Zašto je pekinški kupus gorak i šta učiniti
Ponekad se domaćice susreću s problemom da je pekinški kupus gorak u salati. A to izaziva ozbiljne sumnje u kvalitet proizvoda. Ali kako to odgovara stvarnosti, potrebno je razumjeti. Uostalom, gorčina ne ukazuje uvijek na štetu. Takođe je vredno znati šta se može učiniti da se poboljša ukus.
Pekinški kupus je vrijedan dijetetski proizvod
Zašto je pekinški kupus gorak
Može postojati nekoliko razloga zašto je kineski kupus gorak. Svi su povezani s kršenjem pravila uzgoja, žetve i daljnjeg skladištenja. A ako u nekim slučajevima to nije kritično i takav kupus se može jesti nakon preliminarne pripreme, onda u drugima neugodan okus negativno utječe na rad probavnog sustava.
Glavni razlozi zašto je proizvod gorak:
- Nedovoljno zalijevanje tokom formiranja glavice. Ovu vrstu usjeva karakterizira povećana otpornost na sušu. Međutim, u fazi zrenja glavice, nedostatak vlage u tlu može dovesti do činjenice da će ubrani usjev na kraju biti gorak.
- Prijevremena naplata. Ovaj kupus, kao i drugi predstavnici krstašica, akumulira veliku količinu glikozida u procesu rasta, što uzrokuje gorak okus. I tek kada povrće sazri i pravilno se skladišti, većina se uništava. U tom slučaju okus postaje prirodan, uravnotežen i bez gorčine.
- Nepoštivanje pravila skladištenja. Svježe povrće se mora čuvati pod određenim uvjetima kako ne bi postalo gorko. Svaka glavica kupusa mora biti umotana u prozirnu foliju prije skladištenja. Optimalni uslovi: vlažnost 90-95%, temperatura 0-6 °C. U slučaju naglih promjena u načinu skladištenja, proizvod gubi korisna svojstva, svježinu, što negativno utječe na njegov okus.
- Akumulacija nitrata u proizvodu. Ovaj problem se javlja kod prekomerne upotrebe azotnih đubriva i nedostatka kalijuma u tlu, u kombinaciji sa lošim zalivanjem. To dovodi do činjenice da povrće nakuplja nitrate i može imati ne samo gorak okus, već i uzrokovati trovanje hranom.
- Prezrele glavice. Kasna berba takođe može uzrokovati da pekinški kupus bude gorak. Uostalom, prezrele glavice kupusa nakupljaju mliječni sok u venama lišća. To je ono što uzrokuje loš ukus.
Prezreli kineski kupus ne treba koristiti za salate i druga jela
Šta još može biti gorko u salati
Gorki ukus salate nije uvek posledica sadržaja kineskog kupusa. U nekim slučajevima to mogu izazvati drugi sastojci koji čine jelo.
Među njima:
- neke vrste zelene salate;
- rotkvica;
- rotkvica;
- hren;
- rukola;
- listovi maslačka;
- svježi krastavac;
- korabica;
- Prokulice;
- senf;
- grejpfrut;
- ljute paprike;
- luk.
Šta učiniti ako je kineski kupus gorak
Uz povjerenje u kvalitetu proizvoda i odsustvo nitrata u njemu, možete pokušati ukloniti gorčinu. Postoji nekoliko načina da to učinite. Svaki od njih se smatra djelotvornim i ne zahtijeva složene radnje.
Potopite u slanu vodu
Gorak ukus povrća može se eliminisati ako se nekoliko sati namače u hladnoj vodi sa dodanom soli. Ali prije toga, mora se izrezati na komade. Nakon toga glavice kupusa stavite u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi. I prije rezanja ih također obrišite papirnim ubrusom.
Možete koristiti i drugu metodu. Pekinški kupus će prestati biti gorak ako se u početku isječe i posipa solju u količini od 1 žlice. l. po 1 kg proizvoda. Nakon toga smesa treba da odstoji desetak minuta. A zatim ocijedite sok koji se pojavi, koji daje gorak okus.
Sol može brzo neutralisati neprijatan gorak ukus
Lagano prokuvati
Problem možete riješiti ako povrće lagano prokuvate. Da biste to učinili, morate prikupiti vodu u emajliranu posudu i prokuhati je. Nakon toga, gorki pekinški kupus, prerezan na pola, umočite u tečnost i kuhajte na laganoj vatri ne više od dvije minute.
Nakon toga bacite povrće u cjedilo i ostavite da se ohladi, ocijedite vodu. Prije daljnje upotrebe potrebno je dodatno obrisati pekinški kupus papirnim ubrusom.
Poprskajte limunovim sokom
U ovom slučaju limun pomaže poboljšanju okusa kineskog kupusa ako je malo gorak. Da biste to učinili, poškropite listove sokom od citrusa. Ova opcija je prikladnija za pravljenje salata koje sadrže limun u receptu.
Umjesto citrusa, gorak okus kineskog kupusa može ukloniti i sirće. Da biste to učinili, potopite povrće u hladnu zakiseljenu vodu na sat vremena. Zatim ga treba nabaviti, a nakon što voda ocijedi, možete ga narezati na salatu.
Limun pomaže da se prikrije gorak ukus
Kako razumjeti da se kineski kupus pokvario
Kvalitet i svježina pekinškog kupusa može se ocijeniti golim okom. Da biste to učinili, dovoljno je znati kako bi proizvod trebao izgledati. Na kraju krajeva, vjerovatnoća da će zdravo povrće imati gorak okus je vrlo mala. Stoga, prilikom odabira u trgovini, u bašti, preporuča se obratiti pažnju na sve čak i manje detalje.
Svježe zreo pekinški kupus ima bogatu tamnu ili svijetlozelenu nijansu listova. Istovremeno, ploče se odlikuju sočnošću i elastičnošću. U pokvarenom povrću žute su boje, a imaju i razne tamne mrlje, tačke, što ukazuje na razvoj procesa truljenja.
Zdrave viljuške su ravnomjerno obojene sa svih strana i zategnute. Prilikom kupovine u trgovini moraju biti umotani u prozirnu foliju, ispod koje se ne vide tragovi truleži.
Kvalitetan proizvod ne smije ispuštati neprijatan miris. Takođe je potrebno obratiti pažnju na vrh pekinškog kupusa. Smatra se da je malo spljošteno povrće pogodnije za svježu konzumaciju, jer ima odličan ukus. A ako je vrh šiljast, onda je, najvjerovatnije, strijela počela rasti, što će uzrokovati gorčinu.
Prvi znak da je glavica kupusa počela da propada je prisustvo mehaničkih oštećenja. Uostalom, na mjestima posjekotina bakterije se obično nakupljaju i razmnožavaju. A to izaziva brzo kvarenje proizvoda.
Također je potrebno pregledati proizvod na prisustvo kondenzacije ispod prozirne folije. Ne preporučuje se kupovina pekinškog kupusa sa mokrim listovima, jer nije prve svježine i brzo će se pokvariti.
Zaključak
Ako je pekinški kupus gorak, onda mu možete poboljšati okus solju, limunom ili kratkotrajnom toplinskom obradom. Međutim, to treba učiniti samo uz puno povjerenje da povrće ne sadrži nitrate. Inače, upotreba takvog proizvoda, čak i nakon prethodne pripreme, može uzrokovati razvoj alergija i trovanja hranom.
