Ukiseljene latice kupusa sa cveklom
Među brojnim preparatima od kupusa, kisela jela jasno zauzimaju vodeću poziciju u modernom svijetu. A sve zahvaljujući brzini izrade ovih jela, prosudite sami, možete probati potpuno pripremljeni kupus već dan nakon njegove proizvodnje. Naravno, ne može se porediti sa kiselim kupusom, kojem je potrebno samo nekoliko nedelja da dobro fermentira, a po nekim receptima i više od mesec dana. Mnogi ljudi vole i ukus kiselog kupusa - ljut, ljut ili, obrnuto, slatko-kiseo ili čak bolesno sladak. Naravno, zahvaljujući raznim kombinacijama šećera i octene kiseline, možete dobiti čitavu paletu okusa, što je u procesu običnog kiselog kupusa mnogo teže napraviti.
Pa, kiseli kupus sa cveklom, generalno, hit je već nekoliko sezona za redom. Uostalom, cvekla, odnosno cvekla, boji gotovo jelo u fantastično lepu nijansu maline. A zahvaljujući različitim načinima rezanja kupusa, možete dodatno diverzificirati ponudu gotovih grickalica koje dobivate.
kupus "Pelyustka"
Unatoč činjenici da sada u gotovo svakoj trgovini možete pronaći staklenke s ovim popularnim pripravkom, mnogo je ugodnije i zdravije kuhati ukusni kiseli kupus sa ciklom vlastitim rukama. Inače, i cijena će vas sve ovo koštati mnogo jeftinije, pogotovo ako imate na raspolaganju vlastiti povrtnjak.
Zaista, listovi kupusa, obojeni sokom od cvekle, podsjećaju na latice nekog fantastičnog cvijeta. Ako ih lijepo rasporedite na jelo, onda ovo predjelo može postati neponovljiv ukras vašeg prazničnog stola.
A kuhati ga uopće nije teško, samo trebate pronaći:
- Kupus - 2 kg;
- Šargarepa - 2 kom;
- Cvekla - 1 kom;
- Beli luk - 4-5 čena.
Pripremljenu glavicu kupusa oslobodite od gornjih listova i prerežite na dva ili tri ili čak četiri dijela, tako da je onda zgodno od nje izrezati područje stabljike. Nakon toga, svaki komad kupusa se isječe na još 5-6 porcijskih komada.
Cvekla i šargarepa se mogu iseckati na trakice, ali mnogi ovo povrće režu na krugove ili štapiće - kasnije tako krupne komade možete zasebno uživati u mariniranju.
Beli luk se oguli, podeli na režnjeve i svaki režanj seče na još 3-4 dela.
Ovaj recept za kiseli kupus uključuje polaganje povrća u slojevima i prikladnije je to učiniti u širokoj emajliranoj posudi. Međutim, ako povrće možete uredno posložiti u slojevima u staklenu teglu, ništa vas u tome ne smije spriječiti.
Na samom dnu se polažu začini u obliku češnjaka, pimenta i crnog bibera u zrnu od oko 10 komada i nekoliko lovora. Zatim se stavi nekoliko komada kupusa, na vrh šargarepa, pa cvekla, pa opet kupus i tako redom. Na samom vrhu treba da bude sloj cvekle. Povrće je malo zbijeno kada se slaže, ali ne mnogo.
Marinada se priprema na najtradicionalniji način: u litri vode 70 grama soli i 100-150 grama šećera zagriju se do ključanja. Nakon ključanja u marinadu se sipa 100 grama sirćeta.
Ako žurite da kuvani kupus probate što pre, povrće položeno u slojevima možete preliti vrućom marinadom. Ali prema receptu, bolje je prvo ohladiti pa tek onda sipati. Proces će biti spor, ali će ukus gotovog kupusa biti mnogo bogatiji i bogatiji. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim je preporučljivo staviti na hladno mjesto. Već trećeg dana može se probati kupus, iako će za otprilike nedelju dana dobiti pravi bogat ukus.
Gruzijski recept
Recept za kiseli kupus sa cveklom je nedavno postao veoma popularan Gurian ili na gruzijskom. Generalno, u svojoj srži, ne razlikuje se mnogo od istog kupusa, samo po tome što koristi mnogo veći broj aditiva. Prije svega, to je raznovrsno aromatično bilje i začini. Gruzijski recept je takođe pikantan zbog uvođenja ljutih papričica u sastojke.
Za istu količinu povrća kao u prvom receptu potrebno je dodati 1 do 3 mahune ljute čili papričice. Obično se opere, očisti od sjemenskih komora i nareže na kriške ili trake. Neki čak dodaju cijele mahune paprike u marinadu bez uklanjanja sjemenki, ali u ovom slučaju kupus može biti previše ljut za ukus neuobičajen za biber.
Od začinskog bilja najčešće se koristi jedna mala veza celera, peršuna, korijandera, bosiljka, estragona i majčine dušice. Ako ne pronađete biljku, ne brinite - možete i bez nje, ili je koristite kao sušeni začin.
Od začina se koristi još nekoliko komada karanfilića, kašičica sjemenki korijandera i isto toliko kima.
Ostatak proizvodnog procesa Gruzijski kupus ne razlikuje se od gore navedenog recepta. Druga stvar je da Gruzijci rijetko koriste stono sirće. Obično samo fermentiraju svo slojevito, začinjeno povrće toplim salamurim. I nakon 5 dana ovako pripremljen kupus se može degustirati.
Ako želite kuhati kiseli kupus po ovom receptu, onda možete koristiti bilo koji prirodni ocat: jabučni ili grožđani.
mediteranski recept
Među brojnim receptima za kiseli kupus sa cveklom posebno bih izdvojio ovaj, koji je poreklom iz mediteranskih zemalja i koji se odlikuje posebnom, pikantnom aromom i jedinstvenim ukusom, zahvaljujući brojnim zanimljivim sastojcima koji se koriste u njemu. Ljubitelji svega neobičnog svakako bi ga trebali probati, pogotovo jer se svi sastojci za njega prilično lako mogu pronaći.
Kupus, šargarepa, cvekla i beli luk uzimaju se u istim količinama kao što je navedeno u gornjem receptu. Ali tada počinje zabava - morat ćete dodatno pronaći:
- Bobice kleke (možete koristiti suhe, iz ljekarne) - 5 komada;
- Slatka paprika - 2 komada, dobro je ako su različitih boja, na primjer, crvene i žute;
- Ljuta paprika - pola kašičice;
- Sjemenke gorušice - 1 kašičica;
- Karanfilić - 4-5 komada;
- Muškatni oraščić i kim - po pola kašičice;
- Piment, crni biber i lovorov list - po prvom receptu.
Šargarepa i cvekla se režu u bilo kom obliku po želji, beli luk se drobilom. Paprike obe sorte narežite na male kolutiće.
Svo povrće se pažljivo pomiješa u velikoj posebnoj posudi i zatim rasporedi u tegle. Svi začini se posebno miješaju. Na dno tegli prvo treba staviti mješavinu začina, a zatim samo čvrsto složiti povrće.
Marinada se razlikuje samo po upotrebi maslinovog ulja, tradicionalnog za mediteranske zemlje. Na 1 litar vode uzima se 1 čaša ulja, pola čaše jabukovog sirćeta, 100 g šećera i 60 g prečišćene morske soli. Sve se to, osim sirćeta, zagrije do ključanja i kuha 5-7 minuta. Nakon toga se dodaje sirće i sve povrće se prelije vrućom marinadom. Banke su pokrivene plastičnim poklopcima i ostavljene na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Zatim se radni komad mora prebaciti na hladno.
Ako nikada niste kuvali kiseli kupus sa cveklom, obavezno isprobajte ove recepte. Ali čak i ako već znate ovo jelo, onda ćete sigurno pronaći nešto novo za sebe u gornjim receptima. I oni će vam dati poticaj za samousavršavanje u kuhanju.
