Mlečne pečurke: kako kuvati, toplo i hladno soljenje, kako kiseliti
- Kako kuvati mlečne pečurke
- Tajne kuhanja mliječnih gljiva
- Klasičan recept za soljenje mlekara na hladan način
- Kako posoliti mljekače na vruć način
- Kako posoliti mliječne gljive suhim soljenjem
- Kako posoliti muzare za zimu u teglama
- Toplo soljenje mlekara sa koprom i belim lukom
- Klasičan recept za kisele mljekače
- Kako kiseliti mlečne pečurke sa zvezdastim anisom
- Pravila skladištenja
- Zaključak
Popularno je kuhanje mlječnika kiseljenjem i soljenjem. Tokom procesa kuvanja, toksična svojstva nestaju, proizvod postaje prikladan za ljudsku ishranu.
Muzači zahtijevaju termičku obradu i dugo namakanje
Kako kuvati mlečne pečurke
Popularna metoda koja vam omogućava da kuhate mliječne gljive za zimu je soljenje. Ispadaju sočni, hrskavi, ukusni, obično se služe uz neki prilog.
Druga opcija za žetvu muzara za zimu je sušenje. Agaric ne voli ovaj proces, ali korištenje moćne pećnice ili sušilice može rezultirati pozitivnim rezultatom. Obično se pečurke režu na tanjire i polažu na rešetku tako da ne dolaze u dodir jedna s drugom. Gotovi mljekači postaju vrlo lagani i, podložni svim pravilima sušenja, ne sadrže mokre i zagorene mrlje.
Da li je moguće pržiti mlekare
Mlekači su pogodni za proces prženja. Da bi poboljšale ukus, neke domaćice u tavu dodaju beli luk, pavlaku, luk ili začine. Pohovane mlečne pečurke odlično se slažu sa prženim i kuvanim krompirom.
Najboljim vrstama za prženje smatraju se volnuški i gljive, jer ne sadrže mnogo gorke tvari koja može pokvariti okus
Tajne kuhanja mliječnih gljiva
Prvi korak je da se riješite grančica, lišća i prljavštine. Za to se gljive isperu tekućom vodom ili potapaju u fiziološki rastvor na 2-3 sata. Crvene i oštećene primjerke treba odmah ukloniti. Za najefikasnije čišćenje možete koristiti nečvrstu četku ili nož.
Prilikom soljenja mlekara preporučuje se upotreba emajliranog posuđa. Ne bi trebalo da pokazuje znakove lomljenja, deformacije i stranih mirisa. Prije procesa soljenja, vrijedi oprati lonac, kantu ili teglu i preliti posudu kipućom vodom.
Prilikom kuhanja najbolje je koristiti samo šešire, jer su noge pretvrde.
Za efikasno soljenje, velike klobuke pečuraka potrebno je izrezati na nekoliko malih komada. Ali ne biste trebali previše mljeti, kako ne biste dobili kašu kao rezultat.
Metode namakanja mlekara pre soljenja
Tradicionalno, pečurke se namaču prije procesa salamiranja. Potapaju se u hladnu vodu nekoliko sati kako bi se riješili prljavštine i gorčine. Optimalno vrijeme namakanja traje jedan dan, dok se 2-3 puta otopina ocijedi i mijenja u čistu vodu.
Nivo vode treba biti takav da su šeširi potpuno uronjeni u njega
Koliko mleka treba prokuvati
Alternativna opcija za preradu gljiva je kuhanje. Mlijeko u već pročišćenom obliku potopi se u vodu i kuha 15 minuta. Zatim se izvadi iz čorbe i stavi u cjedilo kako bi se višak vlage ocijedio iz njega.
Klasičan recept za soljenje mlekara na hladan način
Najjednostavniji i najprikladniji način soljenja gljiva je hladan način. Kuhajući muzare na ovaj način, domaćica ne mora dugo stajati za štednjakom. Dovoljno je natopiti gljive, rasporediti u slojeve i ostaviti nekoliko dana pod velikim opterećenjem. Ova metoda soljenja je dobra za gljive, koje nakon postupka zadržavaju svoj ukus.
Sastojci:
- 1 kg mlečne kiseline;
- 2 st. l. sol;
- beli luk, listovi rena, hrast, ribizla - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Uklonite nečistoće, operite i očistite glavni sastojak.
- Odvojite kapice i stavite ih u posudu.
- Gljive prelijte vodom, potpuno ih uronite u tečnost.
- Postavite ugnjetavanje i izdržite jedan dan.
- Ocijedite otopinu, uklonite čepove i isperite pod vodom.
- Stavite listove u emajliranu posudu, a zatim sloj šešira.
- Naizmjenični slojevi "pečurke - sol" sve dok veličina posude dozvoljava.
- Položite zelje na vrh u gustom sloju, pokrijte gazom, stvorite ugnjetavanje i uklonite posudu na hladno mjesto na određeno vrijeme.
- Nakon određenog vremena, muzare se mogu prebaciti u tegle, zatvoriti poklopcima i odložiti u podrum ili na balkon.
Da biste razumjeli koliko gljive držati pod ugnjetavanjem, vrijedi razumjeti njihovu vrstu. Mliječnim gljivama je potrebno 30 dana ugnjetavanja, a gljivama - 5 dana. Nakon isteka roka, kiseli krastavčić se može bezbedno poslužiti za stolom.
Talasi bi trebali biti pod opterećenjem oko 40 dana
Kako posoliti mljekače na vruć način
Vruća metoda je odlična ako želite gotovo jelo poslužiti na stolu u bliskoj budućnosti. Obično vrijeme provedeno na soljenju traje oko nedelju dana. Ova metoda vrijedi soljenje mliječnih gljiva.
Sastojci:
- 1 kg gljiva;
- so, začini, začinsko bilje - po pravljenju i po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Operite, očistite i uronite muzičare u hladnu vodu na jedan dan za namakanje.
- Uklonite glavni sastojak za soljenje, isperite i stavite u emajliranu posudu.
- Skuvajte pečurke za 20 minuta.
- Rasporedite u banke, napravite ugnjetavanje i ostavite na nedelju dana na hladnom mestu.
Nakon 7 dana pečurke su spremne za posluživanje.
Mlekači moraju biti potpuno uronjeni u salamuru
Kako posoliti mliječne gljive suhim soljenjem
Ljudi često nemaju priliku pribjeći kuhanju ili infuziji gljiva. U tom slučaju će pomoći suho soljenje. Mliječnu gljivu možete kiseliti u plastičnim vrećicama za hranu ili običnim teglama.
Sastojci:
- 1 kg mlečne kiseline;
- 30 g soli;
- 1 češanj belog luka;
- svježi kopar, začini - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Razvrstajte gljive, uklonite ostatke i obrišite ih vlažnom krpom.
- Sipajte ih u posudu u jednom sloju, posolite i ponovite izmjenu.
- Na vrh stavite zelje i nasjeckani bijeli luk.
- Pokrijte tanjirom i podesite težinu.
- Uklonite so iz frižidera.
U tom procesu, gljive će dati sok, zbog čega će u budućnosti biti uronjene u takvu salamuru. Nakon 30-45 dana mužjaci će biti spremni za jelo.
Pod jarmom će gljive izgubiti volumen i bit će moguće dodati novi dio
Kako posoliti muzare za zimu u teglama
Soljenje gljiva direktno u tegle - racionalna metoda soljenja. Domaćica ne mora koristiti dodatno posuđe i naknadno prebacivati muzare u staklene posude. Posude se preporučuje sterilizirati ili barem preliti kipućom vodom. Recept za mliječno soljenje uključuje korištenje vruće metode.
Sastojci:
- 2 kg muzara;
- 250 ml vode;
- 4 st.l. sol:
- 2 lovorova lista;
- 6 graška mirisnog crnog bibera;
- 4 lista ribizle;
- 1 sat. l. seme kopra.
Priprema korak po korak:
- Oguljene i namočene pečurke kuvajte 15 minuta u rastvoru vode, bibera, soli, začina i kopra.
- Soljenje rasporedite u staklene posude, prelijte dobijenom čorbom.
- Tegle zarolajte, sačekajte da se ohlade i pošaljite u podrum ili podrum na 1,5-2 mjeseca.
Kontejneri sa gljivama mogu se čuvati u frižideru, tako da je ova metoda pogodna za one koji žive u stanovima.
Toplo soljenje mlekara sa koprom i belim lukom
Za kisele krastavčiće preporučuje se uzimanje nekoliko različitih vrsta muzača. Najprikladnije su mlade gljive.
Sastojci:
- 1 kg prokuvanih mljezača;
- 50 g krupne soli;
- 2 čena belog luka;
- kopar, ren, ribizla, hrastovo lišće - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Uklonite prljavštinu sa gljiva, operite ih i očistite.
- Odrežite peteljke i stavite klobuke u posudu za namakanje.
- Pečurke prelijte hladnom vodom tako da budu potpuno uronjene u tečnost i ostavite ih jedan dan pod pritiskom. Preporučljivo je dva puta promijeniti vodu za to vrijeme kako biste uklonili gorčinu i preostalu prljavštinu.
- Mliječno kuhajte 15 minuta, a zatim ohladite bez cijeđenja čorbe.
- Začinsko bilje operite pod mlazom vode i ogulite bijeli luk.
- Na dno posude stavite listove kopra i hrena, ribizle i hrasta tako da potpuno prekriju dno.
- Položite sloj šešira tako da su ploče usmjerene prema gore.
- Pečurke ravnomjerno pospite solju i dodajte malo bijelog luka.
- Nastavite da slažete muzare u slojevima i posolite dok ne ponestane gljiva, ne zaboravite na beli luk.
- Neka gornji sloj bude isti kao i prvi.
- Napravite ugnjetavanje drvenom daskom ili pločom, stavite teret i pokrijte posudu čistom krpom.
- Uklonite pečurke na hladnom tamnom mestu sa temperaturom ne višom od 10 stepeni.
- Nakon nedelju dana pomirišite i probajte pečurke. Ako su svi procesi obavljeni ispravno, tada bi trebao postojati miris fermentacije koji karakterizira kiselost. Ako ga nema, znači da su muzači presoljeni, moraju se izvaditi iz posude i isprati vodom.
- Nakon 10 dana donji sloj će biti spreman za jelo.
Slane mlekare je potrebno razložiti u staklene tegle i staviti u hladan podrum.
Pečurke se preporučuje poslužiti uz krompir, luk ili zeleni luk
Klasičan recept za kisele mljekače
Ukiseljene gljive mogu poslužiti kao dodatna komponenta ili čak zasebno jelo.
Sastojci:
- 500 g prokuvanog mlekara;
- 2 h. l. sol;
- 1 st. l. Sahara;
- 50 ml sirćeta;
- 2 lovorova lista;
- 5 graška aleve paprike;
- 3 kom. karanfilić;
- 1 sat. l. sjemenke gorušice.
Priprema korak po korak:
- Pečurke operite, ogulite i ponovo isperite.
- Kuvajte ih u vodi 15 minuta uz dodatak soli.
- Procijedite i isperite, a zatim napunite vodom čiji nivo treba da bude veći od nivoa gljiva.
- Dodati sve ostale sastojke i kuvati 15 minuta.
- Ostavite da se rastvor ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim sipajte u tegle i zarolajte.
Kiseli mljekači mogu dugo da se čuvaju u podrumu i oduševljavaju domaćinstva svojim ukusom i aromom
Kako kiseliti mlečne pečurke sa zvezdastim anisom
Recepti za kiseljenje šampinjona omogućavaju vam da skuvate jestive mljekače sa zvjezdastim anisom.
Sastojci:
- 1 kg mlečne kiseline;
- 500 ml vode;
- 3 kom. zvezdasti anis;
- 3 lovorova lista;
- 3 graška aleve paprike;
- 1 st. l. 8% sirće;
- 1 st. l. sol;
- ¼ h. l. limunska kiselina;
- biljno ulje, cimet - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Operite i očistite glavni sastojak tako što ćete odrezati noge.
- Uzmite emajliran tiganj, stavite pečurke u nju i kuhajte 15 minuta.
- Prebacite glavnu komponentu u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
- U drugu posudu sipajte vodu, posolite i prokuhajte.
- Dodajte zvezdasti anis, biber, listove i limunsku kiselinu i kuvajte pola sata.
- Pečurke prebacite u tegle od 0,5 l, prelijte marinadom pripremljenom u prethodnom koraku i ulijte sirće.
- Da biste spriječili stvaranje plijesni, vrijedi uliti nekoliko kapi biljnog ulja u teglu.
- Zatvorite poklopce i ohladite na sobnoj temperaturi.
Posude sa kiselim krastavcima treba čuvati strogo na hladnom mestu.
Jarka boja i aroma pečuraka čine jelo veoma ukusnim
Pravila skladištenja
Skladištenje igra važnu ulogu. Ako se pravila ne poštuju, ukusni kiseli krastavci će izgubiti svoje pozitivne kvalitete i bit će neupotrebljivi:
- Ako se gljive prebace u staklenke, tada moraju biti potpuno prekrivene slanom vodom koja nastaje tokom ključanja ili infuzije.
- Temperatura prostorije u kojoj se čuva kiseli krastavac ne bi trebala porasti iznad +6 stepeni. Poželjno je isključiti moguće razlike.
- Za skladištenje soljenja nemojte koristiti posuđe od plastike, aluminija ili gline. Ovi materijali imaju tendenciju da reaguju sa hranom koja se koristi za kuvanje, sa negativnim posledicama.
- Neke domaćice sipaju malu količinu biljnog ulja u staklenke s gljivama kako bi spriječile pojavu plijesni i produžile rok trajanja proizvoda.
Kiseli krastavčići se služe i za svakodnevnom trpezom i povodom slavlja
Zaključak
Mliječe morate kuhati prema određenim pravilima. Gljive imaju puno korisnih elemenata u tragovima, uključujući vitamine klasa i PP. Uz pravilnu pripremu, vrijedna svojstva proizvoda se čuvaju i pune ljudsko tijelo zalihama energije.
