Kako soliti lisičarke: recepti za kuhanje kod kuće

Jesen je najbolje vrijeme za kiseljenje lisičarki. U to vrijeme dobivaju posebnu aromu i najbogatije su korisnim tvarima. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalijum, fosfor - ovo je nepotpuna lista elemenata koji su ovde prisutni. I nikada ne dobiju crve.

Da li je moguće soliti lisičarke za zimu

Možete posoliti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Lisičarke nisu izuzetak od pravila. Soljenje je drugi najpopularniji način pripreme ovih šumskih darova. Uprkos činjenici da se dio vitamina gubi tokom termičke obrade, prednosti jela su velike, a o ukusu da i ne govorimo. Postoje tri načina za soljenje lisičarki za zimu:

• hladno;
• vruće;
• suho.

Bilo koji od njih je pogodan za očuvanje usjeva.

Da li je potrebno potopiti lisičarke prije soljenja

Postoje dva suprotna mišljenja o ovoj fazi pripreme. Neki berači gljiva smatraju da je potrebno potopiti one vrste koje sadrže gorčinu, na primjer, mliječne gljive, dok se lisičarke mogu jesti čak i sirove. A s obzirom da nikada nemaju crve, držanje ih u fiziološkom rastvoru takođe nema smisla.

Prema drugim receptima za kuvanje za zimu, slane pečurke lisičarke moraju se namočiti dan prije kuhanja. Prethodno kalibrirajte prikupljeni proizvod. Male gljive brže će apsorbirati okuse i dodatke, pa ih je bolje kuhati odvojeno od srednjih. Velike - uopće nije uobičajeno soliti, pogodnije su za zamrzavanje ili prženje. Kalibrirana kolekcija se prelije slanom vodom, koja se sastoji od:

• 10 g kuhinjske soli;
• 1 litar vode;
• 2 g limunske kiseline.

Kako posoliti lisičarke za zimu u teglama

Recepti za soljenje lisičarki za zimu smatraju se najjednostavnijim. Ova dokazana metoda omogućit će vam da sačuvate žetvu do sljedeće sezone. Postoje tri glavne tehnike soljenja: hladno, toplo i suvo. Sve ostalo su samo male varijacije sa proporcijama i uvođenjem dodatnih sastojaka i aromatičnih dodataka.

Kako posoliti lisičarke na hladan način

Pomaže u očuvanju prirodnog mirisa i okusa glavnog sastojka, iako će neke od prednosti i dalje biti izgubljene zbog toplinske obrade. Suština metode je da se za kuvanje ne koristi tradicionalna salamura, već se pečurke soli u sopstvenom soku.

Za 3 l:

• svježe rezane lisičarke - 3,5 kg;
• suncokretovo ulje - 0,5 l;
• kuhinjska krupna sol - 170 g;
• čena belog luka - 5-6 komada.;
• cvatovi kopra (mogu se sušiti) - 9-10 kišobrana.

Tehnika kuvanja:

1. Zgodan način čišćenja sakupljanja šumskog otpada, neke domaćice za to koriste četkicu za zube. Zatim pečurke isperite pod mlazom vode i stavite u posoljenu kipuću vodu na 15 minuta.
2. Ogulite čen belog luka i narežite na tanke kriške.
3. Pola norme kopra i gljiva rasporedite na dno posuđa. Zatim dodajte ½ dijela soli i isto toliko bijelog luka.
4. Položite preostale gljive i prekrijte začinima.
5. Posolite pod tlačenjem 2-3 dana.
6. Predjelo rasporedite u sterilne tegle, na vrh dodajte biljno ulje da potpuno prekrije površinu i zatvorite poklopcima.

Takav radni komad potrebno je čuvati na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku.

Kako posoliti pečurke lisičarke na vruć način

Lisičke možete i kiseliti za zimu u teglama na vruć način. Malo je složenije od prve opcije, ali rezultat će biti vrijedan truda.

Za 3 l:

• svježe ubrane gljive - 3 kg;
• voda - 6 l;
• glavica belog luka - 1 kom.;
• krupna sol - 150 g;
• začini - 7 listova lovora, 10 graška crnog i pimenta.

Tehnika kuvanja:

1. Sortirajte i operite žetvu.
2. Razblažite u pola vode 6 kašika.l. posolite i prokuvajte.
3. Lisičarke bacite u šerpu, kuvajte pola sata.
4. Posebno pripremite salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine, osim bijelog luka, soli i prelijte preostalom vodom. Prokuhajte sastav.
5. Rezakom kašikom premjestite proizvode u posudu za salamurenje. Po vrhu pospite kriške belog luka.
6. Sve prelijte slanom vodom i stavite pod tlačenje 2 dana.
7. Nakon toga, radni komad se polaže u sterilne tegle sa zatvorenim poklopcima i čuva na hladnom mjestu.

Suhi ambasador lisičarki

Da biste ukusno kiselili lisičarke kod kuće, nije potrebno koristiti marinadu. Postoji tehnika suvog soljenja.

Za 1 l:

• oguljene pečurke - 2 kg;
• beli luk - po ukusu;
• krupna so - 100 g.

Tehnika kuvanja:

1. Pečurke kuvajte u slanoj vodi 20 minuta, a zatim ih isperite hladnom vodom iz slavine.
2. Oguljeni režnjevi belog luka narezati nožem na kriške.
3. Dno veće emajlirane posude pospite solju, na koju položite lisičarke. Svi oni trebaju ležati na takav način da noge gledaju prema gore, a šeširi se nalaze ispod.
4. Pospite solju i bijelim lukom, položite sljedeći sloj gljiva - tako mijenjajte proizvode.
5. Posolite radni predmet pod pritiskom. Treba da se čuva 1 mesec na sobnoj temperaturi. Povremeno, kako ploča i ugnjetavanje ne oksidiraju, peru se u slanoj vrućoj vodi.

Da li je moguće posoliti lisičarke sa drugim gljivama

Razno kuhanje nije tako uobičajeno kao klasični način berbe. Iako u jednoj tegli možete posoliti različite vrste gljiva. U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir samo razliku u vremenu kuhanja za različite sorte. Ako se lisičarke kuhaju 25-30 minuta, onda je za vrganje i jasike dovoljno četvrt sata. Morate odabrati kombinacije na osnovu ovog parametra.

Pečurke i vrganji imaju isto vrijeme kuhanja kao i lisičarke. Stoga je kod njih kombinacija najuspješnija. Inače, postojeće pečurke se prvo posebno posole, a miksaju se već u fazi stavljanja u teglu.

Recepti za slane lisičarke za zimu

S obzirom na ogroman broj aromatičnih dodataka i začina s kojima se kombiniraju gljive, pojavili su se mnogi recepti s fotografijama slanih lisičarki za zimu. O najuspješnijim od njih govori se u nastavku.

Jednostavan recept za soljenje lisičarki za zimu

Gljive se za budućnost mogu soliti s minimalnom količinom sastojaka - pojednostavljena verzija suhe metode kuhanja. Za ovo:

1. Glavni proizvod se opere, osuši i polaže u slojevima u emajlirano, stakleno ili drveno posuđe.
2. Svaki sloj gljiva je soljen, potrebno je oko 100 g na 2 kg žetve.
3. Zatim se radni komad pritisne i stavi na hladno 30 dana.
4. Po želji, ukus se dopunjava odgovarajućim začinima.

Brz način za kiseljenje lisičarki za zimu

Moderni ljudi posebno cijene recepte za koje nije potrebno puno vremena za pripremu. Ova metoda postoji i za soljenje. Sutradan je užina spremna.

Za 0,5 l:

• čiste lisičarke - 0,5 kg;
• krupna sol - 2 sata.l.;
• lovor - 3 lista;
• čena belog luka - 2 kom.;
• sušeni pupoljci karanfilića i biber u zrnu - po 3 kom.

Tehnika kuvanja:

1. Pečurke skuvajte u vodi uz dodatak 1 kašike soli.
2. Sipajte začine i držite na laganoj vatri četvrt sata.
3. Prebacite u posudu pogodnu za soljenje, pospite nasjeckanim bijelim lukom, prelijte preostalom salamuricom i pritisnite pritisnutom.

Sljedećeg dana ukusne slane lisičarke možete jesti ili ih prebaciti u steriliziranu teglu za duže čuvanje.

Recept za soljenje lisičarki za zimu u teglama sa mirisnim začinima

Lisičarke povoljno reaguju na začine, pa se moraju posoliti s cijelim setom začina.

Za 2 l:

• lisičarke - 2 kg;
• sol - 30 g;
• sirće 25% - 20 ml;
• šećer - 10 g;
• sušeni mažuran - 10 g;
• lovor - par listova;
• zelenilo kopra, celera i peršina - po 30 g;
• voda - 1 l;
• poluprstenovi luka - 75 g.

Tehnika kuvanja:

1. Prokuhajte šumsku kolekciju 10 minuta, prethodno posolite vodu. Ocijedite juhu i razrijedite je tako da dobijete litar.
2. Odvojite zelje na listove.
3. Stavite gljive u sterilne posude, naizmjenično ih s lukom, mažuranom i začinskim biljem.
4. U čorbu dodajte zalogaj i šećer, prokuhajte i prelijte radni komad.
5. Zatvorite poklopcima, preokrenite i umotajte u ćebe. Kada se tegle ohlade, stavite ih u podrum.

Kako ukusno kiseliti lisičarke za zimu sa koprom

Zeleni kopar će dati poseban ukus jelu. Prethodno se očisti od požutjelih grana.

Za 1,5 l:

• čiste lisičarke - 2 kg;
• sol - 400 g;
• kopar - 1 grozd;
• čena belog luka - 6 kom.

Tehnika kuvanja:

1. Pečurke prokuvajte dok ne budu kuhane, a zatim ih odbacite u cjedilo i ostavite da se osuše.
2. Sameljite zelje kopra, narežite češnjak na kriške, možete koristiti posebno rende.
3. Dno emajliranog pleha pospite solju, položite pola zelenila i češnjaka, a zatim lisičarke.
4. Duplirajte treći pasus.
5. Pokrijte radni predmet pamučnom krpom odozgo i stavite ugnjetavanje. Posolite na hladnom mjesec dana.

Slane lisičarke za zimu u teglama sa lukom

Ovako ubrana žetva se čuva ne duže od 2 mjeseca.

Za 1,5 l:

• lisičarke, podijeljene na šešire i noge - 1,5 kg;
• crni luk - 4 glavice, narezan na pola prstena;
• sol i suncokretovo ulje - po ukusu;
• suncobrani kopra i beli luk - po 3 kom.

Tehnika kuvanja:

1. Kapice gljiva uronite u kipuću vodu.
2. Sve dijelove lisičarki stavite u lonac i prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim ostavite da se osuše u cjedilu.
3. Stavite gljive u tegle, naizmjenično ih s lukom i mljevenim bijelim lukom.
4. Kišobrane kopra prelijte kipućom vodom i dodajte gljivama.
5. Radni predmet stavite pod tlačenje jedan dan, a zatim ga prelijte zagrijanim uljem, urolajte i stavite u frižider.

Kako posoliti lisičarke za zimu u teglama sa sjemenkama gorušice

Da biste ukusno skuhali gljive, nije potrebno praviti kiseli krastavčić za lisičarke za zimu. Jedan od ovih recepata je i varijanta sa sjemenkama gorušice.

Za 3 l:

• oprane pečurke - 3 kg;
• kopar - 12 kišobrana;
• sjemenke gorušice - 1 žlica.l.;
• sol - 160 g;
• mljeveni bijeli luk - 6 čena;
• biljno ulje - 0,5 l.

Tehnika kuvanja:

1. Potopite lisičarke u kipuću vodu na 3 minute.
2. Dno tepsije premažite koprom pomešanim sa solju.
3. Premažite lisičarkama, dodajte senf, beli luk i so. Duplicirani slojevi.
4. Stavite pod tlačenje 1,5 dana, pa rasporedite u tegle, prelijte zagrejanim uljem i zarolajte.

Kako ukusno posoliti lisičarke kod kuće sa listovima rena

Takva komponenta će jelu dati posebnu pikantnost.

Za 3 l:

• prethodno namočene lisičarke - 3 kg;
• listovi rena - 3 kom.;
• beli luk - 2 glavice;
• suncokretovo ulje - 2 kašike.;
• sol - 150 g.

Tehnika kuvanja:

1. Poparite listove i stavite u šerpu i pospite solju.
2. Premažite sloj gljiva, začinite češnjakom i koprom. Izmjenjujući proizvode, stavite sve lisičarke na ovaj način. Završni nivo - listovi rena sa solju.
3. Posolite hranu pod ugnjetavanjem 3 dana tako da puste sok.
4. Pečurke koje su dostigle željeno stanje razlažu se u sterilne staklenke, pune površinu uljem.

Kalorične slane lisičarke

Lisičarke se svrstavaju u dijetetske proizvode. 100 g sadrži samo 18 kcal. Masti su potpuno odsutne. Ali proteini i ugljikohidrati - 1 i 2 g, respektivno.

Uslovi skladištenja

Maksimalni rok trajanja slanih gljiva je šest mjeseci. Međutim, brojni recepti omogućavaju da se lisičarke sačuvaju na mnogo kraći period - od nekoliko mjeseci do dvije sedmice.

Maksimalni rok trajanja je osiguran samo pod sljedećim uvjetima skladištenja:

• nedostatak kontakta s direktnom sunčevom svjetlošću (bolje je tegle uopće držati u mraku) i visoka vlažnost;
• sterilna staklena posuda sa hermetički zatvorenim poklopcima;
• hladna temperatura okoline, idealan raspon +5 +6 stepeni.

Zaključak

Čak i domaćica, koja se nikada ranije nije bavila konzerviranjem hrane, može posoliti lisičarke. Svi recepti su elementarni i uključuju dostupne sastojke. Dakle, prvom prilikom svakako biste se trebali opskrbiti takvim pripravcima od gljiva za zimu.

"Kako soliti lisičarke: recepti za kuhanje kod kuće"

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti