Vrganj: opis i fotografija, vrste, lažni blizanci
| ime: | Dubovik |
| tip: | Jestivo |
Dubovik gljiva je jestiva gljiva iz porodice Boletov. Možete ga često sresti u jesenskoj šumi u južnim krajevima, ali morate znati kako razlikovati ovu gljivu od drugih sličnih vrsta.
Zašto se dine tako zovu?
Gljiva je poznata pod mnogim nazivima - dubovik i poddubnik, poddubovik. Nazivi odražavaju najčešće mjesto gdje hrast raste, najčešće ga možete vidjeti ispod hrastova. S ovim stablima hrast stvara simbiozu i prenosi hranjive tvari i vlagu do korijena, zauzvrat primajući od njih saharozu potrebnu za razvoj.
Kako izgledaju pečurke
Obični hrast na fotografiji možete prepoznati po velikom šeširu, koji doseže 10-15 cm u prečniku. Kod mladih plodišta klobuk je poluloptast, ali se vremenom ispravlja i postaje jastučast. Šešir je prekriven baršunastom kožom, koja nakon kiše postaje ljepljiva, žućkasto-smeđe je, smeđe, sivo-braon boje. Kod vrlo starih plodišta klobuk može postati gotovo crn.
Donji sloj klobuka je cjevast, oker u mladim plodovima i prljavo maslinast u starim. Ako dubovik presječete na pola, tada će mu se meso ispostaviti gusto i žućkasto, ali od kontakta sa zrakom brzo će postati plavo-zeleno, a zatim će se pretvoriti u gotovo crnu boju. Miris i okus svježeg hrasta je neutralan, nema karakteristične osobine.
Prema fotografiji i opisu vrganja, u visinu se može uzdići do 12 cm iznad tla, noga joj je debela, sa zadebljanjem u donjem dijelu. Boje, noga je žuta bliže klobuku i tamnija odozdo, prekrivena uočljivom tankom mrežicom. Na dnu buta meso može biti crveno.
Gdje rastu hrastove gljive
Najčešće se dubovik može naći u južnim regijama - na poluostrvu Krim, na jugu Ukrajine i Bjelorusije, na Krasnodarskom teritoriju. Nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama, raste uglavnom pod hrastovima, ali može rasti i ispod breze, bukve i graba.
Kad hrastovi rastu
Prvi krimski vrganji pojavljuju se već u junu, ali period maksimalnog plodovanja nastupa u avgustu i ranoj jeseni. Vrganje u šumama možete sresti do kraja oktobra, sve do prvih mrazeva.
Vrste hrastovih gljiva
Poddubnici u šumama mogu se naći u nekoliko oblika. Između sebe, slične su strukture i veličine, ali se razlikuju po boji šešira i nogu.
Dubovik običan
Gljiva, koja se naziva i maslinasto-smeđi ili žuti hrast, dostiže 5-20 cm u prečniku i ima hemisferični ili jastuk u obliku šešira. Šešir je maslinastosmeđe ili žućkastosmeđe boje, baršunast, po vlažnom vremenu postaje sluzav. Ako prstom dodirnete šešir, na njegovoj površini će ostati tamna mrlja.
Prema opisu maslinastosmeđeg hrasta, noga mu je do 6 cm u opsegu i do 15 cm u visini, sa zadebljanjem pri dnu, žutosmeđom u gornjem dijelu i crvenkastom odozdo. Noga je prekrivena crvenkastim mrežastim uzorkom, što je karakteristično za kožaru.
Na prelomu obična kožara je gusta i sa žućkastim mesom, koje od dodira sa zrakom brzo postaje plavo. Gljiva se smatra uslovno jestivom, pogodnom za konzumaciju hrane nakon termičke obrade.
Dubovik pjegav
Poddubnik ove vrste je nešto rašireniji od običnog - možete ga vidjeti ne samo na Kavkazu, već i na jugu Dalekog istoka, pa čak i u Sibiru. Ima veliki šešir poluloptaste ili jastučaste forme do 20 cm u prečniku, kestenjastosmeđe, tamnosmeđe ili crno-smeđe boje, ponekad se na šeširu može uočiti crvenkasta ili maslinasta nijansa. Šešir je baršunast na dodir, po vlažnom vremenu je sluzav.
Noga šarenog hrasta je gusta i široka, do 4 cm u opsegu, uzdiže se u visinu do 15 cm iznad tla. U donjem dijelu noge ima zadebljanje, crveno-žute je boje. Karakteristična mrežasta šara nije prisutna kod pjegavog hrasta, ali umjesto njega mogu biti odvojene tačke i mrlje na nozi.
Gljiva spada u kategoriju uslovno jestivih. Ne možete ga jesti sirovog, ali nakon prokuvanja dubovik je pogodan za dalju preradu.
Dubovik Kele
Ova gljiva je široko rasprostranjena na kiselim tlima, raste uglavnom u listopadnim šumama, ali se može naći i u blizini četinara. Dubovikov šešir je jednolično konveksan, jastučastog oblika, do 15 cm u prečniku. Boja Keleove kožare je smeđa ili smeđa, šešir mu je suv i baršunast, ali po vlažnom vremenu može postati ljepljiv i ljigav. S donje strane klobuk je prekriven crvenkastim malim tubulama.
Na fotografiji pečuraka dubovika primjetno je da je nožica Kele dubovnika do 5 cm u opsegu i do 10 cm u visini, sa zadebljanjem pri dnu, žućkaste boje. Na stabljici nema mrežaste šare, ali mogu biti prisutne crvenkaste ljuske. Kada se slomi i pritisne, meso na klobuku i stabljici postaje plavo. Poddubnik je klasifikovan kao jestiv, ali zahtijeva toplinsku obradu prije upotrebe.
Vrganji jestivi ili ne
Hrastovi svih vrsta su jestivi i koriste se za prženje, mariniranje i soljenje. Ali prije bilo kakve pripreme, pulpa kožare mora biti obrađena.
Svježa plodna tijela se čiste od zemlje i šumskih ostataka, zatim isperu u hladnoj vodi i kuhaju zajedno sa solju. Prilikom ključanja preporučljivo je promijeniti vodu - to učiniti 10 minuta nakon ključanja, a zatim kuhati dubovike još 20 minuta. Gotova voćna tijela bacaju se u cjedilo, a juha se ocijedi ispod njih; nije prikladna za upotrebu kao juha.
Korisna svojstva štavljenih gljiva
Dubovik je cijenjen ne samo zbog svoje svestranosti i ugodnog okusa nakon obrade, već i zbog svojih korisnih svojstava. Sastav pulpe gljiva uključuje sljedeće tvari:
- magnezijum i fosfor;
- kalcijum i gvožđe;
- askorbinska kiselina i vitamin PP;
- tiamin i riboflavin;
- aminokiseline - lizin, triptofan, treonin;
- antibiotska supstanca boletol.
Zahvaljujući tako bogatom sastavu, dubovik je u stanju da veoma blagotvorno deluje na organizam. Pravilnom upotrebom gljiva pozitivno utiče na stanje krvnih sudova i srca, normalizuje krvni pritisak i uklanja toksine i toksine iz organizma. Dubovik jača otpornost imunološkog sistema, blagotvorno djeluje na potenciju i libido, jača nokte i poboljšava stanje kože i kose.
Lažni blizanci običnih hrastova
Izgled dubovika je prilično neupadljiv i teško ga je razlikovati od drugih sorti. Među dvojnicima kožare nema samo jestivih, već i otrovnih, stoga je prije odlaska u šumu potrebno pravilno proučiti fotografiju i opis kožarske gljive.
satanska pečurka
Najopasniji od Dubovikovih blizanaca je satanska gljiva. Sorte su slične jedna drugoj po strukturi i boji, pa se često zbunjuju. Kao i kožara, sotonska gljiva ima hemisferični ili jastučasti šešir sa baršunastom kožom, gustom stabljikom i žućkastim mesom. Boja satanske gljive varira od bjelkaste do sivomaslinaste.
Međutim, postoje određene razlike između gljiva. Noga sotonske gljive je deblja od hrastove i više liči na jaku bačvu, a noga je žutocrvene boje, sa dobro izraženom mrežicom. Jestivi vrganj na rezu poplavi i to prilično brzo, a sotonska gljiva prvo pocrveni, a zatim dobije plavičastu nijansu. Osim toga, otrovna gljiva ima primjetan neprijatan miris.
poljska gljiva
Vrganj također možete pomiješati s uslovno jestivom poljskom gljivom. Lažni blizanac ima hemisferični šešir nalik na jastuk sa baršunastom kožom i cilindričnu nogu sa zadebljanjem blizu površine zemlje. Na rezu, dvojnik pokazuje bjelkasto ili žućkasto meso.
Glavna razlika između sorti je boja klobuka - kod gljive lažnog štavljivača mnogo je tamnija, crvenkasto-smeđa, kestenasta ili čokoladna. Također, noga poljske gljive nije prekrivena mrežicom, već uzdužnim crveno-smeđim potezima.
žučne gljivice
Neiskusni berači gljiva mogu pomiješati vrganje sa senfom, neotrovnom, ali vrlo gorkom gljivom. Senf se odlikuje velikom hemisferičnom kapom i debelom cilindričnom nogom, a bojom podsjeća i na štavlje - nijansa kože varira od žućkaste do smeđe-smeđe.
Ali istovremeno, na rezu, meso senfa brzo postaje crveno, dok plavkasti vrganj dobiva odgovarajuću plavu boju. Ako poližete žučnu gljivu, ona će ispasti vrlo gorka i neugodna, dok dubovik nema karakterističan okus.
Borovik le Gal
U listopadnim šumama uz hrastove, grabove i bukve često se može naći legalni vrganj ili le Gal. Iskusni berač gljiva lako ga razlikuje od dubovika, međutim, početnik može zbuniti sorte zbog sličnih hemisfernih šešira i jakih cilindričnih nogu s nižim zadebljanjem.
Najlakše je razlikovati sorte po boji - kod vrganja le Gal klobuk nije žućkast, već ružičasto-narandžasti, poput noge. Opasno je brkati gljive jedne s drugima - legalni vrganj je otrovan i nije pogodan za ishranu.
Vrganji
Ovaj jestivi dvojnik svojim obrisima podsjeća na vrganj. Cep se odlikuje jastučastim, blago baršunastim šeširom, vrlo debela i gusta cilindrična noga. Kao i dubovik, vrganj se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, bojom podsjeća na vrganj, klobuk može biti bjelkast, smećkast, žućkastosmeđi.
Pečurke možete razlikovati jednu od druge po peteljci - kod vrganja je svjetlija, bez crvenila u donjem dijelu. Također, gljive se odlikuju nepromijenjenom bojom pulpe, ostaje bijela čak i kada se kuhaju, ali hrastovi postaju plavi od dodira sa zrakom.
Pravila za sakupljanje cjevastih mahuna
Za hrastove u šumi najbolje je otići sredinom avgusta. Gljiva rađa u talasima, a njena prva pojava se javlja već u junu, međutim, početkom ljeta berba je obično slaba, ali su drugi i naredni talasi znatno obilniji.
Hrastove je potrebno sakupljati u ekološki čistim šumama daleko od autoputeva. Industrijski objekti ne bi trebali biti smješteni u blizini šume. Pulpa pečuraka vrlo brzo akumulira otrovne tvari u sebi, tako da pečurke sakupljene u zagađenim područjima ne predstavljaju nikakvu nutritivnu vrijednost.
Zaključak
Gljiva Dubovik je pogodna za jelo u gotovo svim oblicima, osim sirovog. Među njegovim kolegama postoje jestiva plodna tijela, ali su prisutne i otrovne gljive, tako da prije sakupljanja morate pažljivo proučiti podatke o vrganju i njegovoj fotografiji.
