Šampinjon tanak (izdanak): jestivost, opis i fotografija
| ime: | Šampinjoni tanki |
| latinski naziv: | Agaricus sylvicola |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | šumski šampinjoni |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Nakon što ste zapamtili fotografiju i opis šampinjona (Agaricus sylvicola), bit će ga teško pomiješati sa smrtonosnim otrovnim blijedim gnjurcem ili bijelom mušicom. Šampinjon koji raste u šumi nije inferioran od gljiva kupljenih u trgovini, jednako je ukusan i mirisan i zaslužuje pažnju berača gljiva.
Kako izgleda šampinjon
U mladoj dobi, šampinjon je male veličine. Zbog graciozne siluete nazivaju ga i tankim. Šešir odraslih primjeraka doseže 10 cm u promjeru. Kod mladih plodova ima oblik hemisfere, na kojoj se ploče ne vide zbog zaštitnog poklopca. Tada postaje konveksno ispruženo i blago hrapavo zbog tankih ljuski na njegovoj površini. Klobuk je pravilnog zaobljenog oblika, bijele boje sa sivkastom nijansom, blago žuti na dodir. Na njemu su vidljive rijetke sitne ljuske, čak i po vlažnom vremenu izgleda suho - to je karakteristična osobina svojstvena vrsti.
Ploče su vrlo česte, počinju da sijede u mladosti, zatim postaju ljubičaste i na kraju gotovo crne. Noga - do 10 cm dužine, blago šuplja, boja je bijela sa žućkastim ili sivkastim nijansama.
Noga je ravna i prilično duga. Od vrha do dna, lagano se širi, ali nikada ne raste iz vulve - to je glavna razlika između šampinjona i gnjura. Meso je bijelo, na rezu poprima žućkastu nijansu, ugodnog je mirisa, sličnog anisu. Šešir je prilično tanak kod primjeraka koji rastu u sjeni jelki i drugih drvaca, na otvorenijim mjestima je mesnat.
Gdje raste šampinjon
Pečurke iz izdanaka preferiraju plodna tla bogata humusom. Ima ih u listopadnim šumama, šumama smreke, pa čak i u gradskim parkovima. Ove gljive rastu najčešće u brojnim skupinama, ponekad formiraju vještičje krugove. Možete ih preuzeti od juna do zaključno septembra.
Da li je moguće jesti šampinjone
Šumski šampinjoni su podjednako ukusni kao i obične pečurke koje se kupuju u prodavnici. Odnosi se na uslovno jestive sorte. Oni mogu biti:
- pržiti;
- Izbaci;
- peći;
- kuhati;
- suho;
- zamrznuti;
- marinirati;
- sol.
Imaju ugodnu aromu tipičnu za šampinjone.
Djeci mlađoj od šest godina ne treba davati pečurke, teško ih svari djetetov organizam. Njihova upotreba je nepoželjna za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, alergijama na hranu, patologijama jetre.
Lažni dupli
Drveni šampinjon pomiješan sa blijedim gnjucem. Glavne razlike šampinjona:
- grubi šešir sivkaste boje (kod žabokrečine je gladak, sa zelenkastim nijansama).
- ploče su obojene (u žabokrečini su bijele);
- noga je hrapava, raste direktno iz zemlje (kod blijedog gnjuraca je glatka, ponekad s muar šarom, raste iz vulve);
Blijedi gnjurac - smrtonosno otrovan, sadrži toksine koji uništavaju jetru, želudac i bubrege. Kada se pojede, smrt se javlja u 90% slučajeva.
Ponekad neiskusni berači gljiva brkaju šampinjone s bijelom mušicom - smrtonosnom otrovnom vrstom. Ove gljive možete razlikovati po boji ploča, gledajući ispod šešira. Kod bele mušice su bele, a kod šampinjona su uvek obojene čak iu mladosti. Odaje muhare i neprijatan, odbojan miris izbjeljivača.
Pravila prikupljanja i upotrebe
Šumski šampinjon se bere cijelo ljeto i prvi mjesec jeseni u šumi, daleko od industrijskih zona i puteva, u prosperitetnim ekološki čistim regijama. Pečurke se pažljivo izvijaju iz zemlje, čuvajući micelij netaknutim, a zatim će za nekoliko dana početi rasti nove umjesto otkinutih primjeraka. Osim toga, ovaj način sakupljanja omogućava vam da vidite vulvu u podnožju noge, što je karakteristično za blijede gnjurke i mušice, te na vrijeme izbacite nejestivu gljivu.
Kod kuće, kod pečuraka, odsjeku bazu nogu kontaminiranu zemljom, očiste kožu na šeširu, operu i prokuhaju. Mladi primjerci se mogu jesti sirovi, dodajući ih salatama od povrća. Gljive se najbolje obrađuju odmah po dolasku iz šume, dugo skladištenje smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost.
Zaključak
Fotografije i opisi šampinjona pomoći će razlikovati ovu gljivu od smrtonosno otrovnih kolega. Berači gljiva visoko cijene ovu vrstu zbog odličnog okusa i mirisa, raznovrsnosti kulinarske upotrebe. Ako pravilno berete gljive u šumi, možete više puta doći na istu čistinu i tamo pronaći bogatu žetvu.
