Mliječno tamno smeđa: opis i fotografija
| ime: | Mliječno tamno braon |
| latinski naziv: | Lactarius fuliginosus |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Mliječno čađavo, mliječno braonkasto |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Braonkasta mlečika (Lactarius fuliginósus) je agarična gljiva iz porodice Russula, roda Mlečni. Njena druga imena:
- mliječno tamno braon;
- čađavi mlečni;
- braonkasti šampinjon, od 1782;
- halorius smeđkast, od 1871;
- mlečno braonkaste boje, od 1891.
Gdje raste mliječna gljiva braonkasta
Mliječno smeđkasta česta je u sjevernim i umjerenim geografskim širinama Evrope. U Rusiji je prilično rijedak. Preferira listopadne i mješovite šume, brezove šume, čistine, jaruge. Voli zasjenjena vlažna mjesta, raste pojedinačno iu malim grupama.
Počinje da daje plod u julu, a odlazi u septembru.
Mliječno braonkasta čini simbiozu s bukvom i hrastom
Kako izgleda braonkasto mliječno
Mlada plodna tijela podsjećaju na uredne dugmad sa zaobljenim konusnim kapicama. Rubovi su valjkom snažno uvučeni prema unutra, na vrhu se ističe mali tuberkulum. Kako raste, klobuk se prvo ispravlja u otvoreni kišobran sa ivicama savijenim prema dolje, a zatim postaje u obliku diska, s ravnim rubovima ili blago konkavnim. Tuberkul u centru može biti jasan ili gotovo neprimjetan, postoji i valovita depresija. Ponekad kapica može dati radijalne pukotine. Naraste od 2,5 do 9 cm.
Smeđkasta mliječna ima gotovo ujednačenu boju - od pješčano-bež do crvenkasto-braon, boje kafe s mlijekom. Kod odraslih primjeraka pojavljuju se nasumično locirane mrlje. Centar bi mogao biti tamniji. Površina je glatka, baršunasta, mat, ponekad prekrivena svijetlosivim, pepeljastim premazom, suha.
Ploče su tanke, ujednačene, pričvršćene za stabljiku, ponekad se spuštaju. Kremasto bijela na mladim gljivama, a zatim prelazi u ružičastu boju kafe. Pulpa je tanka, hrskava, bijelo-siva, zatim žućkasta. Osjeća se lagana voćna aroma, okus je prvo neutralan, a zatim ljut. Sok je gust bijel, brzo postaje crven na zraku. Blijede spore u prahu.
Noga je relativno debela, glatka, cilindričnog oblika. Naraste od 1,8 do 6 cm, debljine od 0,5 do 2 cm. Boja smeđa, blijedo bež, bijela u korijenu. Površina je glatka, baršunasta, suha. Često noge nekoliko primjeraka srastu u jedan organizam.
Smeđkasta mlječika na čistini u mješovitoj borovo-bukvoj šumi
Da li je moguće jesti braon mliječno
Smećkasta mlečika je klasifikovana kao uslovno jestive pečurke IV kategorije. Nakon kraćeg namakanja i termičke obrade, pogodan je za pripremu raznih jela. Uglavnom se koristi za soljenje za zimu na tople, hladne i suhe načine.
Lažni dupli
Smeđa mliječna je vrlo slična drugim predstavnicima svoje vrste:
Mliječno smolasta crna. Uslovno jestivo. Razlikuje se po zasićenijoj boji šešira, boji tamne čokolade.
Ova vrsta preferira naseljavanje u crnogoričnim i mješovitim šumama, voli blizinu borova
smeđa mlečika (Lactarius lignyotus). Uslovno jestivo. Šešir mu je tamniji, smeđe-smeđe boje, himenoforne ploče su široke. Boja pulpe na lomu sporije postaje ružičasta.
Gljiva raste uglavnom u crnogoričnim šumama
Pravila prikupljanja
Morate potražiti smeđkastu mliječnu u vlažnim nizinama, nedaleko od vodenih tijela, na mjestima zasjenjenim travom ili niskim grmljem. Bolje je sakupljati mlade primjerke, ukusniji su u soljenju i nemaju crve.
Pronađene gljive pažljivo izrežite nožem u korijenu, gurajući šumsko tlo, ili ih kružnim pokretima izvrnite. Stavljajte u korpu u redove, tanjire gore, odvajajući velike noge.
Kod odraslih primjeraka noge su šuplje iznutra, kod mladih primjeraka su čvrste
Kako kuvati braon mlečno
sortiraj pečurke. Bacite pljesnive, pokvarene, crvljive primjerke. Očistite šumski otpad, odrežite korijenje. Velike kapice i nogice izrezane na 2-4 dijela. Smeđe mliječno nije potrebno dugo namakanje, dovoljno je 1-2 dana:
- Gljive stavite u emajliranu posudu.
- Prelijte hladnom vodom, pritisnite poklopcem sa pritiskom tako da sva plodišta ostanu pod vodom.
- Vodu mijenjajte dva puta dnevno.
Nakon namakanja, pečurke su spremne za dalju obradu.
Mliječno braonkasto fermentirano za zimu
Ovo je odlično predjelo za svakodnevni i svečani sto. Od slanih gljiva možete kuhati kisele krastavce, peći pite i pizze.
Potrebni proizvodi:
- pečurke - 2,8 kg;
- krupna siva sol - 150-180 g;
- šećer - 40 g;
- beli luk - 6-10 čena;
- stabljike kopra sa kišobranima - 3-5 komada.;
- list hrena, hrasta, ribizle, trešnje (koji su dostupni) - po 4-5 komada.;
- mešavina bibera u zrnu po ukusu.
Način kuhanja:
- Pečurke stavite u šerpu, dodajte vodu, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta, uklanjajući penu.
- Ogulite i isperite zelje i beli luk, pripremite emajlirano posuđe bez čipsa - operite sodom i prelijte kipućom vodom.
- Na dno položite listove i začine, na njih poslažite gljive sa pločama gore u redove, bez cijeđenja.
- Svaki sloj pospite solju i šećerom, između njih stavite listove i začine.
- Zadnji slažite kopar i hren, pritisnite obrnutim poklopcem, tanjirom ili okruglom drvenom daskom, na vrh stavite teglu vode ili flašu.
- Težina tlačenja mora biti takva da izađe najmanje centimetar tečnosti.
- Pokrijte posudu čistom krpom i stavite je na hladno mesto.
Nakon nedelju dana možete videti kako teče proces fermentacije. Ako se pojavi pljesnivi miris, onda nema dovoljno soli, potrebno je dodati otopinu od 40 g na 1 litru vode. Vodu treba dodati i ako na površini nema dovoljno tečnosti. Svakih 15 dana sadržaj probušite lopaticom ili drškom skimera do dna kako bi se tečnost „igrala“. Ukiseljena braonkasta mlečna kiselina biće gotova za 35-40 dana.
Ako se plijesan pojavi tokom procesa fermentacije, mora se ukloniti
Zaključak
Mliječno smeđkasto u Rusiji se gotovo nikada ne može naći. Područje njegovog rasprostranjenja su širokolisne šume Evrope. Voli susjedstvo hrastova i bukava, naseljava se u vlažnim nizinama, poplavnim ravnicama, uz stare močvare, u gudurama i čistinama. Od svih muzača, ima najdelikatniji ukus. Možete ga sakupljati od jula do septembra. Uglavnom se koristi za kisele krastavce ili fermentaciju za zimu. Nema otrovnih blizanaca, razlikuje se od predstavnika vlastite vrste po tome što brzo postaje ružičasto meso i blagi okus mliječnog soka.
