Kiseli krastavci sa fermentacijom (zalutali, fermentisani) za zimu: najbolji recepti za teglu od 1,3 litre

Hrskavi fermentirani krastavci za zimu u teglama - mirisna grickalica koja vam omogućava da diverzificirate jelovnik kada svježe povrće nije dostupno. Tradicionalni su preparat u Rusiji i Nemačkoj, korisniji od kiselog sirćeta. Bilje i korijenje omogućavaju diverzifikaciju okusa i mirisa, od kojih su glavni kopar, hren, listovi crne ribizle.

Kiseli krastavci su ukusni i mnogo zdraviji od kiselih

Soljenje i fermentacija

Neki vjeruju da se kiseli krastavci i fermentirani krastavci prave na različite načine. Ali njihova priprema se temelji na jednom procesu - fermentaciji mliječne kiseline.

Drugo ime nije tako uobičajeno kao prvo, ali je vjerojatno nastalo zbog zamjene bačvi sa staklenim teglama kapaciteta 1 i 3 litre. Tamo su procesi fermentacije uočljiviji, pogotovo ako se povrće kuha u običnoj dnevnoj sobi.

Kada se zelje pravi u bačvama, oksidativne reakcije su spore. Nakon polaganja krastavaca, posuda se ostavi na toplom mjestu 1-2 dana tako da je fermentacija tek počela, ali nije ušla u aktivnu fazu. Zatim se odmah prebaci na hladno mesto. Ako se ostave na normalnoj temperaturi, proces će biti turbulentan, a neće svo zelje biti jednako soljeno.

Fermentirani krastavci u teglama za zimu pripremaju se brzo. Obično se ostavljaju na toplom mjestu dok se reakcija ne završi ili se ona umjetno zaustavlja kako zelje ne bi peroksidiralo na previsokoj temperaturi. Uostalom, ljeti kuhaju krastavce.

Poklopci staklenki se ne zatvaraju dok se proces fermentacije ne zaustavi. Kontejneri se stavljaju u duboke posude ili umivaonike kako pjena ne bi umrljala sve okolo, skupljajte je po potrebi, u početku - nekoliko puta dnevno. Kako bi se spriječilo da mušice privučene zavodljivim mirisima uđu u teglu, vratovi se prekrivaju gazom ili drugom tkaninom koja dobro propušta zrak.

Pravila za kiseljenje krastavaca fermentacijom

Ponekad krastavci ispadnu neukusni, iako ih je domaćica probala na zabavi, a recept dobila iz prve ruke. Naravno, dešava se da žene čuvaju porodične tajne soljenja. Ali obično su uzrok neuspjeha pogrešni sastojci, slijed radnji ili druge suptilnosti na koje se rijetko obraća pažnja.

Izbor krastavaca

Opšte je poznato da krastavci moraju biti svježi, a oni kupljeni na pijaci ili u prodavnici prije soljenja moraju se prethodno potopiti u hladnu vodu. Ali ne znaju svi da su neke sorte neprikladne za berbu:

1. Najbolji fermentisani krastavci dobijaju se od sorti sa "ruskom" košuljom - velikim retkim bubuljicama i crnim šiljcima.
2. "Njemačka" košulja je pogodnija za mariniranje. Ali dobro je i za kiseljenje. Krastavci se odlikuju malim, čestim bubuljicama s crnim bodljama.
3. Zeleni sa bijelim šiljcima najbolje je jesti svježe. Mogu se koristiti u pripremi zimskih salata. U krajnjem slučaju - napravite malo slane krastavce. Ali morate ih odmah pojesti. Plodovi postaju mekani čim se potpuno posole.
4. Krastavci sa glatkom kožom bez bubuljica jedu se svježi. Neprikladni su za radne komade.

Plodovi s rijetkim velikim bubuljicama i crnim šiljcima najprikladniji su za kiseljenje

Začini za soljenje

Pogrešno je pretpostaviti da što više začina stavite u teglu, to će radni komad biti ukusniji. U svemu treba znati mjeru. Oni koji ne vjeruju mogu u jednu teglu strpati zelenila koliko i glavnih sastojaka. Možda će nekome biti ukusni, ali većina ljudi će odbiti da jede takvo voće.

Za sve recepte za fermentisane krastavce tradicionalni začini su:

• sol;
• Dill;
• listovi crne ribizle;
• korijen hrena i zelje.

Strogo govoreći, u teglama ima dovoljno vode i soli za soljenje. Ostali začini se dodaju da dodaju snagu i ukus. Ranije je ova lista uključivala lišće trešnje, ali sada ih se rijetko pamti.

Dodatni sastojci uključuju:

• estragon (estragon);
• ljuta crvena paprika;
• timijan;
• Lovorov list;
• senf;
• crni biber u zrnu.

Možete koristiti gotovo sve aromatične biljke. Glavna stvar je pridržavati se mjere, inače će radni komad poslati receptore okusa i mirisa u nokautiranje.

Zašto krastavci ne hrskaju?

Odvojeno treba pomenuti beli luk. Za fermentisane krastavce postao je tradicionalni začin. Ali koliko rijetko ispadnu hrskavi! Mnoge domaćice s uzdahom se prisjećaju baka i uvjeravaju da moderni krastavci "nisu isti". A razlog je beli luk. On je taj koji zelje čini ukusnim, mirisnim i mekim. Bake, ako su htele da ojacaju krastavce, u preparat stavljaju koren rena, a ne beli luk.

Savjeti i tajne

Vodu za fermentisane krastavce uzimati iz bunara ili izvora. Tečnost koja teče iz slavine u gradskim stanovima ne može se koristiti. Bolje je kupiti flaširanu vodu. I dovedite ga u stanje dodavanjem kašike kalcijum hlorida na svaka 3 litra. Tako voda postaje tvrda.

Mekani za bačve krastavce se ne mogu koristiti, pravila za tegle kapaciteta 1 ili 3 litre su labavija. Ali priprema će ispasti mnogo ukusnija, a ljekarnički lijek je jeftin.

Osim pažljivog odabira vode, začina i voća, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Sol se uzima samo kamena ili morska.
2. Plodovi u tegli su naslagani okomito, "stojeći". Kada ima mjesta na vrhu, nekoliko plodova se postavlja ravno.
3. Ako posolite fermentisane krastavce za zimu, vrhovi se ne mogu rezati. Ovo ubrzava kuvanje, ali skraćuje rok trajanja, čini voće mekšim.
4. Prilikom namakanja ne previše svježeg zelja, dobro je u vodu dodati kockice leda.
5. Bolje je uzeti stari kopar, sa praznim stabljikom i velikim kišobranima koji su počeli da smeđaju.

Ako pri soljenju odrežete vrhove krastavaca, neće se krckati i dugo će se čuvati

Klasični recept za fermentisane krastavce

Naravno, klasični recept za hrskave lutačke krastavce za zimu treba kuhati u bačvama. Sada možete kupiti ne preveliku posudu, koju je lako promiješati čak iu gradskom stanu.

Sastojci za kadu ili bure od 10 litara:

• krastavci u "ruskoj" košulji - koliko će ući;
• crna ribizla - 30 listova;
• kopar - 5-6 starih šupljih stabljika sa kišobranima koji počinju sazrevati;
• hren - 5-6 listova;
• kamena so - 2 kašike. l. sa toboganom za 1 litar tečnosti;
• vode.

Za pikantnost možete dodati 3-5 mahuna crvene ljute paprike, a za jačinu - oguljen i nasjeckan ili narendani komad korijena rena.

kuhanje:

1. Operite krastavce sa crnim, rijetko lociranim velikim bubuljicama, prelijte ledenom vodom 1-2 sata.
   
2. Isperite zelje. Listovi kopra i hrena mogu se narezati na velike komade ili jednostavno slomiti.
   
3. Na dno pripremljene bačve stavite komadić zelenila. Položite krastavce ravno.
   
4. Na vrh stavite preostale začine ili slojevima voća. Sipajte hladan salamuri.
   
5. Začepite bure i pošaljite je u prostoriju sa temperaturom od 6-7 ° C na mjesec i po dana. Onda možete jesti kisele krastavce.
   

Adaptacija recepta za klasičnu staklenu teglu

Ali ni za najmanju bačvu ne postoji uvijek mjesto u gradskom stanu. Da, a niske temperature mogu se osigurati samo zimi na balkonu. A pripreme se rade ljeti, tada dolazi do intenzivne fermentacije koja je kontraindikovana za bačvene krastavce. Čak i seoski stanovnici koji žive u kućama izgrađenim prije nekoliko decenija nemaju uvijek hladan podrum ili podrum.

Fermentirane krastavce morate čuvati u malim staklenim teglicama i prilagođavati im recepte.

Ponekad domaćica pronađe opis procesa kuhanja povrća u kadama ili bačvama, ali ne zna kako ga napraviti u teglama od 1-3 litre. U ovome nema ništa komplikovano.

Sljedeće 4 točke odnose se na prilagođavanje klasičnog recepta kiselih krastavaca staklenim posudama. Njihov će se okus malo razlikovati od onih u bačvama.

Fermentisani krastavci: recept za teglu od 3 litre

Ako samo proporcionalno podijelite sastojke, krastavci možda neće uspjeti. U teglama i bačvama njihova priprema, iako malo, je drugačija, postoje određene suptilnosti.

Sastojci:

• krastavci - 1,7 kg;
• list hrena - 1,5-2 komada.;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• list crne ribizle - 7 kom.;
• kopar - 1 stara stabljika;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• komad korijena rena.

Ako uporedimo recepte kako kiseliti fermentisane krastavce za zimu u bačvama i teglama, lako je vidjeti da se količina hrane ne smanjuje uvijek proporcionalno. Tako bi trebalo da bude. Brza fermentacija na visokim temperaturama. Soli i zelenila će biti potrebno manje.

kuhanje:

1. Sterilizirajte tegle i poklopce.
2. Krastavce potopite u hladnu vodu 1-2 sata.
   
3. Salamuru prokuhajte i potpuno ohladite. Ili dobro promiješajte - sol bi se trebala otopiti. Fermentacija je brza. Ako konzervans leži na dnu, krastavci mogu omekšati i prije nego što se sol potpuno otopi, a već je manje nego u bačvama.
   
4. Isperite zelje, krupno nasjeckajte. Deo odmah stavite na dno tegle.
   
5. Stavite krastavce okomito u posude. Na vrh stavite ostatak zelenila. Sipajte salamuri.
   
6. Stavite teglu u duboki široki lonac ili činiju. Pokrijte gazom. Po potrebi prikupite i uklonite pjenu.
   
7. Kada fermentacija pređe u mirnu fazu, zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto. Mjesec dana kasnije, krastavci su gotovi.
   

Fermentisani krastavci: raspored po litarskoj tegli

Redoslijed pripreme krastavaca fermentiranih u litarskim teglama je isti kao i za posude od 3 litre. Raspored je sljedeći:

• krastavci - 0,5 kg;
• hren - 1 list;
• ljuta crvena paprika - 1 mala mahuna ili komad veće;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 sata. l.;
• crna ribizla - 3 lista;
• kopar - 1 kišobran;
• mali komad korena hrena.

Odabir zelja za kiseljenje u litarskim teglama ne smije biti prevelik. Inače će samo nekoliko komada stati u posudu.

Fermentirani krastavci pod najlonskim poklopcem za zimu

Ovo je jedan od načina za zatvaranje hladno usoljenog povrća. Kada proces fermentacije postane gotovo neprimjetan, vanjski dio tegle se ispire. Čistom krpom uklonite preostalu pjenu s vrata. Po potrebi dopunite hladnim slanim rastvorom.

Najlonski poklopac (koji curi) prelije se kipućom vodom. Zatvorite teglu. Čuva se na najhladnijem mogućem mestu. Na visokim temperaturama, procesi fermentacije će se nastaviti, a krastavci mogu peroksidirati.

Fermentisani krastavci za zimu pod gvozdenim poklopcima

Za bolje skladištenje radnog predmeta, neke domaćice radije zatvaraju staklenke limenim ili metalnim poklopcima na vijke. Ocijede i prokuvaju salamuru, odmah vratite u posudu. umotajte krastavce.

Ovdje morate imati na umu da se procesi fermentacije, iako sporo, nastavljaju u toploj prostoriji. Ako nema hladnog podruma ili podruma, veća je vjerovatnoća da će se limeni poklopci napuhati, čak i nakon ključanja. Najlon će, s druge strane, polako oslobađati proizvode fermentacije, a radni komad će ostati netaknut.

Nije preporučljivo vaditi sadržaj iz tegli radi ispiranja i sterilizacije posude. Ali neke domaćice to rade. Okus se zbog toga pogoršava i općenito se radni komad može pokvariti. Zajedno sa ružnim talogom ispiru se i konzervansi koji pokrivaju voće i zelje.

Krastavce možete isprati neposredno pre serviranja. Ako ne stavite teglu pred goste, već koristite bilo koji tanjir ili tanjir za predviđenu namjenu, sve će biti lijepo.

Hrskavi fermentisani krastavci za zimu

Da bi krastavci bili bolje hrskavi i jači, u salamuri možete dodati votku. Ali oni to rade neposredno prije zatvaranja tegle. Alkohol služi kao dodatni konzervans i zaustavlja proces fermentacije.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• crna ribizla - 7 listova;
• stabljika kopra bez korijena sa kišobranom - 1 kom.;
• votka - 75 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• listovi rena - 3 kom.;
• voda - 1,5 l.

kuhanje:

1. Operite zelje i krastavce. Listovi rena i kopar narezati na krupnije komade.
   
2. Sterilizirajte tegle u frižideru. Na dno stavite malo zelenila. Napunite posudu krastavcima, izlažući ih okomito. Na vrh stavite ostatak zelenila.
   
3. Sipajte hladan salamuri. Redovno uklanjajte proizvode fermentacije. Kada prestane, uliti votku, zatvoriti najlonski poklopac oparen kipućom vodom.
   

Zalutali krastavci u teglama za zimnicu sa hrenom i koprom

Krastavcima se gotovo uvijek dodaju listovi hrena i kopar. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata koji će se svidjeti ljudima koji ne vole miris crnog ribizla, čak ni u praznim dijelovima.

Sastojci po litarskoj tegli:

• krastavci - 0,5 kg;
• list hrena - 0,5 kom.;
• kišobran kopra - 1 kom.;
• sol - 2 sata. l.;
• voda - 0,5 l.

kuhanje:

1. Mali elastični krastavci se operu i namoče u hladnoj vodi.
   
2. Na dno sterilne tegle stavlja se kišobran kopra i pola nasjeckanog lista hrena.
   
3. Krastavci se postavljaju okomito u posudu. Na vrh stavite ostatak zelenila.
   
4. Sipajte hladan salamuri. prekriveno gazom. Proizvodi fermentacije se redovno uklanjaju. Kada se slegne, isperite vanjski dio tegle, operite vrat. Začepljen poklopcem od oparenog najlona.
   

Fermentirani kiseli krastavci: recept sa listovima trešnje i ribizle

Listovi trešnje se danas retko dodaju kiselim krastavcima, ali malo koji stari recept bi mogao bez njih. Ovdje je glavna stvar ne mijenjati začin. Listovi trešnje, iako čine da se ukus poigrava novim notama, u velikim količinama može pokvariti radni komad. Ribizle se ne mogu poštedjeti.

Sastojci za teglu od 1 litra:

• krastavci - 500 g;
• list crne ribizle - 3 kom.;
• sol - 2 sata. l.;
• kopar - 1 kišobran;
• list trešnje - 1 kom.;
• voda - 0,5 l;
• hren - 0,5 listova.

kuhanje:

1. Stavite zelje u sterilnu teglu.
   
2. Oprane krastavce stavite okomito na vrh i napunite posudu rasolom.
   
3. Kada se fermentacija smiri, ocediti tečnost, prokuvati, odmah vratiti u teglu. Zarolajte sterilnim limenim poklopcem.
   

Zalutali krastavci za zimu sa belim lukom

Ako dodate bijeli luk prilikom soljenja, krastavci se neće hrskati i postati mekši. Ovaj začin je dizajniran za kiseljenje i toplo prelivanje, a ne za hladno vrenje. No, mnogima su važniji specifičan okus i aroma od hrskavog i čvrstog zelja. Ovaj recept je za njih.

Sastojci za posudu od 3L:

• krastavci - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• beli luk - 2-3 velika režnja;
• kopar - 1 stara stabljika sa kišobranom;
• crna ribizla - 7 listova;
• korijen hrena - mali komad;
• ljuta crvena paprika - 1 mala mahuna;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

kuhanje:

1. Krastavce i začinsko bilje operite pod mlazom vode. Po potrebi natopite povrće. Ogulite bijeli luk i korijen hrena.
   
2. Na dno sterilne tegle stavite malo zelja, beli luk, celu mahunu ljute paprike, nasumično seckani koren rena. Stavite krastavce u posudu okomito. Po vrhu pospite preostale začine. Sipajte hladan salamuri.
   
3. Pokrijte gazom. Redovno uklanjajte penu. Kada se fermentacija završi, začepite najlonskim poklopcem.
   

Fermentisani krastavci u teglama sa estragonom

Estragon ili estragon - začin koji se ne stavlja uvijek u krastavce. Biljka pripada rodu pelina, ima jak specifičan ukus i miris. Posebno popularan začin u Francuskoj.

Miris suhog i svježeg estragona se primjetno razlikuje. Koristite ih pravilno u različitim jelima. Prilikom kiseljenja krastavaca uzimaju se svježe ubrane zelene grančice.

Sastojci za teglu od 1 litra:

• krastavci - 500 g;
• listovi rena - 0,5 kom.;
• estragon - 2 grane dužine oko 10 cm;
• sol - 2 sata. l.;
• votka - 25 ml;
• voda - 500 ml.

kuhanje:

1. U čistu teglu prvo stavite zelje, a zatim krastavce. Sipajte salamuri.
2. Prije zatvaranja, dodajte votku.
   

Krastavci fermentisani u teglama bez šećera

Šećer nije potreban prilikom kiseljenja krastavaca. Recepti s njim su nedavno izmišljeni i ubrzavaju proces fermentacije. Zaslađivač ima smisla koristiti u hladno ljeto, kada se kiseli krastavci pripremaju na selu, a potrebno ih je napraviti što je prije moguće.

Predloženi recept se češće koristi za slabo slane krastavce. Ali ovako možete obaviti zimsku berbu. Ljudi koji ne vole miris začina će to cijeniti.

Sastojci po litarskoj tegli:

• mali krastavci - 500 g;
• voda - 500 ml;
• sol - 1 kašika. l.

kuhanje:

1. Krastavci se operu, po potrebi namoče u hladnoj vodi. Složeno okomito u teglu.
   
2. Sol se rastvara u vodi. Sipani krastavci. prekriveno gazom. Stavite na mjesto zaštićeno od sunca. Redovno mijenjajte krpu čistom, skupljajte pjenu.
   
3. Kada fermentacija postane gotovo neprimjetna, ocijedite rasol. Kuhajte. Vratite se u banku.
   
4. Zatvorite kapron poklopcem.
   

Zalutali krastavci na hladan način

Svi recepti u kojima se rasol nije prokuhao prije zatvaranja tegle mogu se smatrati hladno kuhanim. Tako se dobijaju posebno ukusni, hrskavi krastavci.

Ova metoda kuhanja je dizajnirana posebno za one koji vole eksperimentirati, bez listova kopra i ribizle, ali s mirisnim timijanom. Ljuta paprika i korijen hrena dat će dodatnu snagu radnom komadu.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• listovi rena - 1 kom.;
• čubar ili timijan - 5 grančica;
• sol - 2 žlice. kašike;
• korijen hrena - mali komad;
• ljuta paprika - mala mahuna.

kuhanje:

1. Na dno tegle stavite zelje, biber i korijen hrena. Krastavci postavljeni u posudu okomito. Sipajte salamuri.
   
2. Kada je fermentacija gotova, zatvorite najlonskim poklopcem.
   

Začinjeni lutajući krastavci u teglama za zimnicu: recept sa čili papričicama

Mnogi recepti za kisele krastavce uključuju crvene ljute papričice. Ali ako ga stavite puno, plodovi će postati "termonuklearni". Ovaj recept će sigurno cijeniti gosti kada piju žestoka pića. Sledećeg jutra, krastavci kuvani sa čili papričicama pomoći će da se nosite sa simptomima mamurluka.

Sastojci za teglu od 3L:

• krastavci - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• kopar - 1 odrasla biljka sa kišobranom, bez korijena;
• sol - 2 žlice. l.;
• ljuta paprika - 1-1,5 velikih mahuna;
• crna ribizla - 7 listova;
• voda - 1,5 l.

kuhanje:

1. Krastavce oprati, po potrebi potopiti u hladnu vodu. Isperite zelje. Paprike narezati na komade bez uklanjanja sjemenki.
   
2. Na dno tegle stavite biber, zelje. Na vrh stavite krastavce okomito. Sipajte hladan salamuri.
   
3. Nakon završetka fermentacije zatvoriti najlonskim poklopcem.
   

Kako zatvoriti zalutale krastavce sa senfom za zimu

Senf će krastavcima dati dodatnu snagu, nježan specifičan okus i miris. Istina, salamura će biti mutna, pogotovo ako koristite prah, ali voće se može oprati prije posluživanja.

Sastojci za posudu od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• listovi crne ribizle - 5 kom.;
• beli luk - 2 zuba;
• kopar - 1 stabljika sa kišobranom;
• list hrena - 1 veliki ili 2 mala;
• sol - 2 žlice. l.;
• senf - 1,5 kašike. l. praha ili 2 kašike. l. žitarice;
• voda - 1,5 l.

kuhanje:

1. Prvo se kuva salamura od vode, soli i senfa. Potpuno cool.
   
2. Polovina nasjeckanog zelenila, bijelog luka i korijena hrena stavljaju se na dno sterilne tegle. Krastavci stoje uspravno. Na vrh se stavljaju ostali začini. Sipajte hladan salamuri.
   
3. ostavljeno da luta. Kada reakcija postane gotovo neprimjetna, začepite teglu najlonskim poklopcem.
   

Pravila skladištenja

Gotove krastavce treba čuvati na hladnom mjestu bez svjetlosti. Ako se tegle drže na visokoj temperaturi, fermentacija će se nastaviti, krastavci će se ukiseliti, postati mekani i bezukusni.

Zaključak

Hrskavi fermentisani krastavci za zimnicu u teglama se prave jednostavno, recepture dozvoljavaju odstupanja i slobode. Da bi preparat bio ukusan, bolje je uzeti tvrdu vodu, ne revnovati sa raznim biljem. Plodovi će biti gusti i hrskavi samo ako se bijeli luk nije koristio u kuvanju. Tvrđava može dati korijen hrena.

"Kiseli krastavci sa fermentacijom (zalutali, fermentisani) za zimu: najbolji recepti za teglu od 1,3 litre"

Kiseli krastavci na poljskom: recepti za zimu

Kiseli krastavci poput bugarskog (na bugarskom): najukusniji recepti za zimu sa lukom, šargarepom

Kiseli krastavci na poljskom: recepti za zimu

Kiseli krastavci poput bugarskog (na bugarskom): najukusniji recepti za zimu sa lukom, šargarepom