Prsa bibera: fotografija i opis, kako kuhati
| ime: | Pepper |
| latinski naziv: | Lactarius piperatus |
| tip: | Uslovno jestivo |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Pečurka od bibera - lamelarni predstavnik roda Milky iz porodice Russula. Spada u uslovno jestivu grupu niske nutritivne vrednosti. Nakon prethodnog tretmana, koriste se samo za kiseljenje.
Kako izgleda biber u zrnu
Vrsta ima nekoliko naziva, osim latinskog Lactarius piperatus, pečurka od bibera poznata je kao ljuta gljiva, ljuta gljiva i pečurka od bibera. Vrsta je dobila ime zbog gorkog mliječnog soka, koji brzo oksidira kada se razbije i postaje zelenkast.
Ovo su prilično velika bijela plodna tijela. Kod starijih primjeraka, boja može biti bež sa žutom nijansom, posebno ako raste na otvorenom, suhom području.
Cap Description
U početnoj fazi, klobuk je zaobljen sa konkavnim ivicama uz stabljiku. Kod starijih primjeraka ležeći, rubovi ostaju omotani, neravni, često valoviti. Površina je suha, u sredini se nalazi mala udubljenja sa uzdužnom pukotinom. Zaštitni sloj je glatki ili hrapavi, monofoni, rjeđi su predstavnici sa smeđim ili crvenkastim mrljama.
Poprečna veličina klobuka zrele gljive je 8-12 cm. Pojedinačni primjerci mogu biti veći - do 20 cm. Pulpa je suva, lomljiva, bijela. Donji dio sa gusto raspoređenim uskim pločama, čvrsto uz plodište. Sloj koji nosi spore je bijel, s vremenom se mogu pojaviti male žućkaste površine. Kada je oštećena, gljiva luči ljepljiv, gusti bijeli sok koji brzo oksidira.
Opis noge
Stabljika je kratka, debela, sa jasnom granicom sloja koji nosi spore. Oblik - u obliku izduženog ovala, često suženog u blizini micelija.
Površina glatka ili blago kvrgava, bijela. Visina u zavisnosti od starosti gljive - 4-8 cm. Struktura je tvrda, lomljiva. Od micelija duž dužine iznutra je često zahvaćen puževima.
Gdje i kako raste
Pečurke su uobičajene u toplim klimatskim uslovima, nalaze se u planinskim predelima Kavkaza, u mešovitim šumama Krasnodarskog i Stavropoljskog teritorija. Nalaze se u centralnim regijama i moskovskoj regiji. U evropskom dijelu sa hladnijom klimom rastu vrlo rijetko.
Pojavljuju se u simbiozi sa hrastom, johom, lijeskom. Nalaze se pojedinačno ili u više komada na jastučiću od trulog lista. Preferirajte glinena plodna tla, zasjenjena vlažna područja. Prvi primjerci na jugu rastu nakon kiša krajem jula. U umjerenoj klimi - u posljednjoj dekadi avgusta. Plodovanje nije dugo, u roku od tri sedmice, ali podliježe normalnoj učestalosti padavina.
Je li gljiva jestiva ili nije?
Ova vrsta nema visoku nutritivnu vrijednost zbog gorkog okusa. Odnosi se na jestivo. To. nema toksina u hemijskom sastavu. Prema recenzijama, biber pečurke se koriste za kuhanje samo u slanom obliku, nakon prethodne obrade. Prerađene gljive po ukusu nisu inferiorne u odnosu na vrste sa višim gastronomskim karakteristikama. Kulinarske publikacije nude brojne recepte za soljenje pečuraka, kako hladnih tako i toplih.
Kako kuvati pečurke od bibera
Donesene gljive se odmah preliju hladnom vodom, nakon 1-2 sata počnite sa preradom. Za to vrijeme plodna tijela će biti zasićena vlagom, postati manje krhka, a gornji sloj će se lakše ukloniti s njih.
tretman:
- Nožem uklonite zaštitni film s površine čepa.
- Čiste lamelarni sloj, ako se ostavi, gotove gljive će biti žilave, problematično je za male gljive, tako da se dno klobuka ne dodiruje.
- Noga se odsiječe, gornji sloj se uklanja. Ako je jako oštećena puževima, nemojte je koristiti za hranu.
Prije bilo kakvog načina pripreme pečuraka potrebno je prethodno namakanje. Obrađena plodišta se operu i pune vodom. Očišćeno na hladnom, vodu mijenjati nekoliko puta dnevno. Ovo je neophodno da biste se u potpunosti riješili gorčine. Postupak se nastavlja najmanje tri dana. Proizvod se zatim opere i posoli. Za pripremu biber pečurke na hladan način uzmite:
- bijeli luk;
- listovi hrena;
- cvatovi kopra;
- Lovorov list;
- crni biber;
- listovi ribizle.
Natopljene mlečne pečurke stavljaju se u posudu. Koristi se emajlirano posuđe, kao što su kanta, drvena bačva ili staklene tegle. Na dno se stavlja list hrena, zatim sloj proizvoda, posut solju u količini od 100 g na 2 kg plodišta, dodaju se začini. Odozgo stavite listove rena i postavite ugnjetavanje. Pečurke će dati sok, trebao bi u potpunosti pokriti mliječne pečurke. Proizvod će biti gotov za 3 sedmice.
Pečurke od bibera možete kuvati na ljuti način:
- Natopljena voćka se stavljaju u tepsiju.
- Napunjen vodom.
- Kuvajte 20 min.
- Voda se izlije, pečurke se isperu.
- Složeni u banke.
Na teglu (3 l) uzeti:
- sol - 100 g;
- voda - 2 l;
- biber - 15 graška;
- beli luk - 2-3 čena;
- kišobran kopra - 1 kom.:
- listovi ribizle - 10 kom.;
- lovorov list - 2 kom.
Kuvane pečurke se stavljaju u teglu, mešajući sa gore navedenim sastojcima. Voda se prokuha, u njoj se razblaži so, pečurke se preliju slanom vodom i pokriju poklopcima.
Šta je opasna pečurka
Vrsta ne izaziva trovanje, nakon namakanja gorčina potpuno nestaje. Ne možete jesti slane mlečne pečurke za osobe sa zatajenjem bubrega, sa čirom na želucu - sa oprezom - sa gastritisom i disfunkcijom probavnog sistema. Kada se preradi, mliječni sok može izazvati iritaciju na površini kože, a ako uđe u ranu, osjeća se jak peckanje.
Ljekovita svojstva pečurke
Zrna papra se koriste u narodnim receptima kao antitumorsko sredstvo. Infuzija se uzima za tuberkulozu. Na bradavice se stavlja gaza natopljena mliječnim sokom, nakon nekoliko nanošenja one se osuše i potpuno nestanu. Mali papilomi se uklanjaju sokom od gljiva. Pržene i mljevene mliječne gljive se koriste za uklanjanje kamenca iz mjehura.
Blizanci i njihove razlike
Vrste paprike slične pečurkama uključuju violinu.
Plavkaste dojke se takođe nazivaju blizanci.
Nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama, raste na krečnjačkim tlima. Tipovi se razlikuju po strukturi ploča: kod blizanaca su šire i rjeđe. Vrste su identične u nutritivnoj vrijednosti.
Zaključak
Biber u zrnu je gljiva niske nutritivne vrijednosti. Pogodno za bilo koju metodu soljenja, ali tek nakon temeljnog namakanja. U skladu sa tehnologijom prerade, dobija se ukusan i zdrav proizvod sa setom mikroelemenata i vitamina neophodnih za organizam.
