Jednostavni recepti za slane gljive za zimu: metode soljenja

Kako je lako kiseliti pečurke
Jednostavni recepti za soljenje gljiva
Uslovi skladištenja
Zaključak

Jednostavni recepti za slane gljive za zimu pomoći će čak i neiskusnoj domaćici da pripremi prekrasno hladno predjelo koje će biti odličan dodatak svečanom stolu. Proces pripreme je jednostavan, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Kako je lako kiseliti pečurke

Ryzhiks su odlični za pripremu preparata za kiseljenje za zimu: vrlo su mirisni i sočni, ne zahtijevaju veliku količinu začina. Prije nego što odaberete najlakši način za kiseljenje gljiva, morate se upoznati sa svim mogućim. Soljenje gljiva podijeljeno je u dvije velike grupe:

suho;
mokro.

Prvi uključuje prelijevanje mliječnih kapa šafrana suhom solju, drugi - soljenje u salamuri. Najčešće se koristi suho soljenje, jer ove gljive samostalno luče veliku količinu soka u kojem se sole.

Mokro soljenje koristi se ako ispušteni sok pokiseli i postane neugodnog okusa. Zatim se slane šampinjone operu, blanširaju i preliju ručno pripremljenim slanom vodom (1,5 žlice. l. soli na 1 litar vode).

Takođe, soljenje za zimu dijeli se na hladno i toplo. Suština prve je da se cijeli proces odvija bez prethodne toplinske obrade, u drugoj metodi, gljive se podvrgavaju kratkom kuhanju. Treba napomenuti da opečene ili kuhane gljive pri soljenju ne mijenjaju boju, a sirove postaju zelenkasto-smeđe.

Stoga većina domaćica bira metodu toplinske obrade. S druge strane, okus gotovog proizvoda donekle pati od kuhanja, sirovina gubi aromu.

Bitan! Prije pripreme slanih gljiva za zimu, isperu se od krupnog otpada pod tekućom vodom, a noge se čiste od grudica zemlje ako ostanu tokom rezanja.

Jedna od operacija pripreme sirovina za kuvanje je namakanje u hladnoj vodi. Neke domaćice preskaču ovu fazu pripreme, jer pri namačenju ostavlja laganu gorčinu svojstvenu mleku šafrana. Oni koji više vole pripreme za zimnicu bez gorčine, pečurke namaču 2 sata. Voda mora biti hladna. Ne preporučuje se povećanje vremena namakanja, jer se gljive mogu pokvariti.

Prije soljenja, velike vrste se režu na velike komade, male se ostavljaju cijele.

Pribor za pravljenje slanih gljiva ne smije biti metalan, idealan materijal za to je drvo ili staklo, prikladne su i emajlirane posude. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti pocinčane posude - proizvodi u njima brzo oksidiraju i propadaju.

Jednostavni recepti za soljenje gljiva

Dakle, proces pripreme slanih gljiva je vrlo jednostavan, tako da takva priprema gljiva za zimu neće stvarati probleme početnicima domaćicama. Ispod su najjednostavniji načini za soljenje gljiva za zimu.

Toplo soljenje za zimu

Najjednostavnije i najbrže soljenje gljiva uključuje njihovu toplinsku obradu. U tom slučaju preparat za zimnicu se može jesti već 1,5 mjesec nakon pripreme.

Sastojci:

pečurke - 1 kg;
kuhinjska sol - 50 g;
piment i grašak - po 1 kašičica. l.;
Lovorov list.

Kako to učiniti:

Oprane i osušene šampinjone kuhaju se u kipućoj vodi 5 minuta, neprestano skidajući pjenu.
Voda se ocijedi, pečurke se polažu u sterilisane tegle, posipaju solju, dodaju se začini. Banke se motaju i čiste u podrumu na temperaturi ne višoj od + 5 ⁰WITH.
Nakon 1,5 mjeseca, slane pečurke su spremne za upotrebu.

Slane pečurke možete nabaviti u zajedničkoj posudi. Da biste to učinili, kuhane gljive se stavljaju u lonac, pokrivaju krpom i pritiskaju ugnjetavanjem. Tkanina se povremeno mijenja (jednom u nekoliko dana). Vrijeme izlaganja je isto - 1,5 mjeseca.

Bitan! U procesu soljenja procijenite izgled salamure. Mora biti braon. Ako je crna, onda su gljive pokvarene, morat ćete ih baciti.

Hladno soljenje za zimu

Najjednostavnije, ali dugotrajnije soljenje gljiva smatra se hladnim.

trebat će vam:

pečurke - 1 kg;
kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
beli luk (opciono) - 1-2 čena.

Kako to učiniti:

Češanj belog luka oguljen, isečen na tanke kriške.
Oprane i osušene šampinjone stavljaju se kapicama nadole u šerpu ili lonac, dodaju beli luk i posolite.
Pečurke se odozgo prekrivaju gazom, uspostavlja se ugnjetavanje. Preporučljivo je prvo staviti listove hrena ispod gaze - to će spriječiti pojavu plijesni.
Proces traje 1-2 sedmice na temperaturi od +10-15 ⁰WITH. Za to vrijeme tkivo se periodično mijenja.
Kada se iz slanih pečuraka izdvoji sok, degustira se. Ako je sve u redu, onda se raspoređuju po bankama, motaju i odlažu u podrum s temperaturom zraka ne višom od + 5 ⁰WITH. Za 1,5 mjeseca praznine za zimu će biti spremne.

Bitan! Ako se tijekom soljenja na gljivama pojavi plijesan, tada se zahvaćeni primjerci uklanjaju, preživjeli se posipaju senfom u prahu, prekrivaju čistom krpom i uspostavlja se ugnjetavanje.

Jednostavan recept za soljenje gljiva za zimu sa začinima

Unatoč činjenici da su slane gljive vrlo ukusne i bez dodavanja začina, pomoći će diverzificirati jelo i dati mu potpuno novi okus. Sastojci za najjednostavniji recept za kiseljenje gljiva sa začinima za zimnicu su sljedeći:

pečurke - 1 kg;
sol - 40 g;
listovi hrena;
list ribizle - 20 g;
kišobran kopra - 20 g;
biber u zrnu - 5 kom.;
beli luk - 1-2 čena.

Kako to učiniti:

Na dno posude za kiseljenje stavljaju se listovi hrena i ribizle, kopar i bijeli luk narezani na tanke ploške.
Pečurke se stavljaju sa kapicama prema gore, posute solju.
Na vrh stavite sloj gljiva i ponovo pospite solju. Začini i listovi se dodaju svaka 2-3 sloja.
Kada se sve rasporedi i rasporedi, na gornji sloj se izlažu listovi hrena, ribizle i začini. Sav sadržaj kontejnera je prekriven drvenim krugom, uspostavljeno je ugnjetavanje.
Kada se salamura izdvoji iz slanih gljiva, ugnjetavanje se uklanja. Kontejner se zatvara poklopcem i prenosi u hladnu prostoriju. Poslije 3 sedmice slane pečurke možete rastaviti u čiste tegle, sipati salamure i zatvoriti poklopcima.

Pažnja! Mnogi ne skidaju iglice sa šešira prije soljenja, tvrdeći da to jelu daje prekrasan šumski okus. Prilikom soljenja neki stavljaju grančicu smreke kao začin.

Uslovi skladištenja

Slane gljive za zimu čuvaju se na temperaturi od +1-5 ⁰WITH. Snižavanje optimalne temperature doprinosi gubitku ukusa. Naprotiv, previsoke temperature uzrokuju plijesan i kvarenje usoljenog proizvoda. Za skladištenje kiselih krastavaca za zimu pogodan je podrum, podrum, donja polica frižidera, u jesen - balkon. Ovisno o načinu soljenja, praznine za zimu čuvaju se do 2 godine: s vrućim soljenjem - do 1 godine, s hladnim - do 2 godine. U svakom slučaju, u skladu sa pravilima skladištenja, praznina će stajati do sljedeće mirne lovne sezone, koja počinje krajem srpnja ili početkom kolovoza.

Zaključak

Jednostavni recepti za slane gljive za zimu bit će korisni svakoj domaćici koja preferira brze i jednostavne pripreme. Svako može izabrati za sebe najjednostavniji i najpovoljniji način soljenja gljiva. Slane pečurke će biti izdašan dodatak svečanom i svakodnevnom ručku.