Red sivi: fotografija i opis, priprema za zimu

Mnogi ljudi vole gljive zbog njihovog neobičnog ukusa. Možete skuhati jelo od gljiva od proizvoda kupljenog u trgovini ili možete otići u šumu i brati gljive vlastitim rukama. Međutim, morate naučiti kako ih razumjeti kako ne biste uzimali otrovne uzorke i ne biste se otrovali njima. Fotografija i opis sivog reda, o kojem će biti riječi u ovom članku, daju ideju o tome kako izgleda.

Kako izgledaju sive pečurke?

Sivi redovi - jedna od vrsta (Tricholoma portentosum) iz roda Ryadovka. To su agarične gljive sa izraženim (od 4 do 10 cm u prečniku) mesnatim šeširom. Kod mladih primjeraka je konveksna i okruglo-konusna, s tuberkulom u sredini, kod starih primjeraka je neravna, više spljoštena. Rub klobuka je valovit, kod mladih gljiva je uvučen. Kako raste, ispravlja se, može se saviti do vrha, pucati. Klobuki su od bledo sivkastih do tamno sivih tonova, sa primesama maslinaste ili ljubičaste. Njihova površina je glatka, a ako je vlažna, onda je prekrivena sluzom.

Meso redova je bijelo ili sivkasto, na lomu sa žutilom. Struktura je gusta u klobuku, labava i vlaknasta u stabljici. Noga ove gljive je duga 4 do 15 cm, debljina 1-2 cm. Klasično je cilindričnog oblika, deblji pri dnu nego na vrhu. Vremenom, noga postaje šuplja. Boja donjeg dijela je bijela sa žutilom ili sivkasta, na vrhu je praškasta prevlaka. Noge redova su obično dobro ukorijenjene i duboko su u tlu.

Opis sivih pečuraka neće biti potpun bez fotografije na kojoj ih možete dobro vidjeti.

Gdje raste izvaljeni red

Zasjenjeno - drugo ime za sivu liniju. Područje distribucije - umjerena klimatska zona sjeverne hemisfere. Sivi red raste u borovoj ili mješovitoj šumi. Preferira pješčana tla, naseljava se u sloju otpalog lišća i iglica, u mahovini. Može se naći pojedinačno ili u grozdovima raspoređenim u nizu. U blizini nje često se može naći gljiva zelenaš. Ovo je drugi red, ali druge vrste (Tricholoma equestre), zelenkaste boje koja se zadržava i nakon obrade.

Da li je moguće jesti jesenski sivi red

Sazrijeva tek u jesen i tada mu meso postaje gusto, pomalo hrskavo, ali ostaje mekano. Prema beračima gljiva, takvi sivi redovi su najukusniji. Stoga se u jesen sakupljaju, a zatim se prodaju na tržištu. Možete sakupljati i nakon mrazeva i prvog snijega. Kod promrzlih primjeraka, šeširi postaju smećkasti, a ne sivi.

Kvaliteti ukusa pečurke sivog reda

Ovo je jestiva vrsta, pečurke se mogu prerađivati: kuvane, pržene, kisele, konzervisane solju. Ali preporučuje se da ih prvo prokuvate, a zatim pržite ili pokiselite. Ovo će osloboditi gljive toksina koji su se možda nakupili u njima. Nakon kuvanja meso ostaje sivo ili sivo-bijelo, sa blagom kestenjastom nijansom. Za ishranu su pogodni i mladi i potpuno zreli redovi. Možete kuhati jela od primjeraka smrznutih tokom jesenjih mrazeva.

Prednosti i štete sivog reda

Ako pravilno kuvate sive pečurke, one su nesumnjivo zdrave. Imaju antimikrobni učinak zbog biološki aktivnih tvari u sastavu, kao i imunomodulatorno djelovanje. Njihova upotreba poboljšava metabolizam, uklanja toksine, povećava efikasnost mozga i cijelog tijela. Postoji pozitivan učinak na mentalnu sferu - uklanjaju prekomjerni rad, sprječavaju razvoj depresivnih stanja. Šteta od sivih redova može nastati ako se jedu sirove, bez prethodne obrade.

Kada sakupljati sive redove

Plodovi sivih redova sazrevaju u jesen, beru se od septembra do novembra. Najviše gljiva se može naći u prvoj polovini oktobra. U južnim regijama mogu se sakupljati i kasnije - u novembru ili čak u decembru. Kasno sazrijevanje je jedna od prednosti sivih redova, jer se mogu brati kada nema drugih gljiva.

Kako razlikovati jestive sive redove

Prilikom sakupljanja sivog reda, morate imati na umu da se može pomiješati sa redovima sličnim njemu, jer u rodu kojem pripada ne postoje samo jestive i uvjetno jestive, već i otrovne vrste.

Ne sakupljati u šumi:

• red sapuna (oddaje miris sapuna za pranje veša, jasno vidljiv na grešci);
• šiljasto veslanje (otrovno sivo veslanje, može se razlikovati po oštrom tuberkulu na šeširu, ima ukus pečenja);
• red je drugačiji (ima zelenkastu nogu i vrlo neugodan miris);
• prugasti red (nejestiv, ima više poteza na šeširu):
• tigrasti ili sivi lažni red (ima puno tamnih ljuski na šeširu).

Možete jesti i sivi bor ili macutake (bolji je ukus od sive, smatra se odličnom gljivom) i zemljani (manji je, ima sivi šešir bez nijanse i nema aromu).

Kako kuhati sive redove

Sakupljeni primjerci mogu se odmah pripremiti ili napraviti praznine za zimu. Mogućnosti prerade su iste kao i za ostale gljive, odnosno kuhanje, dinstanje, prženje, kiseljenje, kiseljenje i sušenje. Možete odabrati bilo koju metodu ovisno o broju gljiva i vještini domaćice.

Kako kuhati sive pečurke

Sve sirovine moraju biti svježe, što manje vremena prođe od trenutka sakupljanja, to bolje. U idealnom slučaju, sive redove treba kuhati u roku od 24 sata od rezanja.

Sastojci:

• 1 kg proizvoda;
• sol - 1 kašika. l.;
• limunska kiselina - ¼ kašičice. l.;
• lovorov list i karanfilić - 2-3 kom.;
• 5-8 graška pimenta.

Redoslijed kuhanja:

1. Očistite šešire i noge od prljavštine, vlati trave, pijeska, izrežite zamračena područja. Ako je zagađenje jako potrebno je ukloniti kožicu koja se lako odvaja, samo je pokupite nožem.
2. Operite pečurke u hladnoj vodi.
3. U veliku šerpu sipajte vodu u količini od 1 litra na 1 kg, posolite (1 žlica. l. po 1 litru) i limunske kiseline. Prokuhajte vodu.
4. Sivi redovi sipajte u kipuću vodu i kuhajte ih trećinu sata na umjerenoj vatri, pokrivajući posuđe poklopcem.
5. Usred kuvanja dodajte začine.
6. Kada je kuvanje gotovo, skinite tiganj sa šporeta, ocedite vodu, stavite pečurke na tanjir.

Kuvani sivi redovi se mogu dodavati u supe, salate, sosove, odličan je prilog jelima od mesa i krompira.

Kako kiseliti sive redove

Marinirane pečurke se brzo i lako spremaju.

Sastojci:

• 1 kg proizvoda;
• 1 st. l. Sahara;
• 2 st. l. sol;
• 100 ml sirćeta;
• 2 lovorova lista;
• kišobran kopra;
• 3 lista ribizle;
• 0,5-1 glavica belog luka;
• 5 graška aleve paprike;
• 2-3 karanfilića.

Redoslijed kuhanja:

1. Razvrstajte sive gljive, uklonite sve crve, pokvarene. Preostale dobro isperite tako da na njima nema prljavštine.
2. Stavite ih u šerpu, zalijte vodom i kuvajte 10 minuta.
3. Sipati začine, so i šećer, kuvati još 10 minuta. 1-2 minute prije spremnosti ulijte sirće, promiješajte.
4. Sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi i natopite.

Čuvajte praznine u frižideru.

Sive gljive se mogu kiseliti ne samo za direktnu konzumaciju, već i za pripremu zimnice. Prema receptu za pravljenje sivih redova za zimu, bit će vam potrebni sastojci:

• 1,5 kg proizvoda;
• 0,5 l vinskog sirćeta;
• 1 luk i šargarepa;
• 1 st. l. šećer, sol;
• 50 ml sirćeta;
• slatki grašak - 8 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• lovor - 3 kom.

Redoslijed kuhanja:

1. Očistite kapice i noge i dobro isperite pod tekućom vodom. Najveće narežite na komade.
2. Stavite praznine u šerpu i kuvajte 15-20 minuta. Uklonite pjenu čim se pojavi.
3. Pripremite marinadu: luk i šargarepu sitno nasjeckajte, prelijte vinskim sirćetom, dodajte začine i kuhajte 10 minuta.
4. U redove dodajte gotovu marinadu i zajedno kuhajte još 5 minuta.
5. Masu rasporedite u tegle od 0,5 l, zarolajte. Ohladite tako što ćete tegle umotati u nešto toplo.

Sive pečurke i marinadu kuhajte u nemetalnim posudama kako biste izbjegli oksidaciju. Gotovu konzervaciju potrebno je čuvati na hladnom i tamnom mjestu, uz minimalnu vlažnost. Rok trajanja - 1 godina.

Kako posoliti redove sive

Za soljenje su najprikladniji sivi redovi, sakupljeni kasno u jesen. Ispadaju gušće i hrskavije. Za soljenje je poželjno sakupljati gljive srednje veličine, velike postaju oštre.

Soljenje se može obaviti na nekoliko načina.

Sastojci:

• 10 kg redova;
• 0,4 kg soli;
• beli luk - 2 velike glavice;
• ljute paprike;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• list hrena;
• 3-5 listova ribizle, trešnje i lovora.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke ogulite, potopite i operite.
2. Stavite u šerpu u slojevima, svaki sloj pospite solju i začinima. Završite slojem začina.
3. Pritisnuti pritiskom i ostaviti neko vrijeme dok se gljive ne slegnu.
4. Izvještaj o redovima za vraćanje volumena.
5. Lonac zatvorite poklopcem i stavite na tamno i hladno mesto.

Soljenje će biti gotovo za 1,5 mjesec.

Za zimu se slane pečurke pripremaju na hladne i tople načine. Ako se prelije vrelom vodom, brže će se osoliti i bit će gotove za nekoliko dana. Soljenje hladnom vodom traje duže, ali je gotov proizvod ukusniji i hrskaviji.

Za hladno kiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 0,5 kg soli;
• beli luk, kopar, lovor, slatki grašak.

Redoslijed kuhanja:

1. Sive redove oguliti i oprati, najveće iseći na komade.
2. Stavite u šerpu, kuvajte ne više od 2 minuta.
3. Ohlađene šampinjone poređajte u tegle, posipajući začinima i solju.
4. Zatvorite plastičnim poklopcima, ohladite.

Soljenje će biti spremno i okusiti nakon 1,5 mjeseca.

Za toplo soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 10 kg sirovina;
• 10 litara vode;
• 75 g soli;
• začini - lovorov list, karanfilić, grašak.

Postupak pripreme reda sive boje prema ovom receptu:

1. Prokuhajte vodu u velikom loncu.
2. Stavite začine u to.
3. Sipajte pečurke i kuvajte ih 0,5 h.
4. Rasporedite u male tegle i prelijte vrućim fiziološkim rastvorom.
5. Zatvorite običnim poklopcima.
6. Stavite tegle na hladno, na tamno mesto.

Blanci će postati slani za nedelju dana, ali ih je bolje ostaviti mesec dana kako bi postigli svoj maksimum. Slane pečurke, kuvane na topao i hladan način, možete čuvati do proleća.

Kako spržiti sive redove

Za pripremu gljiva prema najjednostavnijem receptu potrebno vam je samo suncokretovo ulje, sol i mljeveni biber. Za 3 kg biće dovoljno 0,2 l ulja, začina i soli po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Očišćene šampinjone operite, narežite na kriške.
2. Kuvajte u posoljenoj tečnosti 20 minuta, ocedite vodu.
3. Stavite u suvi tiganj, pržite na njemu dok ne ispari višak tečnosti, ulijte ulje, pržite još 0,5 sat.
4. Dodajte začine i sol skoro na kraju prženja.

Jelo, ako ne možete da ga pojedete odmah, čuvajte u frižideru.

Zatvoreni u tegle, prženi sivi redovi zimi se mogu dodati u krompir, staviti u supe i sl.d.

Sastojci:

• redovi - 3 kg;
• ulje - 1 kašika.;
• luk - 0,5 kg;
• 1 st. l. sol;
• 1 sat. l. mešavine bibera.

Redoslijed prženja sivih gljiva s lukom za zimu:

1. Kuvajte 20 minuta i ohladite.
2. Prvo pržite u tiganju da tečnost ispari. Tokom procesa stalno miješajte.
3. Sipati ½ dijela ulja i malo propržiti.
4. Repu isečenu na kolutove, pržiti sa drugom polovinom ulja.
5. Dodajte luk u gljive, dodajte začine, posolite.
6. Masu rasporedite po parenim posudama male zapremine, zarolajte limenim poklopcima.
7. Ostavite da se hladi ispod pokrivača jedan dan.

Čuvajte praznine na polici frižidera ili, ako imate svoj dom, u podrumu.

Zaključak

Fotografija i opis sivog reda pomoći će onima koji žele sami pokušati da ga sakupe u šumi. Ako potom šampinjone pravilno skuvate, one će postati odlična grickalica koja se može poslužiti za stolom radnim danima i praznicima.

"Red sivi: fotografija i opis, priprema za zimu"

Glatka gljiva: fotografija i opis, recepti za soljenje za zimu

Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja

Glatka gljiva: fotografija i opis, recepti za soljenje za zimu

Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja