Kako sušiti zelje u električnoj sušilici, pećnici, zračnom roštilju
Prednosti aromatičnog bilja koje se koristi u kulinarstvu poznate su još od antike. Ljeti rastu u velikom broju na okućnicama i prodaju se u supermarketima. Kako sačuvati zelje za zimu da se ne izgube korisna svojstva i izvorni okus? Može se zamrznuti ili sušiti u električnoj sušilici. Postoji preko 200 vrsta začina koje ljudi koriste za kuhanje i liječenje. Najpopularnije začinske biljke su: kopar, peršun i cilantro, spanać i bosiljak, komorač i celer, matičnjak i pastrnjak.
Priprema zelenila za sušenje
Najlakši način za žetvu za zimu je sušenje. Dobiveni začin je lako pohraniti, sadrži vitamine i korisne elemente u tragovima. Ne može se svaka biljka osušiti. Listnu salatu, bijeli luk i krebulj treba konzervirati, zamrznuti ili ostaviti neobrađene. Takođe se preporučuje da se peršun ne suši, jer menja miris u vrlo specifičan. Trava se soli ili zamrzava u malim porcijama.
Prije početka procesa sušenja, materijal se mora pripremiti. Jednostavne manipulacije pomoći će da se izbjegne truljenje i plijesan u prazninama.
- Travu treba oprati i osušiti na papirnom ubrusu.
- Uklonite požutjele, trule, drvenaste listove, kao i tvrde stabljike.
- Zatim narežite na komade dužine 5 centimetara. Kada se osuše, značajno će se skupiti.
- Ako se proces odvija u prirodnim uvjetima, tada se stabljike ne mogu dirati. Savijaju se u punđu i vežu konopcem.
Kupljene sirovine moraju biti prethodno obrađene. Potopiti 15 minuta u slanu vodu, u količini od velike kašike soli na litar. Zatim se trava dobro osuši na papirnom ubrusu.
Načini sušenja bilja
Prije razvoja tehničkog procesa, postojao je samo jedan način sušenja - na otvorenom. Moderne tehnologije ubrzavaju proces. Električna sušilica, pećnica, zračni roštilj skraćuju vrijeme sušenja na nekoliko sati. Priprema zelenila za sve jedinice je ista.
U električnoj sušilici
Najbolji uređaj za veleprodajne pripreme za zimu je električna sušara VOLTER 1000 Lux. Uređaj značajno smanjuje vrijeme sušenja. Proces ne zahtijeva nikakav napor od strane domaćice.
- Zeleni se režu na komade od 2 centimetra i slažu na tacnu u jednom sloju.
- Jedinica je postavljena na "trava" mod, ili je temperatura 40-45 stepeni.
- Ako se koriste 2 ladice odjednom, onda se moraju povremeno mijenjati.
Vrijeme sušenja je od dva do šest sati. Zavisi od snage jedinice. Vrijeme možete odrediti u uputama priloženim uz električnu sušilicu.
Na otvorenom
Prirodni način sušenja uključuje dvije mogućnosti. Za prvu horizontalu trebat će vam pergament, a za drugu vertikalu trebat će vam konopac ili konopac. Zelenilo ne treba ostavljati na otvorenom suncu, suši se u hladu na dobro provetrenom mestu. Hladno kišno vrijeme je nepovoljno za sušenje. Što je proces kraći, više korisnih komponenti se zadržava u proizvodu.
Vertikalno sušenje se sastoji od nekoliko koraka.
- Oprane i osušene grančice moraju biti vezane užadima u snopove od 5-6 komada.
- Bilje se okači ispod nadstrešnice, gdje nema sunca i dobre ventilacije. Ali jaki udari mogu uzrokovati da okus začina izblijedi.
- Grede se postavljaju na udaljenosti od 10 centimetara jedna od druge.
- Pravilno osušeno zelje zadržava boju i elastičnost. Proces traje nekoliko dana. Ne možete previše izlagati bilje, jer skuplja prašinu, a aroma nestaje.
Za peršun, kopar i korijander najprihvatljiviji je način vertikalnog sušenja. Zelenilo se također može položiti na rešetku, sito ili paletu, prethodno izrezano na ploče. Tokom cijelog procesa sušenja travu je potrebno prevrnuti kako ne bi istrulila.
Kako sušiti bilje u rerni
Kako ne biste izgubili vrijedne kvalitete, potrebno je strogo pratiti temperaturu u pećnici. Inače je pogodan za zimsku berbu zelenila.
- Zelenilo se polaže na list prekriven pergamentom. Sloj trave ne bi trebao biti veći od 2 centimetra. Odozgo je također zatvoren pergamentom.
- Temperatura u rerni je podešena na 40 stepeni. Da biste postigli ovaj efekat, možete ostaviti vrata odškrinuta.
- Kada zelje počne venuti, potrebno je povećati temperaturu na 50 stepeni.
Proces traje 2-4 sata u zavisnosti od vrste biljke. Zelenilo treba povremeno provjeravati kako se ne bi presušilo. Dugotrajno izlaganje visokoj temperaturi će smanjiti ljekovita svojstva.
Na prozorskoj dasci
Sjeckano zelje će se osušiti na prozorskoj dasci za nekoliko dana. Mora se staviti na pergament ili platno. Dva puta dnevno trava se prevrće laganim pokretima kako bi se očuvalo lišće. Debljina sloja - maksimalno jedan i pol centimetar: vlaga sadržana u zelenilu mora ispariti.
Da li je moguće sušiti zelje na zračnom roštilju
Za sušenje bilja pogodan je i zračni roštilj. Princip obrade trave ostaje nepromijenjen. Opran, osušen i isečen. Temperatura u jedinici je postavljena na minimum, ne više od 45 stepeni. Gotov proizvod je potrebno izvući kada se listovi potpuno osuše.
Prednosti bilja su očuvane ako nema kršenja u procesu pripreme.
Zeleni se brzo suši, ne mijenja boju, aroma ostaje ista. Začine možete čuvati u plastičnim posudama, teglama sa hermetičkim poklopcima, platnenim vrećicama. Celofanske vrećice se ne preporučuju. Treba imati na umu da se nakon sušenja masa znatno smanjuje. Sa dva kilograma kopra dobijete 220 grama gotovog proizvoda.
Pročitajte i o tome kako pravilno uzgajati kopar za zelje i koje će metode berbe pomoći u očuvanju prednosti i arome zelenila.
