9 kom.;
• lovorov list - 24 kom.;
• biber u zrnu - 25 kom.;
• listovi ribizle - 15 kom.;
• krupna so - 150 g.

Većina nutrijenata i vitamina u malim primjercima. Ovo su one koje vrijedi pokupiti:

1. Pečurke pripremite tako što ćete ih oguliti i isprati u tekućoj vodi.
2. Pripremite kontejner.
3. Stavite dno posude sa listovima lovora i ribizle.
4. Dodajte biber u zrnu.
5. Pospite sloj soli.
6. Položite red pečuraka na njega, spuštajući klobuke dole.
7. Ponovo posolite i pospite začinima.
8. Napunite cijelu posudu slojevima plodišta i začina.
9. Pokrijte gornji sloj listićima ribizle i lovora.
10. Da posolite gljive, postavite krug od drveta i uteg na njega.
11. Prebacite posudu na tamno hladno mesto 15-20 dana.
12. Gotov proizvod rasporedite u sterilne tegle i zatvorite sterilnim poklopcima.

Recept za slane mlečne kape od šafrana na hladan način za zimnicu sa lukom

Među brojnim opcijama za kuhanje slanih gljiva, postoji i recept s lukom. Za njega će vam trebati:

• svježe gljive - 2 kg;
• luk - 0,3 kg;
• aleva paprika (grašak) - 10 kom.;
• kamena so, krupna - 100 g.

Način kuhanja:

1. Izvršiti hemijsko čišćenje plodišta, koristeći samo četku i vlažnu krpu.
2. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće.
3. Pečurke se slažu u posude sa poklopcima nagore, ravnomerno posute lukom, biberom, solju.
4. Pokrijte čistom krpom.
5. Ugradite drveni krug i uteg na njega.
6. Mjesec dana kasnije, slane pečurke su spremne, mogu se jesti.

Začinjeno soljenje gljiva na hladan način za zimu

Oni koji vole začinjena jela mogu voleti ljuto soljenje gljiva na hladan način u teglama, kacama, kantama ili drugim odgovarajućim posudama.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 2 kg;
• gorki mljeveni crni biber - 8 g;
• aleva paprika - 7 kom.;
• lovorov list - 6 kom.;
• krupna sol - 90 g;
• listovi crne ribizle - 40 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Uklonite ostatke iz gljiva.
2. Ređati ih u jednom sloju na cediljku.
3. Oparite dva puta kipućom vodom.
4. Umočite u ledenu vodu.
5. Pustite da se osuši.
6. Na dno posude stavljaju se ribizli i lovor, papar.
7. Pomiješajte mljevenu papriku sa solju.
8. Pečurke slažite u slojevima i pospite slanom smjesom.
9. Pokrijte čistom krpom.
10. Instalirajte krug i teret na njega.
11. Slane pečurke su gotove za mesec dana.
12. Proizvod čuvati na temperaturi od 5 ⁰S.

Ako je nemoguće stalno održavati temperaturu, možete povećati količinu soli koja se koristi za četvrtinu, što će ih mnogo duže zadržati na višoj temperaturi.

Začinjene slane pečurke u kadi ispadaju odlično. Da biste to učinili, izvršite sljedeće korake:

1. Pripremite kadu tako što ćete na dno staviti grane kleke.
2. Prelijte ih kipućom vodom i pokrijte posudu ćebetom.
3. Vruće kamenje se baca u kadu kako bi stvorilo paru i dezinficiralo posudu.
4. Izraditi hemijsko čišćenje gljiva.
5. Pečurke se stavljaju u kacu u slojevima, prošarane listovima hrena, kopra, hrasta i trešnje, belim lukom.
6. Na vrh se stavlja vrećica gaze sa solju tako da se širi po cijeloj površini.
7. Na so i tlačenje stavlja se drveni krug.
8. Kada teret počne da opada, deo izlučenog soka od gljiva se izvlači.

Ryzhik spreman za dva mjeseca. Za to vrijeme ne samo da postanu slani, već i blago fermentiraju, postižući jedinstven bogat okus.

Koliko dana se pečurke sole na hladan način

Postoji nekoliko mišljenja o tome koliko dugo traje proces soljenja. Neki vjeruju da je za hladno soljenje dovoljna sedmica, drugi - najmanje mjesec dana.

Sve ovisi o tome kada će se proizvod koristiti u hrani. U roku od nekoliko dana nakon soljenja možete početi kušati delikatesu. Gube gorčinu, ali u isto vrijeme ostaju elastične i hrskave. Ako planirate uskoro pojesti kuhanu poslasticu, trebate koristiti manje soli, za dugotrajno skladištenje potrebno je više soli.

Uslovi skladištenja

Slane gljive možete spasiti samo ako se poštuje temperaturni režim. Prostorija mora biti ventilirana, temperatura u njoj mora se održavati na nivou ne nižim od 0 ⁰S kako se proizvodi ne bi smrzavali i gubili kvalitetu. Na temperaturama iznad 5 ⁰S, hladno soljene pečurke mogu pokiseliti. Potrebno je osigurati da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom. Ako je manjak, mora se dopuniti slanom prokuhanom vodom.

Ako se na ugnjetavanju, šalici ili gazi pojavi plijesan, potrebno ih je oprati u vrućoj slanoj vodi, a zidove posude nježno obrisati krpom.

Ekspresnom metodom koristi se malo soli, čuvanje se vrši u frižideru, inače će se proizvod brzo ukiseliti.

Za dugotrajno skladištenje optimalnim se smatra upotreba 40 g soli na 1 kg plodišta.

Zaključak

Recept za slane gljive na hladan način poznat je i uspješno ga koriste naši sunarodnici od davnina, kada su se služili za kraljevskim stolom i izvozili u Evropu. Od tada su se pojavili novi materijali za posude za slane gljive, recepti su dopunjeni, učinjeni raznovrsnijim u sastavu. Okus ruske delicije ostao je uvijek jedinstven. Da biste dobili mirisne hrskave crvene šešire, možete koristiti uobičajenu ili brzu hladnu metodu soljenja gljiva (video).

"Kako posoliti pečurke na hladan način kod kuće"

Soljenje (soljenje) mlečnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Slane hrskave mlečne pečurke: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u teglama

Soljenje (soljenje) mlečnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Slane hrskave mlečne pečurke: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u teglama