Pečurke: da li moram očistiti i oprati svježe gljive prije kuhanja
Šampinjone morate očistiti, bez obzira odakle su gljive na stolu - iz šume ili iz trgovine. Čišćenjem i pranjem možete ukloniti eventualnu prljavštinu i mikroorganizme s njih i učiniti ih još sigurnijim za zdravlje.
Da li pečurke treba oprati pre kuvanja?
Gljive se smatraju najbezopasnijim, gotovo nikada ne izazivaju trovanje i pogodne su za konzumaciju čak i sirove. Međutim, i dalje ih je potrebno očistiti.
Gljive koje rastu u šumi neizbježno skupljaju prašinu, prljavštinu i štetne tvari iz tla i padavina. Čak iu čistim područjima okoliš ostavlja mnogo da se poželi, a plodovi gljiva uspijevaju akumulirati mnogo toksina.
Oguljene kapice šampinjona su mnogo sigurnije
Što se tiče voća iz prodavnice, ono je mnogo čistije od šumskog voća, ali ne može biti i sterilno. Nakon uklanjanja sa posebnog supstrata, mikroorganizmi i dalje mogu ostati na njihovim nogama i šeširima, mogu se pojaviti i bakterije u procesu prolaska proizvoda sa farme do tezge trgovine.
Bilo koji šampinjon se preporučuje da se očisti i opere bez greške. Potrebno je malo vremena, ali vam omogućava da ostanete sigurni da proizvod neće naštetiti vašem zdravlju.
Da li je moguće namakati šampinjone
Većina pečuraka se mora dugo namakati prije kuhanja. Ali sa šampinjonima je situacija složenija - njihova pulpa već sadrži puno vode, a osim toga, vrlo dobro upijaju vlagu. Okus natopljenih šampinjona postaje mnogo lošiji.
Šampinjone je potrebno potopiti za njihovo potpuno čišćenje, ali na vrlo kratko vrijeme. Kupovne pečurke preporučuju brzo ispiranje pod hladnom tekućom vodom da se ispere prljavština, a zatim obrisati papirnim ubrusom i ostaviti 15 minuta na suvom mestu. U ovom slučaju, okus i gustoća će biti maksimalno očuvani, a šampinjoni neće izgubiti ugodnu elastičnost.
Šumski šampinjoni, po definiciji, sadrže više štetnih tvari. Stoga se nakon sakupljanja moraju potopiti u hladnu posoljenu vodu 15 minuta. Za to vrijeme, prljavština će se skinuti, a insekti, ako ih ima, napustit će pulpu.
Namakanje treba biti kratko - najviše četvrt sata
Kako oprati pečurke
Prije obrade, šampinjoni moraju biti ne samo natopljeni, već i oprani. Oni to rade ovako:
- prvo, gljive se drže u vodi ne duže od 15 minuta uz dodatak soli;
- nakon toga se zavaljuju u cjedilo i puštaju da se voda dobro ocijedi;
- zatim se svako tijelo gljive nježno obriše čistom vlažnom krpom, uklanjajući ostatke mogućih zagađivača, a rez na stabljici se obnavlja, veliki plodovi se također mogu očistiti od filma na šeširu;
- šampinjoni se ponovo operu i tek nakon toga se podvrgavaju daljoj obradi.
Kao rezultat takvog pranja, gljiva nema vremena da dobije previše vlage i omekša. Ali mikroorganizmi i prljavština s površine plodišta mogu se pouzdano eliminirati.
Ispiranjem ispod slavine uklanja se većina zagađivača
Da li pečurke treba očistiti pre kuvanja?
Klobuk šampinjona je prekriven tankom kožom, a na njegovoj donjoj strani nalaze se česte pločice. Stoga se postavlja pitanje da li je potrebno očistiti i jedno i drugo da bi ostala samo svježa pulpa, ili pečurke treba pržiti i kuhati u izvornom obliku.
Da li pečurke treba oguliti?
Vjeruje se da se tanka kutikula na kapi može očistiti, ali to nije neophodno. Po želji, kora se može pokupiti nožem i povući da bi se uklonila, ali to se najčešće radi za krupne odrasle plodove.
Trebam li očistiti šampinjone ispod šešira
Da li ćete očistiti pločice sa donje strane kapice ili ne, više zavisi od starosti gljivice. Kod starih plodišta ploče često postaju svijetlo ili tamnosmeđe, pa se u takvim slučajevima šampinjoni čiste od ploča.
Ali kod mladih plodišta nije potrebno čistiti bijele tanjure, uključujući i zato što daju bogatu aromu i karakterističan okus jelima koja koriste šampinjone.
Ako su ploče ispod tamne, onda ih je bolje ukloniti
Trebam li čistiti male šampinjone
Mlade gljive su obično vrlo male - oko 2 cm u prečniku klobuka. Odozgo su prekrivene vrlo tankom i nježnom kožom, ploče ispod šešira su bijele i svježe.
Mlade gljive nije potrebno čistiti - previše je teško, dugo i nema puno smisla. Prerada se svodi na to da se mali šampinjoni brzo operu i režu kratke nogice, jedva vidljive ispod šešira.
Da li pečurke treba očistiti prije prženja ili kuhanja?
Svježe šampinjone prije svega treba očistiti kako bi se iz njih uklonili mikroorganizmi i zagađivači. Ako gljiva odmah nakon pranja i čišćenja ode u lonac ili tavu, postavlja se pitanje da li je potrebno odvojiti vrijeme na njeno čišćenje, ili će štetne bakterije ionako biti uništene termičkom obradom.
I dalje je preporučljivo očistiti gljive prije kuhanja i prženja. Oštrim nožem morate izrezati nogu i ukloniti sva tamna i pokvarena mjesta s površine gljive, ako ih ima. Također, velika tijela gljiva se mogu očistiti mekom, čistom četkom, pokupiti film na površini klobuka i ukloniti ga povlačenjem prema gore.
Kod zrelih šampinjona savjetuje se uklanjanje tzv.
Kora akumulira toksine u sebi, pa se preporučuje da je odrežete
Kako očistiti svježe gljive
Pečurke se ne čuvaju dugo, a obično se pokušavaju kuhati gotovo odmah nakon berbe ili kupovine. Svježe gljive u ovom slučaju treba očistiti, postupak za šumske i skladišne plodove je malo drugačiji.
Nakon prikupljanja
Kako biste olakšali obradu šumskih šampinjona, preporučuje se da ih očistite u šumi, čak i prije dolaska kući. Gljiva, izvađena iz zemlje, otrese se sa zemlje, prianjajući iglicama i drugim ostacima mekom četkom za hranu. Zatim se plodište obriše čistom krpom i stavi u korpu.
Kupljeno
Gljive u trgovini prodaju se nakon početnog čišćenja i izgledaju mnogo urednije od šumskih. Takve gljive se moraju oprati prema standardnom algoritmu, malo izrezati noge i ukloniti pokvarena mjesta. Ako su gljive odrasle, i one su oguljene, možete očistiti tanjure ispod kapice ako su već potamnile.
Iskusni kuhari nude brz i praktičan način čišćenja gljiva. Prema metodi, plodišta treba namočiti ne u hladnoj, već u vrućoj vodi četvrt sata, nakon čega će se lako ukloniti kožica čak i rukama.
Ako šešire opečete kipućom vodom, koža će se lakše skinuti
Kako očistiti pečurke za prženje
Iako je moguće oprati šampinjone prije slanja u tiganj, obično to ne rade. Višak vode koju pulpa gljiva upije ometat će proces prženja.
Propisno očistite svježe gljive za prženje pomoću četke za hranu. Nakon toga jednostavno ih obrišite vlažnom krpom i pošaljite na prženje.
Kako očistiti šampinjone prije kuvanja i pečenja
Klobuk pečuraka se mora očistiti pre nego što se pošalje u rernu na pečenje. Fotografija korak po korak čišćenja šampinjona prije kuhanja nudi sljedeći algoritam:
- plodišta se peru pod slavinom, a zatim se nogica reže kako bi se obnovio rez;
- sve ploče se uklanjaju sa donje površine poklopca;
- oguljene klobuke potapaju se u vodu na nekoliko minuta, a nakon dodavanja 2 velike žlice pšeničnog brašna to će olakšati skidanje kožice sa plodišta.
Malo potamnjele mrlje i druge nedostatke na klobukima nije potrebno rezati prije pečenja. Ne utječu na kvalitetu gljivica, osim ako ne govorimo o iskreno trulim područjima. I izvana nakon obrade, takvi nedostaci će i dalje postati nevidljivi.
Noge je potrebno malo prerezati kako bi se uklonio osušeni dio pulpe
Kako očistiti šampinjone prije soljenja i kiseljenja
Pečurke se rijetko koriste za konzerviranje, najčešće se konzumiraju pržene, kuhane ili svježe. Ali ako se odluči za zimu posoliti ili kiseliti plodove, tada će ih prije toga biti vrlo lako očistiti.
Za početak, gljive treba otresti mekom četkom od svih ostataka ako su donesene iz šume. Pre soljenja je preporučljivo očistiti kožu i pločice sa donje strane. Zatim se plodišta ispiru pod slavinom i namaču 10 minuta u posudi sa slanom vodom uz dodatak limunske kiseline. U ovom slučaju, ne možete se bojati da će se šeširi smočiti, jer će na ovaj ili onaj način morati ići u marinadu.
Nakon namakanja, šampinjoni se ponovo ispiru pod mlazom vode i umotaju za zimnicu prema odabranom receptu.
Kako očistiti svježe šampinjone prije sušenja
Čišćenje tijela gljiva prije sušenja nije potrebno kao obično. Prije svega, apsolutno se ne mogu natopiti, inače će postati tamni i akumulirati puno vlage. Istovremeno, sušenje će trajati dugo, a kao rezultat toga, sirovine mogu jednostavno postati pljesnivi.
Strogo je zabranjeno namakanje i pranje proizvoda prije sušenja
Prije nego što složite ili okačite šešire da se osuše, jednostavno ih dobro očetkajte mekom četkom kako biste uklonili prljavštinu. Šešire možete obrisati i vlažnom krpom, ali ne više.
Kako očistiti gljive za zamrzavanje
Pečurke se mogu jako dugo čuvati u zamrzivaču, ali prije nego što ih stavite u frižider potrebno ih je još očistiti. Prvo se sa šešira odrežu sva zamračena mjesta i drugi nedostaci, zatim se brzo operu i osuše na ručniku. Nakon toga, pečurke ostaju narezane na male kriške i poprskane limunovim sokom, a zatim poslate u zamrzivač.
Koliko dugo izdržavaju oprani šampinjoni u frižideru?
Rok trajanja plodova gljiva nije predug. Čak i neoguljene, mogu da se drže u frižideru oko 3 dana, maksimalno 5 dana.
Pranje i guljenje dodatno skraćuju ovo vrijeme jer gljive gube dio svog integriteta. Preporučuje se da ih držite u frižideru samo jedan dan na donjoj polici u suvoj, zatvorenoj posudi.
Oguljeni šeširi se čuvaju kratko, pa ih je bolje skuhati odmah
Zaključak
Čišćenje gljiva prije jela je vrlo poželjno, to pomaže da budu sigurnije. Pravilnim čišćenjem i pranjem što je više moguće smanjuje se rizik od trovanja, jer se s površine gljiva uklanjaju sva prljavština i mikroorganizmi.
