Koliko kuhati vrganje i kako očistiti prije kuvanja
| ime: | vrganj |
| tip: | Jestivo |
Od ogromne raznolikosti gljiva koje se nalaze na teritoriji Ruske Federacije, jedna od najčešćih su vrganji, koje se odlikuju savršenim ukusom, bogatim hemijskim sastavom. Da biste ih skuhali kvalitetno, morate naučiti kako ih precizno pronaći, pravilno odabrati i očistiti vrganje, slijediti recept za jela.
Način obrade i kuhanja utječe na kvalitetu finalnog proizvoda, trajanje njegovog skladištenja, mogućnost dugotrajnog korištenja praznina. Mogućnost dobrog i brzog odabira, čišćenja i kuhanja plodišta bit će korisna svakoj domaćici koja ima želju poslužiti ukusne kisele krastavce, grickalice, supe na bazi popularnih šumskih darova.
Kako očistiti vrganje prije kuhanja
Pečurke su proizvod koji se brzo kvari, pa ih je potrebno što prije preraditi. Prije nego počnete čistiti sirovinu od gljiva, treba je pažljivo ispitati i sortirati na osnovu nekoliko kriterija - veličine, kvalitete i starosti.
Za čišćenje će vam trebati nož, krpa i mala četka. Kontaminacija vrganja zavisi od toga gde su rasli. Sakupljeno u šumi - morat će se osloboditi trave, lišća, mahovine, grančica i drugog otpada. Nalazi se na otvorenim prostorima, čistinama - moraju se očistiti od zemlje, prašine, lišća.
Obrada se vrši prema planu:
- Uklonite lišće, iglice, ostatke s površine gljiva četkom.
- Odrežite bazu noge i ogulite joj kožu oštrim nožem.
- Prerežite klobuk i stabljiku po dužini kako biste otkrili oštećenja i crve.
Mlade i jake primjerke ostaviti na dalje sušenje, a stare i oboljele primjerke baciti ili potopiti u slanu vodu (2 supene kašike). l. krupne kamene soli na 1 litar vode) za uklanjanje crva i insekata.
Pečurke predviđene za sušenje se ne namaču, ne peru, već samo čiste krpom ili nožem sastružu prljavštinu i plak. Plodice za prženje, kiseljenje, kuvanje potapaju se u vodi 1 sat., a zatim počnite sa obradom.
Nakon što su vrganji očišćeni po svim pravilima, pečurke se mogu kuhati.
Da li je potrebno kuhati vrganje
Da biste dobili kvalitetan proizvod, nije dovoljno naučiti kako pravilno očistiti vrganje, njihovo prethodno kuhanje se smatra ne manje važnim. Potreba za kuvanjem se objašnjava činjenicom da su u stanju da apsorbuju toksine iz tla tokom rasta.
U velikim primjercima nakupljaju se otpadni proizvodi samih gljiva, što stvara opasnost po zdravlje ljudi.
Prethodno kuhanje doprinosi tome da većina toksina pređe u čorbu, a vrganj se očisti. Kuvanje je potrebno ako su plodovi sakupljeni u gradu, u blizini autoputa, željeznice, u industrijskoj zoni. Izgled vrganja može biti besprijekoran, praktički ga nije potrebno čistiti, ali je istovremeno plodište maksimalno zasićeno toksinima. Toplinska obrada smanjuje rizik od trovanja.
Iako se kuhanjem smanjuje aroma i okus proizvoda, njegova se korisnost značajno povećava.
Ako skuhate vrganje prema pravilima, pravilno obavljajući sve manipulacije, poštujući vremenski okvir toplinske obrade, možete dobiti gljive od kojih je lako kuhati ukusna jela koja su apsolutno sigurna za ljudski organizam.
Više o tome kako očistiti i skuhati vrganje - u videu:
Kako kuvati vrganje
Među receptima za kuhanje najpopularniji su soljenje, kiseljenje, prženje, juhe od smrznutih poluproizvoda od gljiva. U svakom slučaju, postoje suptilnosti toplinske obrade vrganja prije kuhanja.
Prije zamrzavanja
Da biste dobili poluproizvod, možete zamrznuti vrganje, nakon što ih prokuvate, a zimi je od njih lako i brzo skuhati ukusno i zdravo jelo. Priprema za zamrzavanje je sledeća:
- Prije nego počnete kuhati vrganje za zamrzavanje, potrebno ih je očistiti, oprati i narezati na male kriške.
- Stavite u šerpu, napunite vodom.
- Pustite da provri i kuvajte oko 40 minuta.
- Povremeno uklanjajte pjenu.
- Ocijedite čorbu, a vrganje malo osušite.
- Pripremite kontejnere.
- Ohlađena plodišta rasporedite u posude, zatvorite i stavite u zamrzivač.
Prije soljenja
Za pripremu kiselih krastavaca, pečurke se kuvaju dva puta. U tu svrhu se očiste, operu, iseku na komade i potapaju u pripremljenu salamuru nakon što proključa. Kuvajte oko pola sata, a zatim ocedite tečnost. Vrganji se stavljaju u novu salamuru, kuhaju još oko 10 minuta. i počnite soliti.
Kako kuvati pre prženja
Za pripremu vrganja za prženje možete ih kuhati na dva načina. Prvi je sljedeći:
- Plodice se očiste, preliju hladnom vodom, zapale.
- Pustite da proključa.
- Povremeno uklanjajte pjenu.
- Smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte oko sat vremena.
Druga opcija uključuje sljedeću proceduru:
- Vrganje se očisti, prelije vodom i brzo prokuva.
- Kuvajte 5 min.
- Juha se ocijedi.
- Opet umočen u čistu vruću posoljenu vodu, stavite na vatru.
- Nakon ključanja vrganje se preporučuje kuhati oko 20 minuta., uklanjanje pjene.
Kako kuvati sušene vrganje
Ako trebate kuhati već osušene vrganje, prvo ih potopite u vodu 2 sata. Nakon toga stavite u posoljenu kipuću vodu, pokrijte poklopcem i kuhajte 2 sata. na laganoj vatri.
Vrijedno je zapamtiti tajne procesa:
- da gljive ne potamne, moraju se oprati u vodi prije kuhanja, dodajući limunsku kiselinu ili ocat;
- kao rezultat zajedničkog kuhanja vrganja i vrganja, dobivaju se vrlo ukusne i bogate čorbe;
- da biste sačuvali ukus i aromu, morate kuhati masu od gljiva na srednjoj vatri;
- začine treba dodati nakon kuvanja;
- Vrganj vrganj odlično ide uz biber, lovorov list, začinsko bilje.
Koliko kuhati vrganje dok ne omekšaju
Da bi vrganje doveli do pune spremnosti, vrijedi ih kuhati 40 minuta. Ovaj period se može podijeliti u dva jednaka intervala: nakon prvog - ocijedite juhu i promijenite novu vodu.
Dodatnim kuhanjem donekle se smanjuje okus vrganja. Međutim, otrovi u njima mogu se prilično uspješno ukloniti kuhanjem. Potpuna spremnost proizvoda ocjenjuje se po trenutku kada gljive potone na dno posude.
Mnoge domaćice savjetuju ne samo kuhanje vrganja u "dvije vode", već i dodavanje luka u čorbu. Može se koristiti za procjenu jestivosti plodnih tijela. Ako se boja promijenila u plavu, onda se u tiganju nalazi otrovni primjerak.
Zaključak
Pripadnost najvišoj kategoriji ne eliminiše potrebu za temeljnim čišćenjem vrganja i kuhanjem po svim pravilima. Pečurke koje nisu podvrgnute termičkoj obradi imaju bogatiji ukus nakon prženja ili kiseljenja, ali oslobađanje od toksina koji se neizbežno nakupljaju u plodovima moguće je samo prokuvavanjem.
Svačiji izbor - kuhati sakupljene šumske darove ili ne. Zdrav razum nalaže potrebu značajnog smanjenja rizika od štete po zdravlje - temeljito očistiti i termički obraditi sirovine gljiva.
