Kako očistiti russula gljive i potopiti ih
| ime: | Russula |
| tip: | Jestivo |
Branje gljiva je vrlo uzbudljiva aktivnost kako za amatere tako i za strastvene berače gljiva. Pečurke nisu samo ukusne, već i korisne kao izvor proteina: nutricionisti ih u šali nazivaju "šumskim mesom", od kojih je jedna od najpoznatijih vrsta russula. Oni su sveprisutni i lako se sakupljaju. Pržene su, kuvane, soljene, marinirane. Ali ne znaju svi da li je potrebno očistiti russulu i kako to učiniti ispravno kako bi ostali netaknuti i ne raspali se.
Kako obraditi russula nakon žetve
Russula je, kao i sve druge gljive, kvarljiv proizvod i nakon berbe moraju se brzo očistiti. Ako se ne pridržavate ovog pravila, u njima će započeti procesi razgradnje proteinskih spojeva i stvaranja otrovnih tvari.
Sakupljena russula odmah nakon sakupljanja mora se podvrgnuti primarnoj preradi - očistiti od ostataka, prljavštine, mahovine i dobro isprati prije kuhanja. Metode čišćenja russule ovisit će o njihovom stanju i mjestu rasta. Ako su sakupljene u mahovini ili travi, dovoljno je ukloniti crve, za ostalo - lagano ostrugati šešir i temeljito isprati vodom. Ako je russula pronađena na pješčanim područjima, prvo morate očistiti noge od zemlje i pijeska, zatim odrezati rubove i tek onda isprati.
Kako oprati russula pečurke
Ispiranje će pomoći da se gljive temeljito očiste od raznih ostataka. Russula je veoma krhka i delikatna. Ako se njima ne rukuje dovoljno pažljivo, bukvalno će se raspasti u vašim rukama. Da se to ne bi dogodilo, nakon sakupljanja moraju se očistiti stavljanjem u veliku prostranu posudu napunjenu vodom. Dio prljavštine će isplivati ili će se taložiti na dno. Nakon nekog vremena vodu treba promijeniti. Namakanje se ponavlja dok se sve gljive potpuno ne očiste.
Šeširi su prekriveni ljepljivom folijom koja može prikupiti mnogo šumskog otpada. Da biste ga se riješili, nakon namakanja, gljive se stavljaju pod mlaz čiste vode. To će im pomoći da se očiste od naljepljene prljavštine, lišća i vlati trave.
Russula cleaning
Čišćenje russule se ne razlikuje od čišćenja drugih gljiva. I trebalo bi da počne već u fazi prikupljanja. Ovo će potrajati određeno vrijeme. Velike russule, za razliku od malih, treba temeljitije očistiti. Morate obratiti pažnju ne samo na noge, već i na šešire. To morate učiniti ispravno, slijedeći određeni slijed radnji.
Trebam li očistiti russula od filma i kože
Male gljive se mogu jesti bez skidanja filma i kože. To neće uticati na ukus gotovog jela. Velike instance preporučuju brisanje ovih elemenata. Prilikom kuhanja, soljenja ili dinstanja, film i koža postaju jako gorki.
Nije lako ukloniti film sa šešira, ali ponekad ga je bolje ostaviti. Film čuva integritet gljiva i ne dozvoljava im da se raspadnu tokom kuvanja. Ali upravo je ona razlog da se nakon kuhanja u jelima od gljiva pojavljuje gorčina, koja se može eliminirati ako se voda u kojoj se namakalo ocijedi, ulije u novu i kuha russula 20 minuta.
Zašto čistiti šešire od russula
Sveprisutnost gljiva čini ih opasnim po ljudsko zdravlje bez odgovarajućeg čišćenja i obrade. Film koji pokriva šešire poput sunđera upija sve štetne materije iz okoline. Hemikalije, izduvni gasovi su koncentrisani u velikim količinama u gljivama. Stoga, prije nego što počnete kuhati, kako biste se pridržavali mjera opreza, trebate ukloniti film s russula.
Osim toga, stara russula se ne preporučuje za sakupljanje. Lako ih je prepoznati po boji pulpe; u neprikladnim gljivama za hranu, postaje žuta. Čak i ako spolja takav primjerak izgleda cjelovit i snažan, ne vrijedi ga sakupljati.
Kako pravilno očistiti russula gljive
Da biste pravilno očistili russula, kako se ne bi slomili, slijedite nekoliko jednostavnih koraka:
- Da biste očistili gljive, trebat će vam nož, papirne salvete i cjedilo.
- Potrebno je odrezati vrhove nogu i očistiti ih od nalijegalog pijeska i zemlje.
- Ako se na posjekotinu noge vide prolazi crva, takve gljive treba odmah izbaciti.
- Zamračena područja treba izrezati.
- Da biste očistili zaglavljeni šumski otpad, samo ga lagano ostružite nožem. U cevastom sloju se često skuplja prljavština, pa je važno i brzo i pažljivo očistiti nožem.
- Nakon svake gljive prebrišite suhom krpom koja će ukloniti preostale sitne ostatke i ukloniti višak vlage.
- Nožem skinite film sa kapice i ogulite russulu od kože, krećući se u smjeru od rubova prema sredini. Ne brinite ako neki dio može ostati u centru. Ali šešire crvene i jarko plave treba pokušati potpuno očistiti. Imaju visoku gorčinu.
- Stavite u cjedilo i dobro isperite pod tekućom hladnom vodom.
Natapanje russula
Jedna od točaka obrade i čišćenja velikih russula nakon sakupljanja je njihovo namakanje. Postupak je jednostavan i ne zahtijeva posebne napore. Ali na ovaj način obrađeni darovi šume mogu se sigurno koristiti za kuhanje. S njih će biti uklonjena sva gorčina, kao i svi insekti koji se kriju u najdubljim dijelovima lamelarnih šešira.
Da li je potrebno potopiti russulu
Ovisno o tome kako će se russula pripremati u budućnosti, donosi se odluka o potrebi njihovog namakanja. Prije prženja preporučuje se da se sve agarične gljive namoče i prokuhaju, jer postoji velika mogućnost trovanja. Prije kuhanja russule jednostavno dobro isperite i očistite pod tekućom hladnom vodom. Pečurke predviđene za sušenje ne treba namakati. Čiste se suvom četkom.
Namakanje pečuraka oduzima dosta vremena. Ako to nije moguće, preporučuje se da ih pre kuvanja prokuvate u slanoj vodi.
Kako potopiti russula
Da biste očistili i natopili gljive, potrebno je pripremiti posebnu fiziološku otopinu od sljedećih komponenti:
- 1 sat. l. sol;
- 1/3 h. l. limunska kiselina;
- 1 litar vode.
Uostalom, sve pomiješajte, dobro promiješajte i dobivenim sastavom prelijte gljive očišćene od ostataka. Tokom dana, fiziološki rastvor se mora promeniti tri puta.
Koliko potopiti russula
Za kiseljenje gljiva, vrijeme namakanja je obično 10 - 12 sati. Ovo je dovoljno za uklanjanje gorčine i čišćenje insekata.
Ako se pečurke beru za naknadno prženje, vrijeme namakanja se može smanjiti na 30 - 60 minuta. Za to vrijeme imat će vremena da se smoče i očiste od mrlja i vlati trave, a daljnja toplinska obrada neutralizirat će okus gorčine.
Korisni savjeti
Da bi sakupljena russula zadržala svoj integritet i oduševila bogatim okusom gljiva nakon kuhanja, morate slijediti savjete iskusnih berača gljiva i pravilno ih očistiti i obraditi:
- Ako se russula ne može obraditi i očistiti odmah nakon sakupljanja, mora se sortirati, baciti u kojem se nalaze tragovi crva, a ostatak se rasporedi u jedan red i stavi na hladno mjesto. Ovo će ih zadržati svježima satima.
- Russula se vrlo brzo pokvari i stoga ne bi trebalo trajati više od 5 sati za njihovo čišćenje i obradu.
- Kako se russula ne bi mrvila u rukama tokom procesa čišćenja, preporučuje se da ih stavite u kipuću vodu 15 minuta prije početka obrade. To će im dati elastičnost i gustinu.
- Da biste skratili vrijeme čišćenja doma, treba ukloniti lišće i velike krhotine s nogu i šešira dok ste još u šumi.
- Agaric gljive prerezane na pola pomoći će utvrditi prisutnost crva na licu mjesta. Ne treba ih savijati zajedno sa ostalima, a još manje nositi kući.
- Poklopci ploča se lako čiste četkicom za zube s mekim vlaknima. Ona će nježno pomesti ostatke iz svih nabora bez uništavanja same gljivice.
Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam da pravilno očistite russula, zadržavajući njihov oblik, svježinu, korisna svojstva i okus.
Zaključak
Čišćenje russule nije toliko zanimljivo kao sakupljanje. Ali ako se pridržavate određenih pravila, ovaj proces će biti efikasan, neće oduzeti mnogo vremena i truda i zaštitit će buduća jela od gljiva od prisustva insekata ili okusa pijeska na vašim zubima.
