Kako soliti vrganje: toplo i hladno
Mnogo je kontroverzi o tome kako soliti vrganje. Postoji mnogo tehnologija za pripremu grickalica, od kojih svaka zaslužuje posebnu pažnju. Postoje dvije glavne metode kuhanja gljiva - hladne i vruće. Razlikuju se po trajanju pripreme i ukusu konačnog proizvoda.
Priprema vrganja za soljenje
Vrganj je član roda Leccinum. Naziva se i buba. Raste u bukovim šumarcima i borovim šumama, u neposrednoj blizini breza. Vrganj se odlikuje izduženom stabljikom i konveksnim šeširom promjera oko 15 cm. Najčešće se koristi za prženje, mariniranje i soljenje.
Da biste pravilno solili vrganje, prije svega, trebate voditi računa o kvaliteti proizvoda. Sakupljanje je najbolje obaviti početkom septembra. Preporučljivo je izbjegavati mjesta u blizini autoputeva i industrijskih objekata. Prije žetve treba pažljivo razvrstati usjev, riješiti se crvljivih i deformiranih primjeraka. Jednako je važno vrganje dobro oprati tekućom vodom. Veliki primjerci izrezani na male kocke. Male se mogu soliti cele.
Kako posoliti vrganje kod kuće
Soljenje vrganja kod kuće je jednostavno. Dovoljno je detaljno proučiti recept i uzeti potrebnu količinu sastojaka. Kod hladne metode potrebno je dugo namakanje tijesta, ponekad kada se koristi ugnjetavanje. Toplinska obrada nije uključena. Soljenje vrganja toplom metodom je lakše i brže. Jednostavno se pune zagrijanom slanom vodom.
Prije soljenja vrganje se mora kuhati 15-30 minuta. Nakon ključanja na površini vode stvara se siva pjena. Mora se ukloniti šupljikavom kašikom. Potpuna spremnost proizvoda je naznačena njegovim uranjanjem na dno.
Soljenje vrganja na vruć način
Recept za slane vrganje za zimu na vruć način smatra se najjednostavnijim i najsigurnijim. Predjelo postaje potpuno spremno u roku od nedelju dana nakon stavljanja gljiva u tegle. Da bi se komadi ravnomjerno posolili, moraju se napraviti iste veličine. Soliti vrganje tek nakon prethodnog ključanja. To će pomoći u sprječavanju trovanja hranom.
Klasično vruće kiseljenje
Iskusne domaćice savjetuju početnicima da posole obabki prema provjerenom klasičnom receptu. Sadrži minimalan set sastojaka. Ali jednostavnost pripreme ne utiče na ukus grickalice.
Komponente:
- 2 lista hrena;
- 3 kg vrganja;
- 3 zrna crnog bibera;
- 4 čena belog luka;
- 250 g soli.
Proces kuvanja:
- Pulpa pečuraka se iseče na male komadiće i kuva 20 minuta.
- Salamura se priprema u posebnom loncu. Da biste ga uzgajali, potrebna vam je voda, sol i začini.
- Kuvane pečurke se raspoređuju u tegle. Preliven vrućim salamurom. Zatim treba staviti jedan češanj belog luka i ren.
- Odmah nakon punjenja tegle se zaroluju poklopcima. Uklanjaju se na osamljeno mjesto, okreću se naopačke.
Recept za slane vrganje sa sirćetom
Sastojci:
- 5 kg vrganja;
- 200 g soli;
- 600 ml vode;
- 2 lovorova lista;
- 3 st. l. 9% sirćeta.
Koraci kuhanja:
- Obabki se dobro očiste, zgnječe nožem i preliju vodom. Treba ih skuvati u roku od 10 minuta nakon ključanja. Gotove gljive stavljaju se u sito kako bi se uklonila suvišna vlaga.
- U vodu se sipa so i bacaju se lovorovi listovi. Dovodi se do ključanja, nakon čega se sirćetna kiselina ulije u tavu.
- Dabki se polažu u pripremljene staklene tegle i preliju salamurinom.
- Kontejneri za skladištenje su začepljeni i odloženi na sigurno mjesto.
Soljenje vrganja na hladan način
Vrganji se mogu soliti za zimu i na hladan način. Dozvoljeno im je da se jedu otprilike 45 dana nakon pripreme. To je neophodno za bolje soljenje proizvoda. Kao posudu, poželjno je koristiti emajliranu posudu. Stručnjaci savjetuju umjereno soljenje proizvoda. Ako ima previše soli, tijesto možete potopiti u vodu prije upotrebe.
Tradicionalni recept za hladno kiseljenje
Sastojci:
- 5 listova crne ribizle;
- 4 lista hrena;
- 2 kg tijesta;
- 7 graška pimenta;
- 6 kišobrana kopra;
- 10 čena belog luka;
- 100 g soli.
Proces kuvanja:
- Pečurke se sortiraju, operu i sipaju u kipuću vodu. Treba da se kuvaju najmanje 20 minuta.
- Beli luk se oguli i iseče na sitne komade.
- Hren, listovi ribizle i piment su položeni na dno velike emajlirane posude.
- Jaganjci se polažu sa spuštenim šeširom. U ovoj fazi morate ih posoliti.
- Vrganj je odozgo prekriven poklopcem manjeg prečnika od tiganja. Na njega se postavlja pritisak. Za ove svrhe idealna je staklena tegla vode.
- Obabki je potrebno soliti dva dana.
- Nakon što istekne navedeno vrijeme, tijesto se prebacuje u posudu za skladištenje. Važno je sipati biljno ulje u tegle. Ovo će spriječiti pojavu plijesni. Nakon dva mjeseca proizvod je spreman za upotrebu.
Kako ukiseliti vrganje u teglama
Za soljenje tikvice od maslaca možete koristiti apsolutno bilo koju posudu. Ali zimi je najpogodnije nabaviti omiljeno jelo u porcijama po potrebi. Stoga će skladištenje u staklenim teglama biti najrelevantnije. Korak po korak recept sa slikama pomoći će vam da pripremite slane vrganje u teglama.
Komponente:
- 1 kg gljiva;
- 40 g soli;
- 1 glavica belog luka;
- 3 lovorova lista;
- 3 grančice kopra;
- Provansalsko biber i biber po ukusu.
Algoritam kuvanja:
- Dabki se peru, uklanjajući priljepljene listove i prljavštinu. Zatim se režu i pune vodom. Vreme kuvanja je 15-20 minuta. Nakon ključanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu.
- U posebnoj posudi priprema se salamura na bazi vode, soli i bibera.
- Staklene tegle se sterilišu na pari ili na visokoj temperaturi u rerni. Na dno su postavljeni kišobrani od kopra, bijelog luka i lovorovog lista.
- Kuhani vrganji se raspoređuju po bankama u jednakim količinama. Potrebno ih je posoliti prelivanjem vrelog salamure.
- Tegle se dobro zatvaraju sterilnim poklopcima.
Uslovi skladištenja
Samo soljenje vrganja za zimu nije dovoljno. Potrebno je voditi računa o njihovoj sigurnosti. Domaći vrganji mogu se čuvati godinu i po do dvije godine. Temperatura prostorije ne bi trebalo da prelazi 18°C. Najbolje mjesto za odlaganje bilo bi hladnjak, podrum ili međukat. Važno je osigurati da sunčeve zrake ne padaju na obradak.
Zaključak
Slani vrganj treba da bude u skladu sa receptom. Ako se poštuju sve preporuke, jelo će ispasti mirisno i hrskavo. Posolene, pečurke se odlično slažu sa krompirom i jelima od povrća.
