Vrganji i vrganji: kako očistiti, oprati i potopiti
Pečurke se vrlo brzo kvare, pa je potrebno što prije očistiti vrganje i vrganje. Da bi željeno jelo bilo ukusno, potrebno je pravilno pripremiti šumsko voće.
Kako oprati vrganje
Sakupljene gljive se ne preporučuje odmah oprati, jer će to otežati dalji proces pročišćavanja. Prvo, crvenokose se pravilno čiste, uklanjaju se svi zagađivači i izrezuju područja izbrušena crvima. Zatim se plodovi režu na komade i potapaju u hladnu vodu na pola sata kako bi se zaštitili od potamnjenja. Na svaki litar vode dodajte 20 g soli. Nakon toga, usjev se ispere pod tekućom vodom. Ako se za daljnje kuhanje koriste cijele gljive, onda je bolje pokupiti svaki primjerak i oprati ga posebno. Tako će čišćenje biti efikasnije, a pulpa neće imati vremena da upije višak vlage.
Ako je potrebno sačuvati lijep izgled vrganja ili postoji mogućnost da mlaz vode ošteti pulpu gljive, onda se koristi nježnija metoda. Da bi to učinili, skupljaju više vode u širokom i po mogućnosti visokom bazenu. Sipajte pripremljene gljive i lagano ih promiješajte rukom. Zatim se tečnost ocijedi, voda se ponovo skuplja i proces čišćenja se ponavlja još dva puta.
Sortirane i oljuštene vrganje možete staviti i u cjedilo i nekoliko puta potpuno uroniti u posudu s vodom. Ocijedite tečnost i, ponovo je napunite, isperite na isti način.
Šumsko voće je potrebno brzo oprati kako klobuke ne bi upile nepotrebnu vlagu, koja će pokvariti okus vrganja.
Trebate li očistiti vrganje
Vrganji i vrganji spadaju u elitne vrste, pa ih je, da bi se sačuvao njihov ukus, potrebno pravilno očistiti.
Iskusni berači gljiva znaju da je potrebno prethodno očistiti šumske plodove u šumi. Stoga uvijek idu u tihi lov s nožem. Prije nego što bacite nalaz u korpu, uklonite ostatke zemlje, prilijepljene listove i grane. Odrežite pulpu crva. Ako se to ne učini, crvi će strujati susjedne plodove.
Kod velikih primjeraka prerežite šešir na pola i pogledajte stanje pulpe. Ako je jako pokvare crvi, onda se takva gljiva odmah baca.
Zrele gljive imaju labav sunđer, koji se uklanja na licu mjesta. Ako ga ostavite, onda će se zalijepiti za klobuke susjednih vrganja, što će u budućnosti uvelike otežati čišćenje. Pokvareni i prestari primjerci se odmah bacaju, jer je okus takvih plodova vrlo slab, a tokom transporta se pretvaraju u bezobličnu klizavicu. Ovo su osnovni principi preliminarne pripreme vrganja u šumi, ostatak posla se već obavlja kod kuće.
Neprerađeni šumski plodovi mogu se čuvati najviše šest sati od trenutka berbe. Ako nema vremena za čišćenje odmah, onda ih morate staviti u frižider ili hladnu prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi + 4 ° C. Proces truljenja u takvim uslovima neće se razviti tako brzo i usjev će najvjerovatnije biti sačuvan.
Trebam li očistiti noge vrganja
Pečurke u procesu rasta apsorbuju različite vrste zagađenja iz životne sredine. Stoga se butovi vrganja, kao i vrganja, moraju očistiti.
Vrganje obavezno očistite za kuhanje, jer zbog neoljuštenih krakova čorba postaje tamna i mutna.
Trebam li očistiti klobuke vrganja
Čišćenje klobuka vrganja stvar je ukusa svakog berača gljiva. Ne možete ga očistiti običnim nožem. U tu svrhu koristite suvu krpu koja ne ostavlja dlačice.
Ispod kapice je sunđerasti jestivi sloj. Po želji se može ukloniti ili ostaviti za dalju pripremu. Ali vrlo često se insekti naseljavaju u njegovim vlaknima i polažu ličinke. Stoga ga iskusni berači gljiva najčešće uklanjaju.
Za više informacija o tome kako očistiti vrganje, možete saznati iz videa i detaljnog opisa u nastavku.
Kako očistiti vrganje
Berba ubranih šumskih plodova prvo se sortira po veličini. Stari primjerci se odvajaju od mladih. Noge su odsječene od šešira, odmah provjeravajući prisustvo crvotočina.
Zatim morate odlučiti za koje će ciljeve ići gljive aspen, jer od toga ovisi njihova daljnja priprema.
Obrada vrganja uvijek počinje nogom. Za ovo:
- odrežite nepotrebnu bazu;
- ako ima oštećenih mjesta, onda se odsječu. Takođe uklanja jake zagađivače;
- gornji sloj se sastruže nožem ili očisti malom četkom.
Ako se ubere obilna berba gljiva, onda mnogi berači gljiva ne čiste noge. U tom slučaju se temeljito ispiru i uklanjaju oštećena područja. Neočišćene crne pruge na površini noge ni na koji način ne utiču na ukus.
Uklonite tamno meso naoštreno od insekata sa klobuka. Uklonite prljavštinu lagano vlažnom krpom. Koža ovih gljiva se ne uklanja. Kod zrelih plodova sunđer se mora rezati. To je zbog činjenice da upravo u njemu gljivasti komarci vole polagati svoje larve. Takođe, sunđer sadrži spore koje se teško svaruju, a tokom termičke obrade postaje poput sluzi.
Kako pravilno očistiti vrganje i vrganje, ovisno o daljnjem načinu kuhanja:
- ako planiraju sušiti šumsko voće, onda se preporučuje čišćenje samo suhom metodom. Zabranjeno je pranje, a kamoli namakanje. Ako gljiva upije čak i malo vlage, tada je neće biti moguće osušiti. Površina se čisti samo suhom krpom ili malom četkom. Za ovu metodu odabiru se samo mladi mali primjerci koji nisu izoštreni od insekata i imaju gustu pulpu-
![]()
- ako je potrebno zamrznuti ubrani rod, tada je također nemoguće oprati i natopiti vrganje. Oni upijaju vlagu i kada temperatura padne, vlakna će se razbiti, čime se pogoršava kvalitet izratka. Ako su kuhane gljive zamrznute, tada se provodi uobičajena obrada;
- kod vrganja i vrganja namijenjenih prženju, koža se mora odrezati nožem, jer u procesu kuhanja postaje vrlo žilava, što negativno utječe na kvalitetu jela.
![]()
Ako je potrebno sačuvati ubrani rod što je duže moguće, a pritom ga ne podvrgnuti toplinskoj obradi, tada se plodovi prvo operu. Zatim poparite kipućom vodom i prebacite u staklenu posudu. Svaki sloj pospite solju i stavite na led. Ovaj preparat vam omogućava da sačuvate vrganje nedelju dana. Zatim se kuvaju ili prže. Voće više nije pogodno za sušenje i zamrzavanje.
Suvi put
Ova metoda se koristi samo za gljive namijenjene za daljnje zamrzavanje ili sušenje:
- suhom četkom čiste grudve zemlje, lišća i sitnog otpada;
- snažno zalijepljeno smeće sa šešira čisti se nožem, jer se često četka ili spužva ne mogu nositi s tim zadatkom;
- površina noge se struže nožem, uklanjajući gornji sloj;
- odrežite pojedene i oštećene dijelove.
Nakon toga se krupni primjerci režu i nastavljaju na dalju planiranu berbu.
Trebam li potopiti vrganje
Kako sakupljeni vrganji ne bi prebrzo potamnili, potrebno ih je spustiti u blago posoljenu i uvijek hladnu vodu. Ova metoda je prikladna samo za one uzorke koji se ne planiraju sušiti i smrzavati.
Ako šumsko voće treba sušiti, onda se ne može namakati, pa čak ni prati. Mokrim primjercima je potrebno predugo da se osuše i najčešće trunu.
Koliko potopiti vrganje
Ako je vrganj malo crv, onda ga možete potopiti u vodu. Da biste to učinili, 40 g soli se dodaje u 1 litru vode, a zatim se šumsko voće prelije s dobivenom otopinom sat vremena. Svi crvi i insekti će za to vrijeme napustiti pulpu gljiva.
Nije uvijek moguće lako ukloniti zagađivače sa površine šumskih plodova. U tom slučaju se natapaju u vodi. Pola sata je dovoljno da se prljavština lako ukloni. Ali vrijedi zapamtiti da možete ostaviti samo jake i mlade primjerke. Stari vrganji i vrganji dobro upijaju tečnost, što ih čini kiselim.
Vrganje se ne isplati namakati preko noći, jer imaju sunđerastu strukturu koja obilno upija tečnost. Nakon toga gube visok ukus i gustinu.
Ako je usjev ubran u blizini autoputeva ili industrijskog poduzeća, onda postoji velika vjerovatnoća da gljive sadrže opasne metale i soli koje se apsorbiraju iz tla. Stručnjaci preporučuju da se takve uzorke ne sakupljaju ili, u ekstremnim slučajevima, namakaju, ali proces ne bi trebao biti dug. Maksimalno vrijeme je jedan sat. U procesu je potrebno dva puta promijeniti vodu kako bi se proizvod što više očistio od štetnih tvari sadržanih u sastavu.
Ako se vrganji i vrganji sakupljaju na ekološki čistom mjestu, u dubini šume ili na rubovima dalje od kolovoza, onda nema potrebe za namakanjem, jer pulpa gljiva nije gorka.
Zaključak
Vrganje je obavezno očistiti, ovo je važan proces u pripremi gljiva za dalju upotrebu. Dobro izveden postupak će jelu od gljiva pružiti izuzetan ukus. Istovremeno, vrganji će se pretvoriti u praznični ukras, a tijelu će pružiti korisne elemente i vitamine.
