Govornici: kako kuhati, opis, fotografija, ukus

Talkeri su uobičajena vrsta gljiva, uključujući i jestive i otrovne primjerke. Koriste se za pripremu mnogih jela, pa ih treba pažljivo sakupljati. Fotografije i opisi gljiva govornika pomoći će da ne pogriješite prilikom sakupljanja.

Tamo gde govornici rastu

Gljive Talker se mogu naći u gotovo svim zemljama sa umjerenom klimom - Istočna i Zapadna Evropa, Kina, Turska, SAD itd. Žive u četinarskim šumama, kao i na poljima i livadama, ali su optimalni uslovi okruženi listopadnim drvećem.

Ova vrsta gljiva raste u grozdovima, formirajući takozvani "vještičji krug", kada se pečurke postavljaju duž prečnika kruga sa praznim prostorom u sredini.

Kako izgledaju govornici

Klobuk ove gljive je skromne veličine - promjer joj je 4-8 cm, u rijetkim primjercima naraste do 15-20 cm. Kod mladih izgleda kao hemisfera, s vremenom postaje ravna, a kod starijih može imati lijevak u sredini.

Površina klobuka je suha i ujednačena, smeđe-sive, oker, bež ili smeđe-ružičaste boje. Zasićenost boja se smanjuje od sredine prema rubovima. Ponekad na površini možete vidjeti ostatke micelija, nalik na mrlje plijesni.

Ploče sa unutrašnje strane kapice su obično bijele. Što je gljiva starija, to je njihova nijansa bliža žutoj.

Noga raznih vrsta govornika može imati visinu od 4 do 10 cm i prečnik od 1-3 cm.

Pulpa mladih primjeraka je prilično gusta, bijele boje, kako gljiva stari, postaje suša.

Prašak spora je bijele ili krem ​​boje.

Vrste govornika

Više od 250 vrsta gljiva pripada rodu. Na teritoriji naše zemlje poznato je i proučavano oko 60 različitih govornika. Među njima možete pronaći i potpuno jestive i vrlo otrovne. Stoga je potrebno imati dobru predstavu o tome kako izgleda ova ili ona vrsta i je li ju sigurno sakupljati. Fotografije jestivih govornika i njihovih otrovnih kolega pomoći će u tome.

Najčešći tipovi govornika:

1. Savijeni govornik - jestiva vrsta sa širokim šeširom, čija veličina može doseći 18 cm, sivo-žute boje. Kod mladih gljiva klobuk je blago konveksan, kod starih gljiva ljevkastog oblika sa usponom u sredini. Ploče su česte, bijele. Noga je jaka, iste boje kao i šešir, visoka 12-20 cm i debljina do 3 cm. Meso je bijelo, kod starijih gljiva smeđe. U gornjem dijelu je jaka i elastična, a na nozi je poroznija i suva. Takav govornik može rasti i kao pojedinačne gljive i u grupama u obliku velikih krugova. Može se naći u listopadnim šumama i na rubovima. Period berbe - od kasnog ljeta do oktobra. Ima otrovni dvostruki entolom, ali za razliku od savijene govoruške, šešir entoloma je ravan, a meso ima neprijatan užegli miris.
   
2. Talker siva ili dimljena - jestiva gljiva. Šešir je, kao i kod drugih sorti, u početku kupolasti, a s vremenom postaje ujednačen s malom depresijom. Boja klobuka je svijetlo siva ili smećkasta. Ploče su česte, bijele ili žute sa sivkastom nijansom. Donji dio plodišta je snažan, nizak, debljine 3-4 cm, bijelo-sive boje. Pulpa klobuka je jaka i sočna, a nožice suše, ima oštar miris sapuna. Živi u listopadnim ili crnogoričnim šumama, često u velikim grupama. Period plodonošenja - od avgusta do kasne jeseni.
   Pažnja! Unatoč činjenici da je dimljeni govornik jestiva gljiva, njegova upotreba bez prethodne probave u trajanju od pola sata može izazvati poremećaj prehrane.

3. Goblet talker - jestiva gljiva. Šešir mu je u obliku čaše ili čaše sa ivicama savijenim prema van. Šešir veličine 5-8 cm, smeđe ili smeđe-sive boje. Ploče su rijetke, smeđe boje. Noga je šuplja, visoka 9-12 cm. Pulpa gljive je vodenasta, prljavo-bijela. Raste u šumama među opalim lišćem ili iglicama. Period aktivnog rasta - avgust-septembar.
   
4. Narandžasti govornik (inače lažna lisičarka) - jestiva gljiva sa šeširom u obliku lijevka sa zakrivljenim rubovima jarko narančaste boje. Noga je takođe narandžasta, glatka, visoka 5-8 cm. Rastu pojedinačno ili u malim grupama u mješovitim ili crnogoričnim šumama među mahovinom i lišćem bez lišća. Period plodonošenja je od avgusta do oktobra.
   
5. Klinonožac - uslovno jestiva gljiva. Šešir kod mladih primjeraka je loptast, dok je kod zrelijih u obliku lijevka, smeđe ili sivosmeđe, veličine 6-8 cm. Ploče su rijetke, krem ​​boje. Noga je toljastog oblika, po čemu je i dobila ime, vlaknasta sivkasto-smeđa, visoka ne više od 7-8 cm. Pulpa je tanka, vlažna, sa blagim mirisom brašna. Živi u crnogoričnim ili mješovitim šumama, pojedinačni primjerci ili više komada. Period plodonošenja je od avgusta do oktobra.
   Pažnja! Gljiva je uslovno jestiva, pa se prije kuhanja mora prvo prokuhati i ocijediti. U kombinaciji sa alkoholom postaje otrovan.

6. Govorač u obliku lijevka ili lijevka - uvjetno jestiva gljiva, najčešća sorta. Šešir je u početku ravan sa usponom u sredini, a kako raste, poprima oblik lijevka. Veličina šešira ne prelazi 7-8 cm. Boja žućkasto smeđa. Ploče ove vrste su česte, spuštaju se duž stabljike. Donji dio plodišta je tanak, tvrd, visok 8-10 cm. Gljiva raste pojedinačno ili u grupama u šumama na leglu opalog lišća ili iglica. Period plodonošenja - od avgusta do početka mraza. Za ishranu se mogu koristiti samo mladi primjerci, prvo ih kuhajte najmanje sat vremena.
   
7. Anis ili mirisni govornik - jestiva, rijetka gljiva. Šešir je, kao i ostali "rođaci", u početku blago zakrivljen, a kako raste, postaje čašasti. Sivo-zelena boja. Ploče bijele ili blijedozelene boje, prianjaju uz podlogu. Noga je sivo-žuta, veličina ne prelazi 6 cm. Pulpa je blijedozelena, vodenasta, sa izraženim mirisom anisa. Raste u mješovitim šumama u više komada. Period plodonošenja - od kasnog ljeta do oktobra.
   
   Pažnja! Gljiva zahtijeva obavezno kuhanje, zbog čega karakterističan okus anisa postaje slabiji.
8. Bjeličasti govornik - mala otrovna gljiva. Prečnik šešira ne prelazi 5 cm. Oblik je isprva lučno zaobljen, a kod zrelih gljiva je blago utisnut sa spuštenim nazubljenim rubovima. Boja - bijela sa sivkastom nijansom, površina je ravna i suha. Ploče su također bijele ili sivkaste boje, prianjajuće. Donji dio plodišta je tanak cilindričan, visine 3-4 cm, bijele ili krem ​​boje. Najčešće raste na livadama ili rubovima šuma. Gljiva je vrlo otrovna zbog značajnog sadržaja alkaloida muskarina i kategorički nije prikladna za hranu.
   
9. Voštani govornik - otrovna agarična gljiva. Klobuk mladih šampinjona je ravan sa izbočinom u sredini. I vremenom poprima depresivan oblik. Površina je glatka, svijetlosive boje, po kišnom vremenu poprima tamniju nijansu. Silazne ploče, krem ​​boje. Sivkasto-bijela noga je ravnomjernog cilindričnog oblika i visine do 4-6 cm, meso je gusto s oštrim mirisom. Ova vrsta raste na otvorenim šumskim područjima pojedinačno ili u grupama. Period rasta - od jula do septembra. Gljiva je veoma otrovna i može izazvati teško trovanje hranom.
   
10. Crveno-smeđi govornik - otrovna gljiva sa šeširom u obliku lijevka crveno-smeđe ili crvenkaste nijanse promjera 6-8 cm. Ploče su česte, silazne, krem ​​ili žućkaste. Na fotografiji otrovne govornice možete vidjeti da joj je noga gusta, svijetlocrvenkaste boje, visoka 4-5 cm. Meso je tanko i tvrdo, kiselkastog mirisa. Ova vrsta raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama od avgusta do oktobra.
    Pažnja! Ranije je gljiva pripadala uslovno jestivim vrstama, ali je kasnije u njenom sastavu pronađen muskarin, koji je otrovna tvar.

Da li je moguće jesti govornike

Rod govornika uključuje i jestive i vrlo otrovne podvrste. Zbog činjenice da je vrlo teško razlikovati nejestive gljive šampinjone od bezopasnih, samo iskusnim gljivarima se preporučuje da ih sakupljaju. Ako postoji i najmanja sumnja u jestivost gljive, bolje je suzdržati se od njenog sakupljanja.

Jestivi govornici su veoma hranljivi i imaju niz korisnih svojstava. U prehrani se obično koriste klobuke mladih gljiva. Prije glavne pripreme moraju se prokuhati.

Kvaliteti ukusa gljiva govornika

Zbog visokog sadržaja enzima, svježi govornici imaju gorak okus, pa se ne konzumiraju svježi. Nakon kuhanja klobuke gube gorčinu, zadržavajući prijatan okus i izraženu aromu. Noge ove vrste su obično bezukusne i ne koriste se za hranu.

Korist i šteta za organizam

Jestivi govornici su vrijedan izvor proteina i niza vitamina, makro- i mikroelemenata (cink, mangan, bakar), zahvaljujući kojima imaju mnoga korisna svojstva:

• promoviraju uklanjanje toksina i toksina;
• sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova i krvnih ugrušaka;
• smanjiti rizik od tumora;
• imaju antibakterijska svojstva;
• pomoć u liječenju respiratornih bolesti;
• poboljšati rad probavnog trakta.

Ako govorimo o opasnostima gljiva, onda treba imati na umu da one akumuliraju teške metale, tako da ih ne biste trebali sakupljati u blizini preduzeća ili autoputeva. Talkers ne treba davati deci mlađoj od 12 godina, trudnicama i dojiljama. Bilo koje gljive su težak proizvod, stoga, u prisustvu gastrointestinalnih bolesti, treba ih jesti s velikom pažnjom.

Pravila prikupljanja

Najveći prinos govornika pada u periodu od avgusta do septembra. Morate ih tražiti na mjestima povoljnim za rast - u šumama, gdje ima puno opalog lišća, iglica i mahovine. Češće rastu u grupama, što ih znatno olakšava sakupljanje.

Kako skuhati šampinjone

Postoji veliki broj recepata za pravljenje govornika. Koriste se za supe, umake, druga jela i pripreme za zimnicu. Sakupljene gljive je potrebno oprati, očistiti i podvrgnuti termičkoj obradi. Kuhajte govornicima potrebno najmanje 30 minuta. Nastala juha se sipa. Nakon toga se već mogu kuhati.

Recept za supu od govornika:

1. Krompir se mora oguliti, narezati na kockice ili trake i staviti u kipuću vodu. Dodajte lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera. Krompir skuvati do pola.
2. Dok se krompir kuva, ogulite i iseckajte luk i šargarepu. U zagrijanu tavu sipa se biljno ulje, stavi se luk i malo proprži, a zatim se dodaju šargarepa i prethodno prokuvani čamci. Krčkajte na srednjoj vatri 10-15 minuta, ne zaboravite da mešajte.
3. Izvadite lovorov list iz čorbe i dodajte smesu iz tiganja u krompir. Kuvajte 10 minuta.
4. Pomiješajte malo brašna sa hladnom vodom u posebnoj posudi i dobro promiješajte. Dobijenu smjesu sipajte u čorbu, miješajući da ne bude grudvica. Dodajte so, začine i nasjeckano začinsko bilje. Kuvajte još 5 minuta.

Govorci pečeni sa mesom i krompirom:

1. Prokuvane pečurke narežite i poređajte na pleh podmazan biljnim uljem.
2. Meso iseći na komade i lagano istući, staviti na pečurke.
3. Krompir oguliti, iseći na kockice i staviti na meso.
4. Svaki sloj se mora posoliti i dodati začini po ukusu, premazati kiselom pavlakom.
5. Stavite u zagrejanu rernu 40-45 minuta na 180°C.
6. Po vrhu pospite rendani sir 5 minuta prije gotovog.

prženi govornici:

1. Unaprijed kuhani i nasjeckani govornici stavljaju se u zagrijani tiganj, podmazan biljnim uljem.
2. Dodajte so, biber i začine po ukusu.
3. Pržite na laganoj vatri 20-25 minuta.
4. Dodajte pavlaku i dinstajte još 5 minuta.
5. Pospite svježim začinskim biljem.

Kako zasoliti govornike za zimu

Takođe možete posoliti ili kiseliti čamce za zimu.

Najčešći način vrućeg kiseljenja:

1. Sakupljene pečurke operite, ogulite i kuvajte 30 minuta.
2. Kuvani govorushki stavite u lonac i prelijte vrućom čistom vodom, stavite na vatru.
3. Posolite u količini od 200 g na 1 litar vode.
4. Kuvajte 40 minuta.
5. Rasporedite govornike po bankama.
6. Pripremite salamuru: na 1 litar vode 1 žlica. l. so, češanj belog luka, kopar i 2-3 zrna crnog bibera. Kuhajte salamuru 3-5 minuta.
7. Dobijenim salamurim prelijte gljive tako da budu potpuno pokrivene.
8. Tegle zatvoriti i staviti na tamno hladno mesto.
9. Nakon 10 dana, pečurke su spremne za jelo.

Zaključak

Fotografije i opisi gljiva govornica pomoći će razlikovati jestive primjerke od njihovih otrovnih kolega. Ove gljive imaju niz korisnih svojstava i sadrže veliku količinu vitamina i važnih mikro i makro elemenata. Od njih možete skuhati mnoga ukusna jela, uključujući pripreme za zimu.

"Govornici: kako kuhati, opis, fotografija, ukus"

Entoloma bašta (šumska, jestiva): fotografija i opis, kako kuhati, recepti

Pečurke pečurke: fotografija i opis, vrste, kako prepoznati

Entoloma bašta (šumska, jestiva): fotografija i opis, kako kuhati, recepti

Pečurke pečurke: fotografija i opis, vrste, kako prepoznati