Gljive obabka: koliko kuhati, kako očistiti prije kuhanja
| ime: | obabki |
| tip: | Jestivo |
Tehnologija kojom se pravilno kuva testo interesuje mnoge ljubitelje "tihog lova". To je zbog činjenice da se takve gljive smatraju elitnim, od njih se dobivaju jela zadivljujućeg ukusa. Ali da bi rezultat bio kvalitetan, morate znati osnovna pravila za pripremu šumskih darova. Način kuvanja i predtretmana utiče na ukus kao i na nutritivnu vrednost finalnog proizvoda.
Kako očistiti obabka pečurke prije kuhanja
Svaka gljiva se smatra kvarljivim proizvodom. Ne preporučuje se da ih dugo čuvate svježe. Stoga se plodovi sakupljeni u šumi obrađuju - čiste. Stepen zagađenja određen je mjestom uzgoja. Ako je ovo šuma, onda na šeširu ostaje lišće, mahovina, trava. Na otvorenom prostoru drveće je prekriveno prašinom, zemljom, lišćem.
Prije čišćenja, morat ćete pažljivo pregledati sva plodna tijela i sortirati. Kriterijumi distribucije će biti veličina, kvalitet. Za različite metode berbe potrebne su određene gljive. Takođe, mladim plodovima nije potrebno mnogo vremena za čišćenje. Stare mrlje se namoče u slanoj vodi (1 litar vode + 2 žlice. l. soli) ili bacite.
Alati za čišćenje uključuju četku, krpu i nož. Prvo se uklanjaju igle, lišće, ostaci, a zatim se odsječe baza noge. Šešir se očisti od gornjeg sloja i opere.
Zatim se dijelovi gljive (noga, klobuk) režu po dužini kako bi se provjerilo ima li insekata ili crva.
Cijeli proces čišćenja mora biti obavljen pažljivo. Obabki - nježne pečurke. Ako su oštećeni, brzo propadaju.
Smeće od suhih gljiva sastruže se nožem ili trlja krpom, pri čemu se uklanjaju oštećeni dijelovi.
Trebate li kuhati leptire
Nakon kvalitetnog čišćenja, plodišta se prokuvaju. Ova akcija vam omogućava da oslobodite gljive toksina apsorbiranih iz tla. Treba uzeti u obzir da je koncentracija štetnih materija direktno proporcionalna veličini. Što su uzorci veći, u njima je više otpadnih produkata gljivica i toksina iz okolnog zraka. Plodice se kuvaju, poštujući vremenske parametre. Kuhanje proizvoda blago smanjuje njegovu aromu i okus, ali povećava njegovu korisnost. Pravilno kuhani obabki su apsolutno bezopasni za ljudski organizam i pogodni su za kuhanje bilo kojeg jela.
Kako i koliko kuhati dabku
Izbor opcije za dalje kuhanje gljiva pomoći će u određivanju načina i vremena kuhanja. Najpopularniji su:
- smrzavanje;
- soljenje;
- kiseljenje;
- prženje;
- sušenje.
Svaki slučaj ima svoje nijanse toplinske obrade:
- Zamrzni se. Za pripremu poluproizvoda plodovi se očiste, operu i narežu na male kriške. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom. Nakon ključanja kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Potrebno je povremeno uklanjati pjenu. Kada su šampinjoni gotovi, voda se ocijedi, a tijesto malo osuši. Složene u posude, stavljene u zamrzivač.
![]()
- soljenje. Prije soljenja obabki se dva puta prokuvaju. Oguljene gljive se iseku na komade, prokuhaju vodu, stave plodišta. Kuvajte 30 minuta, a zatim procedite čorbu. Ponovo pripremite salamuru i kuhajte 10 minuta.
![]()
- prženje. Priprema se može obaviti na dva načina. Prvi je očistiti, napuniti hladnom vodom i kuhati 1 sat. Drugi predlažu dvostruko ključanje. Prvo 5 minuta, zatim 20 minuta. Pjena se uklanja u oba slučaja.
![]()
- Sušenje. Pred njom se ne kuvaju krofne. Ali već osušene pečurke se prvo namaču 2 sata, zatim stavljaju u posoljenu kipuću vodu i dalje kuvaju 2 sata.
![]()
Iskusni kuhari imaju čitavu listu nijansi, čije izvođenje jamči visokokvalitetan rezultat pri kuhanju. Preporučeno:
- pomiješajte malo sirćeta sa vodom prilikom pranja gljiva;
- uzmite vodu dvostruko veću od zapremine gljiva;
- vrganje kuvajte zajedno sa vrganjem da dobijete bogat ukus;
- održavajte malu vatru tokom cijelog procesa;
- dodati začine nakon ključanja.
Optimalno vrijeme kuhanja - 40 minuta. Ovaj period se može podijeliti u 2 faze. Dodatno prokuhavanje malo će smanjiti aromu i okus jela, ali će bolje ukloniti toksine. Znak spremnosti je spuštanje plodišta na dno posude. Neki kuhari savjetuju dodavanje luka za otkrivanje otrovnih gljiva. Ako se testo kuva u laganom šporetu, potrebno je da podesite režim "pečenje" na 30 minuta.
Pečurke namijenjene sušenju se ne preporučuje namakati. Za druge vrste izradaka prethodno se namaču sat vremena.
Zaključak
Pravilno kuhanje obabki znači dobivanje odličnog poluproizvoda za kuhanje. Dodatno prokuhavanje blago smanjuje okus gljiva, ali eliminira toksine i štetne komponente. Ako koristite zdrav razum, ključanje će biti prava odluka.
