Koliki je prinos mesa kod svinja (u procentima)
Stočar treba da bude u stanju da na različite načine odredi prinos svinjskog mesa iz žive težine. Njegov procenat zavisi od rase, starosti, ishrane. Masa svinje za klanje pomaže da se unaprijed izračuna profit farme, odredi profitabilnost proizvodnje i prilagodi stope hranjenja.
Prosječna težina svinje pri klanju
Starost, pasmina, ishrana životinje direktno utiču na masu. Za određivanje vremena klanja, procijenjene klaoničke težine svinje, zdravstvenog stanja životinje i pripreme obroka za ishranu, potrebno je znati pravilno odrediti težinu životinje.
Predstavnici velike bijele pasmine u odrasloj dobi dostižu impresivne veličine: divlja svinja - 350 kg, svinja - 250 kg. Mirgorodska pasmina je manja, pojedinci rijetko dosežu 250 kg.
Vijetnamski vepar teži - 150 kg, svinja - 110 kg.
Povećanje prirasta prasadi ovisi o ispravnosti prehrane, kvaliteti hrane, doba godine. Masa životinje se povećava u proljeće, kada se zdravo zelje dodaje visokokaloričnoj hrani. Na indikator utiče gojaznost svinje, koja je predstavljena u pet kategorija:
- prvi - mladi prirast tipa slanine, do 8 mjeseci, težine 100 kg;
- drugi - mlado meso, do 150 kg, nazimice - 60 kg;
- treći - masne osobe bez dobnih ograničenja s debljinom masti od 4,5 cm;
- četvrti - krmače i svinje i teže od 150 kg, čija je debljina masti 1,5 - 4 cm;
- peti - svinje mlijeka (4 - 8 kg).
Dobivanje na težini u velikoj mjeri zavisi od ishrane, dodavanja vitamina u ishranu svinja i uslova pritvora. Uz uravnoteženu i kaloričnu prehranu, do šest mjeseci životinja može dobiti 120 kg. Ova težina daje visok klanični prinos svinja.
Koliko je vepar težak
Odrasli nerastovi su teži od svinja. Razlika je 100 kg. Prosječne vrijednosti različitih pasmina odraslih nerastova (u kg):
- Mirgorodskaja - 250, u uzgojnim preduzećima - 330;
- litvanska bijela - 300;
- Livenskaya - 300;
- Letonska bijela - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaja - 280;
- Landrace - 310;
- Veliki crni - 300 - 350;
- Velika bijela - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Crveni pojas - 300 - 340;
- Estonska slanina - 320 - 330;
- velški - 290 - 320;
- Sibirski sjeverac - 315 - 360;
- ukrajinska stepska bijela - 300 - 350;
- Sjevernokavkaski - 300 - 350.
Težina prasadi prije klanja
Specifična težina svinja u različitim godinama omogućava korekciju kvaliteta i količine ishrane. Za sve pasmine postoje prosječni pokazatelji mase životinje. Dakle, veliko bijelo prase mnogo je teže od azijskog biljojeda. Težina prasadi, ovisno o dobi, ima približne vrijednosti.
Na indikator utiče veličina prasenja krmače. Što je brojniji, to su prasad lakša. Prvi mesec dobijanja na težini zavisi od mlečnosti svinje. Od drugog mjeseca kvalitet ishrane utiče na rast prasadi.
Koncentrisana hrana potiče brzo dobijanje na težini. Ishrana zasnovana na travi, povrću i voću usporava stopu povećanja telesne težine kod svinja. Prilikom poređenja težine prasadi sa normativnim vrijednostima, potrebno je uzeti u obzir podatke o hranjenju. Povećanje prirasta na težini prasadi po mjesecima (u prosjeku, u kg):
- 1. - 11,6;
- 2. - 24,9;
- 3. - 43,4;
- 4. - 76,9;
- 5. - 95,4;
- 6. - 113.7.
Greška u masi landras, bijele velike i drugih rasa koje se ne tove za klanje duže od šest mjeseci iznosi 10%.
Šta određuje smrtonosni ishod
Nakon klanja životinje gubi se dio težine zbog iznutrica trupa, krvarenja, odvajanja nogu, kože, glave. Procenat prinosa svinjskog mesa u odnosu na živu težinu naziva se klanični prinos. Na indikator utječu vrsta životinje, karakteristike pasmine, starost, debljina, spol. Široko se koristi za procjenu kvaliteta stoke. Prinos svinjskog mesa od trupa u velikoj mjeri ovisi o tačnosti mjerenja žive težine. Ako je pogrešno utvrđena, greška dostiže velike vrijednosti.
Dakle, težina svinjskog trupa varira, ovisno o vremenu vaganja. U parnom stanju je 2-3% teži nego u rashlađenom. Tkiva tijela mlade životinje sadrže više vlage nego odrasle, stoga je gubitak kilograma nakon klanja u prvom slučaju značajniji.
Promjena težine je veća kod masnih trupova nego kod mršavih trupova.
Na prinos proizvoda utiču:
- prehrana - debljanje od vlakana je manje nego od hrane guste konzistencije;
- transport - tokom isporuke u klaonicu životinje postaju lakše za 2% zbog stresa;
- nedostatak hranjenja - prije klanja, 3% mase se izgubi za 24 sata bez hrane, jer tijelo troši energiju na mobilizaciju vitalnih funkcija.
Klanični prinos svinjskog mesa
Klanični prinos kod svinja je 70-80%. On je jednak omjeru težine trupa i žive težine, izražen u postocima. Masa za klanje svinja uključuje trup sa glavom, kožom, salom, bez nogu, čekinja i unutrašnjih organa, isključujući bubrege i bubrežnu mast.
Primjer izračuna:
- Sa živom težinom svinje od 80 kg, trupovima bez nogu i iznutricama (osim bubrega) - 56 kg, klanični prinos je: 56 / 80 u003d 0,7, što je jednako 70% u postotku;
- Sa živom težinom - 100 kg, klanjem - 75 kg, prinos je: 75 / 100 u003d 0,75 u003d 75%;
- Sa živom težinom od 120 kg i trupom od 96 kg, prinos je: 96/120 = 0,8 = 80%.
Sudeći po pokazatelju, uzgoj svinja je isplativiji od goveda, ovaca. Prinos proizvoda, u poređenju sa drugim životinjama, više od 25%. To je moguće zbog male količine kostiju. Goveda ih imaju 2,5 puta više nego svinje.
Klanični prinos domaćih životinja je:
- goveda - 50 - 65%;
- ovce - 45 - 55%;
- zečevi - 60 - 62%;
- perad - 75 - 85%.
Koliko je težak svinjski trup
Kod svinje prinos mesa, masti, iznutrica zavisi od rase, starosti, težine same životinje.
Sve uzgojene rase podijeljene su u tri grupe:
- Slanina: Pietrain, Duroc, brzo dobijaju kilograme sa sporim gomilanjem masti i brzo - mišića - imaju dugo telo, masivne šunke;
- Masno: mađarica, mangalica, širokog tela, teška prednja strana, meso - 53%, masnoća - 40%;
- Meso: Livenskaya, Large White - univerzalne pasmine.
Kada živa težina svinje dostigne sto ili više kilograma, klanični prinos je 70-80%. Sastav, pored mesa, uključuje oko 10 kg kostiju, 3 kg otpada, 25 kg masti.
Unutrašnja težina
Masa proizvoda od jetre ovisi o dobi svinje, njenoj pasmini, veličini. Za trup od 100 kg iznosi (u kg):
- srce - 0,32;
- pluća - 0,8;
- bubrezi - 0,26;
- jetra - 1,6.
Procenat iznutrica u odnosu na ukupan klani prinos je:
- srce - 0,3%;
- pluća - 0,8%;
- bubrezi - 0,26%;
- jetra - 1,6%.
Koliki je procenat mesa u svinji
Nakon klanja svinja, trupovi se dijele na polovice ili četvrtine. Nadalje, dijele se na rezove, otkoštavanje, obrezivanje, skidanje.
Otkoštavanje je prerada polovica i četvrtina, pri čemu se od kostiju odvajaju mišići, masnoća, vezivno tkivo. Nakon njega na kostima praktički nema mesa.
Zhylovka - odvajanje tetiva, filmova, hrskavice, preostalih kostiju.
Na različitim dijelovima polovica, prinos svinjskog mesa nakon otkoštavanja je različitog kvaliteta. Ovo je karakteristika postupka. Dakle, pri otkoštavanju prsa, leđa, lopatica seče se meso nižih kvaliteta nego iz ostalih delova. To je zbog velikog broja vena i hrskavice. Zhilovka pored daljeg čišćenja obezbeđuje i završno sortiranje svinjskog mesa. Podijeli se na mišićne grupe, po dužini seče na kilogramske komade, od kojih se odvaja vezivno tkivo.
Kada se trup uzima kao sto posto nakon klanja, stope prinosa za otkoštavanje svinjskog mesa su:
- meso - 71,1 - 62,8%;
- masti - 13,5 - 24,4%;
- kosti - 13,9 - 11,6%;
- tetive i hrskavica - 0,6 - 0,3%;
- gubici - 0,9%.
Koliko je čistog mesa u svinji
Svinjetina je podijeljena u pet kategorija:
- prva je slanina, životinje se posebno tove, ima slojeva masnog i jako razvijenog mišićnog tkiva;
- drugi - pripada mu meso, leševi mladih životinja (40 - 85 kg), debljina slanine - 4 cm;
- treća je masna svinjetina, masnoća je veća od 4 cm;
- četvrti - sirovine za industrijsku preradu, trupovi teže od 90 kg;
- peti - prasad.
Četvrta, peta kategorija: svinjsko meso zamrznuto više puta, proizvodi dobijeni od nerastova nisu dozvoljeni za prodaju. Prinos svinjskog mesa na masu trupa je 96%.
Izlaz od svinje mesa, masti i drugih komponenti sa živom masom od 100 kg je (u kg):
- unutrašnja mast - 4,7;
- glava - 3,6;
- noge - 1,1;
- meso - 60;
- uši - 0,35;
- dušnik - 0,3;
- stomak - 0,4;
- jetra - 1,2;
- jezik - 0,17;
- mozak - 0,05;
- srce - 0,24;
- bubrezi - 0,2;
- svjetlost - 0,27;
- usev - 1.4.
Koliko mesa ima svinja od 100 kg
Prilikom klanja svinja koje su dobile 100 kg, prinos je 75%. Trupovi sa visokim procentom slanine dobijaju se kao rezultat tova hibrida tri rase: Landrace, Duroc, Large White. Meso slanine je bogato mišićnim tkivom, tanka slanina. Dozrijeva 5-7 dana nakon klanja, kada njegova nutritivna vrijednost postaje maksimalna, a svojstva optimalna za dalju preradu. Nakon 10 - 14 dana najnježniji je i najsočniji. Prosječna težina polovica trupa je 39 kg, salo je debljine 1,5 - 3 cm. Postotak prinosa čistog mesa od svinjskog trupa:
- karbonat - 6,9%;
- lopatica - 5,7%;
- grudi - 12,4%;
- dio kuka - 19,4%;
- vrat - 5,3%.
Zaključak
Prinos svinjskog mesa od žive težine je prilično visok - 70 - 80%. Nakon rezanja ostaje malo otpada, pa je svinja korisna za dobijanje mesa. Zbog velikog broja uzgojenih rasa, moguće je odabrati jedinke za uzgoj, jedinstvene po svojim svojstvima, u skladu sa zahtjevima tržišta, zahtjevima kupaca. Prilikom uzgoja svinja, vrijedno je stalno pratiti povećanje težine i, ako je potrebno, prilagoditi to hranom.
