Tkemali sa paradajz pastom: recept
Za svakog kuhara priprema umaka, a još više za zimnicu, gotovo je najvažniji od svih kulinarskih procesa. Sos tkemali je tipičan predstavnik gruzijske kuhinje i za njegovu proizvodnju potrebno je nekoliko sastojaka koji rastu samo na teritoriji Gruzije i na jugu. Ali to uopće ne znači da u većini Rusije ne postoji način da se napravi takav sos.
Najpopularnije recepte su snalažljive hostese prilagodile lokalnim uslovima. I tkemali sos nije bio izuzetak. Jela i umaci sa paradajzom odavno su veoma popularni u Rusiji. Često se dodaju čak i onim jelima koja ih prvobitno uopće nisu sadržavala. Za pravljenje tkemali sosa izmišljen je recept sa pastom od paradajza, koji se pokazao toliko uspješnim da je u svojoj distribuciji nadmašio čak i klasični kavkaski recept. Nakon što ste jednom zimi probali ovaj sos, teško da ćete kasnije moći odbiti takvu pripremu.
Paradajz ili paradajz pasta
Najlakši način za pripremu tkemali sosa po ovom receptu je od gotove paradajz paste koja se prodaje u prodavnicama. Njegova gusta konzistencija najbolje odgovara kulinarskim zahtjevima potrebnim za pripremu umaka. Ali ponekad je teško pronaći dobru pastu od paradajza. S druge strane, ako imate na raspolaganju svoju ličnu parcelu na kojoj se uzgaja veliki broj paradajza, onda ih je, naravno, potrebno koristiti za pravljenje paradajz paste vlastitim rukama.
Prema ovom receptu, paradajz se mora dobro oprati u tekućoj vodi, iseći na komade, staviti određenu količinu u lonac bez tečnosti i staviti na vatru.
Uskoro će paradajz pustiti sok i slegnuti se. Nakon što ih promiješate, dodajte još jednu porciju paradajza i ponovo sačekajte da pusti sok. Tako raditi dok se ceo pleh ne napuni paradajz masom do vrha. Neprestano mešajući drvenom kašikom ili lopaticom, masu zakuvati i kuvati oko 20 minuta na laganoj vatri. Zatim se sok može ocijediti laganim procijeđenjem kroz cjedilo, a od preostale mase nastaviti praviti pastu.
Da biste to učinili, nastavite da ga držite na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se sadržaj tiganja ne smanji za 5-6 puta. Kuvanu paradajz pastu pomešati sa solju. Prema receptu za 1 kg gotove paradajz paste potrebno je dodati 90 grama krupne soli.
Potrebne komponente
Dakle, šta vam je potrebno da napravite tkemali sos sa paradajz pastom za zimu? Sve komponente su prilično pristupačne i malo je vjerovatno da će vam izazvati bilo kakva pitanja. Ali okus umaka će se pokazati vrlo skladnim, a začin se može koristiti i kao dodatak mesu i za pravljenje prvih jela, na primjer, poznate kharcho juhe.
Recept nema ograničenja u upotrebi određene vrste šljive, ali je poželjno da bude kiselkastog ukusa. Idealno za trešnju. Posljednjih godina mnogi vrtlari amateri uzgajaju njegove kultivisane oblike na svojim parcelama, tako da od kraja jula do septembra-oktobra ove plodove možete lako pronaći na tržištu ili kod prijatelja.
- Trešnja ili šljiva - 4 kg;
- Paradajz pasta - 700 grama;
- Beli luk - 300 grama;
- Ljuta crvena paprika - 3 mahune;
- Sjemenke korijandera - pola čaše;
- Šećer - 1,5 šolje;
- Sol - 60 grama.
Trebaće vam i voda, potrebno je uzeti dovoljno da pokrije samo početne plodove trešnje šljive sa glavicom.
Koraci proizvodnje
Prvi korak u pravljenju sosa je najteži. Potrebno je dobro isprati šljivu ili šljivu u tekućoj vodi, sipati u emajliran tiganj i staviti na srednju vatru. Nakon ključanja, kratko kuhajte - bukvalno 4-5 minuta i odmah odbacite voće u cjedilo. Nakon što ocijedite višak tečnosti i neko vrijeme ohladite, očistite šljivu od sjemenki tako što ćete je protrljati kroz cjedilo ili kroz cjedilo.
Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično tečnu voćnu masu.
U sljedećoj fazi oguliti bijeli luk i podijeliti ga na režnjeve, a ljutu papričicu osloboditi sjemenskih komorica i repa. Obje komponente sameljite mlinom za meso ili blenderom. Dodajte im paradajz pastu, ni u kom slučaju je ne razrjeđujući. Na kraju u smesu od povrća stavite semenke korijandera, šećer i so i sve dobro izmešajte.
U posljednjoj fazi sjedinite mješavinu povrća i voća, promiješajte i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja kuvati oko 20 minuta. Umak bi trebao ispasti kao rijetka pavlaka.
Da bi se sačuvao za zimu, dobijeni tkemali umak se vruć polaže u sterilizirane staklenke. Uvija se bilo kojim metalnim sterilnim poklopcima, konvencionalnim i navojnim.
Nema ništa teško u pripremi tkemali sosa po ovom receptu, ali s druge strane, možete iznenaditi svoje goste i dom vrhunskim sosom za svečana jela.
