Prinos goveđeg mesa
Tabela prinosa goveđeg mesa od žive težine omogućava vam da shvatite na koliko mesa možete računati pod određenim uslovima. Korisno je za stočare početnike da se upoznaju sa faktorima koji utiču na konačnu količinu proizvodnje, mogućnosti njenog povećanja i, obrnuto, da shvate šta doprinosi smanjenju prinosa stočnog mesa.
Kolika je masa klanja i klani prinos
Često karakterizirajući produktivnost goveda, koristi se izraz "prinos mesa za klanje". Za mnoge uzgajivače početnike ovaj koncept je prava misterija, jer ne znaju svi što točno znači takva terminologija. Zapravo, ovaj koncept je zbog specifičnih značenja i jasne formulacije. Masa klanja može biti različita, na šta utječe pasmina i vrsta ljubimca.
Da biste izračunali parametar, potrebno je razumjeti još jedan pojam - "težina klanja životinje". Pogrešno je pretpostaviti da je ova vrijednost jednaka masi živog bika ili teleta, jer se govedu nakon klanja odstranjuje određeni broj dijelova tijela:
- potkoljenice;
- glava;
- koža;
- unutrašnji organi;
- crijeva.
Nakon rezanja trupa i uklanjanja navedenih dijelova utvrđuje se klanična težina životinje.
Nakon toga možete početi izračunavati klanični prinos mesa, imajući na umu da je ovaj koncept povezan i sa živom težinom goveda (bik se vaga prije klanja) i naznačen je kao postotak.
Na prinos proizvoda direktno utiču sljedeći faktori:
- smjer produktivnosti rase - krave uzgojene za postizanje velikih prinosa mlijeka imaju osrednji prinos mesnih prerađevina, a životinje koje se uzgajaju kao meso, naprotiv, ne mogu dati visoku mliječnost, ali su im prinos i kvalitet mesa višestruko veći ;
- spol - mužjaci su uvijek veći i bolje razvijeni od krava, pa je i količina mesa koju dobijaju veća;
- starost - što je mlađi predstavnik goveda, to je manje željeni rezultat proizvoda, isto se odnosi i na stare jedinke, koje uglavnom počinju dobivati sloj masnog tkiva nakon godinu i pol;
- fiziološko stanje - što je govedo zdravije, brže i bolje dobija na težini.
Tabela klaničnog prinosa stočnog mesa
Kako su živa težina goveda i konačni prinos mesa međusobno povezani, potrebno je poznavati neke standardne pokazatelje. Svaka pasmina ima svoje karakteristike, ali svi predstavnici goveda imaju jednu zajedničku stvar - mišići rastu kod bikova samo do 18 mjeseci, tada na njihovom mjestu počinje rasti sloj masnog tkiva. Stoga se u stočarstvu bikovi najčešće uzgajaju za klanje samo do godinu i pol.
Prosječne vrijednosti klanja i kvaliteta mesnih proizvoda različitih rasa bikova u dobi od godinu i po. Tabela prikazuje prosječne pokazatelje na koje biste se trebali osloniti pri odabiru određene pasmine.
Breed | crveno išarano | Kazahstan bijeloglav | crno-bjelo | Crvena stepa | Kalmyk | Simmental |
Živa težina na farmi | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Težina u fabrici za pakovanje mesa | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Gubici u tranzitu | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Težina trupa | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Izlaz trupa | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Masa sadržane visceralne masti | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Izlaz unutrašnje masti | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
masa za klanje | 264,2 kg | 2bb,7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
ubica izlaz | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Prinos unutrašnje masti u odnosu na trup | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Prinos mesa naveden u tabeli goveda omogućava vam da saznate prosječnu vrijednost gotovih proizvoda na koju uzgajivač može računati pri nabavci i uzgoju određene pasmine, na osnovu žive težine određene životinje.
Koliko je mesa u biku
Poznato je da se bikovi najčešće uzgajaju za klanje i proizvodnju mesa. To je zbog njihovih anatomskih karakteristika. Stoga je važno da uzgajivači početnici znaju koliko živi bik može težiti, kako se procjenjuje debljina životinje i o čemu ovisi.
Postoji nekoliko kategorija ugojenosti goveda:
- Prva ili najviša kategorija (živa težina od najmanje 450 kg) - goveda imaju razvijenu mišićnu masu, tijelo ima zaobljene linije, lopatice praktički ne vire, trnasti procesi pršljenova su zaglađeni. Nisu uočljive izbočene maklake i ischijalne tuberoze. Kod kastriranih bikova skrotum je ispunjen masnoćom. Slojevi masti prisutni su u cijelom tijelu.
- Druga kategorija - živa težina od 350 do 450 kg. Mišići životinje su razvijeni na zadovoljavajući način, konture tijela su blago uglaste, lopatice se blago ističu. Vidljivi spinozni nastavci, maklaki i ischial tuberosities. Sloj masti može se uočiti samo na zadnjici i blizu baze repa.
- Treća kategorija - živa težina manja od 350 kg. Mišići goveda su slabo razvijeni, tijelo je uglasto, kukovi su zategnuti, sve kosti skeleta se jasno ističu, nema masnog sloja.
Za klanje se biraju predstavnici prve dvije kategorije. Bikovi iz treće kategorije se odstranjuju.
Zaključak
Tabela prinosa goveđeg mesa od žive težine je vizuelna pomoć za stočare, koja vam omogućava da razumete zavisnost očekivane proizvodnje od brojnih faktora.
