Poljski vrganji: fotografija i opis
| ime: | poljska gljiva |
| latinski naziv: | Imleria badia |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Kesten zamašnjak, Smeđa gljiva, Pansky gljiva, Xerocomus badius, Vrganj badius |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Poljski vrganj je jestiva gljiva iz porodice Boletov. Mnogi poznavaoci tihog lova smatraju ga jeftinom poslasticom dostupnom svima. Veoma je popularan u zapadnoj Evropi, ali stanovnici postsovjetskog prostora imaju malo drugačije mišljenje o njemu. Službeno, čak nije uključena u prvu kategoriju jestivosti: vjeruje se da se njen okus može usporediti samo s gljivama, ali je vrlo daleko od bijelih gljiva. Ova vrsta duguje svoje ime preduzimljivim poljskim trgovcima koji su je prodavali gotovo širom Evrope, iako se nalazi ne samo u Poljskoj. Slijedi fotografija i opis poljskog vrganja.
Kako izgleda poljski vrganj?
Ovo je prilično veliki predstavnik kraljevstva gljiva, čiji izgled najbolje odgovara klasičnom opisu gljive, kako je prikazano u dječjim knjigama. Okrugli šešir je pravilnog oblika, njegov promjer može doseći i do 15 cm.
Šešir je konveksan, prekriven tankom kožom, koja se praktički ne uklanja. Na dodir je suva, glatka, bez sluzi. Nakon slabe kiše, šešir može imati adhezivna svojstva. Mlada plodna tijela imaju bijelo-mat kožu, odrasla su smeđa i sjajna. Boja samog šešira je tamno žuta ili čokoladno smeđa.
Himenofor ima cjevastu strukturu. Ili raste do noge, ili ne doseže 5-7 mm do nje. U potonjem slučaju formira se primjetan zarez, takav šešir postaje tanji.
Pulpa sadržana u njemu je mesnata i gusta. Boja mu je pretežno bijela ili žuto-bijela. Na rezu meso može postati plavo, a nakon nekog vremena (do 1 sat) boja se mijenja u originalnu.
Visina nogu doseže 12 cm, debljina - ne više od 4 cm. Stabljika je obično cilindričnog oblika. U relativno rijetkim slučajevima može biti malo zadebljan iznad ili ispod. Meso na peteljci je vlaknasto, nešto žilavije od klobuka. Boja svijetlo smeđa ili smeđa.
Spore poljskog vrganja su elipsoidnog oblika, medenožute su boje, glatke. U ovom slučaju, boja praha spora ima maslinastu nijansu. Veličina spora - ne više od 16 i 5 mikrona u dužini i širini, respektivno.
Gdje rastu poljske gljive?
Uglavnom se poljski vrganji nalaze u umjerenim četinarskim šumama. Ali, pošto je u stanju da formira mikorizu ne samo sa četinarima, već i sa hrastom, bukvom, divljim kestenom itd. d., može se naći i u listopadnim šumama. Garantovano se može naći u bilo kojoj šumi smrče u zapadnoj i srednjoj Evropi.
Preferira pješčana tla, iako može tolerirati ilovasto tlo. Na pješčanicima se javlja u obliku malih kolonija, na ilovačama - uglavnom pojedinačno ili 1-2 primjerka. Sa velikom nevoljkom "nastanjuje" se u blizini mrtvih stabala i blizu panjeva. Gotovo je nemoguće sresti poljskog vrganja u blizini panja.
Domovinom vrste smatra se istok Poljske i zapad Bjelorusije, ali ovo je samo jedna od verzija njenog porijekla, koja ima "komercijalnu" pozadinu. U stvari, veoma je rasprostranjena u Evropi, na severnom Kavkazu, u zapadnom Sibiru i na Dalekom istoku. Predstavnici ove vrste mogu se naći čak iu Azerbejdžanu iu blizini Tjumena.
Poljski vrganji jestivi ili ne
Gljiva spada u drugu kategoriju jestivosti, može se konzumirati u bilo kom obliku: kuvana, pržena, sušena, soljena, ukiseljena. Karakteristika gljive je prilično dug period zrenja. U kasnu jesen, kada gotovo sve Boletovye već ponestaju, poljski vrganj je još uvijek prilično čest.
Kvaliteti ukusa gljive Poljski vrganj
Pulpa "šešira" ima vrlo jak miris pečuraka koji se širi na nekoliko metara, međutim, ne odbija, naprotiv, poljska gljiva miriše prilično ugodno. Nažalost, čak i uz laganu termičku obradu, miris poljskog vrganja gotovo potpuno nestaje.
Subjektivna procjena kvaliteta ukusa može se značajno razlikovati u različitim izvorima. I poenta ovdje nije samo u ličnim osjećajima okusa ovog ili onog stručnjaka. Prelijepi i veliki poljski vrganj izgleda kao da može konkurirati "apsolutnom vrhu" u svijetu mikologije - vrganjima. U stvarnosti, naravno, nije tako.
Prema klasifikaciji, poljski vrganj spada u mahovine i u potpunosti odgovara ovoj niši okusa. Kuvano na poseban način, u nekim jelima zvuči kao običan vrganj, ponekad se približava ukusu vrganja, ali nikako da dostigne.
Što se tiče okusa i arome sušenih gljiva (glavni način njihove upotrebe), tada se poljski vrganj neće natjecati ni s bijelim ni s običnim vrganjem. Kod njega, za razliku od ovih predstavnika, aroma gotovo potpuno nestaje kada se osuši.
Što se tiče uobičajenih jela - prženih šampinjona, juhe od gljiva ili kiselih krastavaca, možemo reći da poljska gljiva u ovim jelima zaslužuje ocjenu 4,5 na skali od pet stupnjeva. Zadržava elastična svojstva pulpe, a njen ukus se smatra veoma dobrim. Promjena boje stabljike i klobuka na rezu potpuno nestaje tokom termičke obrade. Odnosno, ne treba se bojati da će jelo postati crveno ili plavo kada mu dodate poljski vrganj.
Prednosti i štete poljskog vrganja
Kao i sve gljive, prednost poljskog vrganja je što sadrži veliku količinu proteina. Njegova energetska vrijednost je prilično visoka i sposoban je brzo utažiti glad.
Poljski vrganji imaju svoje kontraindikacije. Prije svega, oni se ne odnose toliko na same gljive, koliko na mjesta njihovog sakupljanja. Svojstvo gljiva da akumuliraju štetne tvari i toksine je dobro poznato, tako da poljske pečurke ne treba sakupljati u neposrednoj blizini industrijskih preduzeća, cjevovoda, dalekovoda, željeznica i puteva i drugih sličnih objekata.
Standardna ograničenja upotrebe poljskih gljiva odnose se na djecu (mlađu 5 godina) i trudnice. Ovim kategorijama se ne preporučuje upotreba gljiva u bilo kojem obliku. Ovo uključuje i osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Lažni dupli
Lažnim blizancima poljskog vrganja mogu se pripisati sljedeće vrste:
- šareni zamajac. Klobuk ima žućkasto-smeđu nijansu, ali kako raste, prekriva se pukotinama, a u njima je vidljivo crveno meso, koje poljski vrganj nema. Jestiva je gljiva, ali je mnogi ne vole jer jelo postaje jarko plavo.
![]()
- smeđi zamajac. Klobuk ima žuto-smeđu ili tamnosmeđu nijansu, ali je nešto manji od poljskog vrganja. Osim toga, s rastom se uočava pucanje kože, slično šarolikom zamašnjaku. Istovremeno, u pukotinama je vidljiva pulpa bijelo-žute ili bijelo-zelene boje. Takođe je jestiva gljiva, ali njen ukus nije previše izražajan. Samo svježe pripremljena jela imaju dobar ukus. Vjeruje se da je smeđa gljiva dobra samo kad je pržena.
![]()
Pravila prikupljanja
Kao takvi, ne postoje pravila za sakupljanje poljskih vrganja. Može se sakupljati u bilo koje doba godine, od kraja jula do prvih dana novembra. Vreme sazrevanja za voćke je oko 2-4 nedelje. Prednost se daje mladim primjercima, jer vrlo često plodišta, koja još nisu uspjela dobiti ni 50% svoje "odrasle težine", napadaju insekti i njihove ličinke.
Kako kuhati poljski vrganj
Poljski vrganji se mogu pripremiti na bilo koji način pogodan za gljive.
Može se koristiti:
- svježe (kuhanje supa, pečenja, priloga i grickalica, dok je pečurke potrebno kuhati 10-15 minuta);
- soljeni i kiseli;
- sušeno;
- smrznuto.
Nema ograničenja u kuvanju (osim termičke obrade od 10-15 minuta). Plava boja pulpe nestaje već u prvim minutama njenog ključanja.
Zaključak
Poljski vrganj tipičan je stanovnik umjerenih šuma. Može se naći skoro svuda u Evroaziji. Gljiva je dobrog ukusa i može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela od gljiva. Blizanci gljive nisu opasni za ljude, pa greška ako slučajno uđu u korpu neće imati ozbiljnih posljedica.
