Veliki lak: opis i fotografija
| ime: | Veliki lak |
| latinski naziv: | Laccaria proxima |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Nesumnjivi lak, Najbliži lak, Zatvori lak, Visoki lak, Clitocybe proxima, Laccaria proximella |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Veliki ili bliski lak (Laccaria proxima) je član porodice Gidnangiev. Nazivaju je i najbližom, vitkom, dostojanstvenom, crvenkastom. Veliki lakovi su predstavnici opsežnog roda agaričnih gljiva, koji uključuje više od 20 artikala.
Kako izgledaju veliki lakovi?
Veliki lakovi imaju prilično gustu strukturu. Klobuk je zaobljen, jajastog oblika u mladim plodovima, kako raste, ispravlja se prvo u hemisferu, a zatim postaje kišobran. U centralnom dijelu može se formirati udubljenje. Veličina je od 1 do 6 cm. Neki veliki primjerci imaju prečnik kapice do 9 cm. Rubovi su neravni, sa uzdužnim naborima, često pokidani. Boja je intenzivna, od crveno-braon do tamnocrvene, rubovi su uvijek svjetliji.
Ploče su tanke, prilično rijetke, pričvršćene za stabljiku, svijetle boje - pješčano-ružičaste ili imaju nijansu čokolade s mlijekom. Boja mesa odgovara šeširu, u korijenu je ljubičasta. Spore u prahu bijele boje, čestice eliptične, sa klinovima.
Noga je zaobljena, širi se prema dolje. Naraste od 1,6 do 13 cm, u nekim slučajevima dostiže dužinu od 20 cm. Debljina se kreće od 0,3 do 1,5 cm. Karakteristična karakteristika ove vrste je gruba noga, kao da je oštećena. Izražene uzdužne pruge-žljebovi su obojeni od svijetlo krem do tamno smeđe. Korijenski dio je dlakav sa bijelim tankim vlaknima.
Gdje rastu veliki lakovi
Veliki lakovi nisu zahtjevni za klimu i nalaze se širom svijeta u malim grupama ili pojedinačno. Pečurke rađaju od sredine jula do mraza, obično početkom oktobra. Preferiraju vlažna mjesta i plodno tlo u šumama jasike, breze i mješovitim šumama. Raste u mahovini, u travi, pored starih panjeva.
Da li je moguće jesti velike lakove
Veliki lakovi su jestivi, klasifikovani u IV kategoriju zbog niske nutritivne vrednosti. Nepopularne su kod berača gljiva jer nemaju izvanredne kvalitete okusa, često ih pogrešno smatraju nejestivim sortama. Međutim, od njih je sasvim moguće pripremiti odlične kisele krastavce za zimu, prokuhati ili pržiti.
Okus laka od pečuraka je velik
Veliki lakovi su prijatni na ukus, meso im je blago slatkasto. Miris je bogat-gljivasti, izražen, daje vlagu i zemlju.
Lažni dupli
Veliki lakovi vrlo su slični predstavnicima njegovog roda i nekim sortama muzara. Oni nemaju toksične blizance.
- Lakovi (ružičasti).
Jestivo, blagog ukusa. Razlikuju se po ravnomjernijoj, blago vlaknastoj stabljici i malim ljuskama na klobuku.
![]()
Dvobojni lakovi.
Jestivo. Odlikuje ih deblja i čvršća noga sa sitnim ljuskama, kao i blago lila boja ploča.
![]()
- mlečno.
U Evropi se smatraju nejestivim, stanovnici Rusije od njih uspješno prave ukusne kisele krastavce. Odlikuju se prisustvom tuberkula na vrhu klobuka i zaobljenim rubovima. Ploče su lagane, blago kremaste, čak i glatke noge. Lako se lome, luče bijeli viskozni sok, gorkog okusa.
![]()
Pravila prikupljanja
Veliki lakovi nemaju dobro definirane granice staništa. Mogu rasti blizu drugih vrsta. Uvijek postoji razmak između pojedinačnih instanci u grupi, pa je vrlo zgodno prikupiti ih. Treba ga pažljivo rezati nožem ispod korijena, ili laganim pokretom odvrnuti od micelija. Ne ostavljajte panjeve: oni će istrunuti i zaraziti cijeli sistem. Lakovi su veliki i prilično lomljivi. Da bi požnjeveni rod doneli u kuću, noge se moraju razdvojiti, kape staviti u korpu u redove, tanjire gore.
Koristi
Veliki lakovi se mogu kuvati na razne načine: u posudi za pečurke, u pečenju sa krompirom ili u pripremama za zimnicu.
Preliminarna priprema
Plodove treba prokuvati pre nego što se bilo šta kuva.
Potrebni sastojci:
- veliki lakovi - 2,1 kg;
- voda - 6 l;
- sol - 15 g.
Način kuhanja:
- Oprane plodove staviti u posoljenu kipuću vodu.
- Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 12-18 minuta.
- Stavite u cjedilo, ostavite sa strane posude da se ocijedi višak vode pola sata.
Nakon toga, veliki lakovi su spremni za dalju obradu.
Prženi lak veliki sa krompirom
Ovo jelo je poznato i voljeno od djetinjstva.
Potrebni sastojci:
- veliki lakovi - 1,2 kg;
- krompir - 1 kg;
- luk - 280 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 30-50 ml;
- biber, začinsko bilje - po ukusu;
- sol - 10 g.
Način kuhanja:
- Zagrejte tiganj, dodajte ulje i propržite luk.
- Krompir oguliti, oprati, narezati na trakice ili kriške, staviti luk.
- Pržite 15 minuta, dva puta mešajući, dodajte velike lakove, posolite, pobiberite, pržite još 20 minuta.
Gotovo jelo poslužite sa sitno seckanim zelenilom. Neposredno pred kraj prženja možete dodati 4 velike kašike kisele pavlake i dinstati 5-10 minuta ispod poklopca.
Soljenje
Veliki lakovi čine odlične kisele krastavce za zimu. Začini i začinsko bilje daju dodatnu pikantnu aromu.
Potrebni sastojci:
- veliki lakovi - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 110 g;
- list hrena - 8 kom.;
- beli luk - 10 čena;
- kopar - 4 stabljike sa kišobranima;
- mješavina bibera u zrnu - 13 kom.;
- sjemenke gorušice - 8 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- svježi ili sušeni korijen hrena - 70 g ili 1 sat. l.;
- list grožđa, hrasta ili ribizle - ako postoji.
Način kuhanja:
- Pečurke prethodno kuvane.
- U vodu posolite i začinite, prokuvajte, stavite pečurke, kuvajte četvrt sata.
- U sterilizirane staklenke stavite zelje, bijeli luk na dno.
- Rasporedite, dobro utisnite, dodajte rasol na vrat, prekrijte listom zelenila, hermetički zarolajte poklopcima.
- Okrenite naopako i pokrijte toplim ćebetom da se polako ohladi.
Nakon 15-25 dana ukusni kiseli krastavci će biti spremni za jelo.
Po želji, veliki lakovi se mogu prokuhati, a zatim zamrznuti, osušiti za hranjivi prah. U ovom slučaju se ne pere i ne kuva.
Zaključak
Veliki lak raste posvuda, ali se rijetko može naći. Pojavljuje se u listopadnim šumama i šumama smreke, uz rubove močvara, na vlažnim mjestima. Obično raste u travi i mahovini, ali se neki primjerci naseljavaju pored starih panjeva i oborenog drveća. Period plodonošenja je skoro šest mjeseci - od sredine ljeta do kraja oktobra - početka novembra. Plodovi se mogu jesti, iako je njihova kulinarska vrijednost niska. Veliki lakovi nemaju otrovne parove.
