Vrganj (bijeli vrganj): fotografija i opis gljive
| ime: | Vrganj močvara |
| latinski naziv: | Leccinum holopus |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Vrganj holopus, Leccinum chioeum |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Bijeli leptiri iz porodice Boletaceae poznati su kao močvarni vrganji, a u naučnoj literaturi - Vrganj holopus, ili Leccinum chioeum. U nekim lokalnim dijalektima nazivaju se "papuča" zbog vodenasti. Bijeli ljutići pripadaju jestivoj cjevastoj vrsti, uobičajenoj u srednjoj traci.
Gdje rastu bijeli leptiri (močvarni vrganji)
Močvarni vrganji rastu ispod stabala breze, na čijem se korijenu naseljava vrsta mikorize, česti su u srednjoj traci u Evropi i Aziji, ali nisu česti. Unatoč nazivu "močvara", ne rastu u samim močvarama, ali vole da se pojavljuju pojedinačno ili u gustim grupama u vlažnim, močvarnim područjima, na kiselim tlima. Očekivana i najvjerovatnija staništa močvarnih buba:
- vlažni brezovi nasadi;
- na granici brezovih šuma i močvara;
- suha tresetišta;
- u šumi među mahovinama, posebno sfagnumom, jer vrsta voli vlagu i hrani se vlagom koju mahovina zadržava.
Ponekad berači gljiva prijavljuju neobične nalaze: porodicu močvarnih vrganja na još uvijek stojećem deblu trule breze.
Period pojave bijelih leptira je od kraja maja do prvih mrazeva, koji na raznim mjestima počinju krajem oktobra ili u novembru.
Kako izgledaju bijeli leptiri
Močvarni vrganj, kao što se vidi na fotografiji, prilično je velika gljiva sa šeširom promjera od 7 do 12-15 cm. Berači gljiva svjedoče da postoje primjerci sa širinom klobuka preko 20 cm. Karakteristične karakteristike izgleda klobuka bijelih leptira:
- oblik jastuka ili poluloptasti oblik;
- otvoren čak i kod mladih primjeraka močvarnog vrganja, a ponekad, u suši, rubovi klobuka su blago savijeni prema gore;
- po izgledu, struktura plodišta je kruta, kožasta;
- koža je suha na dodir, osim u kišnom periodu;
- boja je svijetlosmeđa raznih nijansi, neki berači gljiva određuju boju klobuka bijele dabke kao prljavobijelu sa zelenkasto-smeđom nijansom kako stari.
Ispod kapice je cevasti sloj, koji se percipira kao velike ugaone pore. Mlade gljive odlikuju se svijetlom bojom s dna klobuka, a stare su intenzivno smeđe. Masa spora izgleda tamno žuto, gotovo smeđe.
Ispod kože klobuka - zelenkasto-bijelo, meko i vodenasto meso. Kod starijih gljiva postaje tamniji - do bijelo-smeđe ili zelenkasto-smeđe boje. Miris močvarne obabke je blag, kao i okus nakon kuhanja.
Bijeli leptiri se doživljavaju kao nesrazmjerno razvijene gljive, jer stabljika u odnosu na veliki i debeli šešir djeluje previsoko i tanko. Karakteristike močvarne noge:
- izduženi, od 5 do 20 ili čak 30 cm;
- oblik je cilindričan, ravan ili zakrivljen, jer se gljiva često probija kroz gustu mahovinu;
- površina je izraženo vlaknasta, prekrivena zaostalim ljuskama - bjelkasta kod mladih gljiva, smeđa kod starih;
- izdaleka se boja stabljike močvarnog vrganja percipira kao bijelo-siva.
Noge bijelih leptira su žilave, nemaju privlačnu aromu ili ukus, pa se rijetko jedu.
Može li se jesti bijeli vrganj
Bijeli obabok jestiv. Mlade klobuke se jedu. Noge se ne uzimaju zbog njihove krute strukture. Močvarni vrganj po nutritivnoj vrijednosti spada u gljive treće kategorije. Ima prilično dobar ukus kada se kuva, posebno sa drugim aromatizovanim varijetetima, ali ima relativno malo vrednih hranljivih materija. Dabki uzeti samo za misu.
Kvaliteti ukusa gljiva
Močvarni vrganj razlikuje se od običnog po svojoj rastresitoj pulpi, koja je vrlo mekana, boji juhu u tamnu boju i postaje ne samo ružnog izgleda, već i potpuno neukusna. Osim toga, za hranu je preporučljivo uzimati samo mlade bijele leptire. Savjetuje se odsijecanje samo kapica koje su suhe na dodir. Močvarni vrganj se ne bere za berbu, jer kada se posoli i ukiseli meso se raširi u tečnosti i postaje potpuno neukusno. Rastresita tikva ima malo karakterističnih aromatičnih spojeva, pa se mladi primjerci jednostavno spajaju s vrijednijim kako bi se povećala masa jela.
Korist i šteta za organizam
Močvarni vrganj je niskokaloričan proizvod: 100 g sadrži do 30 kcal. Korisna svojstva vrste temelje se na činjenici da sastav sadrži dovoljno biološki aktivnih tvari:
- čiste tijelo, budući da su prirodni antioksidansi;
- podstiču izlučivanje holesterola;
- imaju opći učinak jačanja, uključujući - povećanje imuniteta;
- poboljšati hematopoetsku funkciju tijela;
- dijetalna vlakna pomažu u normalizaciji rada crijeva;
- prisustvo fosforne kiseline stimuliše rad mišićno-koštanog sistema.
Iako vrsta po nutritivnoj vrijednosti spada u treću kategoriju, u plodištu bijele djeteline ima dovoljno minerala i vitamina za dobar učinak na organizam. Ali samo uz umjerenu upotrebu. Pečurke se preporučuju dijabetičarima kao hrana koja snižava nivo šećera u krvi. Smatra se da njihova redovna upotreba ima antivirusno, antioksidativno i protuupalno djelovanje.
S obzirom na korisna svojstva, treba imati na umu da je vrganj divlja vrsta i da ga treba jesti umjereno. Bolesnike sa čirevima, osobe sa problemima crijeva treba liječiti s okom bijelim obabka posuđa. Kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod. Vrganj se, kao i sve druge gljive, ne preporučuje za hranu za bebe.
Lažni dupli
Bijeli obabok je sličan drugim vrstama vrganja iz roda Obabok (Leccinum), koji su svi jestivi i bezopasni ako se nepravilno sijeku:
- običan-
![]()
- solidan-
![]()
- rosy-
![]()
- pepeljasto siva-
![]()
- Bijelo.
![]()
Svi vrganji, osim močvarnog, pripadaju drugoj kategoriji. Stoga se takvi blizanci mogu sakupljati. Zajednička karakteristika svih vrsta vrganja: pulpa je gusta samo kod mladih gljiva, a kod starih je rastresita i vodenasta.
Močvarski vrganj razlikuje se po reakciji pulpe nakon rezanja:
- kod nekih vrganja meso može blago porumeniti;
- boja bijelog psa se ne mijenja.
Lažni dvojnik močvarnog drveta - opasna žučna gljiva ili senf. Mlade gljive otrovne vrste po obliku i boji mogu se potpuno zamijeniti za vrganje, iako rastu u mješovitim šumama, na crnogoričnom stelju u hladu.
Postoje razlike:
- nakon rezanja, pulpa žučne gljive postaje ružičasta;
- cjevasti sloj ispod šešira također je ružičast, dok je kod dabke bijelo-siv ili krem;
- senf ima mrežasti uzorak na nozi.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja bjelanjaka, zapamtite sljedeće:
- prema fotografiji i opisu, bijeli vrganj raste na malim čistinama gdje padaju sunčevi zraci, ispod breza, u vlažnim područjima;
- izrezane mlade gljive;
- ne uzimajte uzorke s tamnim mrljama, crvljivim i mlohavim;
- nikada ne kušajte sirove pečurke;
- po kišnom vremenu, rolnice se brzo pokvare.
Koristi
Močvarni leptiri brzo postaju viskozna masa, neprikladna za konzumaciju, pa se odmah sortiraju i kuhaju. Svježi ili sušeni šeširi se peku i prže, kuhaju u čorbama, umacima, koriste se kao sastojak variva od povrća, ali ne soli i kisele. Kuvajte najmanje 25-30 minuta. Gotova gljiva masa potone na dno. Vrganji prženi na suncokretovom ulju. Nedostatak svih bobova je što tečnost potamni pri kuvanju.
Zaključak
Bijeli leptiri se skupljaju zajedno s ostalim članovima roda. Slabo sličan toksični gorak gorak. Odlaze u “tihi” lov, pažljivo naučivši vrste prikupljene u tom području i kako ih razlikovati.
