3 Načina kuhanja sušenog šarana za ljubitelje slanog
Kada poželite da jedete tako nešto, organizmu su potrebni neophodni vitamini, treba da se opskrbite zdravim namirnicama ili ih sami skuvate. Na primjer, sušeni šaran, posebno uzgojen u vlastitom ribnjaku, svojim nježnim, bogatim, čak pomalo slatkim mesom obogaćuje organizam vitaminima B12, C, B1, B3, B6. Njegova upotreba pomaže u jačanju zuba, šaran je koristan za nervni i probavni sistem, a takođe sprečava nastanak ćelija raka. Istovremeno, sušena riba sadrži samo 139 kcal na 100 g.
Specifičnosti kuhanja sušenog šarana kod kuće
Prije sušenja treba pažljivo pregledati ulov da li ima znakova ustajanja. Pokvareni proizvod može imati neprijatan, oštar miris, oštećenje ljuski, žutilo trbuha. Prilikom soljenja i sušenja treba se pridržavati određenih standarda kako bi se pravilno produžio rok trajanja.
Sušenje se razlikuje od sušenja na sljedeće načine:
- Prisustvo sunca. Osušena riba ostavlja se prilikom pečenja na suncu, a suši se na tamnom i hladnom mestu.
- Struktura ribe. Sušenjem se mijenja struktura, a pri sušenju se uklanja samo vlaga.
- Preostala vlaga. Ako je u sušenom proizvodu 12-20%, onda je u sušenom 35-45%.
Osušeni šaran sadrži dovoljnu količinu vitamina i makronutrijenata neophodnih za organizam.
Prva faza sušenja - proizvod morate kiseliti. Prvo morate oprati ulov i izrezati uzorak duž grebena. Zatim crijevo, vađenje glave, ako je potrebno za druga jela, pri čemu je važno da ne zakačite žučnu kesu, jer će se proizvod pokvariti. Uzmite posudu i počnite soliti. U zavisnosti od količine posolite prema receptu (oko 1,5 kg. soli na 10 kg. šaran), ako želite da jelo bude začinjenije, u sol možete dodati kašičicu čili papričice.
Zatim se posuda napunjena ribom (treba položiti bočno, rep jednog blizu glave drugog, a šaran posoliti) zatvoriti i staviti pod prešu na 8 dana. Nakon što izvade i operu svaku ribu pod mlazom vode, sva nepotrebna sol će se isprati, jer je šaran već namočen i posoljen. U posljednjoj fazi, riba se ostavi 3-4 sata na suhom ručniku da stakla voda.
Načini soljenja i sušenja šaranaa
Najpopularniji načini sušenja šarana su sušenje u električnoj sušilici ili na otvorenom, ako vremenske prilike dozvoljavaju (kiša ne bi trebala pasti na hranu). Ako je ovo domaća kuhinja, onda je najbolje koristiti pećnicu. Prve dvije opcije su dobre jer omogućuju ribi da se hrani i dobro osuši, uklanja višak vlage. Na otvorenom, kada zraci pogode šarana, oslobađa se masnoća koja daje spoljašnji sjaj i daje bogatstvo ukusa.
Kako kuvati sušenu ribu u rerni
Za pripremu šarana koristi se tradicionalna metoda soljenja u slojevima. Stavite proizvod u posudu i pokrijte teškim predmetom jedan dan. Nakon toga isperite ribu i osušite je suhim peškirima. Na šaranu napravite tanke rezove tako da ispadne sušen, a ne kuhan ili na pari.
Stavite ribu na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje i stavite u rernu. Odležati ribu sa otvorenim vratima i temperaturom od 40 stepeni oko 7-8 sati, u zavisnosti od veličine ribe. Nakon kuvanja, šaran se tokom dana „provjetri“ na otvorenom.
Zbog niske temperature i odškrinutih vrata, vlaga izlazi i riba se suši. Od minusa metode ─ visoka potrošnja energije, nedovoljno zasićen okus. Ova metoda sušenja vam omogućava da svoje omiljeno jelo skuhate kod kuće.
Na otvorenom
Ova metoda se sastoji od dvije faze: prva je soljenje, druga je taljenje na otvorenom. Prva faza se izvodi na isti način kao i kod drugih metoda, ali za soljenje je predviđeno 4-15 dana, ovisno o težini ribe.
Nakon sušenja riba se kroz otvore za oči naniže na tanak kanap ili konopac i okači za uže na otvorenom. Zbog vjetra i sunca, vlaga lišće i riba se suši. Najbolje vrijeme za ovu metodu je mart-april ili kraj oktobra, kada muhe ili insekti nisu pokvarili proizvode ─ ovo je minus metode. Pokrijte ribu gazom, ostavite 14 dana.
U električnoj sušilici
Metodom soljenja pripremite šarana za sušenje tako što ćete ga prerezati po grebenu. Nakon toga treba uključiti električnu sušilicu, na primjer WOLTER 1000 Lux, i ribu slagati u slojeve i sušiti na temperaturi od 55-60 stepeni. Zbog zagrijavanja ribe strujanjem zraka iz vrućeg grijača. Kada je šaran spreman, objesite ga na otvorenom. Ova metoda vam omogućava da brzo i bez napora skuhate ribu, ali morate biti spremni na činjenicu da sušilica možda nije prikladna za snagu i ne suši ribu.
Nakon što je riba ispečena, potrebno je da je obeležite na hladnom i tamnom mestu. Šaran se okači na uže, umota u papir ili ostavi u plehu sa čvrstim poklopcem. Gotov proizvod se čuva oko 6-12 mjeseci. Koristi se u salatama, sendvičima ili kao samostalno jelo. Šaran daje poseban ukus jelu, čineći hranu zanimljivom i neobičnom.
Na stranici možete pročitati i članak o sušenju ovna kod kuće.
