Kako pušiti vruću dimljenu deveriku: u pušnici, u pećnici, fotografija, sadržaj kalorija

Toplo dimljena deverika je niskokalorični proizvod koji ima estetski izgled i visoku nutritivnu vrijednost. Kuvanje ribe u pušnici na otvorenom iu sobnim uslovima. Ako nema opreme, možete dobiti kvalitetan proizvod koji po ukusu nije inferiorniji od prirodnog pušenja u pećnici ili konvekcijskoj pećnici.

Korisne karakteristike

Riba, podvrgnuta tehnologiji toplog dimljenja, zadržava glavni dio hemijskog sastava. Osim estetskog, ukusnog izgleda, gotova deverika sadrži niz tvari neophodnih čovjeku, čije prednosti leže u određenom djelovanju na organizam:

1. Trup ima visoku koncentraciju aminokiselina. Na primjer, omega-3 je neophodan element za funkcionisanje endokrinog, nervnog i kardiovaskularnog sistema.
2. Proteini u sastavu se dobro apsorbuju u digestivnom sistemu, poboljšavajući njegovu aktivnost.
3. Riblje ulje sadrži vitamine grupe B, takođe A i D, koji su neophodni za imunitet, pravilno funkcionisanje probavnog trakta, dobro stanje kose i kože.
4. Fosfor jača strukturu kostiju.

Koliko kalorija ima toplo dimljena deverika

Sirovi file ne sadrži više od 9% masti, nakon kuhanja broj se smanjuje za 2 puta. Ribu možete svrstati u dijetetske proizvode, ali tek nakon kuhanja ili kuhanja na pari. Kalorični sadržaj vruće dimljene deverike je nizak, samo 170 kcal. 100 g proizvoda sadrži:

• proteini - 33 g;
• masti - 4,6 g;
• ugljikohidrati - 0,1 g.

Priprema uključuje preliminarnu pripremu proizvoda upotrebom soli. Pod uticajem dima dolazi do taloženja kancerogenih materija čija je koncentracija zanemarljiva. Osobe sa bubrežnim ili srčanim oboljenjima treba da koriste ovo jelo s oprezom.

Boja deverike zavisi od izvora dima: na komadićima johe je zlatna, na materijalu sa voćaka je tamnija

Principi i metode dimljenja deverike

Postoji nekoliko načina za pripremu toplo dimljenog proizvoda:

• u pušnici;
• korištenje roštilja;
• u rerni:
• na pleh.

Deverika se soli na suho ili u marinadi.

Posljednjem faktoru se posvećuje posebna pažnja. Deverika je slatkovodna vrsta koja se nalazi u sibirskim rijekama, u slivu Crnog, Azovskog, Baltičkog, Kaspijskog mora. Glavna lokacija staništa su rezervoari srednjeg i centralnog pojasa Rusije. Ovo je jedna od najčešćih vrsta za samostalni ribolov.

Riba s brojnim tankim kostima, stoga se za vruće dimljenje biraju trupovi iste veličine, težine najmanje 1,5 kg. Imaju dovoljnu količinu masti, a kosti nisu baš male. Ribolov možete početi od svibnja, ali se deverika iz jesenskog ulova smatra najukusnijom. Reciklirajte ih odmah nakon isporuke kući. Ne preporučuje se skladištenje ili zamrzavanje ribe.

Kako odabrati i pripremiti deveriku za dimljenje

Samoulovljena deverika ne sumnja u svježinu. Vrsta se ne smatra rijetkom, nije je teško nabaviti, glavno je da bude svježa, po mogućnosti živa.

Ljuske svježe deverike su srebrnaste, mat ili biserne nijanse, čvrsto vezane za trup

Kvalitetu prilikom kupovine možete odrediti po nekoliko kriterija:

1. Oštećenja, sluz, ljuštene ploče - signal da je proizvod ustajao na pultu.
2. Tekstura mesa je elastična, pri pritisku ne ostaju udubljenja - znak svježine.
3. Dobar trup nema neprijatan miris. Ako se osjeti užeglo riblje ulje, bolje je ne uzimati takav proizvod.
4. Potopljene mutne oči deverike ukazuju na to da je riba smrznuta. Proizvod je već niske kvalitete.
5. Tamnocrvene škrge su znak svježe ribe. Siva ili svijetloružičasta - ustajala deverika.

Riba prije kuhanja mora se obraditi:

• dobro oprati;
• ukloniti škrge;
• crijeva;
• napravite rez duž grebena i ponovo isperite.

Ako se male trupove dime, unutrašnjost se ne može ukloniti.

Kako kiseliti deveriku za toplo dimljenje

Nakon obrade pustite da se voda ocijedi ili uklonite vlagu salvetom. Možete posoliti deveriku za dimljenje sa jednom solju. Za 5 kg ribe ide cca 70 g, možete dodati mješavinu paprika. Istrljajte trup iznutra i izvana.

Deverika se ostavi 2,5-3,5 sata za soljenje

Ostatak soli se ispere i riba se suši 2 sata.

Kako kiseliti deveriku za toplo dimljenje

Osim na suhi način, u marinadi možete posoliti deveriku za toplo dimljenje. Klasična otopina se pravi u količini od 90 g soli po litri vode. U njega se stavlja prerađena riba 7-8 sati. Pogodno je uveče označiti leševe i ostaviti preko noći.

Dodatnu pikantnost ukusu daje marinada sa začinima. Najčešći recepti:

Začinjena kompozicija je dizajnirana za 1 litar vode:

1. Pola limuna je podeljena na nekoliko delova. Sok se iscijedi, ostaci se ne bacaju, već stavljaju u vodu.
2. Dođite i sa pola narandže.
3. Dva luka narezana na kolutove.

Dodajte u tečnost:

• sol - 50 g;
• šećer - 1 sat. l;
• lovorov list, žalfija, ruzmarin - po ukusu;
• cimet i mješavina paprika - po 5 g.

Sadržaj se promeša i kuva 15 minuta.

Ribu prelijte ohlađenom marinadom, stavite u frižider na 12 sati

Komponente meda:

• med - 110 g;
• sol - 50 g;
• sok od jednog limuna;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• beli luk - 1 češanj;
• začin - 15-20 g.

Sve komponente se pomešaju, sipaju deverika, postavljaju ugnjetavanje i stavljaju u frižider. Zatim se suše nekoliko sati, bez prethodnog ispiranja. Nakon vrućeg dimljenja, proizvod se dobiva s koricom boje ćilibara i pikantnim okusom.

Ova verzija marinade se pravi od sledećih proizvoda:

• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• šećer - 50 g.

Tečnost se dovede do ključanja, zatim ohladi i doda:

• sok od jednog limuna;
• biber, bosiljak - po ukusu;
• soja sos - 100 ml;
• vino (po mogućnosti bijelo, suho) - 200 ml;
• beli luk - ¼ glavice.

Deverika marinirana 12 sati. Zatim oprati i okačiti. Potrebno je najmanje tri sata da se osuši.

Recepti toplo dimljene deverike kod kuće

Deverika se može kuvati na nekoliko načina. Ako se med ne koristi u marinadi, onda je bolje pokriti površinu obratka suncokretovim uljem. To je neophodno kako se trup ne bi lijepio za rešetku. Ako koristite pušač s udicama za vješanje ribe, onda ne možete koristiti ulje.

Kako dimiti vruću dimljenu deveriku u pušnici

Da bi se dobila deverika visoke nutritivne vrijednosti i dobrog ukusa, preporučuje se pridržavanje brojnih zahtjeva opreme. Da bi uređaj stalno održavao potrebnu temperaturu, debljina metala od kojeg je napravljen mora biti najmanje 3 mm.

Neće uspjeti dimiti vruću dimljenu deveriku u pušnici sa tankim zidovima, jer. To. održavanje temperature će biti prilično problematično. Proizvod će ispasti u fazi poluproizvoda, raspasti se ili izgorjeti.

Oprema za pušenje mora biti opremljena posudom za sakupljanje masti i rešetkom za trup

Kao izvor dima bolje je koristiti sječku voćke. Ako to nije moguće, poslužit će joha. Materijal ne bi trebao biti premali. Također je nepoželjno koristiti piljevinu: brzo izgaraju, nemaju vremena za podizanje i održavanje temperature potrebne za pušenje.

Ključ je u održavanju vatre. Sipajte materijal u pušnicu, zatvorite je, zapalite drva ispod. Kada se ispod poklopca pojavi dim, riba se izlaže na roštilj. Vatra se održava postupnim dodavanjem tankih trupaca. Dim treba da bude gust i da izlazi ravnomerno.

Vlaga isparava uz šištanje - to je normalno, ako se povrati, onda se vatra ispod pušnice mora smanjiti.

Sljedeći koraci:

1. Da biste isparili vlagu, nakon 40 minuta podignite poklopac.
2. Kada je proces završen, vatra se uklanja, a riba se ostavi 15 minuta u posudi.
3. Izvade rešetku, ali deveriku ne dirajte dok se potpuno ne ohladi.

Leševi se uklanjaju i kušaju, ako nema dovoljno soli, zatim se drobe i šalju u frižider na jedan dan

Kako dimiti deveriku kod kuće

Uređaj za pušenje možete koristiti ne samo na otvorenom. Vruću dimljenu deveriku možete skuvati kod kuće. Proces će trajati manje vremena, pa se riba reže po trbuhu i kuha rasklopljena na paleti ili rešetki.

Za ovu metodu prikladna je samo hermetički zatvorena pušnica. Kako bi spriječili izlazak dima u prostoriju, poželjno je imati kuhinjsku napu.

Tehnologija kuvanja:

1. Na dno posude se sipa tanak sloj sirove drvene sječke ili se mokri materijal pakuje u foliju i na površini se napravi nekoliko rupa za izlazak dima.
2. Stavljaju paletu, na nju se postavlja roštilj sa ribom.
3. Čvrsto zatvorite pušnicu, stavite plin.

Kuvanje će trajati 40 minuta. Ugasite vatru, ispustite paru. Gotov proizvod vade i stavljaju na tacnu.

Dimljeno jelo je spremno za jelo odmah nakon hlađenja

Recept za dimljenje deverike na plehu sa slamom

Ako nema posebne opreme, onda možete dobiti vruće dimljeni proizvod pomoću lima za pečenje. Uradite to na otvorenom. Boraveći u prirodi, potrebno je unaprijed voditi računa o slami i metalnoj posudi.

Proces kuvanja:

1. Guranje ribe, uklanjanje škrga.
2. Natrljano solju.
3. Stavite u plastičnu vrećicu na 2 sata da se brzo posoli.
4. Operite sol, uklonite višak vlage ubrusom.
5. Na dno pleha se stavlja sirova slama, na nju deverika.
6. Zapalite vatru i stavite prazno.

Zagrijana slama će se dimiti i dati proizvodu okus vrućeg dimljenja, a temperatura sa otvorene vatre je dovoljna da deverika ne ostane sirova. Nakon 20 minuta, trupovi se okreću i drže isto vrijeme.

Ispada da je riba svijetlosmeđe boje s izraženim mirisom dima

Kako dimiti vruću dimljenu deveriku na air grill-u

Priprema deverike se ne razlikuje od klasičnog načina soljenja u bilo kojoj marinadi. Suha verzija se ne koristi u ovom receptu. Za kuvanje koristite nisku rešetku kućnog aparata.

recept:

1. Rešetka je prekrivena suncokretovim uljem tako da se riba dobro odstrani nakon vrućeg dimljenja.
2. Na njega se stavlja deverika.
3. Na vrh se postavlja visoka rešetka, na nju se stavlja posuda za čips. Ako nema posuđa otpornog na toplinu, može se koristiti folija.
   
4. Zatvorite uređaj, podesite temperaturu na +250 0C, tajmer na 30 minuta.

Ako peraje počnu gorjeti, vrijeme kuhanja se smanjuje

Kako kuvati toplo dimljenu deveriku u rerni

Dimljeni proizvod možete kuhati u pećnici s kupljenom ili samostalno pripremljenom drvnom sječkom. Deverika se šalje na donji nivo kućnog aparata.

algoritam:

1. Stavite 3-4 sloja folije na dno rerne, savijte ivice.
2. Pospite strugotine.
3. Uključite uređaj na 200 0C, kada se pojave prvi znaci dima, stavite rešetku na donje žljebove.
4. Pokrijte folijom sa dugim ivicama, napravite nekoliko rezova.
5. Polaže se kiseli ili soljeni trup, rubovi se presavijaju preko deverike u obliku džepa.
6. Jelo se drži u rerni 50 minuta.

Ostavite ribu da se ohladi prije serviranja

Kako dimiti vruću dimljenu deveriku na roštilju

Radni komad se soli 2 sata na suvi način. Zatim se isperu hladnom vodom, uklanja se višak vlage i izrađuju se uzdužni rezovi po trupu.

Riba je omotana špagom da se ne raspadne, konac ne bi trebao pasti u rezove

Ugalj u žaru se gurne u stranu, na njih se stavlja iver. Trup se postavlja na suprotnu stranu uglja. Vrijeme toplog dimljenja deverike ovisi o temperaturi. Pogledajte u kakvom je stanju riba. Ako je jedna strana porumenila i postala svijetlosmeđa, okrenite na drugu stranu. Proces će trajati 2-3 sata.

Kada se trupovi potpuno ohlade, skinite konac

Koliko dimiti vruće dimljene deverike

Vrijeme kuhanja ovisi o metodi. Potrebno je dimiti vruću dimljenu deveriku na temperaturi od 200-250 0C 40-45 minuta, još 15 minuta. ostavlja se u zatvorenoj posudi bez vatre, vremenom će proces trajati u roku od sat vremena. Trajat će do 2,5 sata na roštilju, 50 minuta u pećnici, 30 minuta na zračnom roštilju. Na plehu sa slamkom proći 40 minuta dok se potpuno ne skuva.

Kako i koliko čuvati vruću dimljenu deveriku

Svježe kuhana toplo dimljena riba čuva se na gornjoj polici hladnjaka ne duže od četiri dana. Kako proizvodi ne bi bili zasićeni mirisom, trupovi se umotaju u papir za pečenje. Može koristiti foliju ili kontejner. Ako je vlažnost visoka, onda ako se prekrši rok trajanja, na posudi se pojavljuje plijesan ili sluz. Ovaj proizvod nije pogodan za konzumaciju.

Zaključak

Toplo dimljena deverika se koristi kao samostalno jelo. Služi se uz krompir ili pivo. Proizvod možete pripremiti u prirodi, kod kuće ili na licu mjesta. Kao opremu možete koristiti roštilj, pušnicu ili pećnicu.

"Kako pušiti vruću dimljenu deveriku: u pušnici, u pećnici, fotografija, sadržaj kalorija"

Kako i koliko pušiti zelene u pušnici toplog, hladnog dimljenja

Kako pušiti hladno dimljenu skušu u pušnici

Kako i koliko pušiti zelene u pušnici toplog, hladnog dimljenja

Kako pušiti hladno dimljenu skušu u pušnici