Zašto je bukovača gorka i šta učiniti
Bukovače su vrlo ukusni i nevjerovatno korisni predstavnici gljiva. Njihova pulpa sadrži mnogo tvari potrebnih tijelu, čija se količina ne smanjuje tijekom toplinske obrade. Skoro isto toliko proteina kao u mesu i mleku. Osim toga, pogodni su za dijetnu hranu, jer su niskokalorični proizvod. Prže se, kuvaju, pirjaju, dodaju u salate, soli i mariniraju, a ponekad i jedu sirove. Gotova jela imaju originalan ukus i ugodnu aromu. Ali ponekad se domaćice žale na gorčinu u gljivama bukovača, koja se pojavljuje nakon kuhanja.
Može li se jesti bukovače ako su gorke
Bukovače, kao i druga plodna tijela, sakupljajte s oprezom. U šumskim nasadima, osim jestivih, rastu i nejestive (lažne) vrste. Imaju prilično svijetlu boju i neugodan miris, a meso je često gorko. Strogo je zabranjeno jesti takve gljive.
Lažne vrste su često gorke i mogu izazvati trovanje
Otrovne pečurke bukovače ne rastu u Rusiji. Ali to ne znači da se prema njihovoj pripremi i upotrebi može postupati bezbrižno. Nepoštivanje tehnoloških procesa tokom obrade može dovesti ne samo do činjenice da će nakon toplinske obrade gljive biti gorke, već čak i izazvati trovanje.
Bukovače koje su gorke nakon prženja se ne preporučuju za jelo. Bolje ih je baciti kako ne biste ugrozili sebe i svoje najmilije.
Zašto su bukovače gorke
Ne samo da su bukovače gorke, već i mnoge druge pečurke. Često je to zbog nepovoljnih uslova uzgoja. Supstrat u kojem su rasle bukovače može sadržavati pesticide ili biti kontaminiran mikroorganizmima koji ispuštaju štetne otrovne tvari. Pečurke koje rastu u blizini autoputeva, deponija ili industrijskih objekata mogu apsorbirati hemijske i radioaktivne supstance poput sunđera. Ponekad su stara plodna tijela ili ona koja su bila loše oprana prije kuhanja gorka.
Samonikla plodna tijela općenito su bez toksina i nisu gorka
Kako ukloniti gorčinu iz bukovača
Možete se riješiti gorčine i skuhati zaista ukusno jelo od gljiva pridržavajući se pravila obrade i kuhanja. Ne koristite pečurke koje su dugo čuvane, moraju biti izuzetno sveže. Prije svega, potrebno ih je srediti, a pritom ukloniti sumnjive, oštećene, korumpirane i vrlo stare kopije. Zatim se čiste od krhotina, micelija i ostataka supstrata, temeljito isperu i namakaju oko 10-15 minuta.
Za to se preporučuje korištenje čiste vode (bunarske, izvorske ili filtrirane). Potrebno je prvo malo posoliti. Kuvanje će također pomoći u uklanjanju gorčine (do ključanja). Bukovače narežite neposredno prije kuhanja.
Zaključak
Gorčina u gljivama bukovača nakon kuhanja pojavljuje se iz različitih razloga. Da biste ga se riješili, gljive treba pažljivo birati, obraditi i pravilno kuhati. Ako se pridržavate svih savjeta i preporuka, možete kuhati vrlo ukusna i zdrava jela od gljiva.
