Zašto su gljive gorke: smrznute, soljene, kuvane, pržene
| ime: | pečurke |
| tip: | Jestivo |
Ryzhik se s pravom smatra jednom od najukusnijih gljiva. Mogu se pripremati na mnogo načina, mešati sa drugim sastojcima, dodavati jelima. Ali ako su gljive gorke, to može uticati na ukus gotove poslastice. Stoga morate saznati zašto se pojavljuje gorčina, kako je se riješiti.
Da li su crvenokosi gorki
Gorak okus karakterističan je za mnoge vrste gljiva. Pečurke nisu izuzetak, jer mogu imati neprijatan ukus koji utiče na ukus. To je zbog sastava koji uključuje tvari koje mogu dati gorčinu. U većini slučajeva, neprijatan okus se pojačava toplinskom obradom.
Zašto su pečurke gorke
Smatra se da uslovi u kojima su pečurke rasle utiču na ukus. Njihove kapice imaju poroznu strukturu koja upija tvari sadržane u zraku, vodi i tlu.
Blaga gorčina se smatra normom. Neki kulinari ovaj okus smatraju svojevrsnim zestom koji može naglasiti jedinstveni okus gljiva. Ali češće pri kuvanju nastoje da nemaju gorak okus. Prije svega, morate razumjeti zašto se to događa, jer načini uklanjanja gorčine ovise o uzroku.
Zašto su pečurke gorke nakon smrzavanja
Obično se svježe ubrane gljive zamrzavaju. Sami mogu biti gorki - to se smatra normom ako je neugodan okus blag.
Uzroci gorčine u smrznutom proizvodu:
- rast u kontaminiranom tlu;
- rast u neposrednoj blizini crnogoričnog drveća;
- nepravilna priprema za zamrzavanje.
Takođe treba uzeti u obzir da izlaganje niskim temperaturama utiče i na strukturu tkiva i može uticati na ukus. Gorčinu može izazvati nepravilna temperatura skladištenja, neprikladna blizina druge smrznute hrane.
Zašto su slane pečurke gorke
Soljenje se smatra jednim od najboljih načina za očuvanje gljiva na duži vremenski period. Situacije kada su slane pečurke gorke nisu neuobičajene.
Uzroci gorčine u kiselim gljivama:
- soljenje u aluminijskim, plastičnim, keramičkim posudama (strogo je zabranjeno zamrzavanje hrane u njima);
- pogrešna predobrada;
- ulazak stranih komponenti u slanu vodu;
- kršenje tehnologije kuhanja;
- skladištenje u pogrešnim uslovima;
- datum isteka.
Drugi mogući razlog je višak soli u marinadi. Iskusni kuhari savjetuju dodavanje ne više od 40-50 g soli na 1 kg gljiva. Zahvaljujući tome, oni su impregnirani, dugo se čuvaju i neće se pokvariti.
Zašto su pečurke gorke nakon prženja
Pržene gljive su uvijek prikladne na svakodnevnom i svečanom stolu. Samo gorak okus može pokvariti utisak o jelu. Ako su pržene pečurke gorke, možda nisu pravilno kuvane. Osim toga, okus ukazuje na kršenja tokom skladištenja i obrade gljiva.
Gorčinu mogu izazvati:
- prženje u ulju niske kvalitete;
- dodavanje nekompatibilnih začina, preljeva;
- kršenje temperature.
Pravilna priprema eliminira mogućnost gorčine. Stoga se morate striktno pridržavati recepta i dodati gljivama samo one komponente koje se dobro slažu s njima.
Zašto su kuvane pečurke gorke
Kuhane gljive se smatraju jednostavnim i vrlo ukusnim zalogajem. U pravilu, nakon kuhanja ne daju gorak okus, ali postoje izuzeci.
Razlozi su sljedeći:
- nepravilno čišćenje;
- loša kvaliteta vode za kuhanje;
- dodavanje začina;
- kršenje procesa kuhanja.
Na stanje gljiva negativno utiču klimatski uslovi. Vruće suho vrijeme doprinosi nastanku truljenja u strukturi plodišta, što uzrokuje neprijatan okus. Stoga biste trebali smisliti šta učiniti da gljive nakon kuhanja ne bi imale gorak okus.
Kako ukloniti gorčinu iz gljiva
Ako su gotove gljive gorke, poduzimaju se radnje za uklanjanje gorčine. Međutim, treba imati na umu da se ne u svim slučajevima gotove gljive mogu ukloniti iz okusa.
Najlakši način da uklonite gorčinu iz slanih gljiva. Takve gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, pa je vjerojatnost oštećenja smanjena. Traju duže od svježeg, tako da je mogućnost truljenja i plijesni svedena na minimum.
Ako su gljive gorke nakon soljenja, potrebno ih je prebaciti u cjedilo, dobro isprati u puno vode. Preporučljivo je paziti da se sva sol i začini isperu. Zatim šampinjone treba kuvati 5 minuta, ohladiti i ponovo posoliti.
Ako su gljive gorke nakon prženja, preporučuje se da ih malo prodinstate. Da biste to učinili, koristite kiselu pavlaku ili pastu od paradajza u malim količinama. Jelo se dinsta pod poklopcem na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon toga, gorčina bi trebala proći.
Šta učiniti da pečurke ne budu gorke
Glavni način sprječavanja pojave gorčine je kompetentna priprema za kuhanje. Preporuča se sortirati sve gljive, ukloniti one koje se počnu kvariti, oštećene. Zatim se isperu u vodi, uklanjaju ostatke zemlje, trave, sitnog otpada. Potreban je oprez tokom ove procedure, jer su osjetljivi na mehanička opterećenja i mogu se oštetiti. Zatim, kako jelo ne bi bilo gorko, treba prokuhati gljive.
Koraci kuhanja:
- Stavite u lonac sa vodom.
- Pustite da proključa i uklonite nastalu pjenu.
- Dodajte prstohvat soli u vodu.
- Kuvajte 7-10 minuta.
- Skinite šerpu sa šporeta, ocedite vodu i ostavite da se ocedi.
Pravilno posolite pečurke kako ne bi imale gorak okus, potrebno je prema sljedećem receptu:
- Oguljene oprane pečurke osušite na peškiru.
- Na dno posude stavite 100 g soli, 30 zrna bibera, 4 čena belog luka.
- Na začine rasporedite 2 kg šampinjona, pospite solju.
- Posuda je prekrivena gazom, ostavljena na temperaturi do 20 stepeni.
- Soljenje traje 2 sedmice, nakon čega se gotov proizvod polaže u tegle.
Ovo je metoda hladnog kiseljenja, koja je veoma popularna. Kiseli krastavci pripremljeni predstavljenom metodom čuvaju se oko dvije godine. Možete koristiti recept za vruće kiseljenje koji predviđa termičku obradu
Zaključak
Ako su gljive gorke, preporučuje se korištenje opisanih metoda za uklanjanje gorčine. Neugodan okus može uvelike utjecati na okus gotovog jela, au nekim slučajevima ga i pokvariti. Kako gljive ne bi imale gorak okus, moraju se pravilno obraditi prije glavnog procesa kuhanja. Važno je pridržavati se recepta i gljivama dodati samo kompatibilne sastojke.
