Slane crne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Mliječne pečurke su jedne od najboljih jesenjih gljiva koje se koriste za kiseljenje. Rastu u porodicama, tako da u godini gljiva možete sakupiti cijelu korpu za kratko vrijeme. Popularnost crnih gljiva traje od davnina. U Rusiji su se koristile za pravljenje salata, supa, nadjeva za pečenje i konzerviranje. Najbolje su slane, a toplo soljenje mlečnih pečuraka daje jelu poseban ukus i miris.

Kako ukiseliti crne pečurke na ljut način

Kompetentno soljene kupine imaju pristojan ukus, postaju sočne i mirisne. Mesna pulpa nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži veliku količinu proteina, vitamine E, A, PP i B.

Vruće kuhane slane crne gljive imaju niz prednosti u odnosu na hladnu:

• gljive će imati šumsku aromu;
• kada se prokuva, gorčina će nestati;
• slana chernukha može se poslužiti za stolom za mjesec dana;
• konzerviranje se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Da biste sebi osigurali zalihu slanih gljiva za cijelu zimu, trebali biste pravilno pripremiti proizvode i odabrati recept koji vam se sviđa.

Prije svega, chernukha se temeljno ispere sa zemlje i listova i namaka u hladnoj vodi 48 sati.

Da biste ubrzali proces, gljive se blanširaju. Potapaju se u vrelu slanu vodu na 5 minuta i ohlade.

Za soljenje crnih gljiva kod kuće odaberite posuđe od nerđajućeg čelika, drvenu kadu ili staklene tegle na vruć način. Kako se crnići ne bi deformirali, polažu se u posudu striktno s poklopcima prema dolje. Pečurke se presavijaju u slojevima, posolite svaki sloj. Za 1 kg šampinjona potrebno je 2 žlice. l. sol. Kako bi predjelo bilo mirisno i hrskavo, u posudu za soljenje dodaju se listovi crne ribizle i hrasta, hren i razni začini. Beli luk u soljenju koristi se izuzetno retko, jer pečurke dobijaju neprijatan miris.

Posljednji sloj se posoli, pokrije listom hrena, prekrije čistom gazom, prekrije se drvenim krugom i ugnjetava se tako da počne da se ističe sok. Kontejner se stavlja u hladnu prostoriju i čuva 1,5 mjeseca. Jednom sedmično se pregleda soljenje, a gaza se pere. U nedostatku salamure dodajte posoljenu prokuhanu vodu.

Koliko kuhati crne mliječne pečurke za kiseljenje

Černuke imaju prirodnu gorčinu. Da bi slane crne gljive kuhane za zimu na vruć način ispale ukusne i hrskave, natopljene su i kuhane:

1. Pečurke se stavljaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju na laganoj vatri.
2. Nakon četvrt sata temeljito se isperu.
3. U šerpu sipajte vodu i prokuvajte, stavite pečurke i kuvajte još 15 minuta.
4. Na kraju kuvanja dodaju se aleva paprika, kišobran kopra i nekoliko listova lovora.
5. Kuvane kupine izlažu se na rešetku tako da se sva tečnost stakli i počinje soljenje na vruć način.

Postoji veliki broj recepata kako ukusno ukiseliti šampinjone na ljuti način. Jednostavne su i pristupačne, a za njihovu izradu trebat će vam minimalno vrijeme. Odabirom najprikladnijeg, možete se dugo zalihati soljenjem.

Kako na vruć način soliti crne gljive po klasičnom receptu

Vruća metoda - popularna metoda soljenja crnje. Unatoč činjenici da su prokuhane, ostaju elastične i ne raspadaju se.

• pečurke - 2 kg;
• sol - 5 kašika. l.;
• voda - 3 l;
• začini - po ukusu.

Uputstvo za kuvanje:

1. Kupine se dobro operu i kuvaju u posoljenoj vodi četvrt sata.
2. Istovremeno pripremite marinadu od vode, začina i soli.
3. Nakon 5 minuta, pečurke se stavljaju u posudu za soljenje, preliju salamurinom i pritisnu presom.
4. Nakon 4 dana polažu se u posude i stavljaju u hladnjak.

Vruće soljenje crnih gljiva sa koprom i karanfilićem

Pečurke s koprom i karanfilićem - ukusno soljenje, u kojem nema ništa suvišno.

• Chernukha - 1,5 kg;
• karanfilić - 1 kom.;
• kišobran kopra - 7 kom.;
• aleva paprika - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 15 kom.;
• Lavrushka - 1 komad.

za marinadu:

• prokuhana voda - 1 l;
• sol - 6 kašika. l.;
• ulje - 2 kašike. l.

Izvršenje:

1. Oprane kupine potopite 48 sati u hladnu vodu.
2. U 4 litre vode dodajte 6 kašika. l. posolite i prokuhajte. Pripremljene gljive se polože i kuhaju 25 minuta.
3. Salamura se priprema u posebnom loncu. Da biste to učinili, dodajte začine i sol u kipuću vodu. Nakon pet minuta tiganj se skida sa vatre i dodaje se kopar.
4. Kuvane kupine bacite u cjedilo da se oslobode tečnosti.
5. Začini koji su prokuvani u salamuri, ohlađene pečurke stavljaju se na dno posude za kiseljenje i preliju kuvanom marinadom tako da kupine budu potpuno pokrivene.
6. Kako ne bi isplivali, na vrh se postavlja ploča, postavlja se presa i čisti na hladnom mjestu.
7. Nakon 3 dana, soljenje sa začinima se čvrsto polaže u tegle.
8. Posuda se prelije preko ramena marinadom, na vrh se dodaje ulje.
9. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili frižider na mesec dana.

Jednostavan recept za soljenje crnih gljiva na vruć način

Ukusna grickalica se dobija bez dodatnih sastojaka. Jelo pripremljeno po ovom receptu otkriva ukus i aromu gljiva.

Sastojci:

• crnja - 1,5 kg;
• sol - 6 kašika. l.

Performanse:

1. Pečurke se peru i namaču 2 dana, ne zaboravljajući da menjate vodu svaka 4 sata.
2. U šerpu sipajte 4 litre vode i prokuhajte. Spustite gljive i kuhajte pola sata, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Kuvane pečurke bacite u cjedilo da se oslobode tečnosti.
4. Pripremite posudu za kiseljenje i počnite slagati kuhane mliječne gljive, posoliti svaki sloj.
5. Gornji sloj je prekriven gazom, stavite drveni krug i ugnjetavanje.
6. Kontejner se uklanja 30 dana u hladnoj prostoriji.
7. Gotovo soljenje se može razložiti u čiste tegle i odložiti za skladištenje.

Vruće soljenje crnih pečuraka sa belim lukom

Aroma belog luka može nadjačati ukus pečuraka, pa se retko dodaje u kisele krastavce. No, ljubitelji okusa bijelog luka moraju znati da se bijeli luk dodaje samo u sitnim komadima, na početku procesa kuhanja. Za 1 kg pečuraka uzmite 3-4 male kriške.

Potrebni sastojci:

• kuhane gljive - 5 kg;
• listovi crne ribizle i trešnje - po 20 komada.;
• sol - 1 kašika.;
• beli luk - 1 glava;
• ren - 5 kom.;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
• začini - po ukusu.

Performanse:

1. Dno posude prekriveno je listovima hrena, trešanja, crne ribizle, prvo popareno kipućom vodom, doda se bijeli luk nasjeckan na komadiće.
2. Černuke su položene u slojevima, kape dole, posipane solju i začinima.
3. Završni sloj je prekriven solju i prekriven lišćem.
4. Instalirajte opterećenje da prima slanu vodu i očistite ga u hladnoj prostoriji.

Vruće soljenje crnih gljiva odmah u tegle

Soljenje crnih gljiva prema ovom receptu obavlja se brzo, bez trošenja vremena i truda. Za to se koriste samo šeširi.

Sastojci:

• Chernukha - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• omiljenih začina.

Performanse:

1. Šeširi se čiste i potapaju u slanu vodu.
2. Nakon 48 sati voda se ocijedi, sipa nova voda i kuha 10 minuta.
3. Juha se filtrira, pečurke se operu hladnom vodom.
4. Sol, začini, mlečne pečurke se dodaju u salamuru i kuvaju oko pola sata.
5. Dok je proces kuvanja u toku, pripremite tegle. Isperu se rastvorom sode i popare kipućom vodom.
6. Pečurke se nabijaju u pripremljene posude, ravnomjerno se raspoređuju začini, začinsko bilje i prelivaju salamurinom.
7. Banke se zatvaraju plastičnim poklopcima i čiste na hladnom mestu za čuvanje.

Kako brzo kiseliti gljive crnog mlijeka na ljut način sa listovima ribizle i trešnje

Listovi crne ribizle i trešnje daju predjelo jedinstvenu aromu.

Sastojci:

• kuhane kupine - 2,5 kg;
• sol - 5 kašika. l.;
• začini - po ukusu;
• kišobran kopra - 3 kom.;
• listovi trešnje i crne ribizle - po 15 kom.

Izvođenje korak po korak:

1. Chernukha se polaže u pripremljenu posudu za soljenje, posipajući svaki sloj solju, začinima i začinskim biljem.
2. Odozgo se prekriva pamučnim ručnikom, postavlja se drveni krug i presa.
3. Kontejner se čisti na hladnom mestu mesec dana.
4. Jednom tjedno potrebno je provjeravati obradak na prisustvo salamure.
5. Radi uštede prostora, soljenje se može razložiti u tegle i odložiti u podrum.

Vruće soljenje crnih gljiva sa hrenom

Listovi hrena i hrasta čine slanu chernukhu gustom i hrskavom.

Sastojci:

• kuvana crnja - 10 kg;
• korijen hrena - 20 g;
• sol - 400 g;
• začini - po ukusu;
• hrastovi listovi - 5-7 komada.

Performanse:

1. ¼ hrastovog lista, začina i hrena stavlja se na dno posude za soljenje.
2. Pečurke se raspoređuju u slojevima, posipajući svaki sloj solju i začinima.
3. Gornji sloj je prekriven hrenom.
4. Pokrijte salvetom, tanjirom i postavite teret.
5. Ako se nakon 2-3 dana salamura ne pojavi, dodajte posoljenu vodu ili povećajte opterećenje.
6. Budući da se volumen proizvoda smanjuje, možete dodati novu seriju gljiva dok se cijeli spremnik ne napuni.
7. Soljenje možete koristiti 40 dana nakon posljednje oznake.

Pravila za čuvanje crnih gljiva, toplo soljenih

Do nakupljanja mliječne kiseline i razgradnje ugljikohidrata u slanim mliječnim gljivama dolazi 10. dana fermentacije. Stoga bi trebali fermentirati na temperaturi ne višoj od 2 stepena. Soljenje, prema stručnjacima, treba čuvati ne više od 8 mjeseci, ali prema pravilima pripreme, može se čuvati do dvije godine.

Tokom skladištenja potrebno je nekoliko puta mjesečno provjeravati posudu na prisustvo salamure. Ako gornji sloj nije mariniran, dodajte 4% fiziološke otopine.

Vruće soljenje crnih gljiva:

Zaključak

Ukusno i mirisno soljenje mlečnih šampinjona na topao način ukrasiće svečani sto i postati omiljena zakuska za celu porodicu. Slane kupine, ako se pravilno pripreme i čuvaju, mogu zadržati svoj ukus i miris od 8 meseci do 2 godine.

"Slane crne gljive: recepti za vruće kiseljenje"

Koliko dana soliti gljive pod pritiskom: recepti za slane gljive

Slane gljive: jednostavni recepti za zimu

Koliko dana soliti gljive pod pritiskom: recepti za slane gljive

Slane gljive: jednostavni recepti za zimu